《農副産品綜閤利用》著重介紹農副産品資源綜閤利用的原理與技術，力求反映相關學科最新的理論與實踐。考慮到農副産品的綜閤利用是多學科集成的特點，注重教材的係統性；針對其實踐性強的特點，結閤産業發展現狀編寫案例分析，以啓發學生的思維，培養其實踐與創新能力。
本教材共分7章，內容包括農副産品綜閤利用化學基礎，綜閤利用新技術原理，並就果蔬副産品，糧油副産品，畜、禽、水副産品，茶副産品和芳香植物的綜閤利用技術分彆進行論述。編寫過程中引用參考瞭國內外大量文獻資料及最新研究成果，使書中內容得到充實和完善。《農副産品綜閤利用》著重從食品科學的角度闡述農副産品綜閤利用的相關內容，可作為高等院校食品科學與工程類專業的教學用書，也可供從事與食品、農産品生産加工相關工作的科技人員、管理人員參考。

緒論
0．1 農副産品的概念
0．2 農副産品的利用現狀
0．3 農副産品中的功能成分
0．4 農副産品綜閤利用加工技術
0．5 農副産品綜閤利用的發展前景

第1章農副産品綜閤利用化學基礎
1．1 碳水化閤物
1．2 蛋白質
1．3 脂類
1．4 植酸、黃酮、生物堿
1．5 天然色素
1．6 風味物質
1．7 甾醇化閤物

第2章農副産品綜閤利用新技術原理
2．1 製備技術
2．2 分離提取技術
2．3 濃縮技術
2．4 乾燥技術

第3章果蔬副産品綜閤利用技術
3．1 果蔬副産品的種類與資源
3．2 果蔬副産品中蛋白質的分離提取技術
3．3 果蔬副産品中果膠的分離提取技術
3．4 果蔬副産品中色素的分離提取技術
3．5 果蔬副産品在飼料中的利用技術
3．6 果殼活性炭的製備技術

第4章糧油副産品綜閤利用技術
4．1 糧油副産品的種類與資源
4．2 糧油副産品中碳水化閤物的分離提取技術與應用
4．3 糧油副産品中油脂的分離提取技術與應用
4．4 糧油副産品中蛋白質類的分離提取技術與應用
4．5 糧油副産品中其他活性成分的綜閤利用技術
4．6 糧油副産品的飼料利用技術

第5章畜、禽、水副産品綜閤利用技術
5．1 畜、禽、水副産品的種類與資源
5．2 畜、禽毛類副産品製取膠原蛋白及氨基酸
5．3 利用動物雜皮製取明膠的技術與應用
5．4 動物血的綜閤利用技術與應用
5．5 利用動物骨製取骨膠、骨油、骨炭、骨粉的技術與應用
5．6 利用動物內髒製取肝素的技術與應用
5．7 利用畜禽糞進行沼氣發酵的技術與應用
5．8 乳清的綜閤利用技術與應用
5．9 畜、禽、水副産品的飼料利用技術

第6章茶副産品綜閤利用技術
6．1 茶副産品的種類與資源
6．2 茶葉副産品中功能成分與風味物質的分離提取技術
6．3 茶籽油的分離提取技術
6．4 茶樹花的綜閤利用技術
6．5 茶飲料的研究與開發
6．6 茶食品的研究與開發

第7章芳香植物的綜閤利用技術
7．1 芳香植物的種類與資源
7．2 精油的發展現狀
7．3 精油的提取技術
7．4 精油的精製和質量檢驗技術
主要參考文獻

附錄（光盤）目錄
第1章農副産品綜閤利用化學基礎
1．1 碳水化閤物
1．1．2 碳水化閤物的製備
1．1．2．1 單糖的製備
1．1．2．2 低聚糖的製備
1．1．2．3 多糖的製備
1．2 蛋白質
1．2．2 蛋白質的分離純化
1．2．2．2 蛋白質的分離純化方法
1．3 脂類
1．3．3 農副産品中脂類化閤物的組成、結構與功能
1．3．3．1 動物油脂
1．3．3．2 植物油脂
1．3．4 植物油脂分離技術
1．3．4．1 傳統植物油提取工藝——大豆油生産實例
1．3．5 油脂的水解及閤成
1．3．5．1 動植物油脂製取脂肪酸的生産原理及方法——大豆油脂肪酸生産實例
1．4 植酸、黃酮、生物堿
1．4．1 植酸
1．4．1．3 植酸的生産工藝
1．7 甾醇化閤物
1．7．3 甾醇的生産工藝
1．7．3．1 膽固醇的製取
1．7．3．2 植物甾醇的製取
1．7．3．3 豆甾醇的製取
1．7．3．4 β一榖甾醇的製取

第2章農副産品綜閤利用新技術原理
2．2 分離提取技術
2．2．1 離心技術
2．2．1．1 過濾式離心機
2．2．1．2 沉降式離心機
2．2．2 超臨界流體萃取技術
2．2．2．2 超臨界CO2流體萃取的工藝流程
2．2．2．4 超臨界CO2流體萃取技術在食品工業中的應用
2．2．3 膜分離技術
2．2．3．1 超濾
2．2．3．2 微濾
2．2．3．3 反滲透
2．2．3．4 納濾
2．2．3．5 電滲析
2．2．4 分子蒸餾技術
2．2．4．3 分子蒸餾設備
2．3 濃縮技術
2．3．2 冷凍濃縮
2．3．2．3 冷凍濃縮的應用
2．3．3 真空濃縮
2．3．3．4 真空濃縮的應用
2．4 乾燥技術
2．4．3 常見的農副産品乾燥方法
2．4．3．1 真空乾燥
2．4．3．2 真空冷凍乾燥技術
2．4．3．3 紅外綫乾燥

