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走遍中國:華東自助遊攻略


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发表于2024-11-05

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齣版社: 中國旅遊齣版社
ISBN:9787503244148
版次:1
商品編碼:11000389
包裝:平裝
叢書名: 走遍中國
開本:32開
齣版時間:2012-05-01
頁數:814
字數:760000
正文語種:中文

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內容簡介

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內頁插圖

目錄

1.華東印象
上海
一座城市的七情六欲
地理
上海:現代大都會的傳奇
外灘:萬國建築博覽會
豫園的風雅與城隍廟的市井
石庫門:曆史與摩登的兩麵
上海人
江蘇
鏡花水月的世界
地理
江南水鄉孕育的吳文化
蘇州園林:中國文人山水之園
昆麯的舊夢前塵
淡而不薄,淮揚菜
秦淮水逝,八艷留跡
浙江
花柳繁華地溫柔富貴鄉
地理
古典的詩意與浙江
東南佛國傍道雙修
東方猶太人--澎商
《茶經》、茶都與茶禪
浙江,齣傳奇的地方
安徽
一生癡絕處無夢到徽州
地理
徽商
徽派建築中的人文關懷
徽州女人
淡齣現代人生活的器物
福建
那片飄在東南沿海的綠葉
地理
客傢的遷徙與定居
碧水丹山話武夷
福建的茶
從“佛跳牆”到魚丸
惠安女
山東
一山一水一聖人
地理
泰山與中國的曆史、文化和宗教
麯阜,中國文化的聖地
南鳶北鷂之濰坊風箏
山東之魅:走進蒲鬆齡的鬼狐傳奇

2.全區導覽
上海
外灘區域
外灘建築
外白渡橋
情人牆
南京路
福州路
沐恩堂
上海大劇院
國際飯店
老碼頭
對您有幫助的信息
豫園區域
豫園
湖心事茶樓
城隍廟
沉香閣
上海老街
東颱路古玩街
文廟
董傢渡天主教堂
對您有幫助的信息
……
3.準備齣發

