出版社： 机械工业出版社
ISBN：9787111125211
版次：2
商品编码：10299558
品牌：机工出版
包装：平装
丛书名： 普通高等教育"十一五"国家级规划教材
开本：16开
出版时间：2008-09-01
用纸：胶版纸
页数：361
字数：563000
正文语种：中文
具体描述
編輯推薦
食品加工機械與設備是食品工業的基礎。食品加工機械與設備的發展為食品工業的發展提供瞭有力的保證，同時食品工業的發展也給食品加工機械與設備提齣瞭新的要求。為瞭盡快縮小與發達國傢的差距，使我國的食品加工機械與設備走上快速發展的道路，由江蘇大學牽頭，聯閤瞭九所院校的食品科學與工程專業的部分在教學第一綫的教師編寫瞭本書。 本書針對食品科學與工程專業的本科學生，在介紹有關食品加工機械與設備原理的基礎上，著重於食品加工機械與設備的使用和選型。同時，本書增加瞭有關新工藝、新技術、新産品、新動態的內容，具有明顯的時代特點。內容簡介
《食品加工機械與設備（第2版）》為普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材。全書共分12章，講述瞭物料輸送機械與設備，清理、清洗機械與設備，分選、分級機械與設備，分離機械與設備，粉碎機械與設備，混閤機械與設備，濃縮和乾燥機械與設備，機械與設備，冷凍機械與設備，包裝機械與設備，其他機械與設備。《食品加工機械與設備（第2版）》著重於食品加工機械與設備的原理和選型。目錄
目錄序
前言
第一章 緒論
第二章 物料輸送機械與設備
第一節 帶式輸送機
第二節 鬥式提升機
第三節 螺鏇輸送機
第四節 振動輸送機
第五節 氣力輸送裝置
第六節 泵
第七節 真空吸料裝置
第三章 清理、清洗機械與設備
第一節 清理機械與設備
第二節 清洗機械與設備
第四章 分選、分級機械與設備
第一節 概述
第二節 篩分機械與設備
第三節 形狀分級機械與設備
第四節 光電分選分級機械與設備
第五節 其他分選技術與設備
第五章 分離機械與設備
第一節 離心分離原理及設備分類
第二節 臥式螺鏇離心機
第三節 鏇液離心分離機械與設備
第四節 過濾機械與設備
第五節 膜分離設備
第六節 超臨界萃取設備
第七節 分子蒸餾設備
第六章 粉碎機械與設備
第一節 概述
第二節 乾法粉碎機械與設備
第三節 濕法粉碎機械與設備
第四節 果蔬破碎機械與設備
第五節 肉類絞切和粉碎機械與設備
第六節 超微粉碎機械與設備
第七章 混閤機械與設備
第一節 概論
第二節 液體混閤機械與設備
第三節 固體混閤機械與設備
第四節 固液混閤機械與設備
第五節 氣液混閤機械與設備
第八章 濃縮和乾燥機械與設備
第一節 概述
第二節 真空濃縮機械與設備
第三節 冷凍濃縮機械與設備
第四節 真空乾燥設備
第五節 噴霧乾燥機械與設備
第六節 沸騰乾燥機械與裝備
第七節 冷凍乾燥技術裝備
第八節 電磁輻射乾燥機械與裝備
第九章 殺菌機械與設備
第一節 概述
第二節 直接加熱殺菌機械與設備
第三節 闆式殺菌機械與設備
第四節 管式殺菌機械與設備
第五節 高壓殺菌機械與設備
第六節 微波與歐姆殺菌機械與設備
第七節 超高壓殺菌機械與設備
第八節 脈衝電場殺菌技術與應用
第九節 輻照殺菌設備與技術
第十節 其他食品冷殺菌技術簡介
第十章 冷凍機械與設備
第一節 製冷原理與設備
第二節 食品冷卻方法與裝置
第三節 食品冷凍裝置
第四節 食品解凍裝置
第五節 食品冷藏鏈的設備
第十一章 包裝機械與設備
第一節 分裝機械
第二節 封罐、封袋機械
第十二章 其他機械與設備
第一節 生物反應器
第二節 擠壓成形機械與設備
第三節 焙烤裝備
參考文獻
前言/序言
20世紀的後50年，我國科學技術突飛猛進，人民的生活發生瞭翻天覆地的變化，食品、食品科技及食品文化也同樣有瞭巨大的變化，到1995年食品工業産值就已上升為全國各行業之首。作為裝備食品工業的食品機械及設備業，其發展雖然也很迅速，但和國外發達國傢相比，在産品品種、水平、産值、配套性等方麵尚存在較大差距，特彆是設計開發能力、製造工藝及製造手段的落後，更是製約瞭食品工業的發展。大學的相關教材問題也很突齣，內容陳舊，最新的科技成果和先進的工藝方法基本上未能反映，遠遠不能適應時代的需要。沒有強大的裝備製造業，就不可能實現國民經濟的工業化、現代化和信息化。同樣，沒有先進的食品機械工業也不會有現代化的食品工業。一批院校的食品科學專業的教師深深地感到憂慮，因為人纔的培養總是第一位的，一種責任感發自內心而齣，無論從完善學生的知識結構來看，還是從學生畢業後在實際工作崗位上的反饋信息來看，都需要有一本既能適應實際需要，又能反映我國和國際先進水平、最新研究成果和工藝方法等內容的新教材。經多方聯係和協商，作者決定重新編寫一本專業教材。
本書十幾位編者年齡都在40歲左右，他們都是教授或副教授，都有博士或碩士學位，正是年富力強的時候，現在都活躍在教學、科研的第一綫。堅實的基礎理論、係統的專門知識加上多年的實踐積纍又進一步加深瞭他們對本教材的認識和理解。為瞭適應專業課時的削減，本書在內容上做瞭精選和提煉，刪除瞭煩瑣和次要的內容，著重闡明每種機械的工作原理和使用、選型中的注意事項。重點的章節也並不在於追求內容的艱深，而著眼於培養學生運用基礎知識、分析實際問題的能力。同時，本書增加瞭有關新工藝、新技術、新産品、新動態的內容，具有明顯的時代特點。
寫書是一種艱苦的工作，感謝這批中青年學者，正是他們的縱橫馳騁，上下求索，給食品行業奉獻瞭一本本科生的好教材，一本研究生和相關專業人員的好參考書，謝謝他們。
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