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《食品機械與設備》由馬榮朝、楊曉清主編，主要供食品科學與工程專業課程教學使用，也可供食品質量與安全等相關專業課程教學使用，還可供有關研究人員、工程技術人員參考。通過係統學習瞭解現代食品工業常見機械設備的工作原理、基本機構、性能特點、選型及操作要點，可以係統地掌握食品機械與設備的開發和應用方麵的知識和技能。教材以單元操作進行分章，其中部分多功能機械僅考慮其主功能。本教材主要介紹食品加工常用機械與設備，共分11章，分彆介紹輸送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質機械與設備，分離機械與設備，蒸發濃縮設備，乾燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與設備，食品句裝機械。

內容簡介

　　《食品機械與設備》由馬榮朝、楊曉清主編，本教材主要介紹食品加 工常用機械與設備．共11章，分彆介紹瞭輸 送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質機械與設備，分離機械 與設備，蒸發濃縮設備，乾燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與 設備和食品包裝機械。
　　《食品機械與設備》主要針對食品科學與工程專業課程教學使用，也 可供食品質量 與安全等相關專業課程教學使用，還可供有關研究人員、工程技術人員和 高等院校有關專業師生參考。

目錄

總序
前言
第1章 概論
1.1 食品機械與設備的分類、特點和要求
1.1.1 食品機械與設備的分類
1.1.2 食品機械與設備的特點
1.1.3 食品機械與設備的要求
1.2 食品機械工業的發展
1.2.1 我國食品機械工業的發展現狀
1.2.2 我國食品機械工業與國外先進技術的差距
1.2.3 我國食品機械工業的發展趨勢及重點
1.3 選擇食品機械與設備的基本要求及原則
第2章 原料預處理與物料輸送設備
2.1 食品原料清理機械與設備
2.1.1 食品原料中的雜質與清理方法
2.1.2 常見的食品原料清理機械
2.2 食品原料清洗機械-
2.2.1 滾筒式清洗機
2.2.2 鼓風式清洗機
2.2.3 其他清洗機簡介
2.3 物料輸送機械
2.3.1 流體物料輸送機械
2.3.2 固體物料輸送機械
2.3.3 氣力輸送係統
第3章 食品分選機械
3.1 概述
3.1.1 食品分選、分級的作用
3.1.2 食品分選、分級常用的方法
3.2 果蔬分選機械
3.2.1 滾筒式分級機
3.2.2 三輥筒式分級機
3.2.3 帶式分級機
3.2.4 光電分級分選設備
3.3 振動分選機械
3.3.1 振動分選機械的基本常識
3.3.2 擺動篩的結構及參數
3.4 其他分選技術與設備
3.4.1 螺鏇精選機
3.4.2 重量式分級機
3.4.3 果蔬圖像處理分級係統
第4章 食品粉碎機械
4.1 食品粉碎理論
4.1.1 粉碎理論
4.1.2 粉碎的能耗假說
4.1.3 粉碎動力學
4.2 乾法粉碎機械與設備
4.2.1 粗碎機械
4.2.2 中（細）碎機械
4.2.3 微粉碎機械
4.2.4 超微粉碎機械
4.3 濕法粉碎機械
4.3.1 攪拌磨
4.3.2 行星磨和雙錐磨
4.3.3 低溫粉碎
4.4 果蔬加工粉碎機械
4.4.1 打漿機
4.4.2 榨汁機
第5章 攪拌及均質機械
5.1 攪拌的種類及其特性
5.1.1 牛頓型流體的概念
5.1.2 非牛頓型流體的概念
5.1.3 攪拌機的分類
5.1.4 攪拌機械混閤機理
5.1.5 攪拌機械基本結構
5.2 攪拌機
5.2.1 閤機理
5.2.2 攪拌設備
5.2.3 攪拌器
5.3 調和機
5.3.1 調和機理
5.3.2 調和機分類
5.3.3 打蛋機
5.4 均質機
5.4.1 高壓均質機
5.4.2 離心式均質機
5.4.3 超聲波均質機
5.4.4 其他類型的均質機
5.4.5 均值壓力及均質化的能耗
5.4.6 均質機的選型與使用
第6章 食品分離機械與設備
6.1 過濾機械
6.1.1 過濾分離原理
6.1.2 過濾機分類
6.1 3闆框壓濾設備
6.1.4 加壓葉濾機
6.1.5 真空過濾機
6.2 離心機械
6.2.1 離心分離原理
6.2.1 臥式離心機
6.2.3 立式離心機
6.3 鏇流分離器
6.3.1 鏇流器的基本結構及工作原理
6.3.2 全鏇流分離係統
