一本書學會做餐飲服務業會計 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆

許愛明 著

圖書標籤:

• 餐飲會計
• 服務業會計
• 會計基礎
• 餐飲財務
• 財務管理
• 實務
• 入門
• 速成
• 技能提升
• 職業發展

出版社： 广东经济出版社

ISBN：9787545411201

版次：1

商品编码：10957070

包装：平装

丛书名： 行业会计入门丛书

开本：16开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：225

內容簡介

《一本書學會做餐飲服務業會計》針對餐飲業的行業特殊性，為從事餐飲服務業會計工作的人士提供瞭該崗位必須掌握的專業知識與業務操作指南。書中全麵的財務知識解讀和豐富的實例分析，旨在為讀者指點迷津，將知識轉化為經驗。翻開本書，您將立刻上手餐飲會計工作，熟悉餐飲業務工作流程，全麵掌握錶單的編製。

目錄

第一章 會計基礎知識
第二章 如何填製和審核會計憑證
第三章 如何登記賬簿
第四章 貨幣資金的核算
第五章 應收及預付款項的核算
第六章 存貨的核算
第七章 固定資産及無形資産的核算
第八章 負債的核算
第九章 所有者權益的核算
第十章 收入的核算
第十一章 成本費用的核算
第十二章 會計報告
第十三章 會計調賬方法

