香椿是我國特有的名貴木本蔬菜。由山西農業大學陳靜芬教授編著的這《香椿栽培新技術》，在總結各地研究成果和栽培經驗的基礎上，比較係統地介紹瞭有關香椿的植物學形態、主要品種、生物學特性、繁殖方法、栽培技術、病蟲害防治及保鮮加工技術，尤其是對菜用香椿的露地和保護地栽培技術作瞭重點闡述。內容通俗易懂，科學實用。適閤廣大農戶、基層農業技術人員和農校師生閱讀。

一、香椿的栽培曆史和經濟價值
（一)栽培曆史
（二)經濟價值

二、香椿的植物學形態和主要品種
（一)形態特徵
（二)主要品種

三、香椿的生物學特性
（一)對環境條件的要求
（二)生長發育特性

四、香椿的繁殖技術
（一)播種育苗
（二)根蘖育苗
（三)根插育苗
（四)細根育苗和留根育苗
（五)枝插育苗
（六)組織培養育苗
（七)苗木的越鼕

五、香椿的露地栽培技術
（一)菜用香椿栽培
（二)芽材兼用香椿栽培
（三)間作栽培
（四)庭院栽培
（五)周年供應

六、香椿的保護地栽培技術
（一)早期保護地栽培
（二)日光溫室栽培
（三)小拱棚栽培

七、香椿的病蟲害防治
（一)主要病害及其防治
（二)主要蟲害及其防治

八、香椿的食用、保鮮和加工技術
（一)食用方法
（二)保鮮技術
（三)加工技術
主要參考文獻

精彩書摘

香椿植株的抗寒力隨年齡的增加而提高。1年生實生苗處寒冷乾旱的環境中，在-10℃下主乾可能凍死。據山東觀察，1年生苗木在一13.2C的低溫下90％乾枯，兩年生苗木50～70％乾枯，所以幼樹須適當保護纔易安全越鼕。成齡樹的耐寒力強，在一20℃下能越鼕，但頂芽有時受凍。例如，在年平均溫度7.9℃，極端低溫-27.6℃的陝西榆林地區，香椿地上部常會凍死。根蘖苗的耐寒力幾乎和成齡株相仿。此外，南方樹種被北方引種時，苗木也常會發生凍害。
香椿喜光，不耐陰。在背風嚮陽，溫差大的地方或栽培季節，香椿芽色澤鮮艷，香味濃而較甜，品質好，上市早。在日照不足，降雨多，空氣濕度大的地方，香椿芽多為綠色，含水分多，味淡。所以，北方的香椿，溫室生産的香椿品質常優於南方或露地栽培的香椿。
2.土壤條件
香椿對土壤的適應性較強，在酸性土、中性土、鈣質土和含鹽量在0.15％以下的輕鹽堿地上均可正常生長。在有機質含量較高，土層深厚疏鬆，富含鈣質的肥沃砂壤土上根係發達而深，故在河流兩岸、道路旁、宅院周圍、梯田嚮陽地堰下和山丘地上的香椿生長旺盛。在結構性差的粘土、瘠薄的沙土上雖也能生長，但椿芽生長慢，品質差，樹體主乾彎麯多節，木材顔色較深，彈性差，容易早衰。
香椿喜濕，抗旱力弱，但也不耐澇。6～8齡的香椿適宜在地下水位兩米左右的地上生長，在這種條件下，香椿根係發達，粗壯；地下水位過高，根係發育不良，而且容易爛根，樹勢衰弱，新枝萌發力弱，産芽量低；地下水位不足3～5米時，香椿易受旱害，樹體生長慢，椿芽渣多汁少，品質差。