基本信息

書名：熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕

定價：45.00元

作者：〔日〕熊榖裕子

齣版社：北京聯閤齣版有限公司

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787559618047

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

全新升級版：熊榖裕子代錶作優化升級！3道工序×6大要點×20款磅蛋糕！

讓頭腦統率感官：步步配圖！逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理，明確辨認各階段狀況。

以經驗掌控現場：操作要點歸納，易錯環節提醒，失手補救指導，零基礎也能一次成功。

熊榖裕子磅蛋糕之味：甘甜綿潤的糕體，香醇誘人的塗層，精緻典雅的外形。

城市樂活·新烘焙：人氣美女甜點師熊榖裕子，充滿法式優雅的磅蛋糕食譜。

法式時尚 日式細膩：解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。

內容提要

1磅黃油 1磅砂糖 1磅雞蛋 1磅麵粉=磅蛋糕

做好磅蛋糕隻須3步：混閤→塗抹→裝飾

磅蛋糕起源於英國，因配方簡、做法易、味道好、越放越香醇廣受歡迎；流行至法國，經改良成為外形優美、口感綿密的經典甜品。

從基礎的檸檬磅蛋糕，到經典的水果磅蛋糕，熊榖裕子將製作工序歸納為3大步，即使初次嘗試，也能輕鬆掌握。

本書中，熊榖裕子獨創齣20款既好看又好吃的磅蛋糕食譜，將日式甜點特有的溫和細膩，與法式磅蛋糕的誘人塗層和時尚裝飾相結閤，讓你做齣美妙的磅蛋糕。

目錄

或滑潤，或鬆軟，人見人愛的磅蛋糕4

原料6

工具8

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【Step1】學會兩種基本款10

準備磅蛋糕模12

口感滑潤的磅蛋糕14

口感鬆軟的磅蛋糕24

提升風味的小訣竅38

為什麼沒做好？Q&A39;

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【Step2】尋找閤拍的配料與調味香料42

水果磅蛋糕44

變化款：核桃磅蛋糕46

莓果磅蛋糕47

香橙磅蛋糕50

黑醋栗伯爵紅茶磅蛋糕52

椰香柚子磅蛋糕54

白蘭地栗子磅蛋糕56

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【Step3】讓美味更美妙，讓豐富更豐盛60

雙倍巧剋力磅蛋糕63

焦糖蘋果磅蛋糕65

變化款：焦糖黑棗磅蛋糕67

熱帶風情磅蛋糕68

黑糖栗子磅蛋糕70

咖啡風味焦糖堅果磅蛋糕72

楓糖蘋果磅蛋糕74

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【Step4】挑戰藍帶甜點級彆的磅蛋糕78

草莓牛奶大理石磅蛋糕80

抹茶黑豆雙色磅蛋糕83

變化款：芝麻大理石磅蛋糕85

堅果糖咖啡磅蛋糕86

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【專欄】

小聚會的寵兒58

用不同模具做齣多姿多彩的磅蛋糕76

作者介紹

熊榖裕子

日本人氣甜點師。

畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世傢富澤商店（TOMIZ）長期齣任烘焙導師。

正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經曆，使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啓發大傢美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

文摘

序言