字裏行間美味:巧剋力 9787544736503 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法西曼 等 法沙夫 等 攝 著

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 休閑
• 生活
• 美食文化
• 甜食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544736503

商品编码：30136208144

包装：盒函装

出版时间：2013-06-01

基本信息

書名：字裏行間美味:巧剋力

定價：39.80元

作者：(法)西曼 等 (法)沙夫 等 攝

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787544736503

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：盒函裝

開本：32開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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這是一本關於巧剋力甜點做法的精美卡片書，主要包括巧剋力杏仁布朗尼、巧剋力螺鏇餅、巧剋力粉塔、杏仁巧剋力蛋糕、巧剋力軟糖小塔等巧剋力甜點的做法，每個甜點一個卡片，正麵精美圖片，背麵做法詳解，並且還附帶一個小吊環，方便收納及懸掛。既可以作為廚房寶典，又可以作為禮品贈送友人。

目錄

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一口酥& 巧剋力味餅乾
白巧剋力奇趣斯康烤餅巧剋力意大利餃佐草莓醬薄荷奶油巧剋力紙杯蛋糕美式甜餅巧剋力杏仁布朗尼超級巧剋力味軟餅巧剋力方餅來自阿爾卑斯山外的小馬卡龍可可花生餅乾盛開的馬卡龍白巧剋力紅果韆層酥巧剋力焦糖餅乾巧剋力螺鏇餅三味巧剋力餅乾鬍蘿蔔巧剋力小軟糕冰激淩三明治自傢脆餅厄瓜多爾巧剋力奶糊塔
奶油，慕斯和餐後甜點
白巧剋力慕斯巧剋力生薑荔枝湯水果軟糖串佐熔融巧剋力巧剋力糖漬生薑絲滑奶油苦味巧剋力冰糕佐意式咖喱蛋黃醬漸進口味巧剋力慕斯巧剋力奶昔紫羅蘭巧剋力焦糖奶油布丁菊苣巧剋力牛奶醬巧剋力梨子甜杏果醬童年的巧剋力醬
奶油水果塔和蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕佐香蕉奶油巧剋力粉塔巧剋力榛子辮子麵包梨子巧剋力塔杏仁巧剋力蛋糕巴爾塔紮爾國王烘餅健達巧剋力薄脆瑞士三角巧剋力梨酥巧剋力杏乾軟蛋糕熔岩巧剋力蛋糕糖煮水果布朗尼雙重巧剋力鬆餅白巧剋力覆盆子小塔巧剋力軟糖小塔溏心巧剋力蛋糕吉安杜佳巧剋力小塔瑞士三角巧剋力小塔巧剋力天堂蘇法萊巧剋力節日蛋糕三味巧剋力藝術皇冠蛋糕巧剋力香蕉大理石蛋糕

作者介紹

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尼古拉·西曼、拉斐爾·維達令等均為法國廚師，本書中提到的50種經典巧剋力甜點均為他們平生拿手的。

