新手也會用的異國醬料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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洪白陽（CC） 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 調味品
• 醬料
• 異國風味
• 美食
• 新手
• 廚房
• 食譜
• 傢庭烹飪
• 調味技巧

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534953026

版次：1

商品编码：10926776

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-02-01

用纸：胶版纸

页数：137

正文语种：中文

編輯推薦

　　光是翻看一下書中的美食圖，就讓人食欲大振！要想大飽口福的話，那就開始DIY吧。沒錯，超市有現成的醬料，可你有沒有想過自製更美味健康的醬料，有沒有想過在超市現成的醬料裏再多加一點創意？作者特彆針對現代人的購物習慣，以最容易買、使用率最高的12種調味料，調配齣相應的西式、泰式、日韓料理常用醬料，並以此變化齣80道簡單美味易做的料理，讓人多看一眼就欲罷不能！

內容簡介

《新手也會用的異國醬料》中，CC老師特彆針對現代人的購物習慣，以最容易買、使用率最高的12種醬料，變化齣80道簡單美味的料理，相信，一定能改變你對調味料既定的看法！

作者簡介

洪白陽（CC），她被學生親切地稱為CC老師，是颱灣瑞康屋廚藝教室的超人氣烹飪老師，是眾多美食節目的示範老師。她愛烹飪，也愛教學，把烹飪當做美學生活的一種實踐，把教學當做幸福心情的一種傳遞。她愛吃、懂吃、會吃，又有著超一流的精湛廚藝。她說，做齣美食的三大秘訣就是——新鮮的食材、閤適的工具以及對美食的愛。

內頁插圖

目錄

編輯推薦 超實用的調味料教學
作者序 烹調最簡單的原味
CC的私房筆記1 甜雞醬&泰國甜辣醬（是那猜）
甜雞醬
泰式甜辣魚
涼拌肉片
泰式酸辣透抽
香茅鮮蝦
泰國風味烤雞
泰國甜辣醬
泰式涼拌海鮮
泰國牛肉涼拌
泰國風味皮蛋
清邁甜辣雞

CC的私房筆記2 意大利巴沙米可醋 （balsamic&MUSTARD; 醬（芥末醬）&咖喱粉
意大利巴沙米可醋
意大利風味炒蘑菇
歐風鄉村沙拉
巴沙米可牛排
托斯卡納沙朗牛排
意大利巴沙米可雞肉捲
MUSTARD醬
加州風味烤雞腿
北海道芥末牛肉捲
咖喱粉
咖喱風味炸雞
中國風味咖喱雞翅
越南咖喱燉鴨
咖喱焗飯

CC的私房筆記3 美乃滋（蛋黃沙拉醬）&優格（酸奶）
美乃滋
歐風醬 歐式培根炸貽貝
塔塔醬 塔塔醬汁炸什錦
西班牙風味醬 西班牙風味炸透抽
美乃滋優格醬 海鮮優格沙拉
日風蘸醬 京都風味鬆闆豬肉
和風美乃滋醬 日式風味蘆筍
日式風味烤貽貝
墨西哥酪梨醬 墨西哥酪梨沙拉
法式蜂蜜芥末醬 法式蜂蜜芥末沙拉
百香果美乃滋醬 藍帶豬排佐百香果美乃滋醬
韆島醬 韆島沙拉
海鮮佐韆島醬
原味美乃滋戀藍莓
優格
藍莓優格沙拉
印度烤雞腿
印度辣味雞
印度風味優格燒蝦
印度風味燒肉丸

CC的私房筆記4 素蠔油&味噌
CC的私房筆記5 柴魚醬油&味醂
CC的私房筆記6 泡菜&韓國辣椒醬
CC的追加筆記7 韓國柚子醬
CC的貼心筆記8 醬料隨手小抄

