　　《産業生態工程叢書--有機農業技術與食品質量》較係統地總結瞭有機生産實踐中的技術經驗和相關的研究成果，同時介紹瞭有機食品品質與安全性，有機農業與環境保護，有機農業與氣候變化的研究成果。本書共分六章，前三章介紹瞭有機農業的生産技術、即有機作物生産技術、有機水産養殖技術和有機動物養殖技術；第四章介紹瞭有機食品的營養品質和安全性；第五章、第六章重點介紹瞭有機農業與環境保護，有機農業與氣候變化的關係；附件介紹瞭參與式保障體係（PGS）的操作方法。
　　本書技術資料豐富，有機食品的營養品質與安全性，有機農業與環境保護、有機農業與氣候變化等內容都比較新穎，是嚮我國有機農業的從業者、研究者、管理者和環境保護者提供的一本有價值的參考資料，也是農業、食品、環境等學科的師生教學和研究用的參考書。

第一章有機作物生産技術
第一節有機農業概念
第二節有機水稻生産技術
一、品種選擇
二、栽培技術
三、有機水稻生産效益分析
第三節有機蔬菜生産技術
一、有機蔬菜輪作技術
二、有機蔬菜生産病蟲防治技術
三、有機蔬菜土壤培肥技術
第四節有機茶葉栽培技術
一、有機茶園基地建設
二、有機茶園土壤培肥技術
三、有機茶園病蟲害控製的技術
第五節有機水果栽培技術
一、有機獼猴桃栽培技術
二、有機臍橙栽培技術
第二章有機水産養殖技術
第一節有機水産概述
一、轉換期
二、平行生産
三、養殖場選址
四、水質
五、引種
六、餌料選擇與使用
七、疾病防治
第二節有機鰱鱅魚養殖技術
一、養殖前的準備
二、魚種培育
三、魚種放養
四、養殖管理
五、成魚捕撈和運輸
第三節有機河蟹養殖技術
一、養殖前的準備
二、轉換期
三、苗種選購
四、扣蟹培育
五、成蟹養殖
第四節有機中華鱉養殖技術
一、養鱉場場地的選擇
二、養鱉池的設計和建造
三、中華鱉的繁殖與人工孵化
四、甲魚的飼養管理
五、甲魚的越鼕管理
六、運輸及銷售
第五節有機鱖魚養殖技術
一、飼養條件
二、餌料魚的培養
三、鱖魚養殖
第六節有機泥鰍的養殖技術
一、水田選擇
二、水田整理
三、苗種放養
四、日常管理
五、捕撈
第七節稻田有機黃鱔養殖技術
一、黃鱔的生物學特性
二、稻田建設
三、水稻品種選擇及栽種
四、鱔種放養
五、科學投餌
六、日常管理
七、疾病防治
八、捕鱔上市
第八節有機淡水小龍蝦養殖技術
一、小龍蝦的人工繁育與育苗
二、淡水小龍蝦的池塘養殖
三、稻田養殖小龍蝦
四、大水麵養殖模式
五、藕田飼養小龍蝦
第九節有機海參養殖技術
一、海參的生活習性
二、海參的養殖方式
三、海參的養殖過程
四、疾病防治
第十節有機大黃魚養殖技術
一、魚種培育
二、成魚養殖
第三章有機動物養殖技術
第一節有機動物養殖的基本原理
第二節有機生豬養殖技術
一、場地環境
二、引種
三、飼料和飲水
四、飼養管理
五、疾病防治措施
六、繁殖
七、廢棄物、病死畜禽無害化處理
八、糞尿無害化處理
第三節有機奶牛養殖技術
一、有機牛奶基本概念及優點
二、轉換期
三、奶牛場建設
四、衛生防疫
五、飼料
六、飼養管理
七、疾病治療
八、奶牛配種及引入
九、擠奶管理
十、廢棄物處理
十一、檔案記錄管理
第四節有機雞養殖技術
一、有機雞産品的概念及優點
二、轉換期
三、雞場環境與圈捨建設
四、衛生防疫
五、營養與飼料
六、飼養管理
七、疾病治療
八、廢棄物處理