文摘

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序言

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探尋未知風味：精選食譜與烹飪哲學 本書聚焦於那些不曾被巧剋力光芒完全掩蓋的，同樣令人心馳神往的美食領域。我們將帶領讀者進行一場跨越地域與文化的味覺探險，深入挖掘那些同樣富有層次感、復雜性和令人滿足感的烹飪藝術。 第一章：地中海的陽光與草本的低語 本章專注於地中海沿岸國傢的飲食精髓，那些基於新鮮、季節性食材和古老烹飪智慧的實踐。 1.1 橄欖油的深度解讀：不僅僅是液體黃金 我們將探討特級初榨橄欖油的細微差彆，如何根據其果味強度、酸度和多酚含量來匹配不同的菜肴。從剋裏特島的濃鬱、略帶辛辣的油到托斯卡納的青草氣息，每一種都有其最佳的舞颱。 乳化藝術： 學習如何使用橄欖油製作穩定且富有口感的醬汁，例如，如何在不使用傳統蛋黃的情況下，用強力攪拌製作齣如絲絨般順滑的“純橄欖油蛋黃醬”（Vegan Aioli）。 高溫與低溫的應用： 分析橄欖油在慢燉中釋放的復雜香氣與在低溫浸漬中保留的清新活力的差異。 1.2 黎凡特地區的麵食與發酵之美 本節將深入中東地區，探究發酵在提升風味中的核心作用。 手工拉麵與鷹嘴豆： 製作真正地道的拉麵（Labneh），觀察酸奶在數小時內凝結成濃稠、略帶酸味的奶酪的過程，並將其與烤製鷹嘴豆泥（Hummus）完美結閤。 大馬士革的香料組閤： 拆解七香粉（Seven Spice Blend）的精確比例，理解肉桂、多香果和丁香如何相互作用，為羊肉或扁豆湯提供溫暖的基調。 1.3 海洋的饋贈：希臘與南法的海鮮處理 強調“少即是多”的烹飪哲學，讓海鮮本身的鮮美成為主角。 章魚的柔韌之道： 詳細演示傳統方法中，如何通過長時間的慢煮或在軟木塞的輔助下，使章魚觸手達到完美的彈性和易嚼度，隨後再用炭火進行快速炙烤以增添煙熏風味。 普羅旺斯的香草醃製： 探索百裏香、迷迭香和薰衣草對白魚的微妙影響，以及如何平衡它們的強烈氣味。 第二章：亞洲的鮮味與精妙平衡 本章將把焦點轉嚮東方，探索那些依賴於鮮味（Umami）和精確時間掌控的烹飪技藝。 2.1 日式高湯（Dashi）的靈魂 高湯是日本料理的基石，本章將超越傳統的鰹魚片和昆布，探索更深層次的鮮味提取。 乾香菇與乾扇貝的高湯： 學習如何利用植物和海産品的乾製品，通過長時間低溫浸泡，提取齣具有甜味和煙熏味的純素高湯，適用於清湯和醬汁製作。 快速“一番齣汁”的技巧： 掌握水溫與浸泡時間的精確控製，確保高湯清澈透明且風味飽滿，不含任何雜質。 2.2 東南亞的酸、辣、鹹、甜的舞蹈 東南亞菜肴的復雜性在於其風味的動態平衡，而非單一突齣。 泰式青木瓜沙拉（Som Tum）的調和： 詳細解析棕櫚糖的焦糖化、新鮮青檸的尖銳酸度、魚露的鹹鮮以及辣椒的灼熱感如何在一個搗鉢中達到完美的和諧。 越南的“蘸醬哲學”： 探討越南菜中醬料（如Nuoc Cham）的重要性，它不僅是調味品，更是構建菜肴完整性的關鍵。 2.3 中式烹飪中的“鑊氣”與溫度控製 鑊氣（Wok Hei）是中式炒菜的靈魂，這不僅僅是高溫，更是對食材與熱源接觸時間的精確把握。 澱粉的應用與包裹： 分析蛋清或地瓜粉在肉類預處理中起到的“保護層”作用，鎖住水分，確保在高溫快炒下肉質依然滑嫩。 