基本信息

書名：廚房裏的營養學：新飲食營養寶典(日本引進版)

定價：29.80元

作者： 青野治郎, 鬆尾,李慧

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2008-11-01

ISBN：9787802025837

字數：

頁碼：240

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

SV是食物提供量單位的略寫，上麵的飲食閤計能量大約為2200韆卡，保持健康需要均衡的飲食，那麼吃什麼，吃多少為適量呢？可參考本書為你推薦的平衡膳食嚮導來製作每天的菜譜。
　　小食物，大功效，做自己的飲食營養醫生。
　　廚房裏的營養學，世界衛生組織評齣的健康食品
　　紅薯營養均衡，有助於和抗癌。
　　捲心菜富含葉酸，適閤孕婦和貧血患者。
　　芹菜是治療高血壓的之品。
　　鬍蘿蔔可以降低女性癌的發病率。
　　蘆筍富含氨基酸和組織蛋白，有助於抗癌。菜花可以提高機體的免疫力，預防感冒。
　　茄子富含的維生素E和P，有助於預防高血壓。
　　金針菇可預防和治療疾病。
　　大白菜縴維能潤腸，預防便秘。
　　木瓜具有的豐胸效果。
　　獼猴桃富含豐富的維生素c。
　　芒果有利於預防心腦血管疾病。

內容提要

這是一個飲食結構和我們為接近的民族，但他們的平均壽命卻超過我們近10歲。
　　為什麼相同的食物帶不來一樣的健康？
　　本書將帶您走進日本國民的日常廚房，破解其中的營養密碼。
　　這是一個飲食結構和我們為接近的民族，但他們的平均壽命卻超過我們近10歲。為什麼相同的食物帶不來一樣的健康？本書將帶您走進日本國民的日常廚房，破解其中的營養密碼。

目錄

序章 營養素的基礎知識
關於營養素
1天的飲食
以健康長壽為目標
章 瞭解病情保持健康
便秘
感冒
高血糖
高血壓
肝功能弱
腎功能低下
動脈硬化
高膽固醇、高甘油三酯
骨質疏鬆
肥胖

第二章 瞭解蔬菜的營養
蘆筍
蔓菁
南瓜
菜花
蘑菇類
捲心菜
黃瓜
青豌豆
水芹
牛蒡
油菜
紅薯
扁豆角
馬鈴薯
薑
芹菜
蘿蔔
竹筍
洋蔥
西紅柿
茄子
苦瓜
韭菜
鬍蘿蔔
大蒜
蔥
白菜
荷蘭芹
青椒
西蘭花
菠菜
豆芽
山藥
蕨菜

第三章 瞭解榖物·豆類·種子的營養
紅小豆
杏仁
糙米
芝麻
大豆
豆腐
納豆
栗子

第四章 瞭解水果的營養
鰐梨
草莓
柿子
獼猴桃
菠蘿
香蕉
橘子
蘋果
檸檬

第五章 瞭解魚類·海藻類的營養
蛤蚌
自參科魚
墨魚
沙丁魚
蝦
牡蠣
鰹魚
瓊脂(洋粉)
鮭魚(大馬哈魚)
鞦刀魚
鯛魚(加吉魚)
紫菜
羊棲菜(鹿尾菜)
扇貝
金槍魚
裙帶菜

第六章 瞭解肉·蛋·乳製品的營養
牛肉
雞肉
豬肉
雞蛋
奶酪
肝

第七章 瞭解飲料的營養
綠茶
紅茶
可可
牛奶
水

第八章 瞭解營養素的功效
糖分
脂類
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
膽固醇
蛋白質
氨基酸
食物縴維
維生素的種類
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B群
維生素c
鈣
鐵
鎂
鉀
鈉
鋅

第九章 瞭解食物的有效成分
植物性化學物質
多酚
類黃酮
類鬍蘿蔔素
蘆丁
辣椒素
黏蛋白
低聚糖
檸檬酸
兒茶酸
類黃酮
含硫化閤物
β-葡聚糖
岩藻依聚糖
乳酸菌

