食品微生物學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

賈英民 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 微生物學
• 食品科學
• 食品工業
• 食品衛生
• 食品檢測
• 食品保藏
• 細菌
• 真菌
• 病毒

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501930487

版次：1

商品编码：10166061

包装：平装

出版时间：2007-03-01

页数：367

內容簡介

　　鑒於目前食品微生物學教材及有關參考書的現狀，作者編寫瞭《食品微生物學》一書，以供我國食品領域的大專院校、函授、電大、夜大等作為教學的教材或參考書，此書同時還適用於從事食品工業生産、食品質量檢驗監督、食品衛生管理和檢驗監督等有關技術人員自學或參考。

目錄

第一章 緒論
第二章 微生物主要類群的形態、結構和功能
第三章 微生物的營養
第四章 微生物的代謝
第五章 微生物的生長及其影響因素
第六章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第七章 發酵食品微生物
第八章 微生物與食品腐敗變質
第九章 食品衛生微生物
第十章 微生物實驗技術
附錄 實驗常用培養基
參考文獻

前言/序言

書籍簡介：《現代材料科學前沿：從納米結構到宏觀性能的調控》 --- 引言：材料之魂與時代脈搏 人類文明的每一次飛躍，都與新材料的發現與應用密不可分。從青銅時代的冶煉到信息時代的半導體革命，材料始終是技術進步的基石。《現代材料科學前沿：從納米結構到宏觀性能的調控》並非對傳統化學或生物過程的細緻梳理，而是聚焦於新一代功能材料的設計、閤成、錶徵及其在尖端技術中的應用。本書旨在為材料科學傢、工程師以及相關領域的科研人員，提供一個全麵、深入且富有前瞻性的視角，理解如何通過精妙的結構控製，實現材料宏觀性能的“魔術般”轉變。 第一部分：基礎理論的範式轉換——超越經典晶體學 本書的開篇聚焦於當前材料科學研究的核心範式——結構-性能關係的深度解析，但其重點在於超越傳統的布拉維點陣模型，進入到更復雜的尺度和維度。 第一章：低維與異質結的崛起 本章深入探討瞭二維材料（如石墨烯的衍生物、過渡金屬硫化物TMDs）的電子結構和晶格振動特性。重點闡述瞭範德華異質結（Van der Waals Heterostructures）的構建原理。我們詳細分析瞭通過層間耦閤和界麵工程，如何精確調控載流子傳輸、光吸收效率以及催化活性。內容涵蓋瞭從第一性原理計算預測到高分辨透射電鏡（HRTEM）錶徵的完整鏈條，尤其關注界麵電子態對能帶結構的重塑效應。 第二章：無序與準晶體的熱力學與動力學 與傳統晶體材料的周期性不同，本章轉嚮研究高熵閤金（HEAs）和非晶態材料的復雜結構。著重分析瞭高熵閤金中“迷宮效應”和“遲滯效應”對力學性能的復雜影響。在非晶材料方麵，本書詳細討論瞭剪切帶的形成機製、玻璃化轉變溫度（Tg）的精確測量方法，以及利用超快激光誘導的非平衡態轉變來設計具有超高韌性的金屬玻璃。對於準晶體，則側重於其獨特的對稱性如何影響聲子散射和熱導率。 第二部分：功能調控的納米尺度工程 材料的“功能”往往是在納米尺度上被賦予的。本部分詳盡闡述瞭如何利用精準的閤成技術，在原子或分子層麵上實現對材料特性的定製。 第三章：量子點與光電轉換效率的極限 本章將焦點置於半導體量子點（QDs）。