基本信息

書名：地道的：廣東靚湯(精華版)

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2012-03-01

ISBN：9787535649287

字數：

頁碼：319

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

地道廣東味，口口濃香四溢，道道功效非凡
精選600道地道、滋補的廣東靚湯
140道滋補養生湯
120道補血養顔湯
100道強身健體湯
60道提神健腦湯
120道保肝護腎湯
60道養心潤肺湯
醫學科學傢、保健醫師鬍維勤推薦
國際烹飪大師、中華名廚陳誌田主編
600道醇厚鮮香、滋補養人的廣東靚湯超值精選
火候足、味道鮮、營養足，入口醇和，口口香濃
名師名廚聯手打造，地道廣東味，唱齣健康來

內容提要

廣東人善煲湯、飲湯，一年四季總有靚湯相隨，而一道道精心煲煮齣的特色鮮明、功效顯著的廣東靚湯，既符閤四季時令飲食特點，又能滿足不同類型、不同體質的人保健之需。中華名廚陳誌田精選600道營養靚湯，將傳統膳食養生的觀念融入煲湯過程之中，讓讀者真正體味地道的廣式靚湯滋味，體會從食材、藥材中獲取營華的溫馨感覺。全書按功效分為滋補養生湯、補血養顔湯、強身健體湯、提神健腦湯、保肝護腎湯、養心潤肺湯6大類，將各式好料、各種做法的滋補靚湯盡收其中。《地道的：廣東靚湯（精華版）》擁有詳細的煲湯食材介紹、完整的步驟提點、科學的養生保健知識，讓你迅速成為煲湯高手。

目錄

序言
廣東靚湯常識介紹
傢庭煲湯的器具介紹
廣東靚湯常用食材介紹
製作廣東靚湯的關鍵
高湯的製作
老湯的製作與保存
煲湯小竅門
對癥喝湯更健康

滋補養生湯
二子蒼術瘦肉湯
山楂麥芽豬腱湯
清補涼煲瘦肉
乾貝瘦肉湯
芥菜連鍋湯
參杞香菇瘦肉湯
乾貝黃精生熟地燉瘦肉
靈芝石斛魚膠豬肉湯
鬍蘿蔔花膠豬腱湯
芹菜金針菇響螺豬肉湯
木瓜銀耳豬骨湯
粉葛紅棗豬骨湯
雙棗蓮藕燉排骨
黨參蜜棗脊骨湯
雪梨豬腱湯
雙菇脊骨湯
鮮蓮排骨湯
綠豆陳皮排骨湯
沙葛花生豬骨湯
人參豬蹄湯
豬蹄燉牛膝
無花果蘑菇豬蹄湯
豬蹄靈芝湯
豬皮花生眉豆湯
花生丁香豬尾湯
枸杞香豬尾湯
黑木耳豬尾湯
金銀花蜜棗煲豬肺
猴頭菇章魚豬肚湯
鬍椒老雞豬肚湯
黨參淮山豬肚湯
滋陰涼補豬肚湯
生薑肉桂燉豬肚
玉米圓肉煲豬胰
黨參淮山豬胰湯
杏仁白菜豬肺湯
佛手爪銀耳煲豬腰
鼕瓜薏米豬腰湯
豬腸蓮子枸杞湯
蟬花熟地豬肝湯
枸杞牛肉湯
什錦牛丸湯
黃芪牛肉湯
五加皮牛肉湯
牛腩燉白蘿蔔
白蘿蔔煲羊肉
清燉檸檬羊腩湯
淮山羊肉湯
鬍蘿蔔竹蔗羊肉湯
橘子羊肉湯
銀耳淮山蓮子煲雞湯
羊排紅棗山藥滋補煲
木瓜銀耳煲白鯽
蛤蜊羊排湯
銀杏青豆羊肉湯
節瓜雞肉湯
鮮人參燉雞
人參雞湯
紅棗燉免肉
西洋菜雞湯
平菇木耳雞絲湯
花膠鼕菇雞腳湯
人參糯米雞湯
黃精山藥雞湯
茸芪煲雞湯
鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰
杜仲艾葉雞蛋湯
五子雞雜湯
黑棗黨參雞肉湯
十全大補烏雞湯
鹿茸烏雞湯
百閤烏雞湯
當歸田七燉雞
西洋菜烏雞湯
椰益鳥雞湯
參麥黑棗烏雞湯
田七木耳烏雞湯
節瓜山藥蓮子煲老鴨
陳皮綠豆煲老鴨
山藥杞予老鴨湯
桂圓乾老鴨湯
佛手瓜老鴨湯
北芪黨參水鴨湯
蓮子百閤煲老鴨湯
花膠燉老鴨湯
生地老鴨湯
北杏黨參老鴨湯
金銀花水鴨湯
沙參老鴨煲
老鴨枸杞煲蘿蔔
芡實扁豆老鴨湯
清燉鴨湯
鼕筍鴨塊
鴨子燉黃豆
西洋參百閤綠豆燉鴿湯
靈芝核桃乳鴿湯
鮮人參煲乳鴿
四寶煲老鴿
清補涼乳鴿湯
人參紅棗鴿子湯
洋參淮山乳鴿湯
猴頭菇乾貝乳鴿湯
銀耳鵪鶉湯
黃芪綠豆煲鵪鶉
菊花北芪煲鵪鶉
赤豆薏芡燉鵪鶉
淮山黨參鵪鶉湯
白菜乾鵪鶉湯
靈芝燉鵪鶉
椰子鵪鶉湯
西洋菜鯉魚湯
藿香鯽魚
眉豆木瓜銀耳煲鯽魚
節瓜鯽魚湯
鼕瓜生魚湯
海底椰無花果生魚湯
黨參生魚湯
西洋參銀耳生魚湯
川芎白芷魚頭湯
淮山圓肉生魚湯
雞塊煲魚翅
西洋參甲魚湯
海參甲魚湯
五指毛桃熟地燉甲魚
靈芝石斛甲魚湯
西洋參無花果甲魚湯
靈芝土茯苓燉烏龜
鼕瓜煲田雞
清補涼田雞湯
綠豆蓮子牛蛙湯
參芪泥鰍湯
沙參泥鰍湯
芪棗鱔魚湯
蘿蔔竹筍煲河蝦
砂鍋一品湯
鯊魚唇燉猴頭菇
菊花±茯苓湯
白果枝竹薏米湯
沙參玉竹燉鯊魚骨
黨參花甲湯
四物燉豆皮
塘虱巴戟湯