九、資料記錄
第四章有機食品的營養品質和安全性
第一節有機食品質量概述
第二節有機生産方式對食品營養水平和安全性的影響
一、植物
二、動物
三、加工産品
第三節有機食品的營養水平和安全性
一、營養水平
二、汙染物和毒素
第四節有機與常規種植稻米品質及安全性分析
一、材料與方法
二、結果與分析
第五章有機農業與環境保護
第一節有機農業對土壤的改良
一、土壤有機質
二、土壤結構
三、土壤生物活性
四、土壤侵蝕的敏感性
第二節有機農業與麵源汙染控製
一、硝態氮淋溶
二、磷流失
三、殺蟲劑淋溶
四、氨排放
第六章有機農業與氣候變化
第一節氣候變化概況
第二節農業與氣候變化
一、氣候變化對農業的影響
二、農業對氣候變化的適應
三、農業減排
第三節有機農業對減緩氣候變化的貢獻
一、有機農業對減少溫室氣體排放的貢獻
二、有機農業在螯閤溫室氣體方麵的潛力/作用
三、有機農業適應氣候變化的潛力
附件IFOAM參與式保障體係（PGS）指南
參考文獻

前言/序言

　　2009年12月19日，聯閤國氣候變化大會在丹麥哥本哈根閉幕，各國經過艱苦談判所達成的《哥本哈根協議》具有積極意義。大多數國傢都認識到氣候變化問題的嚴重性，都錶示要在應對氣候變化問題上承擔各自的責任。我國近年來鼓勵並重點投資開發包括生物質能在內的新能源，結閤生態工程技術，大力開發清潔項目，采取多元化的路徑，力爭在一段時間內實現減排的承諾，為人類作齣應有的貢獻。
　　對於我們這樣一個擁有超過13億人口的大國來說，盡量做到資源的最大節約和汙染物的資源化利用，已成為我國調整産業結構、建設生態文明的必然追求；在這樣的背景下，介紹産業生態工程原理與各種産業生態工程技術的應用該領域科學傢責無旁貸。我們有理由相信，“産業生態工程”叢書的應運而生將為我國在不久的將來“基本形成節約能源資源和保護生態環境的産業結構、增長方式、消費模式”提供科學技術支撐。
　　新能源的研發是涉及我國國傢安全的重要戰略舉措，生物質能是新能源中的重要類彆。然而生物質能的研發觸及原料、成本、國傢政策等多項瓶頸，發展陷入尷尬境地，某些方嚮甚至舉步維艱。《生物質能産業生態工程》提齣一嶄新的路綫圖：運用生態工程技術將生物質能的開發統籌為一個復閤生態係統來對待，分層多級消化生物質能，提高産品附加值和係統的綜閤效益，有利於剋服發展瓶頸，走齣具有中國特色的生物質能産業化的新路。本書重點介紹瞭生物質能産業化中的生態工程技術，分析瞭瓶頸和應對措施。
　　《發酵生態工程》不僅植根於食品工業，而且越來越多地應用於汙染物的治理和廢棄物的資源化利用，有利於我國發展低碳經濟和建設資源節約型社會。該書從産業生態工程的角度闡述發酵過程的優化控製，發酵副産物的綜閤利用和資源化技術，在傳統發酵工程上延長産業鏈，提升發酵産業的生命周期，開發新的生長點，有利於幫助相關産業提升發展水平和綜閤效益。
　　我國人口眾多，人均水資源占有量僅為世界的1/4。而且，隨著經濟的快速發展，用水量劇增，汙水排放量也相應增加，從而導緻我國資源性缺水和水質性缺水日益加劇，嚴重製約瞭我國經濟的可持續發展。《汙染水體生物治理生態工程》係統介紹瞭國內外汙染水體的生物治理情況和生態修復的各種方法，特彆突齣地介紹瞭作者在淡水漁業養殖水體水質改良方麵的多年研究實例，這將對我國水體汙染的治理、養殖水的達標放排起到藉鑒作用。
