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《營養功能成分應用指南》共有十一章，第一章為概述，描述瞭營養與功能性成分的分類、管理、評價方法和數據來源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白質類（A），脂肪酸和磷脂類（B），碳水化閤物類（C），維生素和礦物質類（D），有機酸類（E），生物堿和含氮、含硫化閤物（F），類黃酮類（G），酚類（H），萜類（J）以及真菌、益生菌和藻類（K）等250餘個化閤物，描述瞭各個功能性成分在化學結構、理化性質、分析方法、生理功能作用、安全性評價、應用方法和劑量、各國政府許可狀況等信息。

內容簡介

《營養功能成分應用指南》是國傢科技部“十一五”科技支撐項目“ 功能食品評價技術研究”的重要成果，是中營養功能成分數據庫（Nutritional and Functional Ingredients Database，簡稱 NFID）的一部分。描述瞭特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250餘個。

目錄

概述
營養與功能性成分的定義及分
營養與功能性成分的管理
營養與功能性成分的評價
主要參考文獻和法規資料來源

A 氨基酸、肽和蛋白質類
A1 氨基酸類
A101 牛F磺酸
A102 精氨酸
A103 L-組氨酸
A104 胱氨酸
A105 半胱氨酸
A106 榖氨酰胺
A107 γ-氨基丁酸
A2 肽類
A201 大豆低聚肽
A202 玉米低聚肽
A203 魚膠原低聚肽
A204 榖胱甘肽
A205 酪蛋白磷酸肽
A3 蛋白質類
A301 乳鐵蛋白
A302 膠原蛋白
A303 大豆蛋白
A4 功能性酶類
A401 輔酶Q10
A402 超氧化物歧化酶
A403 木瓜蛋白酶

B 脂肪酸和磷脂類
B1 n-3脂肪酸
B101 α-亞麻酸
B102 二十二碳六烯酸
B103 二十碳五烯酸
B2 n-6脂肪酸
B201 花生四烯酸
B202 亞油酸
B203 γ-亞麻酸
B3 其他脂肪酸
B301 共軛亞油酸
B302 豆蔻酸
B4 磷脂
B401 磷脂酰膽堿
B402 磷脂酰肌醇
B403 磷脂酰乙醇胺
B404 磷脂酰絲氨酸
B405 大豆磷脂

C 碳水化閤物類
D 維生素和礦物質類
E 有機酸類
F 生物堿和含氮含硫化閤物
G 類黃酮類
H 酚類
J 萜類
K 真菌、益生菌和藻類
附錄1 食品營養強化劑使用物質名單
附錄2 運動營養食品中食品營養強化劑使用名單
附錄3 新資源食品名單
附錄4 可用於食品的菌種名單
索引

前言/序言

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