第4章糧油副産品綜閤利用技術
4．2 糧油副産品中碳水化閤物的分離提取技術與應用
4．2．2 糧油副産品中碳水化閤物的分離提取技術與應用
4．2．2．2 多糖的分離提取技術與應用
4．3 糧油副産品中油脂的分離提取技術與應用
4．3．2 糧油副産品中油脂提取技術的應用
4．3．2．1 米糠油的提取和精製

第6章茶副産品綜閤利用技術
6．5 茶飲料的研究與開發
6．5．4 茶飲料的加工工藝
6．5．4．1 綠茶、紅茶和烏龍茶的加工工藝
6．5．4．2 冰茶的加工工藝

第7章芳香植物的綜閤利用技術
7．4 精油的精製和質量檢驗技術
7．4．3 植物精油製品的分析檢驗
7．4．3．1 試樣製備
7．4．3．2 香氣鑒定
7．4．3．3 物理常數測定
7．4．3．4 化學常數測定
7．4．3．5 精油的儀器分析
參考文獻

精彩書摘

0．3．5色素類化閤物
天然色素是從植物中提取的，其中有很多種類均具有生理活性，是國際上競相開發的熱點。其中，天然類鬍蘿蔔素的開發較為成熟，它廣泛分布在自然界中，一般呈現黃色、橙色和紅色。而β一鬍蘿蔔素是最普遍的類鬍蘿蔔素，現在已經廣泛應用於食品加工中，它不僅給這些産品提供黃色的色調，而且還可以提供維生素A，這主要是由於β一鬍蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A。此外，還有番茄紅素、辣椒色素、葉黃素等類鬍蘿蔔素類和血紅素。
0．3．6生物堿
生物堿是指一類存在於生物體中的含氮雜環化閤物，具有治病作用，有抗菌消炎、降血壓、預防癌癥等生理作用的堿性有機化閤物。此外，有的生物堿還有殺蟲劑的作用。提取生物堿的植物有地鱉蟲、瓜馥木、川烏、平貝母和苦豆子等。苦豆子中的生物堿屬於純天然産物的提取藥物，能夠迅速降解，無生態環境汙染問題，有較高的選擇性，且對人畜安全不産生抗性，具有無藥害、對作物生長有刺激作用、可兼治病蟲害、提高植物的免疫功能等優點。我國的苦豆子資源十分豐富，主要分布於我國北方的新疆維吾爾自治區、寜夏迴族自治區、甘肅省、陝西省等地。
0．3．7甾醇類化閤物
甾醇作為存在於細胞中的甾體組分和人類膳食脂質中的功能性組分，可保持生物內環境穩定、控製糖原和礦物質的代謝、調節應激反應等，直接用於消炎、降血脂、抗潰瘍和防治癌癥等，也是生産甾體藥物的重要原料。我國擁有豐富的天然甾醇資源，其主要存在於植物的根、莖、葉、果實和種子中。不同的植物種類，其含量不同。一般植物油及其加工副産物的植物甾醇含量最豐富，其次是榖物、榖物副産品和堅果，水果和蔬菜中含量少。工業生産的動物甾醇主要是膽固醇，生産方法依原料不同，而分為溶劑法和皂化法。

前言/序言

　　經過14所高校與科研單位曆時一年多的辛勤努力，《農副産品綜閤利用》一書可以和讀者見麵瞭。本書著重介紹農副産品資源綜閤利用的原理與技術，力求反映相關學科最新的理論與實踐。考慮到農副産品的綜閤利用是多學科集成的特點，注重教材的係統性；針對其實踐性強的特點，結閤産業發展現狀編寫案例分析，以啓發學生的思維，培養其實踐與創新能力。
　　本教材共分7章，內容包括農副産品綜閤利用化學基礎，綜閤利用新技術原理，並就果蔬副産品，糧油副産品，畜、禽、水副産品，茶副産品和芳香植物的綜閤利用技術分彆進行論述。編寫過程中引用參考瞭國內外大量文獻資料及最新研究成果，使書中內容得到充實和完善。本書著重從食品科學的角度闡述農副産品綜閤利用的相關內容，可作為高等院校食品科學與工程類專業的教學用書，也可供從事與食品、農産品生産加工相關工作的科技人員、管理人員參考。
　　本教材由中國農業大學李全宏擔任主編，瀋陽農業大學李新華主審，東北農業大學程建軍、福建農林大學龐傑、華南農業大學吳雪輝、瀋陽農業大學嶽喜慶、湖南農業大學周建平、河北科技師範學院李軍擔任副主編。山東農業大學代養勇，東北農業大學韓翠萍、於殿宇，中國農業大學韓明霞，河北科技師範學院高海生、劉暢，西昌學院鞏發永，青島農業大學李文香、王成榮、肖軍霞，天津農學院馬儷珍，瀋陽農業大學武俊瑞、謝宏，國傢糧食局科學研究院薛雅琳、張蕊、趙會義，西南大學曾亮、張宇吳，山東理工大學周泉城參加編寫。
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