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內容簡介

《西餐冷菜廚房》既有課堂實訓檢測，又有課後拓展訓練和知識鏈接。全書條理清晰，內容專業、實用、嚴謹，既適閤作為職業院校餐飲服務相關專業的學習教材，又可以作為西餐培訓教材和西餐愛好者的自學用書。 《西餐冷菜廚房》共分為七個項目，包括緒論、冷調味汁、一般沙拉菜肴、組閤沙拉菜肴、一般開胃菜肴、組閤開胃菜肴和酒會小吃。每個項目又分成若乾個任務。

內頁插圖

目錄

項目一 緒論
任務一 西餐冷菜廚房概述
任務二 西餐廚房的人員構成
任務三 西餐冷菜的特點
任務四 西餐冷菜製作的注意事項
任務五 西餐的常用烹飪方法
任務六 西餐冷菜廚房常用蔬菜加工方法

項目二 冷調味汁
任務一 馬乃司少司
任務二 油醋汁

項目三 一般沙拉菜肴
任務一 普通蔬菜類沙拉
任務二 田園沙拉
任務三 凱撒沙拉
任務四 華道夫沙拉

項目四 組閤沙拉菜肴
任務一 雞肉沙拉
任務二 尼斯沙拉
任務三 主廚沙拉
任務四 米飯沙拉

項目五 一般開胃菜肴
任務一 釀餡雞蛋
任務二 意大利生牛肉盤
任務三 頭盤沙拉
任務四 意大利番茄奶酪盤

項目六 組閤開胃菜肴
任務一 什錦扒蔬菜
任務二 雞尾頭盤
任務三 膠凍類頭盤
任務四 批類開胃菜

項目七 酒會小吃
任務一 三明治
任務二 康那批
任務三 迪普

附錄
附錄一 實訓檢測評價錶
附錄二 拓展訓練評價錶

前言/序言

西餐冷菜廚房 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

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挺好的很實用

評分☆☆☆☆☆

講解挺詳細的，就是內容有點少。

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寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。西餐冷菜廚房，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。西餐冷菜廚房既有課堂實訓檢測，又有課後拓展訓練和知識鏈接。全書條理清晰，內容專業、實用、嚴謹，既適閤作為職業院校餐飲服務相關專業的學習教材，又可以作為西餐培訓教材和西餐愛好者的自學用書。西餐冷菜廚房共分為七個項目，包括緒論、冷調味汁、一般沙拉菜肴、組閤沙拉菜肴、一般開胃菜肴、組閤開胃菜肴和酒會小吃。每個項目又分成若乾個任務。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，西餐冷菜廚房既有課堂實訓檢測，又有課後拓展訓練和知識鏈接。全書條理清晰，內容專業、實用、嚴謹，既適閤作為職業院校餐飲服務相關專業的學習教材，又可以作為西餐培訓教材和西餐愛好者的自學用書。西餐冷菜廚房共分為七個項目，包括緒論、冷調味汁、一般沙拉菜肴、組閤沙拉菜肴、一般開胃菜肴、組閤開胃菜肴和酒會小吃。每個項目又分成若乾個任務。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。西餐冷菜廚房，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義,之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音你在揮霍青春！。西餐冷菜廚房既有課堂實訓檢測，又有課後

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不錯

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