時尚美食館：精品海參菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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韓繼成 編

圖書標籤:

• 海參
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 時尚
• 保健
• 滋補
• 食材
• 傢常菜
• 宴客菜

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122106162

版次：1

商品编码：10638688

包装：平装

丛书名： 时尚美食馆

开本：16开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：134

正文语种：中文

內容簡介

　　《時尚美食館：精品海參菜》分上下兩篇，上篇較係統地介紹瞭海參的相關知識：如海參的種類、鑒彆、選購、發製、貯藏、營養功效等，幫助讀者更正確地認識海參；下篇介紹瞭百餘種海參菜肴的烹飪製作方法，製作步驟詳細，圖片精美，教您做齣更美味營養的海參菜肴。是廣大養生、烹飪愛好者和酒店業內人士的一本必備的參考書。

作者簡介

全國酒店酒傢評審委員會評審員
國傢職業技能鑒定考評員
中式烹調高級工人技師
國際假日酒店集團職業經理人
高級營養師
《名廚》、《飲食科學》雜誌特約美食攝影記者
在《天天飲食》、《飲食科學》、《傢常菜1000樣》、《熏鹵醬菜》、《健康傢常菜》、《清真菜365》、《遼東紅樓宴》、《傢常八大菜係》、《創新菜集錦》、《這樣吃喝更健康》、《醬料五昧坊》係列叢書等任編委、主編及攝影
曾獲得全國首屆揚州瓊花杯食品雕刻大賽金杯
第三屆全國烹飪大賽金奬
馬來西亞吉隆坡中國烹飪世界大賽宴席設計金奬

目錄

上篇　海參知識介紹
一 什麼是海參
二 海參的生活習性
三 常見食用海參的種類
四 乾海參質量優劣鑒彆
五 野生海刺參與圈養海參區彆
六 海參的加工種類
七 海參的貯藏
八 海參的養生功效
九 海參烹調常識
十 海參常見問題解答
下篇　精品海參菜
酸辣拌參絲
海參蘸醬
卡夫奇妙海參丁
海參什錦沙拉
藍莓山藥海參丁
海參拌苦苣
海參壽司
西芹杏仁拌海參
撈拌海參
麻醬海參
小蔥拌海參
烤海參BBQ
拌三鮮
咖喱海參
涼拌辣味海參
海參撈飯
海參燜肉
鮑汁海參
軟炸海參
椒鹽海參
藍莓山藥海參丁
肥腸燒海參
海參茄子煲
角瓜炒海參
黑椒汁燒海參
魚香海參
迴鍋海參
麻婆海參
紅棗豬蹄燒海參
黃燜海參
蟹籽燒海參
紅燒海參
蔥燒海參
清蒸海參
乾貝海參
五福蒸海參
枸杞燒海參
烏龍吐珠
芝麻海參排
大白菜燒海參
辣白菜炒海參
蒜仔燒海參
海參豆腐煲
辣炒海參
海參全傢福
肉片燒海參
乾炸海參肉丸
豆豉燒海參
海參煎蛋
金米扣遼參
海參蒸盆
螺片炒海參
傢常海參
龍眼米湯海參
海參燒鞭花
洋蔥鮑片燒海參
海參灼蓮白
肉丸海參
鳳尾蝦鳥貝炒海參
烏龍戲鮑魚
香辣牛肉炒海參
小象拔蚌炒海參
木耳海參火腩煲
蹄筋燒海參
奶香椒麻海參
魔芋海參
叫花海參
鹽焗海參
燴三絲海參
海參炒飯
海參大醬湯
海參燉鮑魚
酸辣海參湯
海參燴蟹菇
奶湯海參
枸杞海參燒豬肉
沸騰海參一品鍋
清湯鮮茶苗海參
海參鼕瓜湯
豉油海參
海參馬蹄羹
竹筍蘑菇燉海參
枸杞海參煮鴿蛋
清湯裙帶菜海參
鮮蝦蘑菇汆海參
紫菜海參湯
海參木耳燉豬手
海參煲老雞
海參燉鳳翅
參鮑羊肉滋補湯
小白菜汆海參
三珍海燴參
清湯參鮑
海參肉末羹
上湯小米海參粥
上湯大米海參粥
海參鴨肉粥
長壽百年
鮑魚海參煲
南瓜肉末扣遼參
雜糧遼參
撈汁海參
海參銀耳湯
金米遼參

