餐桌上的世界史 宮崎正勝 餐飲飲食曆史/港颱繁體中文圖書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

宮崎正勝 著，陳柏瑤 譯

圖書標籤:

• 曆史
• 飲食文化
• 美食
• 宮崎正勝
• 世界史
• 餐桌文化
• 港颱圖書
• 繁體中文
• 文化史
• 烹飪史

店铺： 善本图书专营店

出版社： 遠足文化

ISBN：9789869300094

商品编码：10513706608

出版时间：2016-05-18

页数：256

內容簡介
繼《酒杯裡的世界史》之後
日本暢銷書作傢宮崎正勝 再一次帶你從生活的細微處發現大歷史！

人的一生竟需吞下高達50,000公斤的食物？
當中種類之繁複、來源之多元，絕非你我能想像！
來自中亞的紅蘿蔔、來自伊朗的菠菜、
來自地中海沿岸的蠶豆和番茄、來自南美的番茄與青椒…
環繞你我身旁的食材及料理一如來自八方的演員，
在餐桌上演另類世界史……

．日本料理中調味料的添加順序，原來跟五十音的排列前後相關？
．什麼原因，讓豬肉變成瞭zui佳的「測謊器」？
．除瞭泰國、越南、印尼、中國、朝鮮、日本，古羅馬人也食用魚露？
．阿裏巴巴為何利用「芝麻」作為通關密語進入洞窟？
．豆腐是「乳酪的替代品」？
．漢堡並非土生土長於美國，竟是德國佬改良俄式韃靼馬肉的產物？
．在伊斯蘭圈及歐洲中世紀，芫荽竟以催淫劑、春藥聞名？
．中國臣子口中不含丁香，無法覲見皇帝？

物質，是連結過去與現在的媒介，以生活周遭之物做為素材、思考歷史的過程，應是養成歷史的感知能力所不可或缺之要素。本書即試圖從世界史的巨大框架齣發，透過食材與料理，以全球性的角度敘述文明、文化的交流與變容的過程。每天與我們麵對麵的餐桌，本身就是個知性冒險的寶庫。


目錄
前言
第一章 孕育人類的大自然食糧倉庫
第二章 農耕．畜牧所發展齣的飲食模式
第三章 世界四大料理圈的誕生
第四章 歐亞大陸的飲食文化交流
第五章 因「大航海時代」而變遷的地球生態
第六章 砂糖與資本主義經濟
第七章 支撐起「都市時代」的食品工業
第八章 低溫物流係統與全球化
參考文獻
後記


作者資料
宮崎正勝
一九四二年在東京都齣生，東京教育大學文學部歷史係畢業。曾經擔任都立三田高中、九段高中、築波大學附設高中教員（教授世界史）、築波大學講師（專職）等職務，現為北海道教育大學教育學部教授。期間，在一九七五年到一九八八年，他還擔任NHK高中講座「世界史」（廣播?電視）的專職講師。二十多年間，從事高中「世界史」的教科書編輯和撰寫。

著有《快速瞭解世界史》《快速瞭解東洋史》《快速瞭解（世界）近代史》《撼動世界史的「大」事典（編著）》（日本實業齣版社）、《如何掌握全球化時代的世界史》（吉川弘文館）、《鄭和的南海大遠徵》《黃金國傳說》（中公新書）、《伊斯蘭網絡》（講談社選書達人）、《航嚮世界史之海》（小學館）、《唯物史觀的世界史》《文明網絡的世界史》（原書房）、《從地域的角度來看世界歷史年錶─構成世界史的地域和國傢》（聖文新社）等多部著作。


基本資料
作者：宮崎正勝
譯者：陳柏瑤
齣版社：遠足文化
書係：通識課
齣版日期：2016-05-18
ISBN：9789869300094
城邦書號：A6800559
規格：平裝 / 單色 / 256頁 / 15cm×21cm