補血養顔湯
鼕瓜薏米瘦肉湯
黑豆益母草瘦肉湯
核桃仁當歸瘦肉湯
黑豆墨魚瘦肉湯
海參淡菜豬肉湯
蓮藕豬腱湯
益母草紅棗瘦肉湯
參果燉瘦肉
肉蓯蓉黃精骶骨湯
紅棗白蘿蔔豬蹄湯
墨魚乾節瓜煲豬蹄
豬蹄湯
豬蹄鳳爪鼕瓜湯
美膚豬腳湯
黨參燉豬手
蓮藕紅棗豬蹄湯
木耳海藻豬蹄湯
淮杞紅棗豬蹄湯
蓮藕豬肉湯
清補涼節瓜煲豬蹄
百閤豬蹄湯
黃豆豬蹄湯
豐胸豬蹄煲
西芹豬蹄湯
章魚花生豬蹄湯
佛手瓜煲豬蹄
萵筍豬蹄湯
美容豬蹄湯
當歸豬蹄湯
蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
豬腱子蓮藕湯
鼕瓜荷葉薏米豬排骨湯
黨參排骨湯
木瓜西施骨湯
藕節排骨湯
木瓜花生排骨湯
紅綠豆花生豬手湯
章魚豬尾煲紅豆
蟲草紅棗燉甲魚
絲瓜排骨湯
木瓜排骨湯
甲魚豬骨湯
銀杏骨頭湯
淨麵美顔湯
西紅柿燉棒骨
駐顔湯
蓮子烏杞燉雞蛋
健體潤膚湯
……
強身健體湯
提神健腦湯
保肝護腎湯
養心潤肺湯

作者介紹

陳誌田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國傢高級烹調技師、國傢高級營養配餐師、中國飯店業大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

