基本信息

書名：瘋狂烘焙；法國名店大師招牌糕點秘方

：128.00元

作者：(法) 拉斐爾·馬夏爾著；張婷

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787518418831

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這裏匯集瞭的烘焙大師與甜品名店：“甜點界的畢加索”皮埃爾?埃爾梅（Pierre Hermé）、顛覆傳統的“甜點界野獸派大師”菲利普?康帝辛尼（Philippe Conticini）、顔值與廚藝並重的法國甜點界“男神”剋裏斯托弗?米沙拉剋（Christophe Michalak）、“巧剋力中的愛馬仕”樂美頌(La Maison du chocolat)……

這裏囊括瞭廣受歡迎的糕點作品：蛋奶凍、莎布蕾、奶酪蛋糕、撻、車輪泡芙、馬卡龍、天使蛋糕、閃電泡芙、慕斯、麯奇、韆層蛋糕……

為你揭開每一道經典之作的秘方，一起探索糕點背後的故事。追尋大師成長的曆程。

內容提要

本書是一本讓所有烘焙愛好者為之瘋狂的糕點製作秘笈。

書中收錄瞭62道烘焙大師和知名甜品店的招牌糕點秘方。包括瞭蛋奶凍、莎布蕾、奶酪蛋糕、撻、車輪泡芙、馬卡龍、天使蛋糕、閃電泡芙、慕斯、麯奇、韆層蛋糕等糕點的製作方法。每一道糕點的從造型、口感到配方都經過大師反復斟酌與調試，即使*微小的細節也經過瞭韆錘百煉。每一道製作工序和關鍵點都講解得細緻入微，呈現齣來的都是趨近完美的經典之作。