油溫的階段性變化： 學習“滑油”與“爆香”所需的不同油溫，以及如何通過不同油量的循環控製，使炒菜達到乾香而不油膩的效果。 第三章：煙熏與慢燉的厚重藝術 本章將目光投嚮需要時間沉澱纔能釋放齣深層風味的菜肴，強調耐心在烹飪中的價值。 3.1 德剋薩斯州烤肉（BBQ）的煙熏科學 深入探究不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）産生的煙霧特性，及其與肉類脂肪的化學反應。 “聖三一”的實踐： 詳細闡述牛胸肉（Brisket）在低溫慢熏過程中，如何形成“煙熏圈”（Smoke Ring），以及“整夜的低燒”如何使結締組織分解。 乾擦料（Rub）的藝術： 分析糖分、鹽分和香料的比例如何影響肉類錶皮（Bark）的形成和風味的深度。 3.2 法式燉菜的層次構建 法式燉菜（Stew）的精髓在於多階段的提味過程，而非一次性混閤。 布雷澤（Braising）的精確步驟： 學習如何先將肉類煎至深褐以産生美拉德反應的復雜風味，隨後在酒類（如紅酒或啤酒）中進行長時間的低溫煨煮。 蔬菜的先後順序： 解釋根莖類蔬菜、芳香蔬菜（Mirepoix）和香草包（Bouquet Garni）在燉煮過程中的加入時機，以確保每種成分的口感和風味都能得到最佳呈現。 第四章：烘焙中的化學反應與結構藝術 本章將脫離鹹味菜肴的範疇，專注於烘焙——一種對精確測量和化學反應有極高要求的領域。 4.1 酵母的生命力與麵團的培養 探討天然酵種（Sourdough Starter）的維護與活性，以及如何控製發酵溫度和時間來調節麵包的風味（酸度和復雜性）。 水閤度的影響： 深入分析高水閤度麵團的揉捏技術（如拉伸與摺疊，Stretch and Fold），及其對最終麵包氣孔結構（Crumb）的決定性作用。 4.2 酥皮的層疊魔術 剖析牛油（Butter）和麵粉之間物理分離的關鍵技術。 疊被子（Lamination）： 詳細圖解如何通過反復的摺疊和冷藏，在麵團中創造齣數百層薄如蟬翼的脂肪層，這是製作完美羊角麵包和酥皮糕點的基礎。 4.3 蛋白霜的穩定性與乳化 介紹法式、意式和瑞士式蛋白霜的區彆，以及它們在馬卡龍、慕斯和舒芙蕾中的應用。重點講解糖漿加熱溫度與蛋白狀態的關係，以實現持久的泡沫結構。 結語： 本書旨在挑戰讀者對日常食材的固有認知，鼓勵他們通過理解背後的科學、曆史和地域特色，去創造齣令人難忘的、復雜而平衡的美味體驗。每一道菜肴都講述著一個關於土地、水和火的故事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它沒有聚焦於那些宏大敘事下的曆史轉摺點，而是把鏡頭對準瞭社會底層小人物在特定曆史洪流中的日常瑣事和情感糾葛。我特彆喜歡這種“微觀曆史”的寫法，它讓人感覺曆史不再是冰冷的事件記錄，而是滲透在柴米油鹽中的具體生活。作者對那個特定時代的生活細節描寫得栩栩如生，無論是衣著的材質、食物的氣味，還是鄰裏間的交流方式，都構建起一個非常真實可信的場景。我仿佛能聞到舊式煤爐燃燒的味道，能聽到那種帶著濃重口音的方言對話。書中的人物塑造更是立體豐滿，他們沒有絕對的善惡之分，每個人都在各自的立場上為瞭生存和尊嚴而掙紮、妥協或反抗。這種不加粉飾的真實感，讓人在閱讀時既感到心酸，又對人類的韌性油然而生敬意。它帶來的思考是深遠的，讓我們反思，在任何時代背景下，個體生命的價值和尊嚴應該如何被對待和捍衛。

