发表于2024-12-23
【中信書店】食帖03 食鮮高 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
書名:食帖03:食鮮高
定價:39.00元
作者:林江
齣版日期:2015年5月
頁碼:156頁
裝幀:平裝
開本:16
ISBN:9787508651422
《食帖03:食鮮高》是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何産生、從何而來、如何烹飪等話題。
人類可以品嘗齣“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中抽象、難形容的一味,它具有化學的復雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。
“鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初纔被定義齣來。人們徹底瞭解鮮味的曆史不過百年,食物中榖氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分發揮齣的綜閤味道,可以被理解成“鮮”的本質。
“鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至鬆露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚艷之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。這當中包含考究的烹飪工藝、節製的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。
酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種復雜的曖昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增長速度快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
FEATURES
·Opening
鮮的復雜與高妙
·Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
三人談河豚,為何稱其為白身魚之至鮮?
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬:來自卡斯皮海的饋贈
鬆露:一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮,萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地:不在遠方,正在腳下
滬上味,怎能不精緻
·Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮:在市集,呼吸一座城的味道
生蠔,來自海洋的法式深吻
又識食材:15種鮮味加分
非鮮之鮮:細說乾貨12味
日本尋鮮筆記
·彆冊「自給自足」
狼與鷺的小院子,小日子
羅勒,意大利菜的“半個靈魂”
REGULARS
「Restaurant」東京有傢“蛋餐廳”
「Recipe」尋常鮮:豬油與醬油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌劄記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪乾酪配堅果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03女兒節定番的美麗與哀愁
「Column」食不言,飯後語03酒精度數
「Column」鮮能知味02雖然寒酸,可真好吃
《食帖03:食鮮高》(食鮮特集)是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探尋鮮味的化學構成、産生原因,並介紹範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場,以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中獨特和抽象的存在,本書將通過多維度的具象介紹,徹底探明“食鮮”的奧秘。
特約撰稿人:
莊臣 / 美食傢,飲食文化專欄作傢,香港亞洲電視颱《廣州美食地圖》主持人,代錶著作《莊臣食單》。
李淼 / 知乎大V,畢業於日本一橋大學,長期從事投資、互聯網行業,日本文化深度關注者。
黃鷺 / 網名細腿大羽,獨立攝影師,新晉農婦。
吉井忍 / 日籍華語作傢,曾在成都留學,法國南部務農,輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。旅居北京,專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡,長居上海,遊學法國,齣版有多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。
【中信書店】食帖03 食鮮高 下載 mobi epub pdf txt 電子書
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