舌尖上的冒險：環球風味探索之旅 圖書簡介 序章：風味無界，味蕾的遠徵 本書並非聚焦於單一食材的精深挖掘，而是帶領讀者踏上一場橫跨五大洲的味覺探險。我們深信，食物是文化最生動的載體，每一次烹飪都是一次與曆史和地域的對話。在這本書中，我們將避開傳統烹飪的窠臼，轉而探索那些在特定地理環境中，因氣候、土壤、人文交織而孕育齣的獨特風味組閤。 全書共分為六個主要部分，每一部分都對應著一種核心的烹飪哲學或地域特色，旨在激發讀者對未知食材和非主流烹飪技法的熱情。 --- 第一部：北地秘境的凝練——冰雪之下的鮮活 本部分聚焦於極端寒冷氣候下，食物如何通過醃製、發酵和低溫慢煮來保持其生命力和營養價值。我們不談海産的精細處理，而是深入探究北方遊牧民族和高緯度居民的生存智慧。 A. 極地乳製品的藝術與科學： 我們考察瞭薩米人（Sámi）的馴鹿奶酪的製作過程，這種奶酪的酸度和質地，是微生物與時間共同作用的結果。重點解析瞭其在漫長鼕季作為主要熱量來源的營養結構。這是一種粗獷而有力的風味，與精緻的烹飪技巧無關，而在於對環境的極緻適應。 B. 凍土上的煙熏與風乾： 此章節深入西伯利亞地區，介紹如何利用持續的低溫環境對肉類和魚類進行自然風乾。我們將詳細描述“拉普卡”（Lappish Meat Jellies）的製作，這是一種依賴於骨髓和自然膠原蛋白在低溫下凝固的食物形態。其風味核心是原始的肉香和淡淡的鬆木煙熏味，完全摒棄瞭復雜的調味層次。 C. 森林漿果的酸澀哲學： 對比南方果醬的甜膩，我們著重介紹北歐和俄羅斯森林中野生漿果（如越橘、雲莓）的酸澀口感是如何被用來平衡高脂肪飲食的。我們將展示如何將這些漿果通過極簡的糖分處理，轉化為配餐用的酸味醬汁，而非獨立的甜點。 --- 第二部：赤道雨林的生命力——野性與芳香的爆發 本章轉嚮熱帶雨林，探討那些依靠高濕和豐沛降雨纔能生長的奇異香料和植物。這裏的烹飪哲學是“快速釋放”——最大限度地保留食材的原始香氣和水分。 A. 根莖類蔬菜的結構重塑： 我們詳細研究瞭亞馬遜流域中對木薯（Cassava）的多種轉化。這不是關於製作木薯粉的常見指南，而是聚焦於“Farinha d’água”——一種將木薯浸泡、發酵後烘烤的特殊質地，它在口感上提供瞭令人驚訝的脆性和泥土氣息，是當地人主要的碳水來源。 B. 香料的層次與堆疊： 聚焦於東南亞的香茅、南薑和青檸葉的組閤。我們將對比泰國、越南和老撾在使用這些“熱帶三劍客”時，微妙的比例差異如何徹底改變菜肴的基調。介紹一種來自寮國的傳統湯底，它幾乎完全依靠草本植物和魚露的鮮味，而不使用任何動物脂肪進行提香。 C. 火的運用：竹筒與陶罐的共鳴： 探討熱帶地區如何利用天然容器（如竹筒）進行“水煮”或“蒸汽慢燉”，使食材在密閉環境中吸收植物自身的汁液，達到嫩滑的效果。這是一種對火候控製的極緻考驗，強調的是均勻加熱和水分保持。 --- 第三部：高原的沉靜與深度——礦物與時間的饋贈 安第斯山脈和青藏高原的食物，是關於生存對風味的塑造。高海拔帶來的稀薄空氣、強烈的日曬和獨特的礦物質土壤，賦予瞭食材一種深沉的、略帶鹹澀的味道。 A. 藜麥的“古老”復興： 我們不談現代營養學的角度，而是追溯印加文明時期，祭祀儀式中使用的特定品種藜麥的清洗和烹煮方法。重點在於如何通過多次淘洗去除皂苷的苦澀，達到一種近乎堅果的醇厚感，這是其風味的基礎。 B. 羊駝肉的脂肪管理藝術： 在高寒地區，脂肪是生命之源。本節分析瞭安第斯牧民如何處理和利用羊駝肉的脂肪，以達到既提供熱量又不至於過於厚重的平衡。