基本信息

書名：火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜

定價：29.80元

作者：王其勝

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787550282179

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

¤傢常菜要做齣高水準的色香味是有訣竅的，帶齣1000個大廚的廚神親授絕技，讓你迅速窺破絕活門道。¤翻炒、煎炸、燉煮、醬鹵、清蒸、涼拌菜一應俱全，蔬菜、肉菜、蛋類、海鮮、水果、豆製品應有盡有，超人氣廚神秘傳的好吃經典傢常菜300道，迴味無窮。¤用廚技徵服全傢的舌頭，不僅收獲因美味而陶醉的嘖嘖迴味，還收獲因廚藝而激賞的嘖嘖贊嘆。

內容提要

《火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜》精選300道居傢常用的好吃下飯菜，兼顧各種菜式和口味，涼拌菜、炒菜、煎炸菜、醬鹵菜、蒸菜一應俱全，是為沒有條件鑽研廚藝，又嘴饞技癢的上班族貼心定製的簡易營養傢常菜，您不用擔心自己底子薄、基礎差，打開本書，現學現做，保證給您一樣驚喜，一樣好滋味！

目錄

Part01有色有味又爽口，涼拌一盤開胃菜9

老虎菜10

多味蔬菜絲11

蝦皮拌青椒11

三絲萵筍12

清爽西藍花13

蒜香土豆絲13

西芹百閤14

脆爽三絲14

菠菜拌豆腐皮15

油菜葉拌豆腐絲15

鬆花蛋拌豆腐16

枸杞拌豆腐16

雪裏蕻毛豆17

花生醬拌豆腐18

瓜條拌藕片18

涼拌圓白菜19

金針菇拌鬍蘿蔔絲19

豆腐乾拌貢菜20

蔥油涼粉21

菠菜粉絲21

薑汁四季豆22

杏仁拌豌豆22

香乾拌核桃丁23

涼拌魔芋絲23

糖醋白菜絲24

酸圓白菜24

韓式辣白菜25

清涼苦瓜26

木瓜泡菜26

梅乾菜27

時蔬乾醃菜28

醃菜心29

醃筍乾29

乾醃蕨菜30

醬白菜梗30

醬黃花菜31

醬蒜頭31

甜醬瓜條32

醬鹹蘿蔔條32

麻醬油麥菜33

熗拌菜花34

柿子椒拌蝦仁35

鮮橙水芹沙拉36

蘋果沙拉36

土豆鬍蘿蔔沙拉37

水果沙拉37

魷魚生菜沙拉38

蕓豆海虹沙拉38

粉絲海鮮沙拉39

肉餡生菜沙拉40

雞蛋橄欖沙拉41

夏日沙拉42

雞肉紅柚沙拉43

鬆子蔬菜沙拉44

玉米扁豆沙拉45

雞蛋西芹沙拉46

Part02肉菜菌豆巧搭配，翻炒食材新鮮味47

圓白菜炒小蝦48

辣炒圓白菜48

宮保圓白菜49

醋溜白菜50

魚香白菜50

肉末粉絲小白菜51

熗炒小白菜52

醋溜白菜52

蒜蓉油菜53

猴頭菜心53

菜花炒肉片54

豆豉鯪魚油麥菜55

蒜蓉油麥菜55

菠菜炒蝦仁56

雞蛋炒菠菜57

芹菜魚絲57

香芹炒瘦肉58

熏乾炒芹菜58

乾煸四季豆59

四季豆炒肉59

虎皮尖椒60

尖椒炒肉絲60

尖椒炒玉米粒61

番茄炒雞蛋62

番茄蝦仁62

乾煸茄子63

醬爆茄子64

黃瓜蝦仁炒雞蛋65

蝦皮炒黃瓜片65

黃瓜炒鼕筍66

海米鼕瓜66

肉末燒鼕瓜67

苦瓜攤雞蛋68

脆炒南瓜絲68

雞丁炒南瓜69

清炒西葫蘆70

清炒萵筍70

萵筍炒牛肉絲71

西葫蘆炒雞蛋72

酸辣土豆片72

魚香菠菜73

醋溜土豆絲73

清炒藕片74

糯米藕74

茭白牛肉絲75

白蘿蔔炒肉片75

牛腩鬍蘿蔔燒土豆76

鬍蘿蔔炒雞蛋76

糖醋鬍蘿蔔丁77

香菇魚片78

蘑菇燉豆腐79

香菇油菜79

榨菜炒銀耳80

鮮蘑炒黃瓜80

雞蛋炒木耳81

金針菇炒雞絲81

金針菇炒肥牛82

金針菇炒雙耳82

木耳炒西芹83

木耳炒肉片84

銀耳燉木瓜84

銀耳炒肉絲85

綠豆芽炒菠菜86

青椒綠豆芽86

麻婆豆腐87

木耳炒腐竹88

豆腐皮炒韭菜89

