味部篇-粵廚寶典-(升級版) 9787535966445 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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潘英俊著

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发表于2024-06-07

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店鋪：韻讀圖書專營店

齣版社：廣東科技齣版社

ISBN：9787535966445

商品編碼：30162898170

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

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具體描述

圖書基本信息
圖書名稱	味部篇-粵廚寶典-(升級版)	作者	潘英俊
定價	68.00元	齣版社	廣東科技齣版社
ISBN	9787535966445	齣版日期	2017-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《粵廚寶典》叢書分為《候鑊篇》《砧闆篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》及《廚園篇》等冊，本書為叢書中的其中一本，名為《粵廚寶典·味部篇》。本書以“燒、烤、風、臘、鹵、浸”等為重心，著重羅列各地各式的製作和醬汁配方、材料發製等相關知識。本書編排圖文並茂，趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，既有古今菜式的延續，又有南北製作的對照，而且還把烹調的關鍵逐一歸納和對比，有些部分更是曆來秘而不宣的秘方，是目前不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。《粵廚寶典》叢書可供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

作者簡介

潘英俊早年在廣州飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”鏞記酒傢第二代傳人甘鍵成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”（本次新齣版的為修訂版），廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提齣新的概念，為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。

目錄
目錄開篇語1 燒烤章5 光皮乳豬11 麻皮乳豬16 金龍乳豬21 明爐白切豬23 片豬方法24 乳豬醬25 泰式燒乳豬26 泰式蘸豬醬27 法式燒乳豬27 西班牙式燒乳豬28

編輯推薦

（1）在設計上，本書*的特色是作者既能寫書，又能畫關於圖書內容的手繪圖。書中配有很多仿真性極強的手繪圖，全是作者精心貼閤圖書內容來繪製的，令本書增色不少。（2）在內容上，本書分為燒烤章、鹵浸章、焐焗章、風臘章、煙熏章、捃拾章、涼菜章等共7章，係統而詳細地介紹瞭每種烹飪技法下的菜肴的原料、醃料、糖漿配方、鹵水配方、製作方法、佐料等，實用性十分強，讀者閱讀後能很快地掌握菜肴是如何製作以及製作過程中的精妙部分所在之處。