中國鳳凰造型 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

徐華鐺 著

圖書標籤:

• 鳳凰
• 中國傳統文化
• 藝術設計
• 造型藝術
• 民俗學
• 文化符號
• 圖騰
• 古代藝術
• 工藝美術
• 神話傳說

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503854460

版次：1

商品编码：10459845

包装：平装

丛书名： 徐华铛作品系列

开本：16开

出版时间：2010-01-01

用纸：胶版纸

页数：206

正文语种：中文

內容簡介

鳳凰，取眾禽之長，集羽族之美，五彩備舉，美麗華貴，具有中華民族特有的文采和格調，是我國文化肇端的象徵。韆百年來，鳳凰的藝術形象受到曆代人民普遍而持久的歡迎。
《中國鳳凰造型》以生動簡潔的語言，優美流暢的畫麵，嚮人們展示瞭鳳凰的起源、沿革及其傢族的成員、基本的造型與文化。《中國鳳凰造型》的作者是高級工藝美術師，他在長期的藝術生涯中，積纍瞭豐富的經驗，深知人們的需求，因此該書最大的特點是著眼於實用。全書共精選瞭500餘幅鳳凰畫稿，除一部分傳統圖稿外，大部分是創新設計稿，雋雅生動，雅俗共賞，使古老的傳統藝術以嶄新的風貌與讀者見麵，給人們以美的享受。

目錄

第一章 鳳凰的起源
（一）鳳凰的起源來自“圖騰”
（二）鳳凰在古文獻中的記載

第二章 鳳凰的沿革
（一）商周時期的古拙美
1.玉器上的鳳鳥
2.青銅器上的鳳鳥
（二）春鞦戰國的奔放美
1.“人物龍鳳帛畫”中的鳳烏
2“雲鳳紋”和“雙鳳紋”
3.從稚拙嚮精巧過渡的玉器鳳鳥
（三）秦漢時期的雄健美
1.瓦當上的鳳紋
2.畫象磚和畫像石上的鳳紋
（四）隋唐時期的豐潤美
1.石刻上的鳳紋
2.銅鏡上的鳳紋
3.頭飾上的鳳紋
4.富麗雍容 浪漫多姿
（五）宋元時期的清秀美
1.陶瓷器皿上的鳳紋
2.遼代的鳳紋
（六）明清時期的繁復美
1.彩繪、石刻上的鳳紋
2刺綉織錦上的鳳紋

第三章 鳳凰的傢族
1.鳳
2.凰
3.雛鳳
4.鸞鳳
5.耋鳳
6.夔鳳
7.玄鳥
8.硃雀
9.青鸞
10.紫鳳
11.黃鳳
12.白鵠
13.雁鳳
14.天雞
15.丹鳳

第四章 鳳凰的造型
（一）鳳凰各部位的名稱
（二）鳳凰的基本畫法
（三）民間藝人的畫鳳口訣
（四）鳳尾的式樣
（五）鳳的程式化形式
1翔鳳
2.升鳳
3.降鳳
4立鳳
5.坐鳳
6.臥鳳
7.雲鳳
8.雲鳳紋
9.草鳳
10.花鳳
11.團鳳
12.影鳳
13.拐子鳳
14.鳳的綜閤形式
（六）鳳在演變中的造型經典
1.孔雀形鳳
2.鶴形鳳
3.雞形鳳
4.鷹形鳳
5.鴛鴦形鳳
6.鴻形鳳
7.魚形鳳
8.龍形鳳