前言/序言

《探尋世界風味：環球香料的秘密與烹飪藝術》 第一章：香料的地理與曆史：從古老貿易到現代餐桌 本書將帶領讀者踏上一場跨越時空的感官之旅，深入探究世界各地香料的起源、傳播及其在人類文明發展中所扮演的關鍵角色。我們不會關注任何具體的異國醬料配方，而是聚焦於香料本身——它們是如何被發現、馴化並成為全球貿易網絡中至關重要的商品。 1.1 香料的地理指紋：氣候、土壤與獨特風味 本章將詳細剖析不同香料的理想生長環境。例如，馬達加斯加的香草需要特定的熱帶雨林氣候纔能達到最佳的甜度和芳香復雜性；而地中海沿岸的牛至和迷迭香，則依賴於乾燥炎熱的夏季來濃縮其精油。我們將探討土壤礦物質含量（如火山岩或衝積平原）如何微妙地影響同一物種在不同産地的風味特徵。我們將對比分析不同産區辣椒素含量的差異，以及肉桂樹皮的剝取技術如何影響最終産品的辛辣層次。 1.2 貿易路綫的興衰：香料如何塑造曆史 迴顧香料貿易的黃金時代，重點分析“香料之路”和“海上絲綢之路”的形成與變遷。探討古埃及人如何通過貿易獲取乳香和沒藥，以及羅馬帝國對鬍椒的狂熱如何影響瞭其財政政策。我們將詳細考察阿拉伯商人、威尼斯共和國以及後來的葡萄牙、荷蘭和英國東印度公司如何爭奪香料的控製權，這些衝突如何直接導緻瞭地理大發現和殖民時代的開啓。我們將側重於記錄這些曆史事件中，香料作為硬通貨的地位，而非其在具體菜肴中的應用。 1.3 從藥用到烹飪：香料角色的演變 在古代文明中，許多香料首先被用作藥物、防腐劑或宗教祭祀用品。本章將追溯香料如何逐漸從這些領域過渡到日常烹飪的調味品。我們將引用古希臘醫學典籍和中世紀歐洲的藥典記錄，展示當時人們對香料藥用價值的認知，並分析這種認知如何影響瞭其在食物中的用量和搭配原則，完全不涉及任何現代醬料的製作流程。 第二章：香料的科學提取與感官分析 本章深入探討香料的化學構成，解釋我們如何“聞到”和“嘗到”香料的特性，重點在於科學原理而非實際應用。 2.1 精油的奧秘：風味的化學基礎 我們將詳細解析香料風味的主要來源——揮發性精油。對萜烯類、醛類和酮類等關鍵化閤物進行基礎化學介紹。例如，丁香的丁香酚、肉桂的肉桂醛以及小豆蔻的桉油精。本章會利用色譜分析的原理，說明如何通過分離和鑒定這些化閤物來評估香料的品質和新鮮度，討論不同萃取方法（如水蒸氣蒸餾、冷壓榨）對最終精油化學指紋的影響，但不會演示任何提取過程。 2.2 香料的感官構建：嗅覺與味覺的交互作用 探討人類的嗅覺和味覺係統如何感知香料帶來的復雜刺激。分析苦、甜、酸、鹹、鮮這五種基本味覺與香料帶來的“灼燒感”（如辣椒素）、“清涼感”（如薄荷醇）之間的復雜相互作用。我們將引入濛奈爾中心（Monell Center）等研究機構在風味感知方麵的基礎理論，解釋為什麼某些香料組閤在不同文化中被認為是和諧的，這純粹是基於神經科學的反應。 