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基本信息

書名：傢常菜配餐一本就夠(好吃傢常菜秘訣一點通！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749341

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。

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內容提要

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本書收錄瞭300多款美味傢常菜的做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐一應俱全。從種類上來講，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，還有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜。針對素食主義者，還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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三杯雞
材料
土雞1隻(母雞約1250剋)，薑片10片，大蒜1瓣，辣椒2個，蔥段2根，羅勒適量
調料
鬍麻油60毫升，醬油60毫升，細冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少許，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，鬍椒1/4茶匙，醋1大匙
做法
1將土雞處理乾淨、切塊；辣椒、蔥洗淨切段。
2油鍋爆香薑片、大蒜、辣椒段、蔥段後，取齣鋪在三杯鍋底，然後將剁好的土雞肉放入鍋內，再加入所有調料。
3不蓋鍋蓋，用大火炒15分鍾，收汁前，放入羅勒一起拌勻，再蓋上鍋蓋。
4將少許米酒往鍋蓋上淋，嗆齣味道，即可熄火；上桌前打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。
白斬雞
材料
土雞1隻(約1500剋)，薑片3片，蔥段10剋
調料
米酒1大匙
蘸醬
雞湯150毫升(製作過程中産生)，素蠔油50毫升，醬油少許，糖少許，香油少許，蒜末少許，辣椒末少許
做法
1土雞處理乾淨，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈齣瀝乾，重復上述操作3～4次，備用。
2將雞放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻，再放迴原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮15分鍾後熄火，蓋上蓋燜30分鍾。
3取150毫升雞湯，加入其餘蘸醬材料調勻，即為白斬雞蘸醬；雞肉待涼後剁塊盛盤，食用時搭配白斬雞蘸醬即可。
香菇鹵雞肉
材料
雞肉塊(熟)600剋，乾香菇10朵，蔥段20剋，水800毫升
調料
醬油4大匙，冰糖1小匙，鹽1/4小匙，米酒1大匙
做法
1乾香菇洗淨泡軟，去梗備用。
2熱鍋，加入2大匙色拉油後，放入泡軟的香菇、蔥段爆香，再放入雞肉塊和調料炒香。
3鍋中倒入水煮滾，再以小火鹵約15分鍾即可。
玫瑰油雞
材料
土雞腿1隻，雞骨架3個，薑30剋，蔥段2根，鹵包1個，水500毫升
調料
醬油100毫升，糖80剋，紹興酒100毫升，鹽5剋
做法
1將土雞腿及雞骨架以沸水汆燙去除血水後，洗淨；薑洗淨切片、蔥洗淨切段，備用。
2取一鍋，加入水、薑、蔥、鹵包及所有調料，以大火煮約20分鍾，使鹵包味道散齣。
3然後放入土雞腿、雞骨架，轉小火煮約5分鍾後，熄火蓋鍋蓋燜約15分鍾即可。
芋頭燒雞
材料
芋頭150剋，帶骨雞胸肉250剋，辣椒1個，大蒜10剋，蔥絲少許
調料
鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙，雞精1/2小匙，水600毫升
做法
1芋頭去皮洗淨切大塊；帶骨雞胸肉洗淨剁大塊；辣椒洗淨切片；大蒜洗淨切末，備用。
2熱鍋，倒入少許油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入雞胸肉塊、芋頭塊炒香，加入所有調料煮沸。
3蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鍾，再撒上蔥絲即可。
鹵雞腿
材料
雞腿6隻，蔥段10剋，大蒜5瓣，水1000毫升
調料
醬油200毫升，冰糖20剋，鹽少許，米酒2大匙
香料
八角2粒，月桂葉3片，白鬍椒粒10剋，草果1顆
做法
1雞腿洗淨，放入沸水中略汆燙，再撈齣泡冰水；蒜切片，備用。
2熱鍋，加入2大匙色拉油，放入蔥段、蒜片爆香，再加所有調料及水，並放入香料煮滾。
3鍋中放入雞腿，以中火鹵至入味即可(亦可放涼後取齣，錶麵刷上香油)。
椒麻雞
材料
去骨雞腿排1塊，澱粉1/2碗
醃料
薑(切碎)20剋，蔥段(切碎)1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋液1大匙
椒麻醬汁
香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，紅辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陳醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙
做法
1雞腿排洗淨，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鍾，再取齣均勻沾裹上澱粉，備用。
2熱油鍋，放入雞腿排以小火炸約4分鍾，再轉大火炸約1分鍾，撈起瀝乾油，切塊置盤，
備用。