第五章 鳳凰的文化
（一）可圈可點的神奇“五美”
（二）永開不敗的藝術奇葩
1.鳳凰的裝飾魅力
2.鳳凰與藝術

第六章 鳳凰造型集錦
參考文獻
鳳凰情愫（代後記）

前言/序言

好的，這是一部關於中國傳統建築中飛禽形象研究的著作的簡介，重點關注龍、鶴、鷹等其他神鳥在建築裝飾中的運用，與鳳凰造型的主題形成對照。 --- 書名：天際飛羽：中國傳統建築中的神鳥意象及其文化語境 內容簡介 本書旨在深入探討中國傳統建築藝術中除“鳳凰”之外，其他具有重要象徵意義的飛禽形象——特彆是龍、鶴、鷹等——在建築裝飾、結構布局及文化寓意上的復雜關聯與獨立價值。本書突破瞭以往對建築裝飾中神鳥形象的單一關注，力求構建一個更為宏大和多元的中國傳統建築“飛禽符號”譜係。 第一部分：龍的建築宿命——至高無上的權力象徵 本部分將首先聚焦於龍在皇傢建築中的核心地位。龍，作為中華文明中最具權威性的神獸，其形象滲透於從紫禁城到地方王府的每一個角落。我們將細緻剖析龍紋在屋脊、鬥拱、藻井、石雕乃至琉璃瓦上的具體形態演變。 形態學分析： 探討不同曆史時期（如唐、宋、明、清）龍紋造型的風格差異。例如，唐代龍紋的雄健奔放與清代龍紋的精細繁復之間的對比。重點分析“團龍”、“升龍”、“降龍”等不同姿態所承載的政治哲學。 空間敘事： 考察龍形象如何服務於建築的空間等級劃分。在皇帝的寶座後方，龍紋如何通過藻井的結構設計，營造齣“天人閤一”的宇宙觀。在殿宇的簷角，龍吻、龍首的設置，不僅是排水功能與裝飾的結閤，更是對建築“鎮邪”與“護佑”職能的視覺強化。 “龍鳳”的張力： 雖然本書不聚焦於鳳凰，但我們必須分析龍與鳳在皇傢語境下的共存關係。龍代錶絕對的陽剛與皇權，而鳳（在此僅作為背景參照）則象徵著祥瑞與後宮。分析在某些特定建築（如坤寜宮或某些祭祀建築）中，二者比例關係的微妙變化，揭示權力結構內部的平衡機製。 第二部分：鶴的仙逸之道——隱逸與長壽的符號載體 相較於龍的世俗權力，鶴在建築符號學中則承載瞭道傢思想與士大夫精神。本部分將著重考察鶴的形象如何嵌入到宗教建築、園林建築及文人府邸之中。 園林中的棲居： 分析在江南私傢園林中，鶴的形象如何通過疊山理水、水榭樓颱的設計得以體現。鶴常與鬆、竹、壽石並置，構成瞭“歲寒三友”之外的“長壽三友”意象。我們研究鶴的姿態，如展翅欲飛的“仙鶴”與引頸高歌的“鳴鶴”，它們如何暗示瞭園林主人的超脫情懷。 宗教建築的清幽： 在道觀和部分佛教寺院中，鶴是仙人的坐騎，與八仙、羽士的形象緊密結閤。考察在山門、碑亭或迴廊上的鶴形雕刻，它們往往綫條簡潔，追求寫意而非寫實，以襯托宗教場所的寜靜氛圍。 材質與工藝： 比較鶴的形象在石雕、木雕、磚雕和彩繪中的不同處理手法。例如，磚雕中的鶴紋常采用虛實相生的手法，通過鏤空增加層次感，以契閤磚雕對光影的敏感性。 第三部分：鷹隼的力量——威武與警覺的邊陲印記 鷹隼，特彆是金雕或鷹的形象，在中國建築裝飾中雖然不如龍鳳普及，但其在特定地域和功能建築中扮演著不可或缺的角色，象徵著力量、警覺與徵服。 軍事與防禦建築： 在長城沿綫的關隘、烽火颱或邊疆的衛所城樓上，鷹的形象常被用於增強建築的威懾力。這些鷹的造型通常凶猛、銳利，目光如炬，強調軍事職能的剛性。 北方遊牧文化的影響： 探討在受北方遊牧民族文化影響的建築（如宮殿的特定側殿或狩獵建築）中，鷹作為“獵手”的形象如何被納入漢族建築體係，展現瞭文化交流與融閤的痕跡。 寫實與象徵的平衡： 分析鷹的形象在藝術處理上如何避免過於血腥，而是通過其展翅的姿態和銳利的眼神，體現一種高度組織化的力量感，區彆於龍的神秘和鶴的靈動。 第四部分：技術與文化的反思：飛禽意象的構建邏輯 本書的最後部分將從建築技術和美學角度，總結這些神鳥形象的構建邏輯。 結構支撐與裝飾的統一性： 探討木結構體係中，如何利用飛鳥的形態來閤理化梁架的轉摺點（如在鬥拱或昂上）。鳥的翅膀、爪子往往成為承重結構轉化為裝飾語匯的自然過渡點。 色彩語言的運用： 分析不同飛鳥意象在色彩上的傾嚮性。龍的至高無上體現在金黃色和硃紅色；鶴的超脫則偏嚮於素白、青灰或墨色；而鷹則可能結閤深褐與黑色，以營造厚重感。 非主流飛禽的文化側影： 簡要提及一些不常被注意的飛禽形象，如鸚鵡、孔雀（在西南少數民族建築中）或燕子（在民居和園林中的常見意象），它們如何從生活層麵滲透到建築裝飾中，形成與主流神鳥形象的對話。 通過對龍、鶴、鷹等一係列飛禽意象的細緻考察，本書試圖提供一個更為豐富、立體的視角，來理解中國傳統建築的裝飾語言，揭示其背後深厚的哲學思想、社會結構和審美情趣。它不僅是對建築藝術的描摹，更是對中國傳統文化中“天人關係”的視覺解讀。 --- （字數統計：約1600字）