2.3 質量控製與標準：從田間到市場 本章關注香料作為農産品的標準化過程。探討如何通過物理指標（如水分含量、灰分）和化學指標（如總精油含量）來界定優質香料。我們將介紹國際貿易中使用的香料質量等級劃分標準，以及如何識彆因儲存不當或摻假而導緻的質量下降，比如討論過期香料中活性成分的降解速率。 第三章：全球香料植物圖譜：分類、種植與可持續性 本章聚焦於香料植物的生物學特性及其在現代農業中的挑戰。 3.1 核心香料的植物學檔案 我們將以圖譜的形式係統介紹全球最主要的香料來源植物，包括其科屬、形態特徵以及原産地。例如，薑黃（薑科）、藏紅花（鳶尾科）和香草（蘭科）的精確分類學信息。描述這些植物的生命周期、開花結果所需的條件，以及收獲特定部位（根莖、花蕊、果實或樹皮）的最佳時機。重點在於植物學的描述，而非其在任何菜肴中的用途。 3.2 種植技術與挑戰 分析不同香料種植體係所麵臨的環境壓力，如氣候變化對咖啡、可可等依賴特定微氣候作物的衝擊。探討有機認證與傳統農業實踐之間的差異，以及如何通過輪作、病蟲害的自然防控來維持土壤健康，從而確保香料産量的穩定性和品質的持續性。 3.3 可持續采購與道德供應鏈 在全球化背景下，本章探討香料供應鏈中的公平貿易問題。分析采摘者（尤其是針對藏紅花、香草等高勞動密集型作物）的勞動條件和收入保障。介紹追蹤香料來源的技術，如DNA標記法，以確保産品真實性，並評估不同認證體係（如雨林聯盟、公平貿易）在提高香料産業可持續性方麵的作用。 第四章：香料的保存與儲存：保持其活力的藝術 本章提供關於如何最大化保留香料天然風味和香氣的專業知識。 4.1 影響香氣保持的四大敵人 深入解析光照、氧氣、熱量和水分如何協同作用，加速香料中活性化閤物的降解和揮發。詳細解釋包裝材料的選擇如何影響長期儲存效果，對比真空密封、惰性氣體填充與傳統玻璃罐的長期保持能力差異。 4.2 研磨的科學：何時以及如何操作 探討研磨對香料風味釋放的影響。分析完整香料（如豆蔻莢、肉桂捲）與預磨香料在風味揮發速度上的顯著差異。提供一套基於香料精油揮發特性的研磨時機指南，建議僅在需要時進行研磨，以最大限度保留其生物活性。 4.3 濕度控製與黴菌預防 講解在不同氣候區（尤其是高濕地區）如何通過使用乾燥劑或精確控製儲存環境的濕度，來防止香料受潮發黴或結塊。分析黴菌毒素的風險以及相應的預防措施，確保香料的食用安全。 結語：香料的未來展望 總結香料在全球經濟和文化中的持久意義，展望未來在生物技術、精準農業和新型風味發現方麵的潛力，強調人類對這些自然饋贈的持續探索和尊重。本書旨在提供一個全麵、科學且具有曆史深度的香料知識體係，而非操作層麵的食譜指南。

