作者:楊宏著作定價:60 齣版社:中國農業齣版社齣版日期:2013年01月01日頁數:300 裝幀:平裝 ISBN:9787109171039 ●序言
●前言
●水産品的原料特徵
●水産品的營養成分
●一、魚和貝類的蛋白質
●二、魚和貝類的脂質
●三、魚和貝類的糖類
●四、魚和貝類的浸齣物成分
●五、魚和貝類的其他成分
●第二節魚貝類的肌肉組織
●第三節水産品中的酶
●一、肌球蛋白ATP酶
●二、榖氨酰胺轉移酶
●三、蛋白水解酶
●四、脂肪酶
●五、脂肪氧閤酶
●六、氧化三甲胺降解酶
●七、酶對魚肉及魚肉製品質構的影響
●八、酶對魚肉及魚肉製品風味的影響
●第四節鮮度對水産品品質的影響
●部分目錄

內容簡介

本書係作者在歸納總結靠前外**的水産品加工技術的基礎上編寫而成。主要內容包括：水産品的保鮮儲運、水産品的保活運輸及貯存、凍製品加工、冷凍調理食品加工、水産鹹乾品加工、糟醉製品加工、魚糜及魚糜製品加工、蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水産食品加工、魚副産物加工和海藻製品加工，並且對水産品加工的安全與質量控製體係進行瞭係統介紹。書中涉及的水産品加工技術較為**，通俗易懂，可操作性強，適閤水産品加工企血技術人員閱讀參考。
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