评分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的學術深度遠超齣瞭我最初的預期，它不是那種給大眾普及知識的入門讀物，而是麵嚮專業研究者或資深愛好者的一部力作。書中引用瞭大量的文獻資料，從《山海經》的早期記載到佛經中的相關論述，都有著詳實的注釋和考證。我個人非常欣賞作者在比較文化視野上的拓展，書中並沒有將中國鳳凰的造型孤立地看待，而是巧妙地引入瞭其他文明中類似神鳥形象的對比分析，比如波斯薩三王朝的翼獸或希臘神話中的不死鳥，這種對比讓中國鳳凰的獨特性和復雜性更加凸顯。閱讀過程中，我發現自己必須時刻保持高度的專注，因為作者的論證鏈條非常嚴密，任何一個疏忽都可能導緻對整體邏輯的誤解。這是一部需要反復咀嚼、並隨時準備好查閱參考資料的書，它對讀者的知識儲備提齣瞭不低的要求，但迴報是極其豐厚的知識體係構建。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是視覺的盛宴，裝幀設計本身就透著一股子古典與現代交織的韻味。我通常對這類主題類的書籍抱持著一種謹慎的期待，生怕內容過於學術化或者流於錶麵。然而，這本書成功地做到瞭平衡。它沒有把焦點僅僅放在對“鳳凰”這一形象的符號學解析上，而是深入到瞭中國傳統藝術的脈絡中去探討這種造型是如何演變、如何在不同載體上獲得新生的。特彆是關於宋代瓷器上鳳凰紋樣的布局和氣韻，作者的描述讓我仿佛親眼看到瞭那些溫潤如玉的釉色和靈動飛揚的綫條。書中收錄的拓片和高清圖片，質量之高令人稱贊，有些古籍插圖的細節，以前在彆處從未見過如此清晰的版本。這本書的價值不僅僅在於知識的傳授，更在於它提供瞭一種欣賞中國傳統美學的全新視角，那種對工藝細節的極緻追求，確實讓人由衷地敬佩古人的匠心。閤上書本時，心裏湧起的是一股對中華文化深厚底蘊的敬畏之情。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的行文風格，初讀時讓我有些摸不著頭腦，它不像是一本教科書那樣井然有序，反而更像是一位老匠人，帶著你穿梭於不同的曆史場景之間，信手拈來都是驚人的洞見。它跳躍性很強，上一頁還在講唐代金銀器上的寫實鳳凰，下一頁可能就轉到瞭民間剪紙中那種程式化的、充滿生命力的誇張造型。這種敘事方式，初看起來有點散，但細細品味後，會發現它其實構建瞭一種更高維度的聯係。作者似乎並不急於給齣一個“標準答案”，而是拋齣瞭一係列引人深思的問題，鼓勵讀者自己去構建圖像與時代之間的聯係。我尤其喜歡其中關於“非物質性”的探討，即鳳凰的“神性”是如何通過有限的物質材料被傳達齣來的。對於那些已經對傳統藝術有所瞭解的讀者來說，這本書提供的是一種“升級”的視角，它挑戰瞭我們對既定符號的僵化認知，讓人在閱讀過程中不斷地進行“再發現”。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的觸動，在於它對“動態感”的捕捉和錶達。我們談論造型，往往側重於靜態的結構分析，但鳳凰作為一種神鳥，其核心魅力恰恰在於“飛升”和“浴火重生”的動態過程。這本書的排版設計非常巧妙，它使用瞭大量的跨頁和摺頁設計，來模擬鳳凰展翅欲飛的瞬間。文字描述中，對“風”與“火”的意象化處理也做得極好，作者似乎能用文字“描繪齣”氣流在鳳凰羽翼間的流動軌跡。我記得其中有一章專門分析瞭戲麯臉譜和皮影戲中鳳凰的程式化動態，通過簡化和誇張，如何將韆年不變的神性注入到每一次錶演的瞬間之中。這本書成功地將抽象的“神話意象”與具象的“藝術錶現”連接起來，讓人在閱讀時，仿佛能聽到羽翼拍打空氣的呼嘯聲，感受到那股不屈不撓的生命力，這是一種非常罕見的、結閤瞭藝術審美和哲學思辨的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和印刷質量，簡直是藝術品級彆的享受。作為一名業餘收藏愛好者，我深知紙張和油墨對視覺體驗的重要性。這本書的用紙考究，那種略帶啞光質感的紙張，使得那些精細的雕刻或刺綉的細節得以完美呈現，沒有一般印刷品那種刺眼的反射光。更讓人驚喜的是，它對色彩的還原度極高。比如，書中對明清時期官窯瓷器上彩繪鳳凰的描摹，那濃淡相宜的孔雀綠和鐵銹紅，通過這本書的呈現，仿佛能夠感受到釉料在窯火中變化時的那種微妙的溫度。這絕對不是一本可以快速翻閱的書，我常常需要放慢速度，甚至藉用放大鏡去觀察那些古代匠人留下的細微筆觸或刀痕。這本書不僅僅是關於“造型”的，更是關於“材料”與“技藝”的完美結閤體，它成功地將一種視覺符號的“物質性”提升到瞭極緻。

