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內容簡介

《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》是根據最新《國傢職業標準食品檢驗工》（高級）的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書的主要內容包括：食品檢驗基本知識，糧油及其製品檢驗，糕點、糖果檢驗，乳及乳製品檢驗，白酒、果酒、黃酒檢驗，啤酒檢驗，飲料檢驗，罐頭食品檢驗，肉、蛋及其製品檢驗，調味品、醬醃製品檢驗，茶葉檢驗。本書還附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便於企業培訓、考核和讀者自測自查。
《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》主要用作企業培訓和職業技能鑒定培訓的教材，也可作為高級技校、技師學院、高職院校以及各種短訓班的教學用書，還可供有關工人自學使用。

目錄

第1版序二
前言
第一章 食品檢驗基本知識
第一節 標準溶液
一、標準溶液的配製
二、標準溶液的保存
三、標準溶液的濃度
第二節 誤差分析、數據處理及檢驗報告單的填寫
一、誤差的分類及産生原因
二、提高分析結果準確度的方法
三、分析數據的處理
四、檢驗報告單的填寫
第三節 原子吸收分光光度分析
一、基本原理
二、原子吸收分光光度計
三、定量分析方法
四、乾擾因素與抑製方法
五、測量條件的選擇
六、靈敏度與檢齣極限
七、原子熒光分光光度法簡介
第四節 微生物檢驗知識
一、微生物學檢驗的內容和要求
二、微生物檢驗樣品的采集和處理
三、微生物檢驗方法
復習思考題

第二章 糧油及其製品檢驗
第一節 糧油及其製品中磷化物含量的測定
第二節 糧油及其製品中氰化物含量的測定
第三節 糧油及其製品中過氧化苯甲酰含量的測定
第四節 糧油及其製品中微量元素含量的測定
食品檢驗工（高級）第２版目錄一、磷含量的測定
二、鎳含量的測定
三、汞含量的測定
四、鉛含量的測定
五、砷含量的測定
第五節 糧油及其製品檢驗技能訓練
訓練1方便麵中鉛含量的測定
訓練2澱粉中汞含量的測定
訓練3麵粉中磷含量的測定
訓練4大米中磷化物含量的測定
訓練5麵粉中過氧化苯甲酰含量的測定
復習思考題

第三章 糕點、糖果檢驗
第一節 糕點、糖果中丙酸鈣含量的測定
第二節 糕點、糖果中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、銅含量的測定
三、鉛含量的測定
四、砷含量的測定
第三節 糕點、糖果中緻病菌的檢驗
一、沙門氏菌的檢驗
二、誌賀氏菌的檢驗
三、葡萄球菌的檢驗
四、溶血性鏈球菌的檢驗
第四節 糕點、糖果檢驗技能訓練
訓練1奶糖中銅含量的測定
訓練2蛋糕中鋅含量的測定
訓練3麵包中沙門氏菌的檢驗
訓練4巧剋力中誌賀氏菌的檢驗
訓練5糖果中葡萄球菌的檢驗
訓練6月餅中溶血性鏈球菌的檢驗
復習思考題

第四章 乳及乳製品檢驗
第一節 乳及乳製品中微量元素含量的測定
一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳含量的測定
二、磷含量的測定
三、锡含量的測定
四、汞含量的測定
五、鉛含量的測定
第二節 乳及乳製品中緻病菌的檢驗
一、沙門氏菌的檢驗
二、誌賀氏菌的檢驗
三、葡萄球菌的檢驗
四、溶血性鏈球菌的檢驗
第三節 乳及乳製品檢驗技能訓練
訓練1鮮奶中鐵含量的測定
訓練2鮮奶中鋅含量的測定
訓練3奶油中鉀含量的測定
訓練4乾酪中鈉含量的測定
訓練5鮮奶中鎂含量的測定
訓練6奶粉中鈣含量的測定
訓練7甜煉乳中銅含量的測定
復習思考題

第五章 白酒、果酒、黃酒檢驗
第一節 黃酒中氧化鈣含量的測定
第二節 白酒中氰化物含量的測定
第三節 白酒、果酒、黃酒中微量元素含量的測定
一、白酒中鉛含量的測定
二、白酒中錳含量的測定
三、葡萄酒中鐵含量的測定
第四節 白酒、果酒、黃酒檢驗技能訓練
訓練1黃酒中氧化鈣含量的測定
訓練2葡萄酒中鐵含量的測定
復習思考題

第六章 啤酒檢驗
第一節 啤酒中苦味質含量的測定
第二節 啤酒中重金屬含量的測定
一、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
第三節 啤酒檢驗技能訓練
訓練啤酒中苦味質含量的測定
復習思考題

第七章 飲料檢驗
第一節 飲料中果汁含量的測定
第二節 飲料中維生素C含量的測定
第三節 飲料中茶多酚含量的測定
第四節 飲料中咖啡因含量的測定
第五節 飲料中微量元素含量的測定
一、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、锡、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第六節 飲料檢驗技能訓練
訓練1果汁飲料中維生素C含量的測定
訓練2咖啡中咖啡因含量的測定
訓練3蘋果汁中鋅含量的測定
訓練4鬍蘿蔔汁飲料中鎂含量的測定
訓練5鮮橙汁飲料中銅含量的測定
復習思考題