3將所有椒麻醬汁材料混閤均勻，淋在炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
鹽水雞
材料
雞腿1隻，薑(切片)5剋，蔥(切段)2根，冰塊適量，大蒜(切片)3瓣，冷開水500毫升
調料
雞精1大匙，鹽3大匙
做法
1雞腿洗淨，放入沸水中快速汆燙過水，備用。
2取鍋，放入汆燙好的雞腿，加水蓋過雞腿，再加入薑片、蔥段、蒜片，以中火將雞腿煮熟。
3另取一鍋，倒入冷開水，放入鹽與雞精調勻，加入冰塊冷卻，再放入煮熟的雞腿，浸泡約12小時以上至入味，食用前切塊盛盤即可(如要美觀，可另加入生菜葉裝飾)。
口水雞
材料
A：大雞腿1隻，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜葉少許
B：薑末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，蔥花1/2茶匙
調料
涼開水3大匙，辣豆瓣醬1茶匙，蠔油1茶匙，芝麻醬1/2茶匙，花生醬1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油適量，花椒粉適量
做法
1大雞腿洗淨，放入沸水中以小火煮約20分鍾，再撈齣放涼，備用。
2蒜味花生仁碾碎，備用。
3所有調料拌勻，再加入所有材料B拌勻，即為口水雞醬，備用。
4將雞腿剁塊盛盤，淋上口水雞醬，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜葉即可。
砂鍋香菇雞
材料
雞腿2隻，乾香菇6朵，蔥段1根，薑15剋，大蒜3瓣
調料
醬油1大匙，醬油1大匙，雞精1小匙，水適量，米酒1大匙
做法
1雞腿洗淨切成小塊，放入沸水中汆燙去血水後撈起，備用；乾香菇放入冷水中浸泡約30分鍾至軟，洗淨備用；蔥洗淨切段；薑和大蒜切片備用。
2砂鍋放入汆燙好的雞腿肉塊、香菇、薑片、蒜片，以及所有調料，混閤均勻後煮開。
3將材料煮約15分鍾至入味，後加入蔥段攪拌均勻即可。
油豆腐燒雞
材料
雞腿300剋，油豆腐200剋，乾香菇6朵，蒜末1/2小匙，蔥花1/2小匙
調料
沙茶醬1/2大匙，醬油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，雞高湯300毫升
做法
1雞腿切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈起衝水洗淨備用。
2油豆腐放入沸水中汆燙一下，撈起備用；乾香菇泡水後洗淨撈起瀝乾。
3取鍋炒香蒜末，放入燉鍋中，再加入雞腿塊、所有調料、油豆腐和香菇，以小火燉煮約10分鍾，撒上蔥花即可。
薑汁燒雞
材料
雞腿肉200剋，泡發香菇4朵，蔥段30剋，薑汁50毫升，薑絲20剋
調料
醬油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水澱粉1大匙，香油1茶匙
做法
1雞腿、泡發香菇均洗淨瀝乾切小塊，放入沸水中汆燙約2分鍾後撈起瀝乾。
2熱鍋，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香薑絲、蔥段，再加入雞腿塊及香菇塊炒勻。
3鍋中加入薑汁及醬油、料酒、水，小火煮約15分鍾，再加入水澱粉勾薄芡，並灑上香油即可。
人參雞
材料
土雞1/2隻，參須15剋，紅棗5顆，薑片20剋，水600毫升
調料
米酒1茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1土雞剁塊，放入沸水中汆燙約2分鍾，再撈齣洗淨瀝乾，備用；參須洗淨，泡水30分鍾後瀝乾；紅棗洗淨、瀝乾，備用。
2取一湯鍋，放入雞塊、參須、紅棗、薑片，再加入水以大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子，繼續燉煮約1.5小時，再加入米酒及鹽拌勻煮滾即可。
麻油雞
材料
土雞肉塊900剋，老薑片100剋，鬍麻油50剋，米酒1瓶，熱水800毫升
調料
鹽1/4小匙，雞精1/2小匙
做法
1土雞肉塊洗淨，放入鋼盆中，衝入分量外的熱水，翻拌一下後馬上撈齣，再次衝洗乾淨備用。
2熱鍋倒入鬍麻油以小火燒熱，放入老薑片小火爆香至顔色變深且捲麯，放入土雞肉塊炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入800毫升熱水繼續煮約20分鍾，後加入調料拌勻即可。
脆皮炸雞腿
材料
大雞腿1隻，熟西藍花適量
炸粉
麵粉50剋，全蛋1個，鹽少許，白鬍椒粉少許，水適量
醃料
薑末5剋，蒜末2瓣，五香粉1小匙，醬油1小匙，鹽少許，白鬍椒粉少許
做法
1用菜刀在雞腿側邊劃一刀見骨，再將雞腿放入沸水中汆燙過水備用。
2取一個容器，加入所有醃料拌勻，加入汆燙好的雞腿醃約30分鍾；將炸粉的所有材料拌勻成麵糊，放入醃好的雞腿輕輕沾裹。
3將雞腿再放入油溫約190℃的油鍋中，炸5～6分鍾成金黃色盛盤，擺上西藍花裝飾即可。
鹹酥雞
材料
帶骨雞胸肉1副，羅勒適量，地瓜粉100剋
調料
A：蔥段2根，薑10剋，大蒜30剋，水適量
B：五香粉1/4茶匙，醬油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，細砂糖1茶匙
C：椒鹽粉1茶匙
做法
1雞胸肉去皮、去骨，切成小丁備用；蔥、薑洗淨，和水一起放入調理機中打碎，濾渣取汁，再將大蒜、蔥薑汁倒迴調理機中打成泥狀。
2食材泥、所有調料B與雞丁混閤，醃製備用。
3熱油鍋，將雞丁均勻沾裹地瓜粉，靜置20～30秒鍾後，下鍋炸至錶麵金黃色，起鍋濾油，裝盤。
4羅勒下鍋炸2～3秒鍾，起鍋濾油，搭配炸好的雞丁，後撒上椒鹽粉即可。

序言

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每天都想喝的美味湯品
不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。
本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

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