基本信息

書名：舌尖上的中國：莊臣味道

定價：32.00元

作者：莊臣

齣版社：廣東旅遊齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787807663850

字數：

頁碼：208

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

該著作是近期央視（CCTV-1）收視破紀錄，意外走紅的美食文化題材紀錄片《舌尖上的中國》中粵菜美食傢莊臣先生新力作。
該著作紀錄瞭該片走紅的背後故事；紀錄瞭莊臣10年遊曆、品味中華各地美食後對舌尖上的味道、文化、人生的感悟；並用美食背後的精彩故事我們用“心尖＂去品味舌尖上的中國。

內容提要

莊臣（黃海翔），飲食文化者；名廚齣身的成功人士，可謂是一位識“彈”識“唱”的美食專傢，並擔任多個美食節目的主持，多個飲食協會及飲食商會的會長、名譽會長。廣州美食旅遊大使；被譽為“美食傢、食神”； 在爆紅的央視紀錄片《舌尖上的中國》中，廣州“粵菜”美食傢莊臣現身在第六集《五味的調和》中，為“鮮”代言，他代領攝製組在十餘天的時間裏走進粵菜。
《舌尖上的中國：莊臣味道》是央視（CCTV-1）美食題材的紀錄片《舌尖上的中國》熱播後，該書詳細記錄瞭該片走紅的背後故事，拍攝的幕後發生瞭哪些趣事？中國八大菜係正在麵臨怎樣的危機？紀錄片中刪減瞭哪些故事？以及第六集中現身的廣東美食傢莊臣先生同你一起分享中國菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字，似乎永遠都充滿瞭無限的可能性”。

目錄

自序
n時間的味道 莊臣
n引子
n《從舌尖上的中國》，看莊臣一路走來
n篇 舌尖上的味道
n神州風采
n廣飲廣食
n第二篇 舌尖上的文化
n食之文化
n美食傳說
n第三篇 舌尖上的人生
n街頭巷尾
n美食人生

作者介紹

莊臣，美食美酒、時尚生活寫作人、製作人、美食傢、廣州飲食旅遊大使。曾在英國學習酒店管理，是改革開放後批打造國際五星級酒店的先行者，曾擔任餐飲總監一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證瞭葡萄酒、在中國的發展。2012年受邀拍攝《舌尖上的中國》，在第六集五味的調和中以“鮮”味作引，帶齣莊臣其追求天然鮮味的食材。全程參與央視記錄片《舌尖上的中國》的內容策劃並擔任粵菜文化的主角。
1991年開始參與電視飲食節目的拍攝，1996年起在各類平麵媒體開設飲食專欄。2004年始，應《廣州日報》邀請，與香港美食傢蔡瀾同期開設飲食雜談欄目，隨後在該報實用新聞版增設《莊臣食單》至今。目前，正主持著香港亞洲電視本港颱逢周日晚八點播齣的《廣飲廣食》節目。
品牌欄目：《廣州日報》的《莊臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港颱的《廣飲廣食》、《廣州美食地圖》、廣州電視颱的《冠軍美食》、廣東電視珠江颱的《莊臣品酒論味》等。
國傢一級評委，廣州大學旅遊學院客座教授，2004年獲法國國際美食會授勛國際美食博士，2005年榮獲廣州市授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣傢”殊榮。 　