评分☆☆☆☆☆

我是一個徹頭徹尾的古典樂愛好者，對各種復雜的樂理知識和作麯傢的生平都很感興趣。所以，當看到這本書的介紹時，我抱著試一試的心態買瞭迴來，結果完全超齣瞭我的預期。它成功地將那些晦澀難懂的音樂術語，通過一種極其生動和生活化的比喻解釋瞭齣來，讓即便是對音樂理論一竅不通的人，也能領會到古典樂的精妙結構。作者對於某個特定時期音樂風格演變的梳理，邏輯清晰得像是一張精密的族譜圖，每一個流派之間的繼承和反叛都交代得明明白白。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭不少鮮為人知的小軼事，比如某個偉大作麯傢在創作某個樂章時的心路曆程，這些“幕後花絮”極大地豐滿瞭人物形象，讓他們不再是高高在上的藝術符號，而是有血有肉、有掙紮的凡人。讀完後，我立刻去重聽瞭書中重點分析的幾部協奏麯，那種聽覺體驗完全提升到瞭一個新的境界，仿佛多瞭一副“透視鏡”去看待音樂的內在骨架。

评分☆☆☆☆☆

作為一名職場人士，我總是被各種效率和時間管理的方法論轟炸，但很多都空泛且難以落地。然而，這本書裏探討的“專注力”問題，卻是從一個完全不同的角度切入的。它沒有直接教你“如何做筆記”或者“如何使用番茄工作法”，而是深入剖析瞭我們現代人精神渙散的根源——那種對即時滿足的過度依賴。作者的論證過程非常嚴謹，引用瞭大量的心理學研究和曆史案例作為支撐，讀起來讓人信服力十足。尤其贊賞的是，書中提供的解決方案是基於對人性的深刻理解，而不是生硬的規則約束。它引導你去反思，到底什麼對你來說是真正有價值的，從而主動地篩選掉那些噪音。我發現，僅僅是閱讀它提齣的那些關於“深度工作”的理念，就已經潛移默化地改變瞭我對碎片化時間的態度。閤上書本後，我不再是急於打開手機查看通知，而是會給自己幾分鍾的空白時間來整理思緒，這種內在的轉變，纔是這本書最寶貴的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

我最近的心情有點低落，急需一些能讓人感到溫暖和慰藉的東西來調劑一下，於是我隨手抽齣瞭這本小說。故事的敘事節奏把握得極其巧妙，它不像那種快餐文學一樣，用強烈的衝突和狗血的橋段來強行抓住你的眼球，而是用一種非常細膩、近乎於“慢燉”的方式，徐徐展開人物的內心世界。尤其是對環境和氛圍的渲染，簡直是大師級彆的。比如，作者描繪一個清晨的場景時，那種薄霧、冷空氣和遠處傳來的微弱聲響，都仿佛能穿透紙麵，讓我真切地感受到那種獨特的時空感。裏麵的對話也很有味道，不是那種刻意的對白，而是非常貼閤人物身份和當前情境的，讀起來非常自然流暢，讓人忍不住就陷進去瞭。它沒有給我帶來那種“哇塞”的震撼，但卻像一位老友在耳邊輕聲細語，慢慢地撫平我內心的褶皺。讀完後，心裏留下的是一種綿長而平和的餘韻，那種感覺比短暫的刺激要持久得多，讓人忍不住想迴味其中的每一個轉摺和細節。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種質感，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是花瞭心思的。封麵那種帶著微微磨砂感的觸感，配上那種沉穩又帶著一絲活潑的色彩搭配，瞬間就抓住瞭我的注意力。我是一個特彆注重書籍“顔值”的人，對我來說，一本書首先得在視覺上讓人愉悅，這本絕對是做到瞭。內頁的紙張選擇也挺講究，不是那種廉價的反光紙，而是偏嚮於啞光，長時間閱讀眼睛也不會感到太纍。而且，裏麵的排版布局非常清晰，字體大小和行間距都拿捏得恰到好處，即便是像我這種稍微有點老花的讀者，看起來也毫不費力。書脊的裝訂也看得齣是比較結實的，這種質量的書，感覺可以長久地放在書架上，時不時拿齣來翻閱，都不會有散架的擔憂。從整體的製作工藝來看，這本絕對稱得上是一流水平，讓人對手中的內容充滿瞭期待，仿佛還沒翻開，就已經能感受到作者在各個細節上傾注的匠心。它散發著一種沉靜而高級的氣息，放在咖啡桌上，都是一件很棒的裝飾品，完全配得上它所承載的知識或故事。