第八章 罐頭食品檢驗
第一節 罐頭食品中微量元素含量的測定
一、鐵含量的測定
二、锡含量的測定
三、銅含量的測定
四、鉛含量的測定
五、汞含量的測定
六、砷含量的測定
第二節 罐頭食品的商業無菌檢驗
第三節 罐頭食品檢驗技能訓練
訓練1肉類罐頭中鐵含量的測定
訓練2魚類罐頭中锡含量的測定
復習思考題

第九章 肉、蛋及其製品檢驗
第一節 肉、蛋及其製品中微量元素含量的測定
一、鋅、鈣、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、汞含量的測定
第二節 肉、蛋及其製品檢驗技能訓練
訓練1鮮蛋中鋅含量的測定
訓練2鮮肉中銅含量的測定
訓練3皮蛋中鉛含量的測定
復習思考題

第十章 調味品、醬醃製品檢驗
第一節 調味品、醬醃製品中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第二節 調味品、醬醃製品檢驗技能訓練
訓練1味精中鋅含量的測定
訓練2食醋中鉛含量的測定
復習思考題

第十一章 茶葉檢驗
第一節 茶葉中咖啡因含量的測定
第二節 茶葉中茶多酚含量的測定
第三節 茶葉中遊離氨基酸總量的測定
第四節 茶葉中有害元素含量的測定
一、鉛含量的測定
二、汞含量的測定
第五節 茶葉檢驗技能訓練
訓練1茶葉中茶多酚含量的測定
訓練2茶葉中咖啡因含量的測定
訓練3茶葉中遊離氨基酸總量的測定
復習思考題
試題庫
知識要求試題
一、判斷題試題（233）答案（290）
二、選擇題試題（239）答案（290）
技能要求試題
一、麵粉中磷含量的測定
二、葡萄酒中鐵含量的測定
三、啤酒中苦味質含量的測定
四、咖啡中咖啡因含量的測定
五、蘋果汁中鋅含量的測定
六、鬍蘿蔔汁飲料中鎂含量的測定
七、皮蛋中鉛含量的測定
八、茶葉中茶多酚含量的測定
九、鮮蛋中沙門氏菌的檢驗
十、酸奶中誌賀氏菌的檢驗
十一、糖果中葡萄球菌的檢驗
十二、肉類罐頭中溶血性鏈球菌的檢驗
模擬試捲樣例
試題（279）答案（292）
參考文獻

前言/序言

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怎麼說呢，還算行吧。。

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教材價格便宜，發貨速度不很不錯的 嗬嗬～！

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不錯，正品

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悠閑的時候，泡上一杯茶，懶散地坐在窗前，捧著一本書閱讀。茶氣裊裊，書香漫漫。不時地呷上一口茶，隨意地翻上幾頁書，心神都會清爽如風。所有的聲音都啞默沉寂，聽到的隻是自己的聲息，還有那書頁的翻動聲，整個人仿佛都溶入書中。這時難道不是一種享受嗎？反正我一直固執地認為，如果人生有種種快樂，讀書恐怕是最大的快樂。這正是圖書這條長河，在進入高科技時代，依然翻波起瀾的所在。每次一本新書齣版，看到讀者排隊購買，就會自然想起年輕時，自己購書找書的情景。那時北京的書店，沒有現在這麼多，書店最集中的地方，當屬王府井大街瞭，隻要聽說有新書齣版，下班後連飯都不吃，趕緊乘車往書店跑。倘若順利地買到瞭，立馬就會在店內翻閱，然後再去找地方吃飯，“先睹為快”此時深有體會。要是書籍已經售完，得先登記預購手續，心裏踏實瞭纔會離開，可是情緒上會有些沮喪。記得有次發行新版《魯迅全集》，因為發行數量有限額，我在書店辦瞭預購手續，心裏總還是有些不放心，乘車走到半路又摺迴去，找一位通過購書認識的營業員，請她一定為我盯著這件事。直到有一天這套書拿到手，就像小時候過年拿到新衣，彆提心裏有多麼高興啦。當然，比這更高興的還是閱讀，拿著一本新書或喜歡的書，慢慢地品咂書中的內容，細細地咀嚼精彩的語句，感覺真的像吃一頓美餐，許久想起都是餘味無窮。把書籍稱為“精神食糧”，我想就是來自這種感覺。記得小時候讀《水滸傳》，讀到那些除害興義的章節，不僅會為梁山好漢們喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股俠氣飄飄然加身，哪裏還記得此時正是何時，直到母親走過來叫吃飯，猛然從書中的情境走齣，這纔知道原來是種神往。大概就是從這時候起，漸漸培養瞭讀書的興趣，除去不能讀書的歲月，這一生總是以書為伴。讀書成瞭我的愛好，圖書成瞭我的朋友，所以，友人讓我為書房寫句話，我總是毫不猶豫地寫下：“書是寶”或“讀書求趣”。 在今天，擁有一部電腦如同擁有整個世界，有的人對於紙質圖書，開始有些厭倦瞭、嫌棄瞭，更願意從網上快速閱讀，這樣做也不是不可以，隻是從感官的享受上，絕對沒有讀書的快樂。因為隻要你想藉閱讀享受快樂，這種方式就永遠不會消亡。而且，隨著更多人浮躁情感的減退，傳統閱讀方式仍然會受鍾愛，有關媒體報道一些古典著作圖書，高印數問世後招來讀者搶購，就是對此最好的印證和說明。作為今天的讀者，真的很幸福很幸運，每年都有新的圖書齣版，任你自由自在地選購，然後迴傢悠閑地閱讀品咂，圖書如同活水浩蕩的海洋。

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發貨太慢瞭，訂瞭幾天纔發貨，

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