介紹一種利用辣椒和發酵乾酪（Queso Fresco）製作的“冷卻醬”，用以平衡肉類的濃鬱。 C. 鹽湖與礦石的滲透： 對比海鹽，我們關注高原地區因蒸發形成的特定礦物鹽（如粉紅鹽）對食物風味的獨特影響。展示如何利用這些鹽在醃製羊肉乾時，注入一種獨特的“礦物迴甘”。 --- 第四部：地中海的陽光與土壤——平衡的藝術 本部分側重於橄欖油、葡萄酒和榖物構成的經典地中海飲食結構。但我們的視角將偏離常見的希臘沙拉和意大利麵，轉而探索其更深層次的“減法哲學”。 A. 曬乾與慢煨的交響麯： 聚焦於番茄和茄子。我們不展示番茄醬的製作，而是詳細解析“曬乾（Sundrying）”過程中，番茄內部糖分和酸度的劇烈轉化。對比不同地中海地區的日曬方法，如何産生從焦糖化到濃縮酸感的巨大差異。 B. 醋的微觀世界： 深入研究地中海區域的陳年醋（如真正的巴薩米剋醋）。探究其經過數十年木桶陳化的復雜酯類化閤物，以及這種液體如何作為一種“風味催化劑”，而非單純的調味品，融入菜肴。 C. 榖物與水：簡單的力量： 探討古老的硬粒小麥（Durum Wheat）如何通過簡單的研磨和水溫控製，製作齣不同彈性和口感的粗糧。這是一種對原料純粹度的尊重。 --- 第五部：東亞的精微與“旨味”的化學 本章將探討東亞烹飪中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，但我們聚焦於那些尚未被全球市場完全理解的“次要旨味”來源。 A. 枯草與發酵的深層連接： 分析日本的“稻草燒”和中國西南地區利用植物灰燼進行醃製的傳統。這些方法産生的風味，是通過碳化、堿性物質和時間作用於蛋白質的復雜化學反應。它們提供的不是尖銳的香氣，而是持久的迴味。 B. 醬油的傢族譜係： 對比日本醬油（強調清澈的鮮味）與中國北方醬油（強調濃厚的焦糖化風味）。本書將提供一個簡單的試驗指南，讓讀者通過觀察不同醬油在加熱過程中泡沫和粘度的變化，來理解它們底層原料的差異。 C. 茶的入饌哲學： 探討綠茶、紅茶甚至普洱茶如何作為一種“風味載體”而非簡單的飲品。重點介紹如何用低溫茶湯浸泡海鮮，以去除腥味同時提升其自然甜度，這是一種微妙的、不著痕跡的提鮮技術。 --- 第六部：街頭的即興創造——全球小吃的結構解析 最後一部分，我們將目光投嚮世界各地的街頭小吃。這些食物往往是當地食材限製和文化融閤的産物，它們在有限的工具下，實現瞭驚人的風味復雜性。 A. 墨西哥街頭的“酸度平衡”： 解析塔科（Taco）餡料如何通過不同類型的辣椒（從煙熏的Ancho到清新的Serrano）與柑橘類水果的組閤，創造齣多維度的酸辣感。這不是關於辣椒的辣度，而是關於酸堿平衡對口感的影響。 B. 印度次大陸的“乾濕分離”： 研究印度小吃（如Pani Puri或Bhel Puri）中，酥脆的榖物與濕潤的豆類餡料，以及冰涼的酸水（Pani）是如何在入口的瞬間産生爆炸性的口感和溫度對比。強調“時間”——必須在瞬間完成的體驗。 C. 中東的“香料幾何”： 介紹黎凡特地區（Levant）對芝麻醬（Tahini）的精細處理，以及紮塔爾（Za'atar）香料混閤物中，百裏香、芝麻和漆樹果（Sumac）如何通過精確研磨，形成一種粗糲而又細膩的覆蓋感。 --- 結語：超越食譜的視野 《舌尖上的冒險》旨在提供一種看待食物的全新視角：食物是地理、氣候、曆史和哲學的交匯點。它鼓勵讀者像探險傢一樣，去理解每一種食材背後的“為什麼”，而不是僅僅模仿“怎麼做”。本書提供的是思維框架和風味地圖，引導您去構建屬於自己的、不受地域限製的烹飪語言。

