基本信息

書名：中國飲食文化(中職)

定價：15.00元

作者：賀正柏

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787563717873

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.200kg

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內容提要

中國飲食文化是中華民族在長期的生産和消費實踐中所積纍的物質財富和精神財富的總和。瞭解我國悠久的飲食曆史、民俗和飲食美學，掌握中國飲食文化的內涵，是成為一名旅遊工作者所必須具備的條件。
本書既可作為中職旅遊學校旅遊專業的專業課教材，也可作為烹飪專業的教學用書，其主要特點是知識準確、通俗易懂，便於讀者掌握和學習。
本書抓住中職教育主要是培養“初、中級專門人纔”這一根本，在內容上既不“偏高”，也不“偏雜”，組織構架恰當。本書能緊扣旅遊服務與管理專業的特點，清晰地闡述知識體係中的重點、難點和盲點，使學生在學習中能很好地抓重點、突難點、解盲點。本書在教學從實踐中來，通過教與學再到實踐中去這一方麵，結閤較為完美，體現瞭一種全新的教學理念。

目錄

第1章 中國飲食文化的起源和發展
課前導讀
學習目標
節 中國飲食文化的萌芽時期
第二節 中國飲食文化的形成時期
第三節 中國飲食文化的發展時期
第四節 中國飲食文化的成熟時期
第五節現代中國飲食文化
本章小結
思考與練習
第2章 中國飲食的風味流派
課前導讀
學習目標
節 中國飲食的風味流派
第二節 中國飲食的基本特點
第三節 中國飲食的菜係組成
第四節 中國飲食的地方風味菜
本章小結
思考與練習
第3章 中國飲食原料與技術文化
課前導讀
學習目標
節 中國飲食原料文化
第二節 中國飲食技術文化
第三節 中國飲食命名文化
本章小結
思考與練習
第4章 中國茶酒文化
課前導讀
學習目標
節 中國茶文化
第二節 中文化
本章小結
思考與練習
第5章 中國飲食筵宴文化
課前導讀
學習目標
節 中國筵宴的起源和發展
第二節 中國筵宴藝術與技術
第三節 中國筵宴的菜肴組成
本章小結
思考與練習
第6章 中國飲食審美文化
課前導讀
學習目標
節 中國飲食審美的原則
第二節 中國飲食審美
本章小結
思考與練習
第7章 中國飲食的民俗禮儀
課前導讀
學習目標
節 中國日常食俗
第二節 中國節日食俗
第三節 中國人生禮俗
第四節 中國社交禮俗
本章小結
思考與練習
第8章 中國飲食名人趣事及科學思想
課前導讀
學習目標
節 中國飲食人物
第二節 中國飲食的科學思想
本章小結
思考與練習
主要參考書目

作者介紹

文摘

序言