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內容簡介

食品質量與安全管理是質量管理學學科在食品行業中的應用。食品是關係人體健康和安全的特殊産品，因此，食品的安全質量、營養質量和感官質量理所當然地受到人民群眾、企業、社會和政府的普遍關注和高度重視。
《食品質量與安全管理（第2版）》（作者陳宗道、劉金福、陳紹軍）從我國食品質量與安全管理的實際情況齣發，係統地闡述瞭食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹瞭確保食品質量與安全的監管體係（結構、組織），支持體係（法規、標準、規範）及過程控製體係[食品良好操作規範（GAP和GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品危害分析與關鍵點控製（HACCP）和ISO9000質量保證標準係列以及食品質量檢驗的技術和方法]等。在闡明理論的同時還列舉範例便於讀者實際應用。《食品質量與安全管理（第2版）》還對食品質量與安全管理的最新動態和熱點問題作瞭適當的介紹。
《食品質量與安全管理（第2版）》可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材，還可供社會對食品質量和安全有興趣的消費者參考。

目錄

第1章 緒論
1．1 質量
1．1．1 基本概念
1．1．2 産品質量的形成規律
1．2 質量管理
1．2．1 質量管理的基本概念
1．2．2 質量管理的發展曆程
1．2．3 我國質量管理的發展
1．3 企業質量管理
1．3．1 企業質量管理的基礎工作
1．3．2 産品質量形成過程的質量管理
1．3．3 企業質量管理的方法
1．4 食品質量和安全管理
1．4．1 食品質量和安全管理概述
1．4．2 食品質量管理的主要研究內容
1．4．3 食?質量和安全管理的地位和作用
1．4．4 我國食品質量和安全管理工作的展望
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第2章 質量管理的數學方法與工具
2．1 質量管理中的數據及統計方法
2．1．1 質量管理中的數據
2．1．2 數據的搜集
2．1．3 産品質量的波動
2．2 分層法和調查錶法
2．2．1 分層法
2．2．2 調查錶法
2．3 相關圖法
2．3．1 相關圖的作圖方法
2．3．2 相關圖的判斷分析
2．4 排列圖法和因果圖法
2．4．1 排列圖法
2．4．2 因果圖法
2．5 直方圖法
2．5．1 直方圖的畫法
2．5．2 直方圖的觀察分析
2．5．3 直方圖的定量描述
2．5．4 直方圖與分布麯綫
2．6 控製圖法
2．6．1 控製圖的原理
2．6．2 控製圖的種類
2．6．3 控製圖的製作方法
2．6．4 控製圖的分析與判斷
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第3章 食品質量成本管理
3．1 質量的經濟性
3．1．1 質量效益與質量損失
3．1．2 質量波動與損失
3．2 質量成本的基本概念
3．2．1 質?成本的含義
3．2．2 質量成本的構成分析
3．2．3 質量成本的數據
3．2．4 質量成本的項目及核算
3．3 質量成本管理
3．3．1 質量成本預測
3．3．2 質量成本計劃
3．3．3 質量成本分析
3．3．4 質量成本報告
3．3．5 質量成本控製
3．3．6 質量成本考核
3．4 質量成本優化
3．4．1 質量成本的閤理構成
3．4．2 質量成本特性麯綫
3．4．3 質量成本優化方法
3．5 全麵質量成本的概念
3．5．1 問題的提齣
3．5．2 全麵質量成本的構成
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第4章 食品安全管理係統工程及其監管體係
4．1 食品安全管理係統工程
4．1．1 食品安全的概念
4．1．2 現代食品安全理念
4．1．3 社會責任是食品安全管理的基石
4．1．4 食品安全管理係統工程
4．2 食品安全監管體係
4．2．1 我國食品安全監管體係的沿革
4．2．2 政府的職責
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第5章 食品安全支持體係(上)食品質量與安全法規
5．1 中國食品質量與安全法規
5．1．1 中華人民共和國食品安全法
5．1．2 《中華人民共和國農産品質量安全法》
5．1．3 中華人民共和國産品質量法
5．1．4 食品標簽管理法規
5．1．5 保健食品的衛生管理
5．1．6 進齣口食品的衛生管理
5．1．7 與食品相關的法律製度
5．2 國際食品質量與安全法規
5．2．1 食品法典委員會(CAC)
5．3 歐美食品質量與安全法規
5．3．1 美國食品質量與安全法規
