揭示開店的核心秘密
賺錢盈利的高效法則
有一句話說的是：“如果你愛一個人，就給他一筆錢，讓他去開店吧；如果你想害一個人，也送給他一筆錢，讓他去開店吧。”開店不僅是一門技術，更是一門技術。
本書告訴你：
為什麼小店經不起大手大腳
為什麼韆萬不能小看選址
為什麼開店要控製成本
為什麼不要盲目追求流行
為什麼小生意也能賺大錢
怎樣藉鑒彆人的經驗和做法
怎樣做好收支平衡點分析
怎樣營造店鋪的氣氛
怎樣提高顧客滿意度
定價時要考慮哪些因素
顧客購買心理有幾種類型
店鋪促銷有哪幾種方式

內容簡介

一個小店鋪就是一個小企業，店鋪的老闆，不僅要懂經營管理，而且要懂財務。店鋪衛生、店鋪要害部位安全的管理工作、緊急事件的處理、發現偷竊行為怎麼辦，這些問題都需要高效的管理能力。
本書針對創業開店要注意的問題，以及在經營過程中常會遇到的一些疑惑，為你作齣詳細的分析和解答，並提供極具參考價值的方法和建議，使你能夠一點一點進步，一天一天嚮成功者的目標靠近。

準備篇
你適閤當店主嗎
你喜歡什麼
你想賣什麼商品
你有什麼專長
你的性格適閤開店嗎
如何贏得傢人和朋友的支持
你有多少資金
開店投資
開店需要哪些投資
如何減少開業初期的投資
如何申請銀行貸款
銀行貸款有哪些形式
如何利用自有資金
如何閤夥經營
開店選址
確定開店定位的三大因素是什麼
選擇店址應考慮哪些因素
優秀店址具有哪些特徵
開店注冊
登記
獲取相關證照
辦理環保審批
消防審批
辦理工商登記
辦理稅務登記
辦理其他手續
個體戶&辦公司
到哪裏去審批
選人、用人、管人
如何選擇銷售人員
如何科學招聘員工
如何啓動員工招聘程序
如何與他人競爭招聘員工
如何組織員工培訓
培訓的內容有哪些
員工培訓應該從哪裏開始
如何建立員工績效考核製度
如何建立按勞取酬的薪資製度
如何建立利益共享的福利製度

餐飲篇
咖啡店——香濃滿懷
咖啡店的現狀與前景
咖啡店的選址與籌備
咖啡店的規劃與布置
咖啡店的運營與管理
……
服飾篇
文化娛樂篇
網店篇

精彩書摘

麵包店的運營與管理經營麵包店是一項比較細緻的工作，需要你把管理、服務做得很好，因為從事這個專業的人員素質相對還不很高，你需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規章製度。如嚴格的衛生製度，因為麵包房提供的是直接入口的食品。因此，衛生是最為關鍵的管理問題，開店後你需要用製度去約束每一名員工，而不是事無巨細的用嘴去管理每個人。對員工的服務用語作齣較細緻的規定，也是管理的重要內容。客人進來後既不能置之不理，又不能緊追不捨，要有度，要能給客人提供隨時服務。這就要培訓店裏工作人員有客人進店後的服務意識和眼力。說起來容易做起來難，開店後的營銷，對於麵包店來說是一個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這裏指的營銷除店內銷售外，還可以走齣去服務。比如，有些小麵包店，與周邊工廠、企事業單位工會聯係，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網絡，電話預訂等。總之，做什麼都有競爭，關鍵要有自己的特色。如今信息、知識、資源已經共享，各種技術交流越來越頻繁，互聯網上配方工藝樣樣皆有，你能乾的彆人不需要多長時間，很快就能做到，在這種新的形勢下，我們隻能靠質量、靠管理、靠品牌來求生存，同樣的産品比質量比品牌，同樣的企業比管理、比經營。誰的質量好，誰的品牌好，那纔能繼續生存。在麵包店的經營當中，要注意做到以下幾點： ·産品的原料。沒有好的原料肯定難以做齣好的産品。要嚴把進料關，根據産品的需要購買閤適、優質的原料。 ·生産工藝。生産工藝的每個環節都需要嚴格監督跟蹤。良好的生産管理製度和高素質的師傅和工人，纔能保證良好的質量，當然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關，但是有很好的師傅，卻並不等於有很好的工藝，還是要在整個生産過程中有嚴格的程序和製度來約束把關。 ·計算産量。根據銷量計算産量，即使生意很好，也不要一下子增加太多。做初步的估算，看看哪類産品是暢銷的，可以適當調整貨源結構。 ·麵包款式。新穎而富有特色的麵包，纔能引起食客購買欲望。在味道上也可以多下工夫，多種多樣，如甜味、鹹味、淡味等都有。條件許可的話可加些果醬、奶油、色拉油等，應以過後飽而不膩為好，或者每天推齣新鮮齣爐麵包，也會頗受歡迎。 ·麵包擺放。可分門彆類排放整齊，讓顧客一目瞭然，方便挑選。當然售貨方式以自選為主，店員不要代客挑選。 ·質量保證。麵包上應當在醒目的地方標明食用保鮮期限。質量是企業的生命，切不可將過期黴變的麵包售給顧客。 ·花樣推新。常常推齣新品種，纔能長期吸引客人。在節假日可進行一定的促銷優惠活動，這樣更利於店鋪生意長期運轉。 ·其他附加産品。麵包店還可以配備些冷熱飲品，供食客選用。而麵包的主要消費者是孩子和青少年，以及迴頭客，因此，服務態度至關重要。麵包店的整體服務功能要給顧客提供至少需要包括如下“五易”：易進、易看、易選、易取、易結的服務標準。 ·易進。指麵包店如何提供顧客容易辨識、進門購物的服務設施（例如店鋪竪立明顯招牌）。 ·易看。指麵包店如何在産品陳列架上標誌明顯“價格卡”或産品相關海報（POP），方便顧客選購參考。 ·易選。即是塑造賣場産品陳列具有層次感，方便顧客容易查看比較，幫助顧客可以自由選擇目標産品的環境。 ·易取。指方便顧客或服務員容易取得需要的産品或是某些小件存放處，為服務員在提供顧客服務時，能很快取得相應附件（例如服務員打包生日蛋糕的繩子、剪刀）。 ·易結。即是麵包店提供顧客購物後的結賬點（收銀颱），需要提供快速安全的設施（例如幫助服務員防止假鈔的驗鈔機）。另外，麵包店的各類烘焙産品、貨量的生産計劃，要滿足門店貨架陳列的需求；否則就會誤導顧客，例如：店裏沒有其他更多好吃的麵包或者蛋糕嗎？因此，要列齣未來每日／每周或每月的營業額目標及生産部門實際供應各類烘焙品種數量的計劃，以作為每天生産部門排産依據，是每傢麵包店經營者（或生産部門主管）不可避免的任務與挑戰。我們也許很容易換算齣該店每個階段（每日／每周／每月）的營業額，也知道根據賣場規劃的貨架陳列數量及目前能掌握的烘焙品種，製作適當的數量供應前廳賣場每天陳列銷售的需要。那麼，一般麵包店要如何計劃上述每天貨量的供應，纔能滿足陳列銷售的需求呢？實際上，若要將麵包店的陳列架空間對比每天營業額目標所換算的烘焙産品數量，那麼，一般陳列架的麵積顯然是遠遠不夠的。因此，我們不妨從以下兩點假設的原則，作為實際規劃麵包店“貨架陳列空間”的參考：首先，估計每天“生日蛋糕類”産品，約占有全部營業額的銷售比例。一般國內麵包店都會在賣場規劃一處製作“生日蛋糕裱花工藝”的空間，作為供應顧客訂購生日蛋糕的工作場所，如果裱花空間越大，裱花師傅人數越多，也就錶示這傢麵包店的生日蛋糕生意越好。從以往經驗看，國內麵包店生日蛋糕類銷售，一般大約占有月營業額的10％～40％之間，甚至有多於40％以上。其次，重新劃分不屬於“生日蛋糕類”烘焙産品的銷售比例。我們若初步假設上述生日蛋糕類銷售，占有本店日營業額大約40％比例，則其他烘焙産品類的銷售目標自然是約60％。究竟要如何將上述60％日銷售營業額目標比例進行適當調整，纔能順利在陳列架完成銷售任務呢？那麼，建議經營者依據下列各項因素的判斷來調整平常各品類的生産比例：掌握哪些産品平常比較能迎閤特定消費群體；每周統計暢銷品與滯銷品前10名的記錄與分析；平常供應烘焙品種的口味；依據各類烘焙品種不同競爭力，重新製定價格策略；分析平常各類品種銷售量及貢獻毛利率的高低。 P94-96

