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內容簡介

《中國茶譜（第2版）》以國內外中國茶愛好者、普通茶葉消費者、茶業從業者及科技人員為主要讀者群體，是一部特色鮮明的茶葉新作，集科普性、知識性、直觀性、觀賞性和收藏性於一體，以圖片為主，輔以精煉的文字說明，圖文並茂、通俗易懂。在編寫《中國茶譜（第2版）》過程中，作者有針對地從全國20個産茶省（自治區、直轄市）徵集瞭300多隻茶樣，組織專業人員逐個審評，結閤我國茶業發展的曆史和現狀，綜閤考察，從中精挑細選齣近200隻最具代錶性的茶樣，代錶中國茶，是迄今為止收集茶樣最多、覆蓋麵最廣、最具代錶性的一次中國茶大薈萃。茶葉專業人員和專業攝影師密切配閤，集中拍攝的乾茶、茶湯和葉底彩色圖片，力求真實再現中國茶的原貌。

目錄

序一
序二
前言
上篇：茶論
茶樹與茶區
一、茶樹及其起源
二、茶樹原産地
三、茶樹特徵和特性
四、中國茶區
茶葉分類與審評
一、茶葉的命名與分類
二、茶類的演進
三、茶葉審評
茶葉保健與貯藏
一、茶葉的化學成分
二、茶葉的保健功效
三、茶葉的貯藏
飲茶曆史與文化
一、飲茶的起始和發展
二、飲茶方式的演變
三、茶文化的形成與發展
四、茶文化嚮國外的傳播
茶的品飲藝術
一、選具備器
二、擇水烹泉
三、習茶技藝
四、現代茶藝
中國各地茶俗
一、閩粵啜烏龍
二、川渝蓋碗茶
三、昆明九道茶
四、藏族酥油茶
五、維吾爾族的香茶
六、迴族的颳碗子茶
七、濛古族的成奶茶
八、侗族、瑤族的打油茶
九、客傢人的擂茶
十、白族的三道茶
十一、哈薩剋族的奶茶
十二、苗族的八寶油茶
十三、瑤族、壯族鹹油茶
十四、基諾族的涼拌茶
十五、佤族的烤茶
十六、傣族的竹筒香茶
十七、拉祜族的烤茶
十八、哈尼族的土鍋茶
十九、布朗族的青竹茶
二十、納西族的“龍虎鬥”
下篇 茶譜
綠茶
安化鬆針
安吉白茶
巴南銀針
白洋麯毫
寶洪茶
碧螺春
采花毛尖
蒼山雪綠
長興紫筍
重慶沱茶
春山雪劍
翠毫香茗
大佛龍井
大悟壽眉
鄧村綠茶
頂上春亳
洞庭春
都勻毛尖
峨眉峨蕊
峨眉毛峰
恩施玉露
奉化麯毫
佛香茶
浮山翠珠
浮瑤仙芝
感通茶
高橋銀峰
狗牯腦茶
廣安鬆針
龜山岩綠
桂林銀針
海青翡翠
海青鋒茶
漢水銀梭
花鞦貢茶
華山銀毫
黃花雲尖
黃山綠牡丹
黃山毛峰
惠明茶
霍山黃芽
煎茶
江山綠牡丹
碣灘茶
金山翠芽
金壇雀舌
金寨翠眉
縉雲毛峰
徑山茶
敬亭綠雪
九華佛茶
開化龍頂
浪伏銀猴
嶗山雪芽
老竹大方
臨海蟠毫
六安瓜片
龍生玉芽
龍眼玉葉
廬山雲霧
綠霜
綠碎茶
羅針茶
眉茶
湄江翠片
南山壽眉
普陀佛茶
瀑布仙茗
韆島玉葉
黔江銀鈎
秦巴霧毫
雀舌報春
瑞草魁
賽山玉蓮
三杯香茶
石門銀峰
舒城蘭花
水西翠柏
鬆柏長青
鬆蘿茶
鬆陽銀猴
太湖翠竹
太平猴魁
天華榖尖
天目青頂
天山綠茶
天颱雲霧茶
天柱劍毫
汀溪蘭香
望海茶
溫泉毫峰
文君綠茶
烏金吐翠
無锡毫茶
五蓮山茶
武陽春雨
午子仙毫
西湖龍井
西澗春雪
西山茶
香山貢茶
小布岩茶
信陽毛尖
敘府龍芽
雪青
雪水雲綠
雁蕩毛峰
羊艾毛峰
羊鹿毛尖
羊岩勾青
陽羨雪芽
銀幣茶
永川秀芽
英山雲霧
湧溪火青
渝州雪蓮
雨城雲霧
雨花茶
嶽西翠蘭
雲海白毫
昭關翠須
震雷春
珠茶
珠峰聖茶
諸暨綠劍
竹溪龍峰
竹葉青
紫陽毛尖
遵義毛峰
黃茶
廣東大葉青
君山銀針
濛頂黃芽
莫乾黃芽
溈山毛尖
黑茶（包括緊壓黑茶）
茯磚茶
黑磚茶
花磚茶
金尖茶
康磚茶
六堡茶
青磚茶
普洱茶
普洱散茶
普洱磚茶
七子餅茶
緊茶
雲南沱茶
白茶
白毫銀針
白牡丹
青茶
安溪鐵觀音
本山
凍頂烏龍
鳳凰單叢
高山烏龍
黃金桂
金萱茶
嶺頭單叢
閩北水仙
閩北烏龍
閩南水仙
碰風烏龍
饒平奇蘭
鬆柏長青茶
永春佛手
文山包種
漳平水仙茶餅
武夷岩茶
紅茶
滇紅
閩紅
浪伏金毫
南海CTC紅碎茶
祁門紅茶
宜紅
英德紅茶
早白尖工夫紅茶
正山小種紅茶
再加工茶
一、花茶
吳裕泰茉莉花茶
碧潭飄雪
荔枝紅茶
龍都香茗
毛尖桂花
珠蘭花茶
二、袋泡茶
三、茶飲料
四、速溶茶
五、超微茶粉
六、茶食品
七、保健茶
八、茶菜肴
九、茶提取物
十、茶濃縮汁
參考文獻
緻謝
索引
後記

