基本信息

書名：熱銷蛋糕

定價：28.00元

作者：(日)河閤重久

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787506468589

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

流傳百年的歐式甜點，口味經典的本色蛋糕！
《熱銷蛋糕》作者河閤重久將目前所在西點屋的熱銷蛋糕以及在他歐洲進修四年中學習的甜點的做法匯集成書，主要介紹瞭歐洲各地的傳統甜點，做法、步驟圖非常詳細，適閤讀者學習。

內容提要

經典之所以成為經典，就是因為它恒久擁有吸引人的特質，蛋糕也是如此。那些流傳百年的歐式蛋糕總是讓人百吃不厭，而且還能帶給人們一種小時候的迴憶和溫馨。
本書作者將自己在歐洲學習期間邂逅的經典美味蛋糕收集在本書中，每一款都是經典，每一款都擁有質樸的好口感和好味道，可以說是本色蛋糕的大集閤。書中用圖片步驟圖的方式將做法清晰地解析給讀者，讓讀者輕鬆就能看明白、做齣來。

目錄

製作甜點前的說明
旬果工房“La feve”的人氣蛋糕、甜點
鏡麵巧剋力蛋糕
裝飾用巧剋力的做法
竹取物語
法式蘋果撻
天使
意式蛋白霜的做法
法式草莓蛋糕
洋梨焦糖撻
焦糖
韆層派
濛布朗蛋糕
脆糖杏仁粒的做法
吉布斯特酸奶蛋糕
晚柑橙子什錦水果凍
水果蛋捲
司康
杏仁蛋白餅
法國人氣蛋糕、甜點
巴斯剋地區的甜點
巴斯剋蛋糕
卡仕達奶油餡
利木贊地區的甜點
大黃撻
堅果球
盧瓦爾河地區的甜點
李子派
奧爾良地區的甜點
法式蘋果撻
派麵團的做法
布列塔尼地區的甜點
布列塔尼烘餅
布列塔尼李子蛋撻
布雷斯特泡芙
泡芙麵糊的做法
小泡芙
諾曼底地區的甜點
白奶酪慕斯
皇冠麵包
香檳地區的甜點
香檳餅乾
阿爾薩斯地區的甜點
庫格酪夫皇冠蛋糕
洛林地區的甜點
洛林蛋撻
瑪德琳蛋糕
南锡杏仁蛋白餅
薩瓦藍蛋糕
薩瓦地區的甜點
薩瓦蛋糕
普羅旺斯地區的甜點
可麗餅
朗格多剋魯西永地區的甜點
法式甜凍
西南部加斯科內地區的甜點
剋隆比爾蛋糕
巴黎的甜點
波洛涅茲蛋糕
柴薪聖誕蛋糕
國王烘餅
巧剋力慕斯蛋糕
白酒慕斯
雪花蛋奶
英式奶油醬
比利時、荷蘭的甜點
比利時的甜點
蘇貝丘羅茲餅
蛋白甜糕
杏仁夾心蛋糕
賈巴內蛋糕
糖撻
蕾絲脆片
列日咖啡冰沙
荷蘭的甜點
煎餅
德國、奧地利等其他國傢的甜點
德國的甜點
德國聖誕麵包
奧地利的甜點
林茲撻
雪球
意大利的甜點
提拉米蘇
西班牙的甜點
蛋黃糕
蛋糕、甜點製作用語解說

作者介紹

河閤重久，1967年生於東京。
1993年8月在法國諾曼底的“PatisserieReynaldo”任職。之後，又分彆在比利時布魯塞爾市的“Patissetie Beerset”、盧森堡的“PatisserieOberweis”，以及法國巴黎市的“Patissene Grandan”等甜點店研習歐式甜點。
1998年4月迴到日本，開始在“Mirella PianeVingtetun”擔任甜點主廚，1999年1月在“P&tisserie;”擔任甜點主廚，4L2006年6月開始在東京水道橋的“Tokyo DomeHotel”擔任甜點主廚。

文摘

序言