6.3.3 鏇流分離器的優缺點
6.4 溶劑萃取設備
6.4.1 萃取原理
6.4.2 溶劑萃取設備的分類
6.4.3 液一液萃取設備
6.4.4 固一液萃取設備
6.5 膜分離設備
6.5.1 平闆式膜組件
6.5.2 管式膜組件
6.5.3 捲式膜組件
6.5.4 中空縴維膜組件和毛細管膜組件
6.6 超臨界流體萃取設備
6.6.1 超臨界流體萃取的基本流程
6.6.2 超臨界C02萃取係統分類
6.6.3 固體物料的超臨界流體萃取係統
6.6.4 液體物料的超臨界流體萃取係統
6.6.5 工業化超臨界C02萃取設備及其關鍵部件
6.7 分子蒸餾設備
6.7.1 分子蒸餾的概念及原理
6.7.2 分子蒸餾設備的構成
第7章 蒸發濃縮設備
7.1 蒸發濃縮設備的分類及選擇
7.1.1 類型及特點
7.1.2 蒸發濃縮設備的選擇
7.2 常壓蒸發設備
7.2.1 夾層鍋
7.2.2 麥芽汁濃縮鍋
7.3 真空濃縮設備
7.3.1 真空濃縮設備的分類
7.3.2 單效真空濃縮設備
7.3.3 膜式真空濃縮設備
7.3.4 真空濃縮裝置的附屬設備
7.4 冷凍濃縮設備
7.4.1 概述
7.4.2 冷凍濃縮裝置係統
第8章 食品乾燥機械
8.1 概述
8.1.1 乾燥食品的分類
8.1.2 食品乾燥裝備的分類
8.2 噴霧乾燥設備
8.2.1 噴霧乾燥的過程
8.2.2 噴霧乾燥係統與要求
8.2.3 壓力噴霧乾燥設備
8.2.4 離心噴霧乾燥設備
8.2.5 噴霧乾燥自動控製係統簡介
8.3 滾筒乾燥機
8.3.1 滾筒乾燥機的工作過程及特點
8.3.2 滾筒乾燥的原理
8.3.3 滾筒乾燥機的形式
8.4 流化床乾燥器
8.4.1 流化原理及過程
8.4.2 流化床乾燥器形式
8.4.3 流化床乾燥器的主要部件
8.5 氣流乾燥設備
8.5.1 氣流乾燥器的特點
8.5.2 氣流乾燥器的組成及形式
8.6 冷凍乾燥機
8.6.1 冷凍乾燥的原理、特點及應用
8.6.2 冷凍乾燥裝置
8.7 電磁輻射食品乾燥機
8.7.1 微波乾燥設備
8.7.2 遠紅外熱輻射乾燥設備
8.8 國外乾燥機械發展動態
8.8.1 國外主要乾燥機械的進展
8.8.2 國外乾燥技術發展趨勢
第9章 食品殺菌設備
9.1 直接加熱殺菌設備
9.1.1 真空瞬時加熱殺菌裝置
9.1.2 注入式瞬時加熱殺菌裝置
9.2 殺菌設備
9.2.1 闆（片）式殺菌器
9.2.2 螺鏇闆式殺菌器
9.2.3 颳闆式殺菌器
9.3 管道式殺菌機
9.3.1 列管式殺菌器
9.3.2 管式殺菌機
9.3.3 套管式超高溫瞬時滅菌機
9.4 常壓和高壓殺菌設備
9.4.1 貯槽式殺菌器
9.4.2 立式高壓殺菌設備
9.4.3 臥式殺菌鍋
9.4.4 迴轉式殺菌設備
9.4.5 淋水迴轉式殺菌鍋
9.5 新型殺菌設備
9.5.1 微波殺菌裝置
9.5.2 食品超高壓殺茵裝置
9.5.3 歐姆殺菌裝置
9.5.4 柵欄技術
第10章 食品冷凍機械
10.1 食品冷凍的基本原理
10.1.1 製冷原理
10.1.2 製冷劑與載冷劑
10.2 製冷係統的組成
10.2.1 單級壓縮製冷係統
10.2.2 雙級壓縮製冷係統
10.2.3 復疊式製冷係統
10.3 製冷係統的主要設備
10.3.1 製冷壓縮機
10.3.2 冷凝器
10.3.3 膨脹閥
10.3.4 蒸發器
10.4 食品冷凍裝置
10.4.1 空氣凍結法
10.4.2 間接接觸式凍結裝置
第11章 食品包裝機械與設備
11.1 食品包裝機械設備基本知識
11.1.1 包裝機械的定義
11.1.2 包裝機械的分類
11.1.3 包裝機械的作用、組成和特點
11.2 固體物料包裝機械
11.2.1 容積式定量充填設備
11.2.2 重量式定量充填設備
11.2.3 計數式定量充填設備
11.3 流體物料的包裝機械
11.3.1 液體裝料包裝機
11.3.2 醬體裝料機
11.4 袋裝包裝機械
11.4.1 袋裝包裝材料的熱壓封閤方法
11.4.2 製袋一充填一封閤包裝機
11.4.3 預製袋封口包裝機
11.5 無菌包裝機械
11.5.1 包裝材料
11.5.2 康關盒無茵灌裝機
11.5.4 無菌袋灌裝機
11.6 封口機械
11.6.1 捲邊封口機
11.6.2 鏇蓋封口機
11.6.3 多功能封蓋機
11.7 貼標機和噴碼機
11.7.1 貼標機
11.7.2 噴碼機

前言/序言

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