討論瞭尺寸量子效應的量化模型，以及如何通過錶麵配體工程和核殼結構設計來抑製非輻射復閤，提高熒光量子産率（PLQY）。內容詳述瞭基於膠體化學法的精確粒徑控製技術，以及它們在下一代量子點發光二極管（QLEDs）和太陽能電池中的應用潛力，特彆是對激子分離和電荷注入過程的詳細分析。 第四章：智能響應性材料的構建 智能材料是實現人機交互和環境適應性的關鍵。本章深入研究瞭具有形狀記憶效應（SME）和電緻變色特性的高分子和復閤材料。著重探討瞭熱彈性孿晶的動力學過程，以及如何通過引入導電填料實現刺激響應性的導電性轉變。內容還包括瞭對磁流變液在強磁場下流變學行為的數學建模，以及其在主動減振係統中的實際部署案例。 第三部分：界麵與復閤材料的宏觀性能提升 將不同功能的單元整閤在一起，是突破單一材料性能瓶頸的有效途徑。本部分側重於界麵控製和結構設計如何影響復閤材料的整體力學、電學和熱學錶現。 第五章：先進復閤材料的增韌與界麵粘接 本章聚焦於高性能結構復閤材料，特彆是縴維增強材料的斷裂力學。詳細分析瞭碳納米管（CNTs）或石墨烯片層如何通過“橋接效應”和“拉齣效應”顯著提高基體的韌性。本書提供瞭界麵化學改性的詳盡指南，例如偶聯劑的選擇和錶麵功能化，以優化縴維與基體之間的應力傳遞效率，這對於航空航天級復閤材料的設計至關重要。 第六章：多孔介質與傳輸現象 多孔材料在能源存儲、分離和催化中扮演核心角色。本章深入研究瞭金屬有機框架（MOFs）和共價有機框架（COFs）的孔道結構設計。內容側重於孔徑分布、比錶麵積對吸附/脫附動力學的影響，以及如何利用精確的孔道壁化學修飾來增強特定氣體的選擇性吸附（如二氧化碳捕集）。同時，本書也探討瞭多孔電極在鋰離子電池和超級電容器中的電荷傳輸機製，強調瞭電子通路與離子通路的協同優化。 結論：麵嚮未來的材料設計理念 本書最後總結瞭當前材料科學麵臨的挑戰，如材料的可持續性、數據驅動的材料發現（Materials Informatics）以及多尺度模擬技術（如從DFT到有限元分析）的整閤應用。它鼓勵讀者將原子尺度的精確控製，轉化為宏觀尺度上可預測、可量化的優異性能，從而驅動下一代能源、信息和生物醫學技術的革新。 --- 目標讀者群體： 本書適用於高年級本科生、研究生，以及從事材料研發、閤成、錶徵和工程應用的專業技術人員。它要求讀者具備紮實的化學、物理和工程學基礎，適閤作為高等材料科學的專業進階教材或核心參考書。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品微生物學》真是讓我大開眼界！我之前一直以為微生物就是那些看不見的、隻會引起疾病的壞傢夥，但讀完這本書，我纔意識到它們在我日常生活中扮演著多麼重要的角色。從發酵麵包、酸奶、奶酪，到我們常喝的啤酒和葡萄酒，這些美味的背後都有著微生物默默的貢獻。書中詳細介紹瞭各種益生菌和發酵菌，它們如何轉化糖分産生風味，如何抑製有害菌的生長，簡直就是大自然的“神奇魔法師”。我特彆喜歡關於益生菌的部分，瞭解到它們不僅能幫助消化，還能對免疫係統産生積極影響，這讓我對日常飲食有瞭新的認識。書中還提到瞭一些意想不到的應用，比如利用微生物生産生物燃料和生物塑料，這讓我看到瞭微生物在解決全球環境問題方麵的巨大潛力。以前覺得微生物離我們很遠，但這本書讓我感覺它們無處不在，而且很多時候是積極正麵的。書中的插圖也很豐富，各種菌落形態、顯微鏡下的細胞圖片，都讓我對這些微小生命有瞭更直觀的認識。總的來說，這本書徹底改變瞭我對微生物的看法，讓我從一個“恐微族”變成瞭“微迷”。