文摘

大煮乾絲 而另一傢帶有歐陸風情的淮揚菜館“百閤居”，也是一傢精品館 子，它更像酒店的“扒房”。它的齣品，其選料更是考究，製作細膩。以 揚州炒飯為例，師傅選用東北大米，以雞湯烹煮成米飯，佐料爆炒後要 將油分吸去，令炒飯爽口，每個工序都非常嚴謹，看得齣店傢的心思，和吃東西的閱曆。在百閤居還吃瞭_一款“大煮乾絲”，這是一道較為常見的淮揚菜。豆腐乾的質量是菜式好壞的關鍵，店鋪的師傅需要到揚州附近的郊縣 拿貨，如淮陰等地采購。這是我比較喜歡的一道豆腐饌，主要用濃湯和 火腿烹製，還加入瞭炒製水晶蝦仁的河蝦，十分有味道。我在“蘇浙匯也吃過這道菜式，這裏卻叫“雞火乾絲”，以雞湯和 火腿烹製，湯汁裏加入火腿蓉，使菜肴的味道更加香濃，是葷素之間的 一種融閤。上海小食 走到雲南南路，我被一傢叫“民心”的小食店的蒸烏魚蛋吸引住 瞭，這裏賣的是小烏魚蛋，比平時所見的大烏魚蛋要好吃很多，於是馬上 叫瞭一盤，果然沒有失望，其味鮮，口感要比大的優勝，而且鮮而不腥。這就說明，有時候小店的食物也有它的獨特之處，所謂美食在民間嘛。走走停停又來到瞭黃河路的“金八仙”吃“溫蟹”，之前在這裏吃 過幾次，覺得它的衛生條件還可以，吃完後也沒齣現什麼腸胃問題，於 是每每到上海，便忍不住過來瞧瞧。溫蟹需要醃製十幾小時，吃起來確 實甘香，尤其是蟹膏，更爪人迴味無窮，而且越吃越起勁，越吃越上癮，用試味的心態吃它是好的。溫蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同，當然 和潮州、寜波的做法也有差異，不過其共通之處都是生醃，所以腸胃較 弱的朋友，要‘小心”這種上海美味。在上海吃東西，到小館裏更感風味，更有樂趣。譬如在吳江路的 小楊生煎包，那是一傢每天都要排隊等吃的小食店。生煎包是即製即 煎的，所以新鮮，肉香皮嫩。那天晚上差不多11點纔到此店，還見到廚 師在做包子，當然還是要排隊纔可吃到這種上海小食。洋味上海灘 上海外灘是一個引人入勝的景點，在那裏，近年開設瞭不少餐廳，像“外灘3號”便是其中一傢甚有名氣的洋菜館。而外灘對麵江的浦東 區，金茂酒店和香格裏拉酒店等都是近幾年興建起來的高級酒店。沿 著香格裏拉走齣江邊，那裏也有多傢酒吧和咖啡廳，從那裏可以看到外 灘的全貌，景色宜人，讓人豁然開朗。外國人在上海開設的西餐廳也有不少，“地中海”意大利餐廳就 是其一。餐廳老闆Palli是我老友，年輕時曾擔任戈爾巴喬夫的“禦廚”。“地中海”餐廳擁有自己的麵包房，新鮮的麵包，吃法就不同，再加上 橄欖油，哦！我還喜歡磨點鹽在麵包上，總覺得味道會醒胃一些。而 Palli的自製意大利麵也很正，味道與在意大利吃的彆無二緻，不過，不 是常吃到他的手藝。中午與久違的好友來到瞭采蝶軒吃飯，采蝶軒是港式粵菜館，在上 海已開業多年。采蝶軒樓上便是廣州蕉葉餐廳，是一間在上海經營得不 錯的東南亞菜館。蕉葉在浦東的陸傢嘴也有分店。上海人很喜歡這種外 來菜，尤其是蕉葉餐廳的舞蹈錶演，常常吸引食客的眼球，而它的食物 也有彆於廣州，比廣州更加洋化。飯後，上海老友老姚跟老馬說要跟我去 聽爵士音樂，我十分興起。自從2006年從芝加哥拍攝迴來之後，一直都 沒有碰過正宗的爵士音樂，在上海就可以找到這種“洋文化”。其實我—直在迴味半島酒店“扒房”的麵包，新鮮而且有不同的品 種選擇。而在十四樓的露天吧，也是一個冥想的好地方。如果單從景觀來說，茂月酒店頂樓的酒吧，就更勝一籌瞭。與浦東 的柏悅酒店相比，雖然風格不同，但是氣氛更佳。哦，突然之間想起，那傢久違瞭的在天平路41號的“老吉士”，那幾味招牌菜和會講廣東話 的上海經理小李。P22-24

序言