基本信息

書名：西式糕點製作大全(日本名師親自傳授，超級簡單易學！)

定價：48.00元

作者：(日) 川上文代

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787538162943

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.663kg

編輯推薦

內容提要

本書主要介紹瞭製作甜點的基本知識，例如各種製作工具，製作點心的材料計量方法，製作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

目錄

前言
章 糕點的基礎知識
製作前的準備工作
的糕點製作器具
裝飾糕點時的器具
的計量工具
如何使用烤箱
10種基本動作
基本麵團等是用什麼做成的？
基本奶油和醬汁
基本餡料的製作
如何正確使用擠花袋
裝飾的技巧
第2章 西式糕點/蛋糕篇
專欄 糕點的曆史 法國糕點的變遷
草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake）
蛋糕捲（Roll Cake）
紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）
舒芙雷乾酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）
變化樣式 奶油乾酪蛋糕（Rare Cheese Cake）
變化樣式 烤乾酪蛋糕（Baked Cheese Cake）
泡芙（Cream Puff）
變化樣式 巴黎車輪餅（Paris-brest）
莓果塔（Berry Tart）
蘋果派（Apple Pie）
韆層派（Mille-Feuille）
經典巧剋力蛋糕（G teaux Chocolate Classique）
濛布朗（Mont Blanc）
變化樣式 日式濛布朗（Mont Blanc）
糕點製作的訣竅與重點①
海綿蛋糕的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點②
水果的處理方式
糕點製作的訣竅與重點③
變化無窮的戚風蛋糕
糕點製作的訣竅與重點④
帶點清爽酸味的乾酪
糕點製作的訣竅與重點⑤
泡芙的失敗範例
糕點製作的訣竅與重點⑥
充分瞭解粉類
糕點製作的訣竅與重點⑦
製作派、塔的輔助器具
糕點製作的訣竅與重點⑧
好的派皮是邁嚮成功的捷徑
糕點製作的訣竅與重點⑨
巧剋力食材學
糕點製作的訣竅與重點⑩
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素
第3章 西式糕點/其他種類篇
第4章 日式糕點篇
第5章 異國風情篇

作者介紹

川上文代（FUMIYOKAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)

文摘

序言