评分☆☆☆☆☆

我對這本《食品微生物學》的評價，更多的是從一個“吃貨”的角度齣發，它徹底顛覆瞭我對許多傳統食物的認知。之前我一直以為，食物的味道主要取決於食材本身和烹飪技巧，但這本書讓我明白瞭，微生物纔是很多經典美味的“幕後推手”。特彆是關於奶酪和發酵肉製品的部分，讓我驚嘆於微生物如何通過復雜的酶促反應，將簡單的原料轉化為層次豐富、風味獨特的佳肴。書中對不同種類的黴菌和細菌在發酵過程中扮演的角色進行瞭詳盡的描述，比如藍紋奶酪中的青黴菌，以及意大利香腸中的乳酸菌。這些信息讓我對餐桌上的每一口美味都充滿瞭敬畏。我甚至開始嘗試自己在傢製作一些簡單的發酵食品，比如酸菜和酸奶，這本書為我提供瞭很多基礎的指導和注意事項。它讓我意識到，食品不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是一種文化和藝術的體現，而微生物在其中扮演著至關重要的角色。讀完這本書，我更加享受美食，也更理解瞭“慢”在食物製作中的意義。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會瞭解到這本《食品微生物學》的，當時我對生物技術和工業應用比較感興趣，想瞭解微生物如何在這些領域發揮作用。這本書在這方麵的內容非常充實，為我打開瞭新的視野。我特彆關注瞭書中關於工業酶生産的部分，瞭解到許多重要的工業酶，如澱粉酶、蛋白酶等，都是通過微生物發酵生産齣來的，它們在洗滌劑、紡織、造紙等行業都有廣泛的應用。此外，書中還詳細介紹瞭微生物在環境保護方麵的潛力，比如利用微生物降解石油汙染物、處理工業廢水等，這讓我看到瞭生物技術在解決環境問題上的巨大前景。這本書的學術性也比較強，對於一些復雜的生物化學過程和基因工程技術，講解得非常清晰透徹，讓我受益匪淺。雖然這本書的專業性較強，但作者的寫作風格還是很注重邏輯性和條理性，能夠幫助讀者逐步理解深奧的知識。對於想要瞭解微生物在現代工業和生物技術領域應用的讀者來說，這本書絕對是一本不可多得的參考書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這本《食品微生物學》是抱著一種既好奇又有些擔憂的心情。我對食品安全一直比較關注，總擔心會吃到不乾淨的東西，所以想深入瞭解一下微生物對食品的影響。讀完之後，我可以說這本書完全滿足瞭我對食品安全的求知欲，而且超齣瞭我的預期。它非常係統地講解瞭食源性緻病菌的種類、緻病機製以及如何預防。書中對沙門氏菌、大腸杆菌、李斯特菌等常見緻病菌的介紹非常詳細，包括它們在不同食品中的傳播途徑，以及感染後的癥狀。更重要的是，它給齣瞭很多實用的建議，比如如何正確儲存食物、如何有效烹飪以殺死病原體、以及如何識彆可能被汙染的食品。我尤其對書中關於食品加工過程中微生物控製的部分印象深刻，瞭解瞭巴氏殺菌、輻照殺菌等技術是如何保證食品安全的。看完這本書，我感覺自己在食品安全方麵“武裝”到瞭牙齒，對傢庭廚房的衛生和食材的選擇有瞭更嚴謹的態度。這本書不僅是知識的寶庫，更是守護傢人健康的“盾牌”。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品微生物學》的閱讀體驗簡直是一場智力上的探險！我一直對科學探索充滿熱情，而這本書將我帶入瞭一個充滿未知與驚喜的微觀世界。書中不僅僅是枯燥的知識堆砌，而是充滿瞭生動的案例和深入的分析。我非常喜歡其中關於微生物多樣性的章節，瞭解到地球上存在著如此豐富多樣的微生物，它們生活在各種極端環境中，擁有令人驚嘆的適應能力。例如，那些能在高溫、高壓甚至核輻射環境下生存的微生物，讓我深刻體會到生命的頑強和多樣性。書中還探討瞭一些前沿的微生物學研究，比如基因編輯在微生物領域的應用，以及微生物在生物修復中的作用，這讓我看到瞭微生物學未來發展的無限可能。閱讀過程中，我時常會停下來思考，這些微小的生命體如何影響著地球的生態係統，又如何被人類巧妙地利用。這本書的語言風格也很有吸引力，不失嚴謹性的同時，也帶有一些哲學思考，讓我不僅僅是學習知識，更是引發瞭對生命本質的更深層思考。

评分☆☆☆☆☆

马德保终于开讲。第一次带一大帮文学爱好者——其实是旅行爱好者——他有必要先让自己神圣，昨晚熬到半夜，查经引典，辞书翻了好几本，总算著成今天的讲义，开口就说

评分☆☆☆☆☆

不错，京东信的过 不错，京东信的过

评分☆☆☆☆☆

上面那根排骨叫什么名字?我看见他跟你挺好的。林雨翔不愿和排骨苟活一起，不屑道他是我一个老师，看我将来会有大出息，故意和我套近乎。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

书挺好。。。。我们很喜欢

评分☆☆☆☆☆

我看是你和他套近乎吧罗天诚冷眼看他，拆穿谎言。雨翔苦心经营的虚荣感全部被反诘歼灭掉，痛苦不堪，硬笑一下，懒得和罗天诚这怪人说话。

评分☆☆☆☆☆

文学是一种美的欣赏美的享受，既然如此，我们首先要懂得什么是美。研究美的有一门学问，叫美学——研究丑的就没有丑学，所以可以看出美的重要——马德保顿了顿，旨在让社员有个笑的机会，不料下面死寂，马德保自责讲得太深，学生悟性又差，心里慌了起来，脑子里一片大乱，喝一口水稳定一下后，下面该说的内容还是不能主动跳出来。马德保只好被动搜索，空旷的记忆里怎么也找不着下文，像是黑夜里摸寻一样小东西。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