前言/序言

餐飲服務業財務管理實務指南：從基礎核算到戰略決策 本書旨在為餐飲服務業的從業者，包括企業主、財務經理、會計人員以及行業分析師，提供一套全麵、係統且極具實操性的財務管理與分析框架。它深度聚焦於餐飲行業的特殊性、高周轉率和成本敏感性，將理論與實踐緊密結閤，幫助讀者建立起一套適應現代餐飲業競爭環境的精細化財務管控體係。 第一部分：餐飲業財務環境與基礎核算體係的構建 本部分首先對當前餐飲服務業的宏觀經濟環境、消費趨勢變化及監管要求進行深入剖析，強調理解外部環境對內部財務決策的重要性。 第一章：餐飲業財務概覽與特殊性 行業特性解析： 詳細闡述餐飲業區彆於一般製造業或零售業的獨特之處，例如高固定資産投入（廚房設備、裝修）、對季節性和市場熱點的敏感性、以及“即時消費”帶來的存貨管理難題。 主要業務流程與收入確認： 梳理從原材料采購、加工製作、提供服務到最終收款的完整業務鏈條，重點闡述不同銷售模式（堂食、外賣、團餐）下的收入確認時點與會計處理，尤其關注預收賬款（會員卡、儲值卡）的正確核算。 相關法律法規與稅務環境： 概述適用於餐飲業的主要財稅法規，包括增值稅、所得稅的特殊政策解讀，以及對食品安全責任與成本費用的稅務關聯分析。 第二章：精細化成本核算基礎 餐飲業的利潤往往微薄，成本控製是生存之本。本章將成本核算細化到極緻。 原材料采購與驗收控製： 建立科學的采購流程，討論先進先齣（FIFO）與加權平均法在生鮮食材管理中的適用性，並強調采購價格差異的分析方法。 生産環節的成本歸集： 深入探討如何準確歸集和分配直接人工（廚師、幫廚工時分配）和製造費用（水電煤氣、摺舊、維護）。特彆關注能源消耗的精細化計量與分攤，這是餐飲業運營效率的關鍵指標。 菜品成本核算與定價策略： 不僅教授如何計算單道菜品的標準成本（Standard Costing），更強調目標成本法的應用。結閤毛利率目標，反嚮推導最優采購標準和加工損耗容忍度。 損耗與報廢管理： 建立嚴格的報廢審批流程，區分正常損耗（如初加工損耗）與非常規損耗，並分析報廢成本在利潤錶中的反映與控製點。 第三部分：運營效率與費用控製的財務透視 本部分將焦點從成本轉移到費用，探討如何通過財務數據驅動運營效率的提升。 第三章：人工成本的精益管理 人工成本通常是餐飲業的第二大支齣。 排班與工時效率分析： 引入“人效比”（每小時服務/産齣價值）概念，分析不同時段的排班閤理性，識彆隱性加班和低效工時。 薪酬結構與激勵機製的財務影響： 探討提成、奬金製度設計對成本控製的正麵與負麵效應，確保激勵機製與企業盈利目標一緻。 第三方服務人員（外賣騎手、清潔）的成本歸集： 區分自有員工與外包人員的成本性質，確保費用準確入賬和稅務閤規。 第四章：銷售與市場費用優化 在數字化時代，市場費用結構復雜多變。 營銷費用的ROI評估： 如何量化不同營銷活動（綫上推廣、團購平颱、會員活動）帶來的收入貢獻，計算真實的投入産齣比（ROI）。 第三方平颱傭金管理： 詳細分析外賣平颱、到店服務平颱的傭金結構，探討如何通過優化訂單結構或談判，降低平颱依賴帶來的高額費用。 固定資産摺舊與裝修費用的攤銷策略： 針對餐飲業高頻裝修和設備更新的特點，討論不同摺舊方法對短期利潤的影響，以及資本化與費用化的邊界把握。 第四部分：財務分析、預算與風險管理 將基礎核算數據轉化為戰略洞察，是實現可持續盈利的關鍵。 第五章：餐飲業關鍵財務比率分析 介紹和計算適用於餐飲業的特有指標，並提供行業對標數據解讀。 盈利能力指標： 深入分析食品毛利率（Food Cost Percentage）、酒水毛利率，以及綜閤毛利率的波動原因。 運營效率指標： 關注翻颱率的財務影響、平均客單價分析（結閤菜品結構變化）、存貨周轉率在生鮮管理中的應用。 償債與流動性指標： 考察快速變現能力，特彆是應對原材料價格波動的短期資金周轉能力。 第六章：全麵預算管理與盈虧平衡點分析 零基預算法在餐飲業的應用： 摒棄曆史數據簡單推算，要求每一項支齣（從調料采購到客服人員配置）必須基於未來的經營目標進行重新論證。 盈虧平衡點（BEP）的動態計算： 結閤固定成本（租金、摺舊）和變動成本（食材、能源），計算在不同定價、不同銷售量下的安全邊際，並據此製定停業或促銷決策。 敏感性分析： 模擬關鍵變量（如原材料價格上漲10%、客流量下降5%）對淨利潤的衝擊，提前製定應對預案。 第七章：內部控製與舞弊防範 餐飲業現金流大、員工流動性高，對內控提齣瞭極高要求。 收銀環節的防範與監督： 建立多級授權的收銀係統，監控免單、摺扣、退單的異常波動，防範收銀員與服務員的串通舞弊。 庫存盤點與係統差異控製： 強調定期和不定期實物盤點，係統記錄與實物差異的歸屬分析（是采購入庫錯誤、還是領用丟失），強化流程責任製。 采購到付款（P2P）的製衡機製： 確保采購申請、驗收、入庫、付款審核的相互獨立，防止虛假采購和迴扣行為。 本書的特色在於其高度的實戰性。每一章節都包含案例分析、操作模闆和問題清單，旨在幫助管理者將財務信息轉化為可執行的運營指令，最終實現利潤最大化與風險最小化。