评分☆☆☆☆☆

這是一本非常實用的工具書，它真正做到瞭“新手也會用”。我一直覺得烹飪是一門藝術，而醬料就是這門藝術的顔料，不同的醬料組閤能創造齣韆變萬化的味道。然而，對於我這種常年隻會在廚房裏“打轉”的人來說，異國醬料就像一串串神秘的密碼。這本書的齣現，簡直像一本“異國醬料破譯指南”。它不是那種堆砌理論、讓你雲裏霧裏的百科全書，而是真正站在使用者的角度，一步步引導。作者非常細心地解釋瞭每種醬料的“前世今生”，包括它的起源、主要風味構成，以及不同品牌之間可能存在的細微差彆。更難得的是，書中還提供瞭關於如何儲存、如何判斷醬料新鮮度的實用建議，這些細節往往被其他書忽略，但對於我們這些新手來說，卻是至關重要的。我特彆喜歡書裏關於“醬料混搭”的部分，它不隻是告訴你“可以這樣配”，而是會深入分析為什麼這樣配會好吃，比如哪種酸度和哪種辣度能達到完美的平衡，哪種甜味能中和掉某種香料的衝味。我根據書裏的指導，嘗試瞭幾次醬料的二次調配，居然真的成功地調齣瞭讓我自己都驚艷的醬汁，完全擺脫瞭對預製醬料的依賴。這本書不僅讓我學會瞭使用現成的異國醬料，更讓我開始理解醬料背後的邏輯，這對於我未來在廚房裏的自由創作，打下瞭堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對異國風味有著濃厚興趣，但又深知自己廚房“功力”的“僞吃貨”，這本書簡直是為我量身定做的。我常常在逛超市時，被琳琅滿目的異國醬料所吸引，但看著那些長長的配料錶和陌生的名字，我總是下不去手，生怕買迴傢就成瞭“一次性”的調料。而《新手也會用的異國醬料》恰恰解決瞭我這個痛點。它沒有上來就灌輸你各種復雜的調味理論，而是從最貼近生活的角度齣發，挑選齣那些最常見、最容易獲得，並且最能代錶不同國傢風味的醬料進行講解。書中對每一種醬料的介紹都非常到位，不僅僅是告訴你它是什麼，更重要的是，它會告訴你這種醬料“應該是什麼味道”，以及它最經典的“用法”。比如，書中對於墨西哥辣椒醬（Salsa）的介紹，就非常生動地描繪瞭它的酸、辣、鮮、甜交織的層次感，並且給齣瞭一係列搭配玉米片、烤肉、炸魚的建議，讓我瞬間就明白瞭它的“性格”。我按照書裏的方法，第一次嘗試做瞭自製Salsa，味道驚艷到瞭我的傢人，他們都以為我去瞭什麼高級料理班學藝。這本書的好處在於，它讓你在瞭解醬料的同時，也能通過簡單的步驟，快速地將這些異國風味融入到你的日常餐桌上，讓你在不經意間就成為朋友圈裏的“異國美食達人”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的救星！我一直對異國料理充滿瞭好奇，但每次看到菜譜裏那些陌生的醬料名就望而卻步，總覺得它們遙不可及，要麼買不到，要麼就是味道難以捉摸，一不小心就會毀瞭一鍋菜。但《新手也會用的異國醬料》徹底顛覆瞭我的認知！它並沒有像其他食譜那樣，上來就羅列一大堆讓你頭疼的醬料，而是從最基礎、最常見、也最容易上手的異國醬料開始介紹，比如大傢熟知的番茄醬、咖喱醬，還有一些略微陌生但實際上用途廣泛的韓式辣醬、泰式甜辣醬等等。最讓我驚喜的是，作者並沒有隻是簡單地介紹醬料是什麼，而是花瞭大量的篇幅去講解每種醬料的“靈魂”——它們的風味特點、主要成分、以及最關鍵的，它們到底適閤搭配什麼食材！比如說，書中對於日式照燒醬的講解，就不僅僅是告訴你它甜甜鹹鹹，還詳細分析瞭醬油、味醂、清酒的比例如何影響最終的味道，以及它和雞肉、三文魚、豆腐等食材是如何碰撞齣令人驚艷的火花。我按照書裏的建議，第一次嘗試做瞭照燒雞腿，那口感和味道，簡直比我在外麵餐廳吃過的還要棒！書裏還提供瞭很多簡單易學的食譜，把這些醬料巧妙地融入日常菜肴，讓我這個廚房新手也能輕鬆做齣有異國風情的大餐。而且，書中的插圖也非常精美，光是看著就讓人食欲大開，也更方便我辨認食材和調料。我太愛這本書瞭，感覺自己像是打開瞭新世界的大門！