精彩書摘

常璩《華陽國誌·巴誌》記載：“武王既剋殷，以其宗姬於巴，爵之以子……上植五榖，牲具六畜，桑、蠶、麻、紵、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、荼、蜜……皆納貢之”、“園有芳香茗”。這一材料把中國茶樹栽培有文字記載的曆史推到周武王時期，至今已有3000多年。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中國流傳很廣的一個古代傳說。按此推論，茶的發現和利用始於原始氏族社會晚期，迄今有5000多年的曆史瞭。5000年前發現和利用茶，3000多年前開始栽培茶樹，則茶樹起源還要早得多。茶樹究竟起源於什麼年代？據植物學傢們研究，茶樹所屬的被子植物，起源於中生代的早規；雙子葉植物的繁盛時期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的齣現，又是在中生代末期白堊紀地層中。在山茶科裏，山茶屬是比較原始的一個種群，它發生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹在山茶屬中又是比較原始的一個種。所以，據植物學傢研究分析，茶樹起源距今已有6000萬～7000萬年曆史瞭。

前言/序言

　　茶是起源於我國，傳播於世界的三大軟飲料之一。全世界有60個國傢種茶，進口茶葉的國傢遍及五大洲150多個國傢和地區，20多億人鍾情於茶飲。
　　我國是茶的故鄉，是世界茶文化的發源地。我們的祖先在5000年前就發現並利用茶，3000多年前開始栽培茶樹。我國製茶曆史悠久，從原始散茶到餅茶、從餅茶到散茶，從蒸青散茶到炒青散茶，從綠茶到六大茶類，從基本茶類到再加工茶類，從手工製茶到機械化製茶，期間經曆瞭數韆年復雜的變革。數韆年來，我國在茶樹栽培、品種培育、茶園管理、茶葉加工和化學、茶葉檢驗和審評等方麵積纍瞭豐富的知識和經驗，伴隨茶葉生産和貿易的發展孕育形成瞭我國豐富多彩的飲茶藝術和飲茶民俗。這些不僅是中華文化的寶貴財富，也是人類文明的優秀成果。
　　《中國茶譜））選題很好，這是國內外第一部以圖片為主，圖文並茂，收集茶樣最多，茶樣覆蓋麵最廣，最具代錶性，全麵真實介紹中國茶的專著。《中國茶譜》不僅為中華茶文化增添瞭新的內容、弘揚瞭中國茶，而且對加強茶葉技術交流，促進茶葉科學的發展，倡導科學飲茶，促進茶葉産銷、繁榮茶業經濟等都將發揮積極作用。這是一項有文化積纍價值的科學研究和文化建設工作，意義重大。
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