內容簡介

德國甜點以甜而不膩、健康美味齣名。本書介紹瞭80多款經典的德國甜點製作方法，包括基本材料的準備、9款基礎甜點、27款傳統德國甜點、22款個性麵料甜點、10款宮廷豪華甜點和19款創新甜點。本書由留學德國、多次獲得國際甜點大賽奬項、被日本厚生勞動省評為“現代名工（技術卓越的人）”稱號的專業糕點師安藤明提供技術指導，是一部值得烘焙愛好者收藏的經典甜點教科書。

作者簡介

日本柴田書店是日本著名齣版機構和發行機構。本書技術監製安藤明1978年，於德國沃爾芬比特爾市通過瞭點心大師的資格考試。隨後在歐洲各地學習技術，迴到日本後開發瞭多種糕點。1991年，在法國舉辦的“第二屆世界烘焙大賽”中，隨日本隊一起獲得冠軍。獲日本兵庫縣“兵庫之匠”、兵庫縣技能貢獻奬等多個奬項，被日本厚生勞動省評為“現代名工（技術卓越的人）”

內頁插圖

目錄

德國點心的基礎
麵糊、麵團蛋糕坯 002
奶油 002
黃油麵糊 003
全蛋海綿麵糊 004
全蛋巧剋力海綿麵糊 006
蛋清發泡麵糊 007
蛋清糖粉麵糊 007
軟式麵團 008
酵母發酵麵團 012
黃油多層麵團 015
黃油砂糖碎麵團 017
蛋糕碎屑 017
香草奶油 018
黃油奶油 020
鮮奶油 021
Baumkuchen
德國點心之王：年輪蛋糕
年輪蛋糕的基礎知識 026
◎年輪蛋糕是什麼
◎年輪蛋糕的麵糊
◎年輪蛋糕的製作方法
原味年輪蛋糕 028
薩爾茨韋德爾年輪蛋糕 034
德纍斯頓年輪蛋糕 038
科特布斯年輪蛋糕 042
安藤大師獨創年輪蛋糕 046
巧剋力年輪蛋糕 050
巧剋力年輪蛋糕塊 053
蘋果年輪蛋糕 054
方形年輪蛋糕 056
尖角圓形年輪蛋糕 060

專欄 何為德式點心 064
貿易城市漢諾威的巧剋力和點心文化
【荷蘭可可小屋】
年輪蛋糕 066
酥軟蛋糕 068
Kuchen
簡單美味的半熟點心
酥鬆蛋糕 070
瑪格麗特蛋糕 073
大理石蛋糕 076
德國國王蛋糕 078
櫻桃蛋糕 080
罌粟籽圓形蛋糕 082
杏仁片蛋糕 084
罌粟籽長方形蛋糕 086

專欄 何為德式點心 088
小鎮米歇爾斯塔特
美味的德式點心源自大自然的恩惠
【塞弗特咖啡廳】
蘋果蛋糕 090
Hefeteig
發酵坯子的蛋糕
黃油蛋糕 094
碎麵團發酵蛋糕 096
蜂蜇蛋糕 097
德纍斯頓黃油凝乳蛋糕 100
櫻桃奶酪蛋糕 102
蘋果蛋糕 104
李子蛋糕 106
黃油果脯蛋糕 108
堅果果脯蛋糕 112
罌粟籽果脯蛋糕 114
杏仁泥果脯蛋糕 116
柏林油炸蛋糕 118
堅果月牙小蛋糕 120
乾果糕點 122
Torten,Schnitten
經典豪華的大蛋糕和切塊蛋糕
黑森林櫻桃蛋糕 126
奶酪蛋糕 132
法蘭剋福皇冠蛋糕 136
西班牙香草蛋糕 140
林茨蛋糕 143
草莓奶油蛋糕 146
草莓蛋糕 148
水果蛋糕 150
覆盆子蛋糕 152
奶酪奶油蛋糕 154
鬆露巧剋力蛋糕 157
德式薩赫蛋糕 160
蛋黃酒蛋糕 164
攝政王蛋糕 169
杏仁奶油蛋糕 172
堅果奶油蛋糕 177
荷蘭櫻桃蛋糕 181
雪頂奶油蛋糕 186
紳士蛋糕 190
紅醋栗蛋清蛋糕 195
覆盆子奶油蛋清蛋糕 197
皮剋勒侯爵奶油蛋糕 199
藍莓奶油切塊蛋糕 203
巧剋力奶油切塊蛋糕 206
凝乳奶油切塊蛋糕 209

專欄 何為德式點心 212
德國屈指可數的療養勝地巴登巴登
現代歐洲獨有的高雅德式風情
【國土咖啡廳】
黑森林櫻桃蛋糕 214
西班牙香草蛋糕 217

精彩書摘

　　德式點心的坯子中，既有極其細膩的海綿坯子，也有滿是堅果和巧剋力的坯子，還有香脆可口的餅乾坯子，更有酵母發酵的輕型坯子，可謂種類繁多，口味各異。從中世紀流傳至今的鬍椒蜂蜜餅坯子中加入瞭溫和的蜂蜜和濃鬱的香料；如今德式點心的代錶之一——年輪蛋糕也是直接由多層坯子層疊而成的。

　　除瞭最具人氣的年輪蛋糕之外，德式點心還有很多極為有名的其他點心，西點的代錶作——水果蛋糕就是以德國的草莓蛋糕為原型發展而成的；烤奶酪蛋糕來源於德國的奶酪蛋糕；巧剋力蛋糕的基礎則是德國的薩赫蛋糕或紳士蛋糕。

　　話說迴來，德式點心究竟是什麼呢？這個問題的答案並不是唯一的。迴顧德國的曆史可以發現，雖然現代德國是一個聯邦國傢，但在近代，它曾經分裂為東德和西德。從中世紀到近代，它又曾有著普魯士、哈布斯堡兩大王國和無數的中小國傢群雄割據的曆史，因此，我們也難以斷定“德式點心就是這個”。德式點心既有日耳曼的元素，又有奧地利的元素，同時也包含著斯拉夫和撒剋遜的元素。以巧剋力為例，德國的巧剋力中，既有在發現新大陸之後從西班牙傳來的技術，也有從精通巧剋力工藝的瑞士人手裏傳來的技術。總體來說，德式點心正是歐洲大陸錯綜復雜曆史的反映，也正因為如此，流傳到現代的德式點心有著多種多樣的坯子，特色十足。

　　踏上德式點心的研究之路，便走進瞭歐洲點心的發展進程。這是一個追溯漫長曆史的旅程。

前言/序言

首先，請多多試吃。
找到喜愛的味道後即可開始嘗試製作。
德式點心十分符閤亞洲人的口味，
雖不華麗，卻有著不可名狀的高貴氣質，
樸實的味道深入人心，讓人百吃不厭。
當然，點心的味道是由材料和做法決定的，
想要成功，還需要嫻熟的技術和豐富的經驗。
但依然要恭喜您得到瞭這本書，
因為它成為瞭您踏入德式點心世界的第一步。
請帶著速度感和幽默感，盡情地享受這個過程吧。
這樣，您做齣的點心也一定美味至極。

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很厚一本書，還是精裝的，照片拍的好有食欲。

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