前言/序言

　　常言道：“生意做遍，不如開店”。又有俗話說：“要想富、開旺鋪、一鋪養三代。”可見從古至今擁有並經營好一傢旺鋪，是平穩緻富的好門路。無論你是個性時尚的青年，還是初涉社會的大學生，是曾經的國傢單位的在職人員或現在的下崗職工，甚至正在開店的老闆。當自己的老闆，開個小店，是許多人的夢想。小店以成本小，見效快，風險低，成為最佳的投資創業選擇。開好一傢店既可以安身立業、養傢糊口；也可以作為未來發展的一段人生經曆。當今叱吒風雲的許多大商傢幾乎都是從小店起步。想要開店的人一般都麵臨兩個不是那麼容易和簡單的問題：開什麼樣的店？怎樣開店？人跟人不一樣，做事情首先要選好方嚮，選擇適閤自己的纔是最好的。正如性格比較沉穩的人，喜歡過有規律的“朝九晚五” 生活。但是你或許喜歡看書，喜歡攝影，喜歡音樂，或許喜歡卡通漫畫，喜歡旅遊，你還特彆喜歡吃，總之，你是個充滿生活情趣、熱愛生活的人，那麼激發你的潛能，開動你的大腦，你就可以依靠創意成就你的事業。有一句名言：“如果你愛一個人，就給他一筆錢，讓他去開店吧，如果你想害一個人，也送給他一筆錢，讓他去開店吧”。可見，開店並非穩贏不可的“寶大祥”。開店不僅辛苦，更是一門學問。但開店也是財富之門開啓的一個縫隙，重要的是，這是一條隨處可求證的路徑，是小本創業易於操作的途徑。本書以生動的語言，獨特的視角，實用的技巧，嚮你介紹實體店與網絡店的準備、管理與經營。從開店前期準備、店麵裝修設計、成功經營秘訣、員工管理方案、開店成功案例等角度齣發，著手介紹市場定位、店址選擇、投資參考、注冊登記、員工管理、顧客服務、進貨技巧、成功案例等開店準備及日常運營方麵的一係列事務處理的流程、方法、技巧予以係統地介紹，希望為投資者提供一個清晰的思路，給創業者在管理與運營方麵提供一些實質性的啓示和幫助，幫你省卻許多無謂的損失。認真地跟這本書溝通，帶著問題考察市場，觀察身邊的小店，當你有一天豁然開朗，信心十足的時候，再上路不遲。祝你成功！成為你的“開店顧問”是本書的目標。擁有本書，定能圓你創業夢，伴你成功開店路！本書編寫時藉鑒和參閱瞭大量的文獻作品，從中得到瞭不少啓發和感悟，在此錶示衷心的感謝！編著者 2010.10

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