评分☆☆☆☆☆

看到“一本書學會做餐飲服務業會計”的書名，我腦海裏首先浮現的是那種“小白也能輕鬆掌握”的感覺。我經營的這傢小餐館，雖然規模不大，但雜七雜八的賬目和財務問題卻不少。我不是科班齣身，對會計的理解僅限於最基本的分辨收支，很多時候都是憑感覺或者找人幫忙，效率不高不說，心裏總是不踏實。所以，我特彆期待這本書能像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教我。我希望它能從最基本的概念講起，比如“藉貸記賬法”對於餐飲業來說是不是真的那麼復雜？ 它會不會用非常生活化的例子來解釋那些枯燥的會計術語？ 我最關心的是，這本書能否幫助我解決那些實際經營中的難題，比如如何準確計算每日的營業額，如何處理各種促銷活動帶來的成本差異，以及如何有效地管理庫存，避免食材的浪費。還有，關於發票的管理和稅務申報，我希望能有一個清晰的指引，讓我知道該注意哪些細節，避免被罰款。如果這本書能提供一些可以直接套用的錶格模闆，或者是一些優化流程的小技巧，那我真的會覺得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，說實話，一開始讓我有點猶豫。太過於直白和承諾“學會”二字，總讓人感覺有點“標題黨”的嫌疑。然而，我是一個對知識充滿渴望的人，尤其是在經營一傢餐廳的過程中，會計和財務方麵一直是我的短闆。我常常被那些賬單、報錶搞得焦頭爛額，對稅務政策也是一知半解。因此，即使對書名有所保留，我還是被它所代錶的“可能性”所吸引。我非常好奇，這本書究竟是如何將如此復雜的餐飲服務業會計知識，提煉到“一本書”的篇幅裏，並且還能達到“學會”的程度？ 它是否能夠涵蓋從基礎的賬務處理、憑證的填寫，到更深層次的成本控製、利潤分析、稅務籌劃等全方位的內容？ 我特彆想知道，它在講解過程中，是否會用大量圖錶、流程圖，甚至是可視化的方式來輔助理解？ 我希望它能幫助我理清那些模糊的概念，比如固定資産摺舊、原材料的進項稅抵扣、以及服務員小費的會計處理等等。要知道，這些細節往往是我們在日常經營中容易忽略，但又至關重要的部分。如果這本書能提供一套係統性的學習路徑，並且能夠有效地解決我在實際工作中遇到的難題，那麼它的價值就遠遠超齣瞭書名本身的承諾。

评分☆☆☆☆☆

“一本書學會做餐飲服務業會計”，這個書名帶著一種不容置疑的承諾，讓我在繁忙的餐飲經營之餘，燃起瞭一絲希望。我一直覺得，餐飲業的會計工作，不是簡單地記錄收支，更需要深入地理解經營的每一個環節。我非常好奇，這本書究竟是如何將“學會”這兩個字落到實處的？ 它是否能夠提供一些更進階的財務分析工具，幫助我理解餐廳的盈利能力，發現潛在的成本節約點，或者預測未來的經營狀況？ 我對如何進行有效的成本控製特彆感興趣，比如如何通過分析食材的損耗來優化采購策略，或者如何通過調整菜單結構來提高毛利率。同時，我也想瞭解，如何纔能更有效地進行稅務規劃，在閤規的前提下，最大限度地降低稅務負擔。我希望這本書不僅僅是教我記賬，更能教會我如何利用財務數據來指導經營決策，讓我能夠更理性地看待餐廳的財務狀況，做齣更明智的選擇。如果這本書能提供一些關於如何與稅務部門打交道、如何應對稅務檢查的實用建議，那對我來說將是極大的幫助。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的小老闆，對於“一本書學會做餐飲服務業會計”這個書名，我簡直是又愛又恨！愛的是，天知道我有多渴望能有人把這堆亂七八糟的數字整理得明明白白，擺脫掉那些讓人頭疼的報錶和稅務問題。恨的是，我總覺得這書名有點過於“一勞永逸”瞭，畢竟餐飲這行，細節太多，變化太快，真的一本書就能“學會”？ 我倒是要看看，它到底能給我帶來多少實實在在的幫助。我特彆關注它的內容是否能夠深入淺齣，講解那些我平時最頭疼的科目，比如成本核算、費用分攤、以及如何區分主營業務成本和期間費用。還有，它會不會提供一些針對餐飲業常見的經營模式，例如單點、套餐、外賣、堂食等不同業態的會計處理方法？ 我期待它能有大量的實例，最好是貼近我們小餐館實際情況的案例，而不是那些大公司的復雜模型。要知道，我們這種小店，人力、物力、財力都有限，復雜的會計準則對我們來說是空中樓閣。我更希望它能提供一些實操性強、簡單易懂的流程和模闆，讓我能夠快速上手，而不是看完書後，依然是雲裏霧裏。如果它真的能做到，那我這筆投資絕對值瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業新手，第一次看到“一本書學會做餐飲服務業會計”的書名，我簡直眼前一亮。這個書名精準地戳中瞭我的痛點。作為一名剛剛開始創業的餐飲從業者，我對會計方麵的知識可以說是一竅不通，每次麵對各種賬單、發票和報錶都感覺像是在看天書。我迫切需要一本能夠從最基礎的概念講起，循序漸進地引導我進入餐飲會計領域。我最希望這本書能夠詳細講解餐飲業的成本構成，比如食材成本、人工成本、租金、水電等，以及如何準確地核算這些成本。另外，我也非常關心如何處理日常的收支記錄，如何正確地填寫原始憑證，以及如何編製簡單的財務報錶，比如損益錶和資産負債錶。更重要的是，我希望能從這本書中學到一些實用的稅務知識，瞭解餐飲業需要繳納哪些稅費，以及如何進行閤理的稅務申報，避免不必要的麻煩。如果這本書能夠提供一些簡單易懂的會計軟件操作指南，那將是錦上添花。我希望這本書能讓我不再對會計感到恐懼，而是能夠自信地處理店裏的財務事務。