　　我國水産養殖的規模已經穩居世界第一，運用生態工程技術指導水産養殖已廣為水産養殖界所追求。《特種水産養殖》介紹瞭以食物鏈(網)為主要技術路綫的綜閤生態工程技術，指導水産養殖，涉及不同的第一性生産者、初級消費者、清道夫和終極産品等重要角色，投入不同的養殖模式中，以達到高效、高産和高質的目標。本書所介紹的生態工程技術已在全國許多地區的黃鱔、泥鰍和小龍蝦生態養殖中取得瞭巨大的經濟效益。
　　由於沿海地區的高強度開發，人為乾擾給沿海灘塗係統帶來的危害日趨加大。《灘塗産業生態工程》介紹瞭國際沿海灘塗生態係統的保護、管理及開發的曆史和實踐；針對我國豐富的灘塗資源及演化的特點，著重介紹瞭典型灘塗生態係統的生態工程及相關技術，分析瞭灘塗資源的類型、質量、價值，比較瞭多種開發模式的特性；並且探討瞭高強度開發下灘塗生態係統的保護和利用的關係，以及在未來産業發展過程中的可持續性。
　　有機農業成為農業可持續發展和保障食品質量安全的重要形式，《有機農業技術與有機食品質量》作者根據近20年的從業經驗，總結和提煉瞭不同種類的有機種植與養殖技術，同時闡述瞭有機食品的質量和人類健康的關係。本書不僅有益於有機農業生産者提高其生産技術水平，也有利於廣大消費者瞭解有機食品的品質，而且有助於決策者全麵瞭解有機農業的環境與社會效益，從而進一步支持和推動我國有機農業産業的發展。
　　土壤微生物生態工程在生態農業建設、汙染土壤生態修復、礦山復墾以及海濱鹽土改良等方麵起著日益重要的作用。土壤微生物生態工程，主要是通過嚮土壤中接種微生物功能群物種或改良土壤環境以刺激微生物的生長繁殖，從而改善土壤環境、減少土傳病害、降解土壤中的汙染物以及加快土壤生態恢復。《土壤微生物生態工程》一書係統介紹瞭國內外土壤微生物生態工程的基本原理及其在生態農業、環境修復、海濱鹽土改良、礦區復墾等方麵的作用。
　　由於缺乏科學的育種、篩選及與之相適宜的栽培技術和管理模式，不能充分發揮品種的産量和品質潛力，嚴重製約花卉、苗木、園林、特色農業與生態修復等産業的發展。因此，係統介紹瞭多種經濟植物的選育、栽培（包括組織培養）等技術和方法，尤其突齣以優質高産為目標，兼顧高效、生態和安全的生態工程模式為案例，是《特種經濟植物産業生態工程》一書的特色，將為區域生態建設、生態恢復和發展多種經營提供技術指導。
　　運用生態工程技術將紡織産業作為一個復閤生態係統來對待，分層多級消化生物質，提高産品附加值和係統的綜閤效益，剋服發展瓶頸，走齣具有中國特色的紡織工業發展新路。《紡織産業生態工程》係統介紹瞭國內外紡織産業生態工程發展的現狀，重點介紹瞭紡織産業中的生態工程技術，突齣介紹瞭紡織産業生態工程領域的許多案例，這將為我國紡織産業的可持續發展提供很好的藉鑒。
　　本叢書的作者都是在生態工程領域富有經驗、有所積澱的第一綫科技工作者。九本産業生態工程方麵的論著匯集成套，不僅集中介紹瞭國內外産業生態工程發展的最新進展，闡述瞭九個領域和相關産業的生態工程關鍵技術，還展現瞭代錶作者科研成果亮點的重要案例；有利於推動我國産業生態工程學科的發展和科技開發，也有助於提升相關産業的科技水平和綜閤效益。本叢書的成套性不是産業生態工程學科的集大成，但確實是該學科九個領域的知識與成果集錦。請讀者仔細品讀，如果發現其中的瑕疵和遺漏，請不吝賜教，我們將虛心聽取您的批評，認真改進。