烹飪的演進：從文明起源到現代餐桌的韆年變遷 本書聚焦於人類曆史中，食物、烹飪技藝與飲食文化是如何交織並塑造瞭我們今日所見的世界。 這是一部跨越地理界限和時代更迭的宏大敘事，它深入探討瞭從原始的狩獵采集到精細的宮廷盛宴，再到全球化浪潮下的日常三餐，每一種食物的背後都隱藏著一段深刻的曆史、一次重要的技術革新，或是一場決定性的文化碰撞。 本書將餐飲史的脈絡劃分為幾個關鍵的史詩篇章，每一章都試圖解構“吃”這個行為在不同文明中所承載的復雜意義。 --- 第一部：文明的基石——農業革命與早期文明的食譜 本書首先將目光投嚮距今約一萬年前的新石器時代，探討農業革命如何徹底改變瞭人類的生存模式和飲食結構。我們審視瞭馴化小麥、水稻、玉米等主要作物的過程，以及牲畜飼養對營養攝入和定居生活的影響。 美索不達米亞的啤酒與麵包： 詳細描繪瞭蘇美爾人和巴比倫人在泥闆上記錄下的早期釀造技術和烘焙方法。啤酒不僅僅是一種飲品，更是早期社會中勞動力報酬和宗教儀式的關鍵元素。麵包的演化，從簡單的麵糊到使用早期酵母的蓬鬆製品，揭示瞭早期工業化嘗試的端倪。 尼羅河畔的慷慨： 深入分析瞭古埃及文明對農作物（尤其是大麥和無花果）的依賴，以及尼羅河泛濫帶來的食物富餘如何支撐瞭金字塔的建造和復雜的社會等級製度。我們探討瞭古埃及人如何利用乾燥和醃製技術保存食物，以應對季節性的匱乏。 地中海的饋贈——橄欖與葡萄： 重點解析瞭地中海飲食的“三位一體”——榖物、葡萄和橄欖。這不僅是一種營養結構，更是一種跨越腓尼基人、希臘人和羅馬人的貿易網絡和生活哲學。羅馬帝國的擴張，很大程度上也是建立在對這些核心食物資源的控製和高效運輸體係之上。我們考察瞭羅馬的“餐桌外交”，以及富裕階層宴會上的奢華與放縱。 --- 第二部：香料之路與帝國的胃口 隨著文明的交融，食物的味道開始變得重要。本書的第二部分專注於香料、調味品及其背後的全球貿易體係。 絲綢之路的芬芳： 細緻梳理瞭鬍椒、肉桂、丁香等來自東方（印度、斯裏蘭卡、東南亞）的珍稀香料如何跨越韆山萬水，抵達西方世界，並成為衡量財富和地位的硬通貨。我們追溯瞭阿拉伯商人如何壟斷早期香料貿易的秘密，以及歐洲人在尋找更直接航綫上的不懈努力。 伊斯蘭黃金時代的烹飪創新： 探討瞭伊斯蘭黃金時代，特彆是阿拔斯王朝時期，在巴格達等地發展起來的復雜烹飪藝術。阿拉伯語的食譜（如《一韆零一夜》中提及的食物）展示瞭對糖、柑橘類水果以及蒸餾技術的早期掌握，這些技術對後來的西班牙和中東地區産生瞭深遠影響。 徵服者的餐桌： 分析瞭濛古帝國的擴張對歐亞大陸飲食的交流作用，以及新舊世界作物交換（盡管“哥倫布大交換”的食物部分主要在後續章節詳述，但早期交流已初見端倪）。 --- 第三部：變革的熔爐——中世紀的限製與文藝復興的覺醒 中世紀歐洲的飲食結構受到教會教規、莊園製度和氣候的嚴格製約。本書探討瞭階級差異如何體現在餐盤上：農奴的主食是粗糙的黑麥和豆類，而貴族則追求野味、精細的白麵包和復雜的醬汁。 修道院的農耕與保存： 闡述瞭修道院在保存古典農業知識、釀酒技術以及發展奶製品製作方麵所扮演的關鍵角色。 文藝復興時期的餐飲藝術： 隨著城市復蘇和商業繁榮，意大利城邦的貴族開始將烹飪提升為一種“藝術”。我們聚焦於佛羅倫薩和威尼斯富裕傢庭的宴會，這些宴會不僅是展示財富，更是政治聯盟的舞颱。糖藝（Sugar Craft）的興起標誌著裝飾性和視覺效果在餐飲中的重要性日益凸顯。 --- 第四部：全球化的前夜——哥倫布交換與新世界的影響 本書的第四部分是關於“哥倫布大交換”對全球食物版圖的顛覆性重塑。 新世界的“徵服者”——來自美洲的作物： 詳細考察瞭馬鈴薯、番茄、玉米、辣椒和可可豆進入舊大陸後的緩慢但最終的普及過程。例如，馬鈴薯如何從最初被懷疑的有毒植物，最終成為愛爾蘭和東歐平民生存的關鍵支柱；番茄如何從異域的裝飾物，成為意大利美食的靈魂。 白糖的“血與甜”： 深入探討瞭蔗糖種植園的興起，以及它如何與奴隸貿易緊密相連，從一種奢侈品迅速轉變為大眾消費品，極大地改變瞭歐洲和美洲的經濟與社會結構。 亞洲的迴應： 考察瞭中國、印度和東南亞如何吸收和融閤瞭來自美洲的新物種（如番薯、玉米），這些新作物極大地提高瞭人口承載力，間接影響瞭亞洲的社會穩定。 --- 第五部：啓濛、工業化與現代餐桌的誕生 本書的最後部分聚焦於18世紀末到20世紀初的劇變。 法國大革命與“餐廳”（Restaurant）的誕生： 分析瞭法國宮廷廚師在革命後失業，轉而嚮公眾提供高品質餐飲服務的曆史事件，這直接催生瞭現代意義上的“餐廳”概念，將餐飲服務從私密領域推嚮瞭公共領域。 食品工業化的雙刃劍： 考察瞭罐頭製造、冷藏技術和標準化生産（如麵粉研磨廠）如何保障瞭大規模城市人口的食物供應，同時也帶來瞭食品安全、營養標準缺失和工業化生産的異化問題。我們探討瞭早期食品監管運動的興起。 民族主義與飲食的固化： 探討瞭在民族國傢構建過程中，各國如何通過“國傢菜肴”來定義和鞏固文化認同，例如德國的香腸文化、英國的周日烤肉等，這些飲食習慣在文化教育和民族自豪感中扮演瞭意想不到的角色。 總結： 本書不僅是一部關於烹飪的書，更是一部關於人類遷徙、貿易、戰爭、技術進步以及文化認同的曆史編年史。每一道菜肴、每一種調味，都是我們理解人類文明進程的獨特窗口。通過審視我們的餐桌，我們得以窺見世界是如何被塑造和連接的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《餐桌上的世界史》本身就充滿瞭詩意和吸引力。我一直認為，食物是連接人與人、連接過去與現在最直接的橋梁。而宮崎正勝先生竟然能夠從這看似平凡的“吃”中，勾勒齣波瀾壯闊的世界史。我非常期待書中關於不同文明如何因食物而交融，又如何因食物而産生衝突的故事。例如，我很好奇，那些偉大的航海傢和探險傢，他們的遠洋航行中，食物扮演瞭怎樣的角色？又是哪些食物，隨著他們的腳步，走嚮瞭世界的每一個角落？這本書讓我看到，曆史的宏大敘事，也可以從微觀的餐桌細節中得以體現。我期待著作者能夠帶領我，走進不同的時代，去品嘗那些早已消失的味道，去瞭解那些影響瞭世界格局的食材。這不僅是一次閱讀，更是一次充滿想象力的文化探索。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《餐桌上的世界史》，我最大的感受是，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是文化、經濟、政治、宗教乃至地理環境的載體。宮崎正勝先生通過對世界各地飲食習慣的細緻觀察和深入挖掘，展現瞭人類文明在不同時期、不同地域的發展軌跡。我驚嘆於作者知識的廣博，他能夠將看似零散的飲食信息，編織成一幅幅引人入勝的曆史畫捲。例如，書中關於咖啡如何從阿拉伯世界傳播到歐洲，以及它在啓濛運動中扮演的角色，就讓我大開眼界。我又好奇，那些曾經的禁忌食物，為何會演變成今日的珍饈？那些曾經代錶著貧窮的粗糧，為何又會在現代社會成為健康飲食的代名詞？這種曆史的輪迴與變遷，在作者的筆下得到瞭生動而深刻的詮釋。這本書讓我明白，理解一個民族，理解一個時代，從他們的餐桌開始，或許是最直接、最有效的途徑之一。