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本:..吴敬涛1.吴敬涛等写的最新调味品及其应用很不错，最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已重印多次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片。愿最新调味品及其应用(特惠版)能让厨者擅调，食得知味。无论是餐饮行业、食品加工企业，还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味的食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国，关于调味品及调味品的应用早有记载，且论述颇为精细，可谓历史悠久，源远流长。现今更是不断创新，不断改革，产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。最新调味品及其应用(特惠版)共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品，油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已多次重印。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。最新调味品及其应用(特惠版)可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员作为教材参考书使用，也可供烹饪爱好者阅读。第一章调味品的基本知识第一节调味品与调味一、味的概念所谓味，是指食物进入口腔后给人的综合感觉。人对食物味的感觉是十分复杂的，可因食物的种类不同、成分不同、调味不同而感觉不一，从而表现出可口或不可口。这种可口或不可口，除受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还受人们的饮食习惯、嗜好、饥饱、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。食品的味与气味是密切相关的，食品风味的要素是嗅觉、味觉和咀嚼时感受到的气味。食品的气味能用鼻嗅到，在口内咀嚼时也可感觉到，前者称为香气，后者称为香味或滋味。二、味的分类味一般可分为基本味和复合味。基本味是一种单一的滋味，如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍，就可产生千差万别的味，形成各种风味特色，这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉在四原味中加上鲜味，就可定义为五原

