　　頻繁爆發的食品安全事件，使食品可追溯技術應運而生；北京奧運會期間，可追溯製度有效保障瞭食品的安全性。但是，對中國多數食品從業人員和食品企業而言，可追溯體係和相關技術還沒有揭下神秘的麵紗。通過本書，讀者可以從三方麵係統瞭解可追溯方麵的知識。首先，能係統瞭解食品的可追溯性、安全和質量之間的關係（第一部分），瞭解如何建立貫穿整個食品供應鏈的可追溯體係（第1章）、利用可追溯體係優化商業操作（第2章）、利用可追溯體係優化供應鏈（第3章）；其次，能係統瞭解建立可追溯體係的方法（第二部分），瞭解食物供應鏈的溯源和追溯模型（第4章）、如何解決可追溯體係中的瓶頸問題（第5章）、如何將加工信息納入可追溯體係中（第6章）以及分析測量的可追溯性（第7章）；最後能瞭解各種可追溯技術（第三部分），如DNA標記在動植物可追溯性方麵的應用（第8章）、農畜産品的電子識彆、DNA概況和可追溯性（第9章）、食品供應鏈中可追溯信息的存儲及傳輸（第10章）、可追溯體係中的信息傳輸（第11章）。
從譯者的角度來看，本書雖然不厚，但承載的內容卻非常豐厚和深入，作者對可追溯體係和相關技術進行瞭係統的闡述，內容翔實，條理清晰，相信在閱讀本書之後，會對食品可追溯體係與相關技術有較為全麵的瞭解。翻譯從來就不是件輕鬆的工作，更何況是翻譯專業書籍。在翻譯本書的過程中，譯者盡努力確保術語統一、準確，也盡努力以簡潔的中文為讀者重現原書的意境和風貌。

第一部分食品的可追溯性、安全和質量
1 建立貫穿食品供應鏈的可追溯體係
1.1 引言
1.2 協調多功能可追溯性的要求
1.3 項目特異性信息的獲取
1.4 EAN.ucc編碼體係
1.5 數據載體技術
1.6 項目附帶數據和數據庫信息的鏈接
1.7 食品溯源方案
1.8 結論

2 利用可追溯體係優化商業運營
2.1 引言：食品指紋方法
2.2 可追溯體係的主要概念
2.3 食品供應鏈中的可追溯性
2.4 影響可追溯體係的因素
2.5 可追溯體係中的食品指紋模型
2.6 建立可追溯體係的步驟
2.7 案例研究
2.8 結論

3 利用可追溯體係優化供應鏈
3.1 以質量為導嚮的可追溯體係的目標和利益
3.2 供需鏈管理
3.3 産品損失和脫銷程度
3.4 産品損失和脫銷的原因
3.5 控製産品損失和脫銷的措施
3.6 供需鏈管理的優化
3.7 結論

第二部分建立可追溯體係
4 食品供應鏈溯源和可追溯模型
4.1 引言
4.2 建立過程模型
4.3 建立可追溯模型
4.4 可追溯模型中的過程和産品問題
4.5 發展趨勢
4.6 結論

5 解決可追溯體係中的瓶頸問題
5.1 引言
5.2 案例研究：森林水果誇剋
5.3 食品指紋技術術語
5.4 瓶頸問題的四種類型
5.5 分析和解決瓶頸問題
5.6 發展趨勢
5.7 結論

6 將過程信息納入可追溯體係
6.1 引言：為食品工業和消費者帶來的利益
6.2 應用過程信息提高産品質量
6.3 收集和存儲信息的方法
6.4 數據分析的統計學方法
6.5 結論
6.6 發展趨勢
6.7 詳細信息及其來源

7 分析測量的可追溯性
7.1 引言——分析測量在産品質量評估中的作用
7.2 分析測量追溯和比較中的問題
7.3 提高分析測量的可比性
7.4 發展趨勢

第三部分可追溯性技術
8 用於動植物可追溯性的DNA標記
8.1 引言
8.2 種和亞種水平上的DNA變異
8.3 物種水平下的可追溯性
8.4 發展趨勢

9 農畜産品的電子識彆、DNA紋印和可追溯性
9.1 引言
9.2 電子識彆方法在傢畜産品標記和追溯中的應用
9.3 利用射頻進行動物識彆的技術基礎（RFID）
9.4 農場和屠宰場中動物的電子識彆設備
9.5 數據管理
9.6 發展趨勢

10 食品供應鏈中可追溯信息的存儲與傳輸
10.1 引言
10.2 用於産品識彆的數據載體技術
10.3 條件測量數據載體技術
10.4 質量檢量數據載體技術
10.5 數據收集
10.6 數據處理
10.7 數據載體技術的實際應用
10.8 結論

11 可追溯體係中的信息載體
11.1 引言
11.2 綫性條形碼體係及EAN.UCC采用的符號
11.3 二維編碼
11.4 EAN.UCC編碼體係
11.5 基於芯片的數據載體技術和射頻識彆（RFID）
11.6 電子産品代碼（EPC）係統
11.7 總結