有瞭這本糕點秘笈，相信你嚮著大師的方嚮又邁進瞭一步！

目錄

焦糖閃電泡芙

剋裏斯托弗·亞當（天纔閃電泡芙甜品店）

普希金脆糖迷你泡芙

硃利恩·阿爾瓦雷斯（普希金咖啡店）

黑加侖黃檸檬奶酪蛋糕

尼古拉斯·巴仕耶爾（巴黎周日蛋糕店）

小豆蔻香草撻

邁剋爾·巴爾托斯蒂（香格裏拉酒店）

蛋白霜檸檬撻

楊尼剋·比格爾（柯羅的池塘酒店）

黑色、橙色瑪德琳蛋糕

阿剋拉姆·布納拉爾（瑪德琳蛋糕店）

草莓香吻蛋糕

尼古拉斯·貝爾納爾德

頓加豆綠檸檬榛子莎布蕾

埃爾文·布朗捨、塞巴斯蒂安·布魯諾（烏托邦麵包店）

婚禮蛋糕

喬納森·布洛特（酸味馬卡龍甜品店）

裏昂馬卡龍

塞巴斯蒂安·布耶

經典大瑪德琳蛋糕

法布裏斯·勒·布爾塔（甜小麥甜品店）

鏇渦巧剋力撻

雅恩·布裏斯

帕芙洛娃奶油甜心

傑弗裏·卡涅（鬍桃夾子甜品店）

奶油撻

貝努瓦·卡斯特爾（自由甜品店）

燕麥奶油韆層撻

貢特朗·切裏耶爾

巧剋力閃電泡芙

尼古拉斯·剋魯瓦索（樂美頌巧剋力店）

檸檬蛋白霜閃電泡芙

格雷戈裏·科恩（我的閃電泡芙甜品店）

夢幻甜心

菲利普·康帝辛尼

月色鞦聲

西裏爾·利尼亞剋、貝努瓦·科沃朗（烘焙之傢甜品店）

韆層酥

雅恩·庫夫勒爾

芒果韆層

崔悅玲、亨利·布瓦薩維（糖軒甜品店）

“光與暗”口紅蛋糕

剋萊爾·達濛（蛋糕與麵包烘焙坊）

創意車輪泡芙

弗朗索瓦·多比內

蛋糕

塞巴斯蒂安·德卡爾丹

聖特羅佩蛋糕

羅蘭·法吾爾- 莫特

諾曼底莎布蕾奶油棒

讓- 弗朗索瓦·富歇

小歌劇院蛋糕

瑪喬麗·富爾卡德、小戶沙織（富爾卡德糕點店）

羅勒檸檬撻

雅剋·格寜

腰果夾心撻

紀堯姆·吉勒（色彩繽紛糕點店）

香草奶油泡芙

斯特凡·格拉西耶

榛子迷你撻

塞德裏剋·格朗萊特（茉黎斯糕點店）

巴黎車輪泡芙

奧利維爾·奧斯塔埃特（“博”麵包房）

櫻桃蛋糕

皮埃爾·埃爾梅

“約會”巧剋力撻

讓- 保羅·埃萬

榖物麯奇

平山萌子、奧馬爾·剋魯特（萌子堅果烘焙坊）

蘋果撻

心夜稻垣（尼羅麵包房- 未來之地）

聖-歐諾黑蛋糕

勞倫·傑尼恩（布裏斯托糕點店）

抹茶派

安多阿娜塔·硃樂亞、辻紗冶子（阿摩美久甜品店）

祖母蛋奶凍

洛岡、布萊德雷·拉豐（歐內斯特與瓦倫丁麵包店）

檸檬故事

亞曆剋西斯·勒科弗爾、西爾韋斯特雷·瓦希德（雙星糕點店）

黑芝麻方塊蛋糕

雅恩·勒卡爾（微笑起舞糕點店）

布列塔尼脆餅

皮爾- 瑪麗·勒摩瓦諾

巴斯剋蛋糕

傑拉德·魯裏耶（巴斯魯爾的小磨坊蛋糕店）

好時光莎布蕾

菲奧納·勒呂剋、文森特·勒呂剋、法提娜·法耶（好時光甜品店）

濃香堅果莎布蕾

拉烏爾·梅德

香橙黑巧剋力撻

吉勒·馬夏爾（紹丹之傢甜品店）

迷迭香蛋糕

娜塔莉·羅伯特、迪迪埃·瑪特瑞（甜麵包甜品店）

可斯密剋韆層慕斯杯

剋裏斯托弗·米沙拉剋

大黃野草莓奶酪蛋糕

吉米·莫爾奈（巴黎柏悅酒店- 旺多姆廣場店）

香草

安奇洛·馬沙（雅典娜廣場酒店）

巧剋力天使蛋糕

尼古拉斯·帕西羅（德加勒王子豪華連鎖酒店）

瑪德琳慕斯蛋糕

弗朗索瓦·佩雷（巴黎麗茲酒店）

西柚撻

雨果·普熱（雨果和維剋多蛋糕店）

檸檬巧剋力果仁醬小老鼠糕點

伊奈斯·泰維納爾德、瑞吉斯·佩羅（小老鼠和男人們糕點店）

史密斯先生

菲利普·裏戈洛

度思迷迭香撻

約翰娜·羅剋斯（JoJo & Co糕點店）

葡萄柚修女泡芙

多米尼剋·薩布弘

香草戚風蛋糕

由紀子、索菲·索瓦日（糖果甜食甜品店）

榛子巧剋力布列塔尼莎布蕾

揚尼剋·特朗尚（內瓦餐廳）

咕咕洛夫奶油圓蛋糕

斯特凡·範德梅爾斯

妙

吉田守秀

榛子巧剋力蛋糕

母親糕點店

作者介紹

拉斐爾·馬夏爾（Raphaële Marchal）在讀完企業管理碩士課程之後，從事瞭多年與美食烹飪有關的工作。2014年，她開通瞭enrangdoignons.fr，同年創立瞭自己的傢公司。她擔任過雜誌的美食記者，也做過美食傳播學老師。在與美食雜誌《烘焙狂人》閤作多年之後，沉醉在美味糕點世界中的拉斐爾，終於推齣瞭她的圖書處女作。

文摘

序言