写下这个篇名的时候，是2004年开端的第10天，元月10日。现在是美国新英格兰地区的凌晨，室外温度为一3华氏度，根据小儿一辞给我的电子邮件中的说明换算，大约为一17摄氏度。过几天本科生考试的前夜，就该是哈佛年度的冬季裸跑“节”了，这温度，够刺激！ 　　去年9月到哈佛，我曾突发奇想，写一些学术随笔之类的东西，记录我在哈佛的所见所闻所查所思所读，也算是脱一脱理性坚硬的“学术”面具，呼吸一点感性柔软的空气。但始终没有下笔。原因一是恐自己走马观花，知之甚少，患上无知非说的毛病。这病如今常见，喜好对自己不了解的东西大发议论，患者比“非典”的病死率还高，不得不预防。二是手边有活儿，10月底交稿，不能失信。活儿一交上，就开始看其他的书，构思下一个研究计划。这事儿就搁下了。 　　本以为对随笔已经死心，不想近来越来越想写，用那些作家抬举自己的话说，就是找着了写作的感觉，或 　　更高级一点：找着了创作激情。对我来说，其实很简单，是自己的好奇心促使自己产生了写作欲望。好奇证明人们正在学习，没有了好奇心，好像一切都知道了实际上是什么都学不进去了。当我们到一个新地方的时候，就像一个儿童初以一个陌生的世界，正在经历过去不知的东西。我喜欢这种儿童秀的好奇、无知状态，感觉真好，因为好奇才能观察和学习。问哈佛： 　　写下这个篇名的时候，是2004年开端的第10天，元月10日。现在是美国新英格兰地区的凌晨，室外温度为一3华氏度，根据小儿一辞给我的电子邮件中的说明换算，大约为一17摄氏度。过几天本科生考试的前夜，就该是哈佛年度的冬季裸跑“节”了，这温度，够刺激！ 　　去年9月到哈佛，我曾突发奇想，写一些学术随笔之类的东西，记录我在哈佛的所见所闻所查所思所读，也算是脱一脱理性坚硬的“学术”面具，呼吸一点感性柔软的空气。但始终没有下笔。原因一是恐自己走马观花，知之甚少，患上无知非说的毛病。这病如今常见，喜好对自己不了解的东西大发议论，患者比“非典”的病死率还高，不得不预防。二是手边有活儿，10月底交稿，不能失信。活儿一交上，就开始看其他的书，构思下一个研究计划。这事儿就搁下了。 　　本以为对随笔已经死心，不想近来越来越想写，用那些作家抬举自己的话说，就是找着了写作的感觉，或 　　更高级一点：找着了创作激情。对我来说，其实很简单，是自己的好奇心促使自己产生了写作欲望。好奇证明人们正在学习，没有了好奇心，好像一切都知道了实际上是什么都学不进去了。当我们到一个新地方的时候，就像一个儿童初以一个陌生的世界，正在经历过去不知的东西。我喜欢这种儿童秀的好奇、无知状态，感觉真好，因为好奇才能观察和学习。问哈佛： 　　写下这个篇名的时候，是2004年开端的第10天，元月10日。现在是美国新英格兰地区的凌晨，室外温度为一3华氏度，根据小儿一辞给我的电子邮件中的说明换算，大约为一17摄氏度。过几天本科生考试的前夜，就该是哈佛年度的冬季裸跑“节”了，这温度，够刺激！ 　　去年9月到哈佛，我曾突发奇想，写一些学术随笔之类的东西，记录我在哈佛的所见所闻所查所思所读，也算是脱一脱理性坚硬的“学术”面具，呼吸一点感性柔软的空气。但始终没有下笔。原因一是恐自己走马观花，知之甚少，患上无知非说的毛病。这病如今常见，喜好对自己不了解的东西大发议论，患者比“非典”的病死率还高，不得不预防。二是手边有活儿，10月底交稿，不能失信。活儿一交上，就开始看其他的书，构思下一个研究计划。这事儿就搁下了。 　　本以为对随笔已经死心，不想近来越来越想写，用那些作家抬举自己的话说，就是找着了写作的感觉，或 　　更高级一点：找着了创作激情。对我来说，其实很简单，是自己的好奇心促使自己产生了写作欲望。好奇证明人们正在学习，没有了好奇心，好像一切都知道了实际上是什么都学不进去了。当我们到一个新地方的时候，就像一个儿童初以一个陌生的世界，正在经历过去不知的东西。我喜欢这种儿童秀的好奇、无知状态，感觉真好，因为好奇才能观察和学习。