青蒜炒乾絲90

紅燒腐竹90

Part03爆燜煎炸在傢做，酥脆鬆嫩好味道91

滑溜裏脊92

鍋包肉93

椒鹽排骨93

香酥大排94

咖喱醬排骨95

麻辣豆腐乾95

醬爆茄條96

生爆鹽煎肉96

紅燒魚塊97

糖醋鯉魚97

醬燜鯉魚98

牙簽羊肉99

抓炒裏脊100

香煎茄片100

香辣基圍蝦101

腰果蝦仁102

椒鹽基圍蝦102

泡椒雞雜103

乾煸鱔魚絲103

魚頭泡餅104

荸薺蝦仁105

油燜大蝦106

水晶蝦仁106

鮮貝鼕瓜球107

薑蔥螃蟹107

醬爆蟹108

辣子雞109

蒜香辣味腸110

脆溜海帶111

咖喱土豆雞塊111

虎皮豆腐112

乾炸小黃魚112

龍須鱖魚113

蒜味蝦114

蔥薑蝦114

Part04巧控時間有竅門，紅燒燉煮都輕鬆115

紅燒豬蹄116

東坡肘子117

紅燒牛肉117

福壽肘子118

闆栗紅棗燒羊肉119

黑豆燉羊肉119

鬍蘿蔔燒羊肉120

小白菜燉豆腐121

海帶燉凍豆腐122

土豆燉雞123

可樂雞翅124

湘味雞翅125

蜜汁雞翅126

筍菇燉鴨126

闆栗黃燜鴨127

山藥燉鵝肉128

腐乳燉鵝129

紅燒兔肉130

荷葉乳鴿131

南北杏水梨燉乳鴿132

枸杞山藥煲鴿133

清蒸獅子頭134

番茄燒魚135

蔥薑鯉魚135

酸菜魚136

水煮魚136

草魚豆腐137

銀絲大閘蟹137

苦瓜燉牡蠣138

牛肉燉白蘿蔔138

蘿蔔燒排骨139

紅燒香芋140

紅燒平菇140

東北紅燜肉141

排骨燉豆角142

醬燉泥鰍143

小雞燉蘑菇144

Part05大廚親傳醬鹵方，街口美味迴傢做145

香鹵百葉結146

鹵豬頭肉146

鹵豬肘147

潮州鹵水豬大腸148

九轉大腸149

鹵豬腰149

川醬鹵牛肉150

鹵水豬耳150

潮州鹵水浸花腩151

手撕兔152

五香鹵牛肉152

鹵水豆腐雞蛋153

牛肚鹵花生154

鹵水金錢肚154

南京鹽水鴨155

蔥油鹵雞155

茶葉蛋156

鹽水雞翅157

玫瑰豉油雞157

鹽水鴨肝158

鹵水鴨舌158

辣鹵鴨脖159

豉油浸鵪鶉160

鹵水鵝掌160

潮州鹵鵝161

鹵水鵝什錦161

香鹵小龍蝦162

鹽鹵皮皮蝦162

五香大墨魚163

鹵豆乾164

五香花生164

鹵水毛豆165

豉油鹵杭椒165

醬肘子166

醬香豬尾166

醬香肥腸167

醬豬頭肉167

五香醬牛肉168

醬牛蹄筋169

醬牛舌169

醬汁牛腱170

醬子雞170

醬雞雜171

五香雞蛋171

醬雞心172

五香鳳爪172

作者介紹

王其勝

國傢高級烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、國傢職業技能競賽裁判員、國傢職業技能鑒定高級考評員。現任國傢衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養專業委員會專傢委員、中國人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。

在解放軍各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部首長年會、駐港部隊首長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及部隊培養專業烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受中央電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與中央電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。

文摘

序言