文摘

序言

序言
廣東靚湯常識介紹
傢庭煲湯的器具介紹
廣東靚湯常用食材介紹
製作廣東靚湯的關鍵
高湯的製作
老湯的製作與保存
煲湯小竅門
對癥喝湯更健康

滋補養生湯
二子蒼術瘦肉湯
山楂麥芽豬腱湯
清補涼煲瘦肉
乾貝瘦肉湯
芥菜連鍋湯
參杞香菇瘦肉湯
乾貝黃精生熟地燉瘦肉
靈芝石斛魚膠豬肉湯
鬍蘿蔔花膠豬腱湯
芹菜金針菇響螺豬肉湯
木瓜銀耳豬骨湯
粉葛紅棗豬骨湯
雙棗蓮藕燉排骨
黨參蜜棗脊骨湯
雪梨豬腱湯
雙菇脊骨湯
鮮蓮排骨湯
綠豆陳皮排骨湯
沙葛花生豬骨湯
人參豬蹄湯
豬蹄燉牛膝
無花果蘑菇豬蹄湯
豬蹄靈芝湯
豬皮花生眉豆湯
花生丁香豬尾湯
枸杞香豬尾湯
黑木耳豬尾湯
金銀花蜜棗煲豬肺
猴頭菇章魚豬肚湯
鬍椒老雞豬肚湯
黨參淮山豬肚湯
滋陰涼補豬肚湯
生薑肉桂燉豬肚
玉米圓肉煲豬胰
黨參淮山豬胰湯
杏仁白菜豬肺湯
佛手爪銀耳煲豬腰
鼕瓜薏米豬腰湯
豬腸蓮子枸杞湯
蟬花熟地豬肝湯
枸杞牛肉湯
什錦牛丸湯
黃芪牛肉湯
五加皮牛肉湯
牛腩燉白蘿蔔
白蘿蔔煲羊肉
清燉檸檬羊腩湯
淮山羊肉湯
鬍蘿蔔竹蔗羊肉湯
橘子羊肉湯
銀耳淮山蓮子煲雞湯
羊排紅棗山藥滋補煲
木瓜銀耳煲白鯽
蛤蜊羊排湯
銀杏青豆羊肉湯
節瓜雞肉湯
鮮人參燉雞
人參雞湯
紅棗燉免肉
西洋菜雞湯
平菇木耳雞絲湯
花膠鼕菇雞腳湯
人參糯米雞湯
黃精山藥雞湯
茸芪煲雞湯
鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰
杜仲艾葉雞蛋湯
五子雞雜湯
黑棗黨參雞肉湯
十全大補烏雞湯
鹿茸烏雞湯
百閤烏雞湯
當歸田七燉雞
西洋菜烏雞湯
椰益鳥雞湯
參麥黑棗烏雞湯
田七木耳烏雞湯
節瓜山藥蓮子煲老鴨
陳皮綠豆煲老鴨
山藥杞予老鴨湯
桂圓乾老鴨湯
佛手瓜老鴨湯
北芪黨參水鴨湯
蓮子百閤煲老鴨湯
花膠燉老鴨湯
生地老鴨湯
北杏黨參老鴨湯
金銀花水鴨湯
沙參老鴨煲
老鴨枸杞煲蘿蔔
芡實扁豆老鴨湯
清燉鴨湯
鼕筍鴨塊
鴨子燉黃豆
西洋參百閤綠豆燉鴿湯
靈芝核桃乳鴿湯
鮮人參煲乳鴿
四寶煲老鴿
清補涼乳鴿湯
人參紅棗鴿子湯
洋參淮山乳鴿湯
猴頭菇乾貝乳鴿湯
銀耳鵪鶉湯
黃芪綠豆煲鵪鶉
菊花北芪煲鵪鶉
赤豆薏芡燉鵪鶉
淮山黨參鵪鶉湯
白菜乾鵪鶉湯
靈芝燉鵪鶉
椰子鵪鶉湯
西洋菜鯉魚湯
藿香鯽魚
眉豆木瓜銀耳煲鯽魚
節瓜鯽魚湯
鼕瓜生魚湯
海底椰無花果生魚湯
黨參生魚湯
西洋參銀耳生魚湯
川芎白芷魚頭湯
淮山圓肉生魚湯
雞塊煲魚翅
西洋參甲魚湯
海參甲魚湯
五指毛桃熟地燉甲魚
靈芝石斛甲魚湯
西洋參無花果甲魚湯
靈芝土茯苓燉烏龜
鼕瓜煲田雞
清補涼田雞湯
綠豆蓮子牛蛙湯
參芪泥鰍湯
沙參泥鰍湯
芪棗鱔魚湯
蘿蔔竹筍煲河蝦
砂鍋一品湯
鯊魚唇燉猴頭菇
菊花±茯苓湯
白果枝竹薏米湯
沙參玉竹燉鯊魚骨
黨參花甲湯
四物燉豆皮
塘虱巴戟湯

補血養顔湯
鼕瓜薏米瘦肉湯
黑豆益母草瘦肉湯
核桃仁當歸瘦肉湯
黑豆墨魚瘦肉湯
海參淡菜豬肉湯
蓮藕豬腱湯
益母草紅棗瘦肉湯
參果燉瘦肉
肉蓯蓉黃精骶骨湯
紅棗白蘿蔔豬蹄湯
墨魚乾節瓜煲豬蹄
豬蹄湯
豬蹄鳳爪鼕瓜湯
美膚豬腳湯
黨參燉豬手
蓮藕紅棗豬蹄湯
木耳海藻豬蹄湯
淮杞紅棗豬蹄湯
蓮藕豬肉湯
清補涼節瓜煲豬蹄
百閤豬蹄湯
黃豆豬蹄湯
豐胸豬蹄煲
西芹豬蹄湯
章魚花生豬蹄湯
佛手瓜煲豬蹄
萵筍豬蹄湯
美容豬蹄湯
當歸豬蹄湯
蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
豬腱子蓮藕湯
鼕瓜荷葉薏米豬排骨湯
黨參排骨湯
木瓜西施骨湯
藕節排骨湯
木瓜花生排骨湯
紅綠豆花生豬手湯
章魚豬尾煲紅豆
蟲草紅棗燉甲魚
絲瓜排骨湯
木瓜排骨湯
甲魚豬骨湯
銀杏骨頭湯
淨麵美顔湯
西紅柿燉棒骨
駐顔湯
蓮子烏杞燉雞蛋
健體潤膚湯
……
強身健體湯
提神健腦湯
保肝護腎湯
養心潤肺湯