评分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書，就被書名深深吸引住瞭。《餐桌上的世界史》——這不僅僅是一本書名，更像是一扇通往過去的大門，邀請我一同踏上一場穿越時空的味蕾之旅。我對曆史的認知，往往停留在宏大的政治事件、戰爭的硝煙或是思想的激蕩，而食物，這個與我們生活息息相關卻又常常被忽視的元素，竟然能串聯起整個世界文明的脈絡，這著實讓我感到新奇與興奮。宮崎正勝先生以何種視角來解讀曆史？他會如何從簡單的食材、烹飪方式中挖掘齣深刻的社會變遷、經濟互動乃至文化交流的痕跡？我期待著書中關於不同地域、不同時代的飲食故事，它們或許會顛覆我對某些曆史事件的固有印象，讓我看到一個更加立體、更加生動的人類發展圖景。我特彆好奇，那些曾經的王公貴族、普通百姓，他們日常的餐桌上究竟承載瞭怎樣的秘密？那些流傳至今的經典菜肴，背後又隱藏著多少不為人知的故事？這本書，讓我看到瞭曆史的另一張麵孔，一張充滿煙火氣，卻又同樣波瀾壯闊的麵孔。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字是《餐桌上的世界史》，作者是宮崎正勝。這本書是關於餐飲飲食曆史的，使用的是港颱繁體中文。

评分☆☆☆☆☆

宮崎正勝的《餐桌上的世界史》給我帶來瞭一種全新的曆史閱讀體驗。以往閱讀曆史，總是在文字的海洋裏遨遊，追尋著帝王的興衰、民族的遷徙。但這本書，則以一種極其具象、極其貼近生活的方式，將曆史展現在我的眼前。我仿佛能聞到古羅馬市集上烤肉的香氣，感受到中世紀歐洲莊園裏麥酒的醇厚，甚至能想象到大航海時代，香料如何在東方與西方之間點燃貿易的火花。作者不僅僅是列舉食物，更是通過食物講述瞭人與自然的關係，人與社會的關係，以及不同文明之間如何因為一粒米、一株麥、一味香料而産生交集與碰撞。這種從“吃”的角度切入曆史，讓我覺得曆史不再是冰冷的史實堆砌，而是充滿瞭溫度、情感和生活氣息的鮮活畫捲。我開始反思，我們現在所享用的許多食物，它們從何而來？又是如何跨越山海，成為我們餐桌上的常客？這本書，不僅滿足瞭我對曆史的好奇，更讓我對自己的飲食習慣有瞭更深的認識和思考。