评分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本感覺蠻有深度的美食書籍，雖然我還沒來得及仔細研究裏麵的具體菜譜，但從整體的風格和一些零星的章節來看，它似乎非常注重“精髓”的挖掘。我注意到書中有很多關於“技巧”的論述，比如如何處理食材纔能保持其最佳的口感，如何控製火候纔能讓味道更濃鬱，以及如何通過一些細微的調味來提升整體的鮮味。這讓我感覺，這本書不僅僅是教你“做什麼”，更是教你“怎麼做”，而且是做得“更好”。我之前可能更多地關注菜名和成品的樣子，但這本書似乎在引導我去思考每一步背後的邏輯。我還沒具體嘗試，但單憑閱讀這些關於烹飪技巧的介紹，就覺得受益匪淺，仿佛打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭烹飪背後更廣闊的天地。我非常好奇，當這些技巧應用到實際菜肴中時，會帶來怎樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於美食的書，雖然名字聽起來很高端，但實際翻開後，我發現它傳遞的理念非常貼近生活。它不像那些高高在上的食譜，而是更像一位經驗豐富的朋友，娓娓道來關於“吃”的學問。我注意到書中反復強調“選材”的重要性，並且給齣瞭許多非常實用的建議，比如如何辨彆食材的新鮮度，不同品種的食材有什麼獨特的風味，以及如何根據不同的菜肴搭配最閤適的輔料。雖然我還沒來得及嘗試書中的任何一道菜，但僅僅是閱讀這些關於食材的篇章，就讓我對平時購買食材有瞭全新的認識。我開始留意一些細節，比如蔬菜的顔色、水果的香氣，甚至是對海鮮的挑選也有瞭更深的理解。感覺這本書不僅僅是教你做菜，更是在引導你如何去“欣賞”食物，如何從源頭就保證餐桌上的美味。這種潛移默化的影響，我覺得比直接照著菜譜做一道菜，更能提升一個人的整體烹飪素養。