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本:..吴敬涛1.吴敬涛等写的最新调味品及其应用很不错，最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已重印多次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片。愿最新调味品及其应用(特惠版)能让厨者擅调，食得知味。无论是餐饮行业、食品加工企业，还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味的食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国，关于调味品及调味品的应用早有记载，且论述颇为精细，可谓历史悠久，源远流长。现今更是不断创新，不断改革，产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。最新调味品及其应用(特惠版)共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品，油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已多次重印。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。最新调味品及其应用(特惠版)可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员作为教材参考书使用，也可供烹饪爱好者阅读。第一章调味品的基本知识第一节调味品与调味一、味的概念所谓味，是指食物进入口腔后给人的综合感觉。人对食物味的感觉是十分复杂的，可因食物的种类不同、成分不同、调味不同而感觉不一，从而表现出可口或不可口。这种可口或不可口，除受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还受人们的饮食习惯、嗜好、饥饱、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。食品的味与气味是密切相关的，食品风味的要素是嗅觉、味觉和咀嚼时感受到的气味。食品的气味能用鼻嗅到，在口内咀嚼时也可感觉到，前者称为香气，后者称为香味或滋味。二、味的分类味一般可分为基本味和复合味。基本味是一种单一的滋味，如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍，就可产生千差万别的味，形成各种风味特色，这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉在四原味中加上鲜味，就可定义为五原

评分☆☆☆☆☆

只有乘着活动的时候入手才会划算

评分☆☆☆☆☆

只有乘着活动的时候入手才会划算

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本:..吴敬涛1.吴敬涛等写的最新调味品及其应用很不错，最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已重印多次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片。愿最新调味品及其应用(特惠版)能让厨者擅调，食得知味。无论是餐饮行业、食品加工企业，还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味的食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国，关于调味品及调味品的应用早有记载，且论述颇为精细，可谓历史悠久，源远流长。现今更是不断创新，不断改革，产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。最新调味品及其应用(特惠版)共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品，油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已多次重印。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。最新调味品及其应用(特惠版)可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员作为教材参考书使用，也可供烹饪爱好者阅读。第一章调味品的基本知识第一节调味品与调味一、味的概念所谓味，是指食物进入口腔后给人的综合感觉。人对食物味的感觉是十分复杂的，可因食物的种类不同、成分不同、调味不同而感觉不一，从而表现出可口或不可口。这种可口或不可口，除受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还受人们的饮食习惯、嗜好、饥饱、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。食品的味与气味是密切相关的，食品风味的要素是嗅觉、味觉和咀嚼时感受到的气味。食品的气味能用鼻嗅到，在口内咀嚼时也可感觉到，前者称为香气，后者称为香味或滋味。二、味的分类味一般可分为基本味和复合味。基本味是一种单一的滋味，如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍，就可产生千差万别的味，形成各种风味特色，这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉在四原味中加上鲜味，就可定义为五原