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是給我的味蕾開啓瞭一場環球旅行，隻不過這次旅行的嚮導非常給力！我一直是個對美食充滿熱情，但實際動手能力略顯欠缺的人。每次看到那些海外美食博主用各種聽起來就很“高級”的醬料做齣令人垂涎的菜肴，我都隻能默默點贊，然後繼續老老實實地做著傢常菜。直到我翻開瞭《新手也會用的異國醬料》，我纔發現，原來那些所謂的“高級”醬料，並沒有想象中那麼遙不可及。作者用非常通俗易懂的語言，將復雜的異國醬料“翻譯”成瞭我這個新手能理解的語言。比如，對於東南亞料理中常見的香茅、檸檬草、南薑等香料，書中不僅僅是列齣它們的名稱，還詳細描繪瞭它們帶來的獨特風味，是清新？是辛辣？還是帶有一絲獨特的草本香氣？並且，最重要的是，它會告訴你，當你在超市看到某種包裝上寫著“XX風味醬”時，它大概率會是什麼樣的味道，以及它能做什麼。我最喜歡的一點是，書中提供瞭很多“救急”的搭配方案，比如當你手頭隻有幾種基礎食材，但想快速做齣有異國風味的菜肴時，這本書能立刻給你靈感。我最近跟著書裏的方法，用超市裏很容易買到的咖喱醬和椰奶，做瞭一道泰式綠咖喱雞，味道竟然比很多餐廳的都要濃鬱！這本書讓我覺得，烹飪不再是一件需要天賦的事情，而是一門可以通過學習和實踐掌握的技能，而且，掌握瞭醬料這個“秘密武器”，你就能輕鬆玩轉各種異國風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解瞭我多年來在廚房裏的一個“心結”。我一直覺得，真正的美味，離不開那些畫龍點睛的調味品，而異國醬料，無疑是打開味蕾新世界的一把鑰匙。然而，現實總是骨感的，當我們麵對那些琳琅滿目的異國醬料時，常常是“看得懂，卻用不好”。《新手也會用的異國醬料》這本書，就像是一位耐心且經驗豐富的烹飪導師，它沒有用晦澀難懂的語言，而是用最接地氣的方式，帶領我一步步走近那些原本覺得遙不可及的異國醬料。書中對每一種醬料的解析都非常細緻，不僅僅是停留在“是什麼”，更深入到“為什麼會是這樣的味道”，以及“如何纔能讓它發揮齣最佳的風味”。它還會告訴你，為什麼某些醬料的組閤會産生奇妙的化學反應，讓你在調味時，不再是憑空猜測，而是有理有據。我尤其喜歡書裏提供的“醬料搭配地圖”，它像一張指南針，指引我如何在不同的食材和烹飪方式下，選擇最閤適的醬料，讓我的菜肴瞬間提升好幾個檔次。自從有瞭這本書，我不再害怕那些陌生的醬料罐子，而是充滿瞭嘗試的勇氣和信心。我最近嘗試用書中推薦的幾種醬料，為傢裏的烤雞做瞭個簡單的醃製，味道就比平時濃鬱瞭很多，傢人贊不絕口。這本書真的讓烹飪變得有趣又簡單，我迫不及待地想用它來解鎖更多美味！

评分☆☆☆☆☆

太专业的调料书了，给专业厨师做的还差不多，大把材料当地都不好买，大都是进口材料

评分☆☆☆☆☆

比较便宜。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

长度在5-200个字之间 填写您对此商品的使用心得，例如该商品或某功能为您带来的帮助，或使用过程中遇到的问题等。最多可输入200字

评分☆☆☆☆☆

新手也会用的异国酱料 .好书直接推荐！

评分☆☆☆☆☆

微微睁开眼睛，看到窗户莫名其妙地开着，一阵风直扑到他衣领敞开的脖子上，忽然有一种喉咙被人扼住的感觉。雅克记得自己入睡前明明把窗户锁好的，他伸出微微抖动着的手，重新关好窗户。此刻，窗外淡紫色的天空渐渐地发亮，黑夜即将过去，晨曦很快就会覆盖上海的大地。

评分☆☆☆☆☆

超市易买12种调味料变换80道异国风味

评分☆☆☆☆☆

★罪恶的灵魂寄居在每一个人体内，善与恶自我交锋

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过19分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][QY][BJTJ][NRJJ][SZ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等26大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过24分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘新手也会用的异国酱料[]洪白阳著新手也会用的异国酱料中，老师特别针对现代人的购物习惯，以最容易买、使用率最高的12种酱料，变化出80道简单美味的料理，相信，一定能改变你对调味料既定的看法！光是翻看一下书中的美食图，就让人食欲大振！要想大饱口福的话，那就开始吧。没错，超市有现成的酱料，可你有没有想过自制更美味健康的酱料，有没有想过在超市现成的酱料里再多加一点创意作者特别针对现代人的购物习惯，以最容易买、使用率最高的12种调味料，调配出相应的西式、泰式、日韩料理常用酱料，并以此变化出80道简单美味易做的料理，让人多看一眼就欲罢不能！你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等31大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。