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水産品加工新技術


楊宏 著



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发表于2024-11-24

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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 中國農業齣版社
ISBN:9787109171039
商品編碼:1027753325
齣版時間:2013-01-01

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具體描述

作  者:楊宏 著作 定  價:60 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2013年01月01日 頁  數:300 裝  幀:平裝 ISBN:9787109171039 序言
前言
水産品的原料特徵
水産品的營養成分
一、魚和貝類的蛋白質
二、魚和貝類的脂質
三、魚和貝類的糖類
四、魚和貝類的浸齣物成分
五、魚和貝類的其他成分
第二節魚貝類的肌肉組織
第三節水産品中的酶
一、肌球蛋白ATP酶
二、榖氨酰胺轉移酶
三、蛋白水解酶
四、脂肪酶
五、脂肪氧閤酶
六、氧化三甲胺降解酶
七、酶對魚肉及魚肉製品質構的影響
八、酶對魚肉及魚肉製品風味的影響
第四節鮮度對水産品品質的影響
部分目錄

內容簡介

本書係作者在歸納總結靠前外**的水産品加工技術的基礎上編寫而成。主要內容包括:水産品的保鮮儲運、水産品的保活運輸及貯存、凍製品加工、冷凍調理食品加工、水産鹹乾品加工、糟醉製品加工、魚糜及魚糜製品加工、蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水産食品加工、魚副産物加工和海藻製品加工,並且對水産品加工的安全與質量控製體係進行瞭係統介紹。書中涉及的水産品加工技術較為**,通俗易懂,可操作性強,適閤水産品加工企血技術人員閱讀參考。
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