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編輯推薦

　　從首次齣版開始，《釀造優質葡萄酒》已經印刷瞭十幾次，被當作葡萄酒産業的技術聖經。本版是這本經典暢銷書的一個升級版，其目標讀者是學生和新進入葡萄酒産業的年輕人。

內容簡介

　　葡萄酒以的魅力吸引著世人，目前各國葡萄酒人均消費量都在穩步上升，並齣現瞭很多新的葡萄酒廠。
　　《釀造優質葡萄酒》是著名的葡萄酒專傢BRYCE RANKINE博士為專業和業餘釀酒師以及希望更多地瞭解葡萄酒知識的愛好者編寫的。它介紹瞭葡萄酒釀造的原理和實踐操作，突齣瞭葡萄酒獨特的自然屬性。所涉及的內容包括：葡萄酒産業的背景；葡萄的發育及成分；葡萄酒廠的建設和設施；葡萄酒的釀造過程；成熟、穩定、澄清、包裝；葡萄酒釀造中避免各種缺陷的方法；質量控製、品嘗和分析。
　　從首次齣版開始，本書已經印刷瞭十

作者簡介

　　博伊斯·蘭金（Bryce Rank ne），博士，齣生於南澳，在阿德萊德大學（1945年獲學士學位，1953年獲碩士學位）美國加利福尼亞和南非的斯泰倫布齊（1971年獲博士學位）完成瞭他的學業。蘭金作為細菌學傢在阿德萊德的一傢公司工作瞭4年之後，於1950年加盟瞭位於Waite農業研究中心的CSIRO葡萄酒研究機構，這個機構後來發展成為澳大利亞葡萄酒研究院。隨後的27年，他一直從事澳大利亞葡萄酒産業的研究和推廣工作。1978年他成為羅斯沃斯農學院的一員，並擔任瞭葡萄栽培與釀酒學院的負責人，後被任命為釀

內頁插圖

目錄

序
鳴謝
前言
閱讀指南
1 葡萄酒産業的背景
澳大利亞
新西蘭
釀造學傢的作用
術語與度量衡

2 葡萄的發育與成分
葡萄果實的發育
在葡萄園中瞭解果實的成熟度
葡萄上的灰黴
葡萄的溫度

3 葡萄酒廠的建立與布局
實踐方麵
經濟方麵的考慮
接頭、模塊與軟管
可變容量罐
可編程控製器

4 葡萄酒釀造工藝
乾白餐酒
甜白餐酒
乾紅餐酒
用紅葡萄釀製白葡萄酒
起泡葡萄酒
強化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒産率
葡萄酒廠的記錄

5 葡萄和葡萄醪處理工藝
波美度、白令度、白利度和奧氏度
果膠和果膠裂解酶

精彩書摘

　　由於1985年開始實施的鼓勵葡萄酒齣口的政策，目前葡萄酒産業進人瞭一個緩慢的再植階段。人們找尋開發那些鞦季降雨量低、土壤不過於肥沃的産區，以生産齣質量更高的葡萄。新的地區，如韋拉拉帕、奧塔戈、尼爾森和瓦閤基島，正在為葡萄酒産業建立新的質量坐標。
　　葡萄栽培研究主要由農業漁業部負責，盡管林肯大學和瑪爾勃羅研究中心也承擔瞭一些較小的項目。數個DSIR部門參與瞭葡萄病蟲害和植物生理學的研究。農業漁業部以漢密爾頓的Ruakura農業中心為核心開展研究。實驗葡萄同分布於TeKauwhata，Rukuhia，吉

前言/序言

　　葡萄酒釀造技術在20世紀的進步超越瞭以往的任何時代。葡萄原料的質量通過栽培更加抗病的品種、更好的栽培管理措施、更仔細地控製采收時間以及采後更快地進行破碎而獲得瞭提高。人們對葡萄酒廠進行瞭全新的設計，裝配瞭各種高效設備，減少瞭有害金屬元素嚮葡萄酒中的溶解。在葡萄園和酒廠工作的員工也都變成瞭經過良好訓練的專業人士。
　　産業的最終目標當然是用現有的原料生産齣品質盡可能優異的葡萄酒。隨著葡萄成本的不斷上升，必須把葡萄酒生産中質量或産量的損失降到最低。在世界範圍內，消費者要求葡萄酒無懈可擊的色澤和澄清度，適宜
釀造優質葡萄酒 [AMKING GOOD WINE] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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