具体描述
書名：製茶學（第3版）
作者：安微農學院
齣版時間：1979-11月第一版
本書齣版日期為：2016年1月第3版
適用專業：茶學
定價：48.50元
ISBN：978-7-109-212893
叢書名：全國高等農林院校“十五”規劃教材
目錄
緒論
第一節 茶葉産銷簡況
第二節 製茶和茶類發展史
參考文獻
第一章 茶葉分類
第一節 茶葉命名
第二節 茶葉分類依據
第三節 茶葉分類方法
思考題
參考文獻
第二章 鮮葉
第一節 鮮葉的主要化學成分
第二節 鮮葉的物性
第三節 鮮葉質量
第四節 鮮葉管理
思考題
參考文獻
第三章 綠茶加工
第一節 綠茶産銷簡況
第二節 綠茶品質特徵
第三節 綠茶加工原理與技術特點
第四節 炒青茶葉加工
第五節 珠茶加工
第六節 烘青綠茶加工
第七節 蒸青綠茶加工
第八節 曬青綠茶加工
第九節 綠碎茶加工
第十節 綠茶加工技術的發展
思考題
參考文獻
第四章 特種綠茶加工
第一節 特種綠茶産銷簡況
第二節 特種綠茶品質形成的條件
第三節 扁片形茶加工
第四節 條形茶加工
第五節 捲麯形茶加工
第六節 針（鬆針）形茶加工
第七節 園（顆粒）形茶加工
第八節 朵形茶加工
第九節 束朵形茶加工
思考題
參考文獻
第五章 黃茶加工
第一節 黃茶産銷簡況
第二節 黃茶品質特徵
第三節 黃茶加工原理與技術特點
第四節 黃小茶
第五節 黃大茶
思考題
參考文獻
第六章 黑茶加工
第一節 黑茶産銷簡況
第二節 黑茶品質特徵
第三節 黑茶加工原理
第四節 黑茶加工技術
第五節 湖南黑茶加工
第六節 雲南普洱加工
第七節 湖北黑茶加工
第八節 川桂黑茶加工
思考題
參考文獻
第七章 白茶加工
第一節 白産銷簡況
第二節 白茶品質特徵
第三節 白茶加工原理與技術特點
第四節 白毫銀針
第五節 白牡丹
第六節 白茶加工新技術
思考題
參考文獻
第八章 紅茶加工
第一節 紅茶産銷簡況
第二節 紅茶品質特徵
第三節 紅茶初置技術理論
第四節 小種紅茶加工
第五節 工夫紅茶加工
第六節 紅碎茶加工
第七節 紅茶加工新技術
思考題
參考文獻
第九章 烏龍茶（青茶）加工
第一節 烏龍茶産銷簡況
第二節 烏龍茶品質特徵
第三節 烏龍茶加工原理與技術特點
第四節 閩北烏龍茶
第五節 閩南烏龍茶
第六節 廣東烏龍茶
第七節 颱灣烏龍茶
第八節 烏龍茶加工新技術
思考題
參考文獻
第十章 茶葉精加工
第一節 毛茶特性
第二節 茶葉精加工目的
第三節 毛茶拼和技術
第四節 茶葉精加工原理
第五節 茶葉精加工技術
第六節 成品拼配技術
第七節 均堆與裝箱
思考題
參考文獻
第十一章 花茶窨製
第一節 花茶産銷簡況
第二節 花茶窨製原理
第三節 茉莉花茶傳統窨製工藝
第四節 其他花茶窨製
第五節 花茶窨製新技術
思考題
參考文獻
第十二章 茶葉深加工
第一節 速溶茶
第二節 茶飲料
第三節 袋泡茶
第四節 超微茶粉
思考題
參考文獻
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