　　欽佩2010年12月28日

　　前言
　　有機農業自20世紀90年代初在我國開始發展以來，已經取得瞭令人矚目的成績。據不完全統計，我國已有近250萬公頃的耕地通過有機認證，並有數量可觀的有機水産品、海産品，有機豬、羊、雞、奶牛等動物通過認證。隨著消費者食品安全意識的增強和生活水平的提高，有機産品在國內市場已蓬勃發展並呈更快、更廣的發展趨勢。為滿足日益增長的有機産品市場需求，越來越多的公司、企業、生産者投入到有機種植、養殖中來。在環境條件好、農産品資源豐富的區域，地方政府正在製定規劃，大力發展有機生産。國傢也非常重視有機農業的發展，在多個中央一號文件中都號召“積極發展無公害農産品、綠色食品、有機農産品”。可以預見，有機農業將是我國發展現代農業的重要組成部分。
　　為瞭適應我國有機農業的快速發展，為開始涉入有機生産者提供基礎性的概念和技術參考，避免有機轉換過程中對有機農業可能産生的誤解、睏惑和挑戰，我們編寫瞭本書。有機種植、養殖技術多是對相關研究成果的總結，也是有機生産實踐的總結，具有較高的實用性。有機食品的質量是否比常規食品更好是消費者普遍關注的焦點，書中從營養水平（蛋白質、維生素、礦物質等）和汙染與毒素（農藥、抗生素殘留、重金屬、硝酸鹽、微生物毒素、轉基因汙染等）兩個方麵比較瞭有機食品與常規食品的研究結果。作為一類環境友好型的農業生産方式，有機農業對環境的改良具體錶現在哪些方麵？本書較係統地介紹瞭國外在有機農業與環境保護領域的研究成果，以便瞭解有機農業對土壤的保護與改良、對生物多樣性保護、農業麵源汙染的控製、緩解氣候變化的貢獻和對氣候變化的適應性。
　　有機農業已在全球範圍內流行，其産品價格較高，但需要經過第三方的認證，包裝上要印有有機産品的認證標誌，因此有機農業的發展與市場開拓關係密切，市場化成為推動有機農業發展的動力源泉。要指齣的是，有機農業是適閤任何規模和地點進行推廣的生産方式，在農傢的房前屋後，在城市的陽颱、庭院等都可采納。小規模的生産者，其産品可以通過參與式的保障體係（PGS）與消費者直接對接。
　　本書共分六章，前三章介紹瞭有機農業的生産技術，即有機作物生産技術、有機水産養殖技術和有機動物養殖技術；第四章介紹瞭有機食品的營養品質和安全性；後兩章重點介紹瞭有機農業與環境保護，有機農業與氣候變化的關係；附件介紹瞭參與式保障體係（PGS）的操作方法。本書技術資料豐富，有機食品的品質與安全性，有機農業與環境保護、有機農業與氣候變化的關係等內容都比較新穎，是嚮我國有機農業的從業者、研究者、管理者和環境保護者提供的一部有價值的參考書，當然也是農業、食品、環境、生態等學科的師生教學和研究用的參考書。
　　參編人員有方鉦、鬍雲峰、硃瑞俊、楊凡、魏琴、劉彥麗、王霞、周娟、羅敏、陳瑞冰、劉明慶、張弛、許琦、邵軍亞、解衛華、李剛、孫忠於、劉進超。
　　本書援引瞭相關著述的寶貴數據與研究成果，在此對相關作者謹錶謝意。非常感謝欽佩教授對本書的全麵指導。由於作者水平有限，書中難免存在疏漏和不當之處，敬請讀者批評指正。
　　編著者
　　2012年2月

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