精彩書摘

1.7 食品溯源方案
食品溯源是歐共體的第五框架協議，其目的是為協調供應鏈、交叉鏈及其溯源性建立一個總體框架。它最需要的是技術獨立，但也需要技術支持和識彆方案。這樣就便於發展中國傢使用追溯體係，使自身不健全的溯源體係嚮發達國傢的高技術支持的溯源體係靠攏。這個方案關鍵在於與EAN.UCC的編碼和識彆方式相統一，在這方麵，EAN.UCC體係是國際公認並受數據傳輸技術支持的。然而，EAN.UCC體係雖然是可追溯體係框架的核心組分，但是仍然需要進一步的發展，以適應係統基礎設施各方麵發展而産生的需求，例如更新商品識彆和編碼結構可以識彆供應鏈，主要識彆符，信息塊和多功能溯源性的訪問規則。
1.7.1 編碼和存取方案
食品溯源的一項重要工作就是為總體框架製定全麵的信息存取方案。通過“執照”編碼鏈接方式建立縱嚮的最簡模式，就需要標齣鏈接縱嚮模式與橫嚮模式的點，用來儲存與相關供應鏈和所需的可追溯功能有關的信息。這些數據模式在供應鏈的可追溯體係中相當於項目相關數據載體，包括三個要素：商品識彆係統，信息識彆符和代碼存取係統，具體如下：
·供應鏈代碼——通過編碼來識彆各種供應鏈。
·節點位置代碼——通過編碼來識彆供應鏈中食品加工的節點和節問位置。位置編碼根據EAN.UCC編號和識彆係統。
·産品識彆代碼——這種編碼基於EAN.UCC編號和識彆係統，要對此係統進行擴展以便對單個食品、産品成分、産品進行標識。産品的每一組分都需標識，並鏈接到直接來源或組成部分的來源以及任何先前的節點代碼。
·信息單元代碼——通過編碼來標識與特定的溯源性和功能性有關的節點信息單元。這種編碼會對EA N.UCC編號與識彆係統應用識彆符的擴展起到很大的作用。
·存取代碼——這種代碼可以在信息單元中存取信息，並設有默認值和優先存取代碼。
·國傢位置注冊碼——注冊國傢級供應鏈和節點位置代碼以及可追溯體係功能代碼，這種注冊體係是全球通用的並最終建立全球溯源鏈接。
·標簽式産品識彆碼——通過可機讀編碼來訪問數據庫。這種標簽代碼包括産品標識、供應鏈編碼及最終節點位置編碼。通過讀取這些編碼，用戶可以瞭解到産品的齣處和相關信息。使用正確的訪問路徑和溯源性功能代碼，從注冊地址也能獲得供應鏈的其他信息。由此，追溯係統就可以通過正確的存取代碼獲得供應鏈節點信息庫中的溯源信息。同樣，商業信息可通過優先存取代碼來獲得。因此，使用産品代碼和存取代碼就可以獲得供應鏈中任一環節的信息。

前言/序言

　　食品追溯過程包括兩個途徑：一是追蹤（Tracking），是指從食品供應鏈的上遊至下遊，跟蹤一個特定的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力；二是溯源（Tracing），是指從供應鏈下遊至上遊識彆一個特定的單元或一件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標識的方法迴溯某個實體的來源、用途和位置的能力。可追溯體係要求企業具備追蹤和溯源兩方麵的能力，以便於在必要時證明産品的來曆，確定産品在食品鏈中的位置。因此，可追溯體係有助於查找不符閤的原因，並且在必要時提高撤迴和（或）召迴産品的能力；同時，可追溯體係能夠提高企業對信息的閤理使用和信息的可靠性，提高企業的效率和生産力。因此，可追溯體係是一種幫助食品鏈中的組織實現食品安全管理體係所確定目標的有用工具，是一種能夠連接生産和消費，讓消費者瞭解生産和流通過程，提高消費信心的信息管理係統。
　　頻繁爆發的食品安全事件，使食品可追溯技術應運而生；北京奧運會期間，可追溯製度有效保障瞭食品的安全性。但是，對中國多數食品從業人員和食品企業而言，可追溯體係和相關技術還沒有揭下神秘的麵紗。通過本書，讀者可以從三方麵係統瞭解可追溯方麵的知識。首先，能係統瞭解食品的可追溯性、安全和質量之間的關係（第一部分），瞭解如何建立貫穿整個食品供應鏈的可追溯體係（第1章）、利用可追溯體係優化商業操作（第2章）、利用可追溯體係優化供應鏈（第3章）；其次，能係統瞭解建立可追溯體係的方法（第二部分），瞭解食物供應鏈的溯源和追溯模型（第4章）、如何解決可追溯體係中的瓶頸問題（第5章）、如何將加工信息納入可追溯體係中（第6章）以及分析測量的可追溯性（第7章）；最後能瞭解各種可追溯技術（第三部分），如DNA標記在動植物可追溯性方麵的應用（第8章）、農畜産品的電子識彆、DNA概況和可追溯性（第9章）、食品供應鏈中可追溯信息的存儲及傳輸（第10章）、可追溯體係中的信息傳輸（第11章）。
　　從譯者的角度來看，本書雖然不厚，但承載的內容卻非常豐厚和深入，作者對可追溯體係和相關技術進行瞭係統的闡述，內容翔實，條理清晰，相信在閱讀本書之後，會對食品可追溯體係與相關技術有較為全麵的瞭解。翻譯從來就不是件輕鬆的工作，更何況是翻譯專業書籍。在翻譯本書的過程中，譯者盡最大努力確保術語統一、準確，也盡最大努力以簡潔的中文為讀者重現原書的意境和風貌。但是，囿於水平，書中的問題和疏漏之處在所難免，敬請讀者朋友給予批評指正。
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