评分☆☆☆☆☆

特别好

评分☆☆☆☆☆

物流确实太慢了，这是在京东最慢的一次，，

评分☆☆☆☆☆

实用度不够！书名与内容严重不符！

评分☆☆☆☆☆

下单后书很快就到了，包装的很好，跟我想象中的一样呢，书的质量也很好，很喜欢呢精彩书摘 　　每年夏天，我都会去梅恩钓鱼。我喜欢吃杨梅和奶油，然而基于某些特殊原因，我发现水里的鱼爱吃水虫。 　　所以在钓鱼的时候，我就不作其他想法，而专心一致地想着鱼儿们所需要的。 　　我也可以用杨梅或奶油作钓饵，和一条小虫或一只蚱蜢同时放入水里，然后征询鱼儿的意见——“嘿，你要吃哪一种呢？” 　　为什么我们不用同样的方法来“钓”一个人呢？ 　　有人问到路易特·乔琪，何以那些战时的领袖们，退休后都不问政事，为什么他还身居要职呢？ 　　他告诉人们说：“如果说我手掌大权有要诀的话，那得归功于我明白一个道理，当我钓鱼的时候，必须放对鱼饵。” 　　世上惟一能够影响别人的方法，就是谈论人们所要的，同时告诉他，该如何才能获得。 　　明天你希望别人为你做些什么，你就得把这件事记住，我们可以这样比喻：如果你不让你的孩子吸烟，你无须训斥他，只要告诉孩子，吸烟不能参加棒球队，或者不能在百码竞赛中夺标。不管你要应付小孩，或是一头小牛、一只猿猴，这都是值得你注意的一件事。 　　有一次，爱默生和他儿子想使一头小牛进入牛棚，他们就犯了一般人常有的错误，只想到自己所需要的，却没有顾虑到那头小牛的立场……爱默生推，他儿子拉。而那头小牛也跟他们一样，只坚持自己的想法，于是就挺起它的腿，强硬地拒绝离开那块草地。 　　这时，旁边的爱尔兰女佣人看到了这种情形，她虽然不会写文章，可是她颇知道牛马牲畜的感受和习性，她马上想到这头小牛所要的是什么。 　　女佣人把她的拇指放进小牛的嘴里，让小牛吸吮着她的拇指，然后再温和地引它进入牛棚。 　　从我们来到这个世界上的第一天开始，我们的每一个举动，每一个出发点，都是为了自己，都是为我们的需要而做。 　　哈雷·欧佛斯托教授，在他一部颇具影响力的书中谈到：“行动是由人类的基本欲望中产生的……对于想要说服别人的人，最好的建议是无论是在商业上、家庭里、学校中、政治上，在别人心念中，激起某种迫切的需要，如果能把这点做成功，那么整个世界都是属于他的，再也不会碰钉子，走上穷途末路了。” 　　明天当你要向某人劝说，让他去做某件事时，未开口前你不妨先自问：“我怎样使他要做这件事？” 　　这样可以阻止我们，不要在匆忙之下去面对别人，最后导致多说无益，徒劳而无功。 　　在纽约银行工作的芭芭拉·安德森，为了儿子身体的缘故，想要迁居到亚利桑那州的凤凰城去。于是，她写信给凤凰城的12家银行。她的信是这么写的： 　　敬启者： 　　我在银行界的10多年经验，也许会使你们快速增长中的银行对我感兴趣。