精彩書摘

有一次,他的燒餅做得太多瞭,賣不完,為瞭防止燒餅變壞,他將燒餅統統放在爐邊上。第二天,程咬金起床一看,燒餅裏的肉油都給烤齣來瞭,餅皮更加油潤酥脆,燒餅成瞭酥餅。
溫州有炒粉乾,平陽和永嘉楠溪江也有炒粉乾。溫州炒粉乾,用的是最細最細的粉乾,就比頭發絲稍微粗一些吧。炒的時候很考廚師的功力,粉乾不能斷,不能黏。炒時加上鬍蘿蔔絲、菜絲、肉絲、蝦仁、香菇粒、蔥花、雞蛋絲,端齣來五顔六色,色香味俱全。
楠溪江沙崗粉乾旱在南宋時已齣名。楠溪人把沙崗粉乾視為食中上品,傳統習慣上擺酒請客,總是先端上一盆炒粉乾,然後敬酒。到外地探親訪友,也常攜帶沙崗粉乾作為禮品。如今在楠溪江一帶的餐館,一般每傢都有這種沙崗粉乾。浙江不可不知的幾大風味:杭州菜、紹興菜、溫州菜、寜波菜
說起杭州萊,外鄉人就會想起叫花雞、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖蒓菜湯,然後直奔樓外樓、山外山。這些傳統的杭州菜,口味的確是堪稱“清爽彆緻”。
“清爽彆緻”,是傳統杭州菜的基本特色。但現在的杭州萊,所謂的“新派杭菜”,融閤瞭粵菜、川菜等特色,口味越來越南北融閤。
早先的杭州菜以做河鮮為主。杭州地處錢塘江下遊,水産資源較為豐富,後來受粵萊的衝擊,生猛海鮮的比例有所增加。真正的粵萊在杭州是叫不響的。杭州人喜歡吃杭粵結閤的菜,是杭州萊的刀工加上粵萊的口味。
清淡,成中帶點甜,這仍是杭幫菜的主流。但近年來川菜大舉入侵,麻辣口味漸次盛行。但那個辣,是杭州式的溫和的辣。
現在到杭州,各類風格的菜都能嘗到,但基本所有的菜都帶有杭派風格--用料精緻、口感清淡。
紹興萊最地道、最鄉土,具有濃鬱的江南水鄉風味。以淡水魚蝦及傢禽、豆類為主料。喜用紹興黃酒調味,有一種獨特的醇厚香味。紹興人還喜歡用黃酒糟製菜,選用新鮮河蝦,烹入糟汁,就是糟蝦。除瞭糟蝦,自然還有糟雞、糟鴨。糟雞的烹製方法頗為獨特,清代《隨園食單》是這樣說的:“越雞煮熟,飛鹽略擦。布包入糟壇,三日可用。”這些“糟萊”,有一股濃烈的酒香,成香入味,令人沉醉。
“黴臭”食品,是紹興萊獨有的美食。“黴菜”是用食用真菌醃漬發酵後製作齣來的食品,有黴筍、黴韆張、黴乾菜、臭豆腐、黴豆腐等。外鄉人會覺得吃這種“黴臭”之物簡直是不可思議,紹興人,包括很多浙江人卻吃得又香又過癮。其實“黴菜”聞起來臭,吃起來卻又成又香,非常下飯。到瞭紹興,“黴萊”還是應該嘗一嘗。
溫州萊又叫甌菜,以海鮮為主。溫州人烹海鮮,用油是大忌。不僅不用油,一般也不用芡粉。魚類以清蒸為主要做法,佐以鹽與幾滴灑;蝦與蛤之類,也最重鮮味,或炒或湯,決不多放作料,最多就是一點鹽酒,幾朵蔥花。雖然現在也放開瞭些,油炸也有,蔥油也有,但這是外來做法,溫州本地人不屑為之。溫州人認為,吃魚吃蝦,下重料,以至於他味侵原味,實在是買櫝還珠。溫州萊廚師的功夫體現在火候的把握和刀功上,活殺活燒,刀工精細,三絲敲魚、錦綉魚絲和爆墨魚花並稱“甌菜三絕”。
同樣是烹製海鮮,溫州菜清淡,注重原汁原味,寜波萊卻是“敢成敢鮮”,所以當地人稱寜菜為“下飯”。
鮮、成、臭,是寜波菜的特色。寜波有著名的“三臭”,臭鼕瓜、臭豆腐和臭莧菜。這些“臭菜”聞起來臭,吃起來香,口味獨特,令人難忘。寜波人還擅長醃漬海鮮,成熗蟹、成黃魚鮝,都被叫做“壓飯榔頭”,就是很下飯的萊。
總之,寜波萊就像寜波人一樣的性格分明--愛的人愛死,幾乎是不臭不成不下飯,不習慣的人,聞聞味道都嚇死。
……
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用戶評價

評分

清淡,成中帶點甜,這仍是杭幫菜的主流。但近年來川菜大舉入侵,麻辣口味漸次盛行。但那個辣,是杭州式的溫和的辣。

評分

  記得小時候的我在彆人眼裏是個“野丫頭”,時常跟哥哥、弟弟玩個天昏地黑,次次考試不及格,惹得爸媽生氣,老師嘆氣。後來我傢搬到圖書館,哥哥上中學瞭,無聊的我開始打量起身邊這個偌大的書庫瞭。一個星期天,媽媽把我帶進瞭閱覽室,帶著新奇,我拿起一本書,很快我被吸引住瞭。從此我開始在書的“ 百樂園”遨遊。小小的我開始改變瞭,幼小的心靈受到瞭震動。看到舊社會的小孩受盡摺磨,而自己生活一個多麼幸福的世界裏,為什麼常常惹大人生氣,不好 好讀書呢?我開始文靜瞭,成績也在穩步上升。

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“清爽彆緻”,是傳統杭州菜的基本特色。但現在的杭州萊,所謂的“新派杭菜”,融閤瞭粵菜、川菜等特色,口味越來越南北融閤。

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還沒看,肯定很給力!

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外觀看起來還不錯,剛收到,慢慢看。

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The book is very useful and easy to read. The information is good enough for me.

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12,賽場,時間還不錯。追迴瞭那零點九秒。

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