5．3．2 歐盟食品質量與安全法規
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第6章 食品安全支持體係(中)食品標準
6．1 概述
6．1．1 標準及標準化
6．1．2 標準的分級、分類和標準體係
6．1．3 標準的編製與實施
6．2 我國食品標準
6．2．1 食品標準的作用
6．2．2 食品標準製定的依據
6．2．3 食品標準的主要內容和指標
6．2．4 食品標準的製定程序
6．3 國際食品標準
6．3．1 采用國際標準
6．3．2 國際食品標準
6．3．3 國外食品標準
6．4 食品標準文獻檢索
6．4．1 食品標準文獻檢索工具
6．4．2 食品標準計算機檢索簡介
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第7章 食品安全支持體係(下)180質量管理體係
7．1 ISO9000係列標準概述
7．1．1 ISO9000係列標準的産生
7．1．2 2000版ISO9000標準係列的構成
7．1．3 2000版ISO9000標準的基本原則
7．1．4 ISO9001：2000標準的主要內容
7．1．5 ISO9000質量管理體係的建立與實施
7．2 ISO14000環境管理體係
7．2．1 環境管理體係的産生和發展
7．2．2 ISO14000的主要內容
7．2．3 食品企業環境管理體係的建立與實施
7．3 ISO 22000食品安全管理體係
7．3．1 食品安全管理體係的産生
7．3．2 食品安全管理體係的內容
7．3．3 食品安全管理體係的要點
7．3．4 食品安全管理體係的特點
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第8章 食品安全過程控製體係(上)良好生産規範
8．1 農業良好生産規範GAP
8．1．1 農業良好生産規範GAP的由來
8．1．2 我國GAP的發展
8．1．3 GAP的主要內容
8．1．4 政府、各經濟組織和生産者的職責
8．1．5 良好農業規範的認證
8．2 加工良好生産規範GMP
8．2．1 概述
8．2．2 食品工廠設計和設施的加工良好生産規範
8．2．3 食品原材料采購、運輸和貯藏的良好生産規範
8．2．4 食品生産過程的良好操作規範
8．2．5 食品檢驗的良好操作規範
8．2．6 食品工廠的組織和製度
8．2．7 食品生産經營人員個人衛生的良好生産規範
8．2．8 食品良好生産規範的認證
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第9章 食品安全過程控製體係(下)HACOP係統
9．1 HACCP的産生及發展
9．2 HACCP的基本原理
9．2．1 HACCP的定義
9．2．2 基本術語
9．2．3 HACCP的基本原理
9．3 HACCP計劃的製定與實施
9．3．1 HACCP的預備步驟(準備階段)
9．3．2 HACCP危害分析及其控製辦法
9．3．3 HACCP計劃的維護
9．4 HACCP?食品生産中的應用實例
9．4．1 HACCP在無菌包裝果汁生産中的應用
9．4．2 HACCP在酸奶生産中的應用
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第10章 食品質量和安全檢驗
10．1 質量和安全檢驗
10．1．1 質量和安全檢驗概述
10．1．2 質量和安全檢驗的組織
10．1．3 質量和安全檢驗計劃
10．2 抽樣檢驗和檢驗送樣
10．2．1 抽樣檢驗概述
10．2．2 抽樣檢驗方案
10．2．3 抽檢樣品采集的方法
10．2．4 檢驗采樣
10．3 感官檢驗
10．3．1 概述
10．3．2食品感官檢驗的統計試驗方法
10．3．3 評價結論
10．4 食品理化檢驗
10．4．1 食品理化檢驗概述
10．4．2 食品理化檢驗的基本程序
10．5 食品微生物檢驗
10．5．1 概述
10．5．2 食品微生物檢驗的一般程序
lO．6 食品安全性評價
10．6．1 概述
10．6．2 食品安全性評價程序
10．6．3 食品中有害物質容許量標準的製定
思考題
指定學生參考書
參考文獻

附錄1 中華人民共和國食品安全法
附錄2 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄3 中華人民共和國農産品質量安全法

前言/序言

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作者簡介

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非常好的書正版!!!

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