评分☆☆☆☆☆

下单后书很快就到了，包装的很好，跟我想象中的一样呢，书的质量也很好，很喜欢呢精彩书摘 　　每年夏天，我都会去梅恩钓鱼。我喜欢吃杨梅和奶油，然而基于某些特殊原因，我发现水里的鱼爱吃水虫。 　　所以在钓鱼的时候，我就不作其他想法，而专心一致地想着鱼儿们所需要的。 　　我也可以用杨梅或奶油作钓饵，和一条小虫或一只蚱蜢同时放入水里，然后征询鱼儿的意见——“嘿，你要吃哪一种呢？” 　　为什么我们不用同样的方法来“钓”一个人呢？ 　　有人问到路易特·乔琪，何以那些战时的领袖们，退休后都不问政事，为什么他还身居要职呢？ 　　他告诉人们说：“如果说我手掌大权有要诀的话，那得归功于我明白一个道理，当我钓鱼的时候，必须放对鱼饵。” 　　世上惟一能够影响别人的方法，就是谈论人们所要的，同时告诉他，该如何才能获得。 　　明天你希望别人为你做些什么，你就得把这件事记住，我们可以这样比喻：如果你不让你的孩子吸烟，你无须训斥他，只要告诉孩子，吸烟不能参加棒球队，或者不能在百码竞赛中夺标。不管你要应付小孩，或是一头小牛、一只猿猴，这都是值得你注意的一件事。 　　有一次，爱默生和他儿子想使一头小牛进入牛棚，他们就犯了一般人常有的错误，只想到自己所需要的，却没有顾虑到那头小牛的立场……爱默生推，他儿子拉。而那头小牛也跟他们一样，只坚持自己的想法，于是就挺起它的腿，强硬地拒绝离开那块草地。 　　这时，旁边的爱尔兰女佣人看到了这种情形，她虽然不会写文章，可是她颇知道牛马牲畜的感受和习性，她马上想到这头小牛所要的是什么。 　　女佣人把她的拇指放进小牛的嘴里，让小牛吸吮着她的拇指，然后再温和地引它进入牛棚。 　　从我们来到这个世界上的第一天开始，我们的每一个举动，每一个出发点，都是为了自己，都是为我们的需要而做。 　　哈雷·欧佛斯托教授，在他一部颇具影响力的书中谈到：“行动是由人类的基本欲望中产生的……对于想要说服别人的人，最好的建议是无论是在商业上、家庭里、学校中、政治上，在别人心念中，激起某种迫切的需要，如果能把这点做成功，那么整个世界都是属于他的，再也不会碰钉子，走上穷途末路了。” 　　明天当你要向某人劝说，让他去做某件事时，未开口前你不妨先自问：“我怎样使他要做这件事？” 　　这样可以阻止我们，不要在匆忙之下去面对别人，最后导致多说无益，徒劳而无功。 　　在纽约银行工作的芭芭拉·安德森，为了儿子身体的缘故，想要迁居到亚利桑那州的凤凰城去。于是，她写信给凤凰城的12家银行。她的信是这么写的： 　　敬启者： 　　我在银行界的10多年经验，也许会使你们快速增长中的银行对我感兴趣。

