基本信息

書名：靠山吃山：大山窖藏的客傢味道(尋味廣東叢書)

定價：58.00元

作者：饒原生

齣版社：廣東科技齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787535963697

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

尋味順德1：鄉土之源（含央視原版光盤）（'舌尖上的中國'精彩繼續——'世界美食之都'順德美食的前世今生）尋味順德2：匠心獨運（含央視原版光盤）（'舌尖上的中國'精彩繼續——“世界美食之都”順德美食的之道）

內容提要

客傢先民從中原大舉南遷，篳路藍縷、顛沛流離，落腳於粵東山地。經曆韆年演化，形成突齣主料、注重火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味獨樹一幟的客傢菜。
饒原生編著的《靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》八章，分彆為“溯源”“肉食”“闆食”“藥食”“飲酌”“技藝”“名流”“地標”，著力挖掘源遠流長的客傢美食，並從嶺南三大民係的文化異同，進行妙趣橫生的對比。
一隻雞如何達到“內外雙修”，釀豆腐何以獨鍾“十六妙齡”，梅菜與扣肉怎麼達成“天仙配”，肉丸為何賽“乒乓”，憑酒香如何識女人，女人與娘酒的隱秘，“粄”怎麼成為“第五大發明”，宴席行酒令體現瞭什麼樣的價值觀，藥膳隱藏著怎麼樣的健康智慧……涓涓美食細流，匯聚著中原土族的耕讀傳統，突顯瞭艱苦生活鍛造瞭客傢人倔強、熱情、忠厚的秉性以及修身齊傢治國平天下的儒傢理想。
此外，客傢人怎樣祈福、迎親、接花燈、元宵放孔明燈、製鹽煽雞、做豆腐、釀娘酒、做菜乾……通過一個個彩圖繽紛的邊欄，本書帶你翻山越嶺破解客傢人的美食密碼。

目錄

壹 溯源篇 探尋廣東山地菜的生成密碼 釀豆腐，永遠的客傢菜頭牌 “讓逗婦”，不容易 一山還有一山高 且嚮大山深處尋貳 肉食篇 一隻內外兼修的雞 鹽堆裏的“熱修” 各種“修煉”，境達至臻 更有“內外雙修” 識魚於山水懷抱中 山水是“吾”傢 “你是哪個部分的” 讓心境穿越 諸肉還數豬肉香 清香：感受客傢人的“勵誌味道” 濃香：辨識客傢人的“老中國”烙印 鹹香：儲藏客傢人的“思無”遠見叁 粄食篇 “中國第五大發明” “等路”的選擇 辛勤的使者 一個“精”字，盡顯肆 藥食篇 山裏麵有沒有住著神仙 “仙人”何來 談情說“艾” 愛藥纔會“壽”伍 飲酌篇 開門茶事 喝一碗有情有義的好茶 古老的證物 茶裏乾坤大 與山共醉 聞著酒香識女人 客傢白酒中的時空奧秘 “牆外”的酒香陸 技藝篇 有釀就有客傢人 素食裏“植齣一塊大肉” 煎釀三寶，你來自何方？ 愛扣纔懂吃 欲把婚姻比扣肉 當梅菜遇上扣肉 丸來圓去 誰與“打乒乓”？ 且看“冇粉控” 名與實之間 醃得好味 隨時隨地的醃菜心思 白馬非馬，醃麵非醃柒 名流篇 人傑食靈“文人菜” 經得起“文化”的推敲 一個名字撐起一個係列品牌捌 地標篇 客地樣本 彭寨鎮：“庖丁”不是一日煉成的 百侯鎮：孝心食品薄與甜 鬆口鎮：下南洋的“美食驅動力”後記

作者介紹

饒原生，嶺南文化研究者和傳播者，傳媒人，作傢。是上個世紀八九十年代曾風靡廣州的係列幽默作品《樂叔和蝦仔》的主創作者之一。著有《粵港口頭禪趣解》（1992年）、《百變靚湯》（1998年）、《粵語口頭禪》（2006年）、《世事新語》（2008）。先後任職於《南風窗》、《共鳴》、《粵海同心》、《南方》等期刊，有多種體裁的文字散見於各媒體，作品曾獲國傢文化部、廣東省委宣傳部、廣州市委市、全國黨刊研究會、廣東省民間文藝傢協會等頒發的多個奬項。

文摘

序言