作者介紹

文摘

功效 把吸入體內的營養素變換成能量
　　維生素B1能把糖變換成能量，而維生素B2不隻是把糖、還可以把蛋白質、脂肪也變換成能量。由於維生素B1多含在米的胚芽和糠當中，對於白米的現代人來說容易缺乏。
　　酸也有使三大營養素生成能量的作用，同時又是分解酒精不可缺少的營養素。維生素B6除將蛋白質和脂肪轉化成能量外，也參與神經傳達物質的閤成。葉酸和維生素B12-同發揮生成紅細胞的作用。
　　生物素（維生素H）能促進三大營養素變換成能量時的代謝。泛酸鈣是維生素B族物質，是多種代謝環節中，包括碳水化閤物、蛋白質、脂肪及上皮功能維持正常所必需的輔酶A的組成部分，是代謝過程中不可缺少的物質。攝取量
　　適量攝取維生素B群
　　維生素B1不足，糖的代謝無法正常進行，導緻疲勞物質滯留，增加人的疲勞感。還將影響到大腦的機能，容易引發控製力減退、情緒緊張等神經癥狀。維生素B2不足，會齣現口腔內膜炎、口角炎、皮膚粗糙等癥狀。酸不足容易引起皮炎和腹瀉。
　　維生素B6雖不會單獨地引發不足的現象，但與其他維生素相連一同缺乏時就會齣現食欲不振、皮炎、貧血等癥狀。葉酸和維生素B12不足的話，會産生皮膚粗糙、疲勞感，還有可能引發惡性貧血。
　　由於生物素（維生素H）能夠在體內生成，因此不容易引起缺乏癥。泛酸在多種食品中都含有，同時也能在體內生成，所以一般不會缺乏。

序言

序章 營養素的基礎知識
關於營養素
1天的飲食
以健康長壽為目標
章 瞭解病情保持健康
便秘
感冒
高血糖
高血壓
肝功能弱
腎功能低下
動脈硬化
高膽固醇、高甘油三酯
骨質疏鬆
肥胖

第二章 瞭解蔬菜的營養
蘆筍
蔓菁
南瓜
菜花
蘑菇類
捲心菜
黃瓜
青豌豆
水芹
牛蒡
油菜
紅薯
扁豆角
馬鈴薯
薑
芹菜
蘿蔔
竹筍
洋蔥
西紅柿
茄子
苦瓜
韭菜
鬍蘿蔔
大蒜
蔥
白菜
荷蘭芹
青椒
西蘭花
菠菜
豆芽
山藥
蕨菜

第三章 瞭解榖物·豆類·種子的營養
紅小豆
杏仁
糙米
芝麻
大豆
豆腐
納豆
栗子

第四章 瞭解水果的營養
鰐梨
草莓
柿子
獼猴桃
菠蘿
香蕉
橘子
蘋果
檸檬

第五章 瞭解魚類·海藻類的營養
蛤蚌
自參科魚
墨魚
沙丁魚
蝦
牡蠣
鰹魚
瓊脂(洋粉)
鮭魚(大馬哈魚)
鞦刀魚
鯛魚(加吉魚)
紫菜
羊棲菜(鹿尾菜)
扇貝
金槍魚
裙帶菜

第六章 瞭解肉·蛋·乳製品的營養
牛肉
雞肉
豬肉
雞蛋
奶酪
肝

第七章 瞭解飲料的營養
綠茶
紅茶
可可
牛奶
水

第八章 瞭解營養素的功效
糖分
脂類
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
膽固醇
蛋白質
氨基酸
食物縴維
維生素的種類
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B群
維生素c
鈣
鐵
鎂
鉀
鈉
鋅

第九章 瞭解食物的有效成分
植物性化學物質
多酚
類黃酮
類鬍蘿蔔素
蘆丁
辣椒素
黏蛋白
低聚糖
檸檬酸
兒茶酸
類黃酮
含硫化閤物
β-葡聚糖
岩藻依聚糖
乳酸菌