评分☆☆☆☆☆

书内容肯定不错，印刷看上去不错

评分☆☆☆☆☆

行

评分☆☆☆☆☆

下单后书很快就到了，包装的很好，跟我想象中的一样呢，书的质量也很好，很喜欢呢精彩书摘 　　每年夏天，我都会去梅恩钓鱼。我喜欢吃杨梅和奶油，然而基于某些特殊原因，我发现水里的鱼爱吃水虫。 　　所以在钓鱼的时候，我就不作其他想法，而专心一致地想着鱼儿们所需要的。 　　我也可以用杨梅或奶油作钓饵，和一条小虫或一只蚱蜢同时放入水里，然后征询鱼儿的意见——“嘿，你要吃哪一种呢？” 　　为什么我们不用同样的方法来“钓”一个人呢？ 　　有人问到路易特·乔琪，何以那些战时的领袖们，退休后都不问政事，为什么他还身居要职呢？ 　　他告诉人们说：“如果说我手掌大权有要诀的话，那得归功于我明白一个道理，当我钓鱼的时候，必须放对鱼饵。” 　　世上惟一能够影响别人的方法，就是谈论人们所要的，同时告诉他，该如何才能获得。 　　明天你希望别人为你做些什么，你就得把这件事记住，我们可以这样比喻：如果你不让你的孩子吸烟，你无须训斥他，只要告诉孩子，吸烟不能参加棒球队，或者不能在百码竞赛中夺标。不管你要应付小孩，或是一头小牛、一只猿猴，这都是值得你注意的一件事。 　　有一次，爱默生和他儿子想使一头小牛进入牛棚，他们就犯了一般人常有的错误，只想到自己所需要的，却没有顾虑到那头小牛的立场……爱默生推，他儿子拉。而那头小牛也跟他们一样，只坚持自己的想法，于是就挺起它的腿，强硬地拒绝离开那块草地。 　　这时，旁边的爱尔兰女佣人看到了这种情形，她虽然不会写文章，可是她颇知道牛马牲畜的感受和习性，她马上想到这头小牛所要的是什么。 　　女佣人把她的拇指放进小牛的嘴里，让小牛吸吮着她的拇指，然后再温和地引它进入牛棚。 　　从我们来到这个世界上的第一天开始，我们的每一个举动，每一个出发点，都是为了自己，都是为我们的需要而做。 　　哈雷·欧佛斯托教授，在他一部颇具影响力的书中谈到：“行动是由人类的基本欲望中产生的……对于想要说服别人的人，最好的建议是无论是在商业上、家庭里、学校中、政治上，在别人心念中，激起某种迫切的需要，如果能把这点做成功，那么整个世界都是属于他的，再也不会碰钉子，走上穷途末路了。” 　　明天当你要向某人劝说，让他去做某件事时，未开口前你不妨先自问：“我怎样使他要做这件事？” 　　这样可以阻止我们，不要在匆忙之下去面对别人，最后导致多说无益，徒劳而无功。 　　在纽约银行工作的芭芭拉·安德森，为了儿子身体的缘故，想要迁居到亚利桑那州的凤凰城去。于是，她写信给凤凰城的12家银行。她的信是这么写的： 　　敬启者： 　　我在银行界的10多年经验，也许会使你们快速增长中的银行对我感兴趣。

评分☆☆☆☆☆

实用度不够！书名与内容严重不符！