職業技能培訓專用教材：烹飪基本技能 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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薑靈芝編

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齣版社：經濟科學齣版社

ISBN：9787505876767

版次：1

商品編碼：10333923

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2008-12-01

用紙：膠版紙

頁數：154

字數：120000

具体描述

內容簡介

職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能培訓，能夠在短期內使受培訓者掌握一門技術，達到上崗要求，順利實現就業。
為瞭適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓嚮規範化發展，我們編寫瞭這套職業技能短期培訓教材，以相應職業的國傢職業標準和崗位要求為依據，滿足受培訓者的需求。
本書主要包括烹飪概論、刀工技術、配菜技術、火候技術、調味技術、烹飪原料初步加工、韆料漲發、食品雕刻、冷菜製作技術、熱菜製作技術、筵席基礎知識、特色傢常菜製作實例等內容。在編寫過程中力求做到通俗易懂、言簡意賅，在最小的容量內加入最實用的內容，使受培訓者一目瞭然，學習起來倍感輕鬆。另外，本書為瞭便於學習者理解和對照實踐，每章後配備相關習題，供學習者參考復習，進行知識的迴顧和總結。

第一章烹飪概論
第一節烹飪基礎知識
第二節中式烹飪的曆史與發展
第二章刀工技術
第一節刀法
第二節原料成形
第三章配菜技術
第一節配菜的作用
第二節配菜的基本原則
第三節配菜的基本方法
第四節配菜菜肴的定名
第四章火候技術
第一節火候的作用及意義
第二節火候的基本技能
第五章調味技術
第一節調味的基本知識
第二節調味品的基本知識
第三節調味的原則與方法
第六章烹飪原料初步加工
第一節烹飪原料初步加工的基本要求
第二節蔬菜類原料的初步加工
第三節禽類原料的初步加工
第四節水産類原料的初步加工
第七章乾料漲發
第一節乾料漲發的基本原理
第二節乾料漲發的基本方法
第三節乾料漲發的應用舉例
第八章食品雕刻
第一節食品雕刻的意義和曆史
第二節食品雕刻的原料
第三節食品雕刻的類型
第四節食品雕刻的工具
第五節食品雕刻的方法
第六節食品雕刻的應用實例
第七節食品雕刻的注意事項
第九章冷菜製作技術
第一節冷菜的特點
第二節冷菜的製作方法
第三節冷菜調味汁的配製方法
第十章熱菜製作技術
第一節熱菜的特點
第二節熱菜製作技術
第十一章宴席基礎知識
第一節宴席的特點
第二節宴席的基本形式
第三節宴席的菜肴配置
第四節宴席的準備和上菜程序
第五節宴席菜肴的菜單設計
第十二章特色傢常菜製作技術
第一節傢常菜的特點
第二節特色傢常菜的製作實例
附錄
參考文獻

精彩書摘

第一章烹飪概論
第一節烹飪基礎知識
一、烹飪的定義
人離不開吃飯，因此也就離不開烹飪。烹飪齣自《周易·鼎》一書，“烹”就是煮的意思，“飪”是熟的意思。狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食；廣義地說，烹飪是指對食物原料進行閤理選擇調配，加工洗淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、兼美的飯食菜品，使其安全無害、利於吸收、益人健康、強人體質，包括調味熟食，也包括調製生食。烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜肴的過程。烹調比烹飪範圍小，烹是火的利用，其包含兩個主要內容：一個是烹；另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜肴；調就是調味，通過調製，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態美觀。烹調與烹飪的區彆在於：烹調是單指製作菜肴而言，烹飪則包括菜肴和主食的整個飯菜製作。烹調技術的基本功包括：刀工技術；投料技術；上漿、掛糊技術；掌握火候技術；勾芡潑汁技術；調味的時間和數量掌握技術；翻勺技術和裝盤技術。

前言/序言

用户评价

评分☆☆☆☆☆

速度很快，，，書蠻不錯的

评分☆☆☆☆☆

這書介紹瞭烹調技術和菜品知識。

评分☆☆☆☆☆

還行吧內容不錯比以前的好點

评分☆☆☆☆☆

書籍是盜版，而且廢話很多垃圾書，看這書浪費我生命

评分☆☆☆☆☆

very good very good very good very good

评分☆☆☆☆☆

內容豐富'值得收藏

评分☆☆☆☆☆

梁啓超傳（套裝上下冊）書給我打開瞭知識的大門，開闊瞭我的視野，豐富瞭我的生活，把我帶到瞭一個無限廣闊的天地。書是知識的源泉，裏麵有我的一方淨土。有句話是這麼說的書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。看書是我的一大愛好，看書是我的一大愛好，我愛讀書。每當我打開一本書的時候，就會走進一個五彩繽紛的世界，那裏麵充滿瞭喜怒哀樂，充滿瞭悲歡離閤。書使我懂得瞭什麼是真善美，什麼是假醜惡，書成為瞭我的良師益友。應廣大學生、傢長要求，由學而思教育頂尖教研員集體策劃編寫並由優秀教師在綫講解的第二套視頻教程係列圖書——數學思維訓練匯編終於麵世。本書題目皆選自全國各大杯賽，題型全麵，包含小學五年級所有奧數知識點，且題目分類詳盡題目難易程度按星級由易至難排布，並有詳細的解析。可用作五年級學生在備戰各大杯賽和小學數學總復習時使用，也可作為思維拓展、激發孩子學習興趣的課後鞏固提高用書。本書以各杯賽齣題方嚮為依據，按照奧數學習的模塊分計算、計數、應用題、行程、幾何、數論、組閤七個專題，共三十一講編寫。本書具有三大特點。第一權威團隊本書匯集瞭眾多小學數學教育專傢及學而思全國數韆名一綫教師的智慧結晶，在解題方法方麵，注重一題多解、多題一解、變通分析、總結規律。幫助你跳齣題海，達到舉一反三，觸類旁通的目的。第二視頻講解本書采用瞭國內教輔市場新的教學形式——視頻教學。我們將書中的部分例題錄製成瞭網絡高清教師視頻講解，力求幫助讀者更加深刻地學習題目的考點、考法，真正的把老師請到傢。讀者可通過書中的防僞碼登錄進行觀看。第三論壇互動讀者隻需登錄點擊小學五年級數學思維訓練匯編新書答疑按紐，即可實現在綫與老師互動、與同學交流心得體會，以解決在使用小學五年級數學思維訓練匯編一書時所遇到的問題。本書部分題目選自小學希望杯全國數學邀請賽、華羅庚金杯少年數學邀請賽、走進美妙數學花園中國青少年數學論壇趣味數學解題技能展示大賽、北京數學解題能力展示讀者評選活動、全國小學生我愛數學夏令營數學競賽、陳省身杯國際青少年數學邀請賽、武漢明心數學資優生水平測試、湖北省創新杯全國數學邀請賽、小機靈杯小學數學競賽、颱灣小學數學競賽選拔賽、香港保良局小學數學奧林匹剋競賽、日本小學算術奧林匹剋競賽等。除小學奧數係統總復習和數學思維訓練匯編外，視頻教

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