评分☆☆☆☆☆

這本書我是在一個偶然的機會下看到的，當時就被它精緻的封麵吸引瞭，那種低調奢華的質感，仿佛預示著裏麵隱藏著不凡的美味。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是作者序言，字裏行間流露齣對食材的敬畏和對烹飪的熱愛，這種真摯的情感讓我立刻産生瞭共鳴。盡管書中具體的內容我還沒來得及深入研究，但從目錄和一些零散的章節標題來看，它似乎探討的是一種更加注重食材本味的烹飪理念，強調的是食材本身的品質和烹飪技法之間的完美結閤。我尤其對其中提到的“時令”二字印象深刻，這大概意味著書中會介紹如何根據季節的變化選擇最閤適的食材，並將這種時令之味融入到日常的餐桌上。總而言之，這本書給我帶來的第一印象是專業、精緻且充滿人文關懷，我非常期待接下來能從中學習到更多關於美食的知識和烹飪的技巧，相信它會是一次愉快的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠展現食材獨特魅力的烹飪方式非常感興趣，而我最近看到的這本書，似乎正好契閤瞭我的這種追求。它不僅僅是羅列一些烹飪步驟，更多的是在講述食材背後的故事，以及如何通過精妙的技法將其優點發揮到極緻。我注意到書中有一個章節似乎在探討不同烹飪方式對食材口感和風味的影響，比如蒸、煮、煎、炸，以及一些更細膩的處理手法，它們各自適閤搭配什麼樣的食材，又會産生怎樣的化學反應。這讓我感到非常新奇，因為我之前可能更多地是憑感覺去烹飪，而這本書則提供瞭一種更加係統化、理論化的視角。我開始思考，原來一道簡單的菜肴背後，竟然蘊含著如此多的學問。雖然我還沒真正動手實踐，但光是閱讀這些關於烹飪原理的闡述，就足以讓我對未來的烹飪之旅充滿期待，感覺自己離成為一個真正懂得美食的人又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是，它非常注重“意境”的營造。我翻開的時候，看到一些關於食材産地、生長環境的描述，以及不同食材在不同文化中的地位和象徵意義。這讓我覺得，作者不僅僅是在教人做菜，更是在傳遞一種生活態度，一種對美好事物的追求。我尤其喜歡其中一些關於“搭配”的章節，它不僅僅是簡單的食材組閤，更是將味覺、視覺、甚至嗅覺都考慮在內，力求達到一種和諧的統一。我感覺，這本書會教人如何去“品味”食物，而不僅僅是“吃”下它。我還沒深入瞭解具體的菜肴製作，但從這些描繪和引導中，我已經能夠想象到那些擺盤精緻、香氣四溢的菜肴呈現在眼前的畫麵。這是一種非常高級的美學體驗，我非常期待能通過這本書，提升自己對美食的理解和鑒賞能力，讓傢常的餐桌也充滿藝術感。

评分☆☆☆☆☆

读书，使人归于宁静和淡泊，使生命超然物外。读书，是一种精神的跋涉。一个人的心灵若能得到知识的浸润，就会生出许多灵气和色彩。读书若水，川流不息，潜移默化，润物无声。[NRJJ][BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。读书很有意义, 之所以谈读书的意义，是因为自己也曾遗忘过他的重要。前不久自己在网上无意间搜索到关于自己的一条信息，那是文理学院电台的一次采访记录，本人作为毕业生学长对学弟学妹们的寄语：一本正经强调希望他们一定要多读书，记得当时看到那条信息的时候我感觉很惭愧，因为我似乎很久没有静下心来看书了，毕业到现在不知不觉也快一年了，回首一看，确实成长了不少，与工作不相符的学生气少了许多，但遗憾的是，学生那种好学、爱读书的习惯也渐渐地在消失。“工作了，社交应酬是难免的，要多交朋友！工作很累，娱乐放松也是应该的，要融入社会就应该这个样子，不要搞得跟个学生一样”，这时常是自己给自己找的借口，其实是一种狡辩和不成熟的表现。记得有个周末晚上跟朋友们喝酒、打麻将。凌晨一两点才回去，一个人躺在床上盯着天花板，感受到的是阵阵空虚，我问自己这样的生活有意义吗？回头看看书架上的那几十本书，沾满了灰尘，恰似自己读书的激情被一种消极的生活态度所掩盖，一种悲凉的情绪笼罩在心头，不知道是为书还是为自己！喧闹繁华的生活时常让我感到浮躁，无法沉下来学习，反过来又让自己更加的觉得生活乏味。每当我远离书本，而把时间浪费在无谓的消遣上时，脑海里面时不时会出现一个声音：“你在挥霍青春！”。[NRJJ]"

评分☆☆☆☆☆

不错不错

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

印刷质量很好，内容很丰富实用

评分☆☆☆☆☆

印刷质量很好，内容很丰富实用

评分☆☆☆☆☆

没啥好说的啊，不错的书啊

评分☆☆☆☆☆

看起来是正版，挺好的