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发表于2024-05-14

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店鋪：人天圖書專營店

齣版社：中國輕工業

ISBN：9787518400454

商品編碼：29925528794

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	金瓶梅菜傳說
作者：	張繼戰，譚華，呂建偉　主
定價：	36.0
齣版社：	中國輕工業
齣版日期：	2015-02-01
ISBN：	9787518400454
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	大32開

內容簡介

　　《金瓶梅》是我國明代長篇世情小說。對《金瓶梅》的研究，在20世紀80年代以後被稱為“金學”。近年來，隨著餐飲業的迅速發展，一些商務酒店、主題文化酒店應運而生，如濟寜運河文化、儒傢文化、水滸文化主題酒店等，促使飲食文化日益引起人們的重視。

　　作者根據自己多年來對《金瓶梅》的烹飪研究與開發“金瓶梅宴”的實踐經驗，給讀者帶來一個對《金瓶梅》新的認識。

　　本書是依據《金瓶梅》（齊魯書社，1991版）中的飲宴記載，運用繪畫的形式，總結瞭36款金瓶梅菜的傳說，反映瞭明中晚期商賈大戶的飲食風貌。

一、宋惠蓮燒豬頭

二、燉豬蹄

三、熏肉

四、蒸糟鰣魚

五、糟鵝胗掌

六、醃螃蟹

七、紅澄鴨蛋

八、乾蒸劈曬雞

九、王瓜拌金蝦

十、煎鰣魚

十一、水晶蹄髈

十二、餛飩雞

十三、炒麵筋

十四、酸筍湯

十五、水晶鵝

十六、八寶湯

十七、拌雙脆

十八、羊角蔥炒核桃肉

十九、羊灌腸

二十、燒滑鰍

二十一、騎馬腸

二十二、爆炒腰子

二十三、紅燒羊肉

二十四、白切羊肉

二十五、釀螃蟹

二十六、春不老炒鼕筍

二十七、木樨銀魚鮓

二十八、臘肉

二十九、餛燉雞蛋湯

三十、燉鴿子雛

三十一、雜熬

三十二、頭腦湯

三十三、山藥肉圓

三十四、雞尖湯

三十五、油煠燒骨

三十六、爐燒鴨

編輯
本書是依據《金瓶梅》中的飲宴記載，運用繪畫的形式，總結瞭36款金瓶梅菜的傳說。展現瞭金瓶梅的飲食文化，也反映瞭明中晚期商賈大戶的飲食風貌。對飲食文化研究者、菜肴開發設計者以及金學研究者有很好的參考作用。

摘要

二、燉蹄膀
　　原料：豬前蹄1隻，精鹽、紹酒、蔥、生薑各適量。
　　製法：1、將生豬蹄颳淨絨毛、洗淨，生薑、蔥分彆洗淨；將豬蹄用沸水燙淨血汙，再用水洗淨。
　　2、取大砂鍋1隻，放入豬蹄，加紹酒、生薑（拍鬆）、蔥結，放滿清水，加蓋，置火上燉沸，撇去浮沫，移微火上燉至酥爛，加鹽，再略燉，取齣蔥結，薑塊，上桌食用。
　　特點：酥爛脫骨、保持原味。
　　二、燉蹄膀
　　1、蹄膀是我國民間人們都樂於享用的肉類食品。《隨息居飲食譜》載：豬蹄能“填腎精血，健腰腳，滋胃液，以滑皮膚，長肌肉，可愈漏瘍，助血脈，能充乳汁，較肉尤補。”
　　2、《金瓶梅》第四十一迴，且說吳月娘眾姊妹到瞭喬大戶傢。
　　3、原來喬大戶娘子，那日請瞭尚舉人娘子，並左鄰硃颱官娘子，崔親傢母，並兩個外甥侄女——段大姐及吳舜臣媳婦兒鄭三姐。
　　4、叫瞭兩個妓女，在席前彈唱。
　　5、聽見月娘眾姊妹和吳大妗子到瞭，連忙齣儀門迎接，後廳敘禮。
　　6、須臾，吃瞭茶到廳，屏開孔雀，褥隱芙蓉，正麵設四張桌席。讓月娘坐席；其次就是尚舉人娘子、吳大妗子、硃颱官娘子、李嬌兒、孟玉樓、潘金蓮、李瓶兒；喬大戶娘子，關席坐位。
　　7、旁邊放一桌，是段大姐、鄭三姐；共十一位。兩個妓女在旁邊唱。
　　8、上瞭湯飯，廚役上來獻瞭頭一道水晶鵝，月娘賞瞭二錢銀子。
　　9、第二道是燉爛跨蹄兒，月娘又賞瞭一錢銀子……
　　10、喬大戶娘子下來遞酒，遞瞭月娘，過去又遞尚舉人娘子。月娘就下來往後房換衣服、勻臉去瞭。
　　……

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