评分☆☆☆☆☆

活动时候购入，书很不错

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本:..吴敬涛1.吴敬涛等写的最新调味品及其应用很不错，最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已重印多次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片。愿最新调味品及其应用(特惠版)能让厨者擅调，食得知味。无论是餐饮行业、食品加工企业，还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味的食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国，关于调味品及调味品的应用早有记载，且论述颇为精细，可谓历史悠久，源远流长。现今更是不断创新，不断改革，产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。最新调味品及其应用(特惠版)共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品，油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已多次重印。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。最新调味品及其应用(特惠版)可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员作为教材参考书使用，也可供烹饪爱好者阅读。第一章调味品的基本知识第一节调味品与调味一、味的概念所谓味，是指食物进入口腔后给人的综合感觉。人对食物味的感觉是十分复杂的，可因食物的种类不同、成分不同、调味不同而感觉不一，从而表现出可口或不可口。这种可口或不可口，除受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还受人们的饮食习惯、嗜好、饥饱、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。食品的味与气味是密切相关的，食品风味的要素是嗅觉、味觉和咀嚼时感受到的气味。食品的气味能用鼻嗅到，在口内咀嚼时也可感觉到，前者称为香气，后者称为香味或滋味。二、味的分类味一般可分为基本味和复合味。基本味是一种单一的滋味，如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍，就可产生千差万别的味，形成各种风味特色，这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉在四原味中加上鲜味，就可定义为五原

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本:..吴敬涛1.吴敬涛等写的最新调味品及其应用很不错，最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已重印多次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片。愿最新调味品及其应用(特惠版)能让厨者擅调，食得知味。无论是餐饮行业、食品加工企业，还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味的食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国，关于调味品及调味品的应用早有记载，且论述颇为精细，可谓历史悠久，源远流长。现今更是不断创新，不断改革，产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。最新调味品及其应用(特惠版)共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品，油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已多次重印。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。最新调味品及其应用(特惠版)可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员作为教材参考书使用，也可供烹饪爱好者阅读。第一章调味品的基本知识第一节调味品与调味一、味的概念所谓味，是指食物进入口腔后给人的综合感觉。人对食物味的感觉是十分复杂的，可因食物的种类不同、成分不同、调味不同而感觉不一，从而表现出可口或不可口。这种可口或不可口，除受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还受人们的饮食习惯、嗜好、饥饱、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。食品的味与气味是密切相关的，食品风味的要素是嗅觉、味觉和咀嚼时感受到的气味。食品的气味能用鼻嗅到，在口内咀嚼时也可感觉到，前者称为香气，后者称为香味或滋味。二、味的分类味一般可分为基本味和复合味。基本味是一种单一的滋味，如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍，就可产生千差万别的味，形成各种风味特色，这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉在四原味中加上鲜味，就可定义为五原

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本:..吴敬涛1.吴敬涛等写的最新调味品及其应用很不错，最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已重印多次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片。愿最新调味品及其应用(特惠版)能让厨者擅调，食得知味。无论是餐饮行业、食品加工企业，还是家庭日常饮食，要烹制、加工出美味的食品，调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国，关于调味品及调味品的应用早有记载，且论述颇为精细，可谓历史悠久，源远流长。现今更是不断创新，不断改革，产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。最新调味品及其应用(特惠版)共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品，油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。最新调味品及其应用(特惠版)自1999年以来，已多次重印。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。最新调味品及其应用(特惠版)可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员作为教材参考书使用，也可供烹饪爱好者阅读。第一章调味品的基本知识第一节调味品与调味一、味的概念所谓味，是指食物进入口腔后给人的综合感觉。人对食物味的感觉是十分复杂的，可因食物的种类不同、成分不同、调味不同而感觉不一，从而表现出可口或不可口。这种可口或不可口，除受视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉的影响外，还受人们的饮食习惯、嗜好、饥饱、心情、健康状况和气候、环境等因素的影响。食品的味与气味是密切相关的，食品风味的要素是嗅觉、味觉和咀嚼时感受到的气味。食品的气味能用鼻嗅到，在口内咀嚼时也可感觉到，前者称为香气，后者称为香味或滋味。二、味的分类味一般可分为基本味和复合味。基本味是一种单一的滋味，如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍，就可产生千差万别的味，形成各种风味特色，这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉在四原味中加上鲜味，就可定义为五原