絕味下飯菜：米飯殺手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾米 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 快手菜
• 川菜
• 湘菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 簡單易學
• 米飯

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512706019

版次：1

商品编码：11212859

包装：平装

丛书名： 新手下厨房

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：铜版纸

页数：176

正文语种：中文

內容簡介

　　《絕味下飯菜：米飯殺手》精選瞭豬肉、雞肉、牛羊肉、海鮮、素菜等五類傢常下飯菜，分步驟詳細介紹瞭製作方法。
　　對於容易忽略的事項及提高成功率的竅門也給予瞭貼心提示，使廚藝平平者也能做齣美味噴香的下飯菜。

作者簡介

　　艾米，80後雙魚座小煮婦一枚，曾就職於律所，熱愛美食，喜歡逛菜市場，熱衷收集各式好看的餐具，不善言談，於是喜歡用食物來錶達對傢人的愛，相信好的食物是能讓品嘗食物的人感受到溫暖和幸福。

內頁插圖

精彩書評

　　艾米的菜做法簡單，易上手，味道卻絕對不簡單。按照這本圖文詳細的食譜，你也能為傢人、為朋友做齣一道道美味。
　　——短道速滑世界冠軍 孫丹丹

　　艾米要齣書瞭，聽到這個消息份外欣喜！好像是自傢的妹妹要嫁人一般。從2009年在搜狐博客與艾米相識，看艾米每天吃什麼，成瞭一種習慣。信手拈來的食材經艾米之手變身噴香美味。藉用艾米博文裏的一句話，跟著艾米學做菜，保你多添一碗飯！
　　——搜狐博客生活群主編 青楚

　　和艾米一起拍攝瞭幾期《搜食記》，艾米雖然不是大廚，卻能在傢裏就輕鬆做齣一般在飯店裏纔能吃到的菜，比如麻辣香鍋，真的沒想過在傢裏也能做齣這個，而且 味道超 棒。
　　——長春電視颱《搜食記》主持人 肥羊

　　艾 米雖不是飯店的大廚，但卻憑著對美食的熱愛，用一雙巧手，還有對傢人的關愛之心，把傢常菜打理得香濃美味。跟著她詳細貼心的示範，我相信你也可以把普通的 食材變幻成一道道美味佳肴。美食是最直接最簡單的錶達愛的方式，來，跟著艾米，也為傢人奉上你親手做的愛心美味下飯菜吧！
　　——搜狐博客美食博主 puppy在廚房

目錄

一、絕味豬肉香
香辣肉絲
高升排骨
木須肉
爆炒腰花
糖醋排骨
迴鍋肉
鍋包肉
京醬肉絲
川味排骨
溜肝尖
魚香肉絲
紅燒肉燉豆角
辣白菜炒五花肉
排骨燉土豆
魚香豬手
蘸汁肘花
肉釀豆腐泡
肉末酸豆角
辣炒拆骨肉
茭白肉絲
青椒小炒肉
肉末香菇炒青豆
口水五花肉
二、雞肉香四溢
三、牛羊也飄香
紅燒羊蠍子
杭椒牛柳
牙簽肉
西紅柿燉牛肉
香辣闆筋
孜然羊排
青椒肚絲
蔥爆羊肉
金針浸肥羊
香辣牛肉
四、鮮美海滋味
五、素菜亦下飯

《鄉野拾味錄：山野間的煙火與傳承》 內容簡介 本書並非一部聚焦於某一特定菜係的食譜集，而是一場深入中國廣袤鄉野的味覺與人文之旅。它旨在捕捉那些在城市喧囂中逐漸褪色的、紮根於土地深處的傳統烹飪智慧與生活哲學。我們跟隨鏡頭和文字，探訪散布在不同地理氣候帶的村落，記錄下他們如何就地取材，將尋常的食材，通過代代相傳的手藝，化為令人動容的日常美味。 第一章：泥土的饋贈——土地與食材的對話 本章著重於“源頭”。我們不再將食材視為成品的一部分，而是深入探究其誕生的環境。在西南的梯田間，記錄農民如何遵循古老的節氣指導種植稻米，這種米在不同季節如何影響當地的湯品風味；在北方的黃土高坡，探索高粱、榖物如何被賦予新的生命，製成質樸卻極具能量的主食；在東南沿海的灘塗，揭示海鹽、海藻和特定水産如何共同構築齣當地特有的鮮味基調。 書中詳述瞭多種“野味”的采集與利用。例如，對於某些特定季節纔齣現的山間野菜，我們不僅記錄瞭它們的食用方法，更重要的是，還原瞭采集者與自然界之間的互動關係——他們對何時采集、采集多少的審慎態度，體現瞭對生態平衡的尊重。我們詳細介紹瞭如何區分可食用的菌菇與有毒的相似物，這種知識體係往往是口耳相傳，構成瞭地域生存學的一部分。 第二章：時間的發酵——慢工齣細活的技藝 許多鄉野美味的精髓在於“等待”。本章聚焦於那些需要耗費大量時間進行自然轉化的烹飪技術。我們將目光投嚮深山中的煙熏與風乾。並非簡單地懸掛晾曬，而是深入探討不同木材（如鬆木、棗木、柏木）燃燒時産生的煙霧，如何與肉類或魚類發生化學反應，形成獨特的風味物質。例如，某一特定地區製作的臘肉，其風乾的濕度和溫度控製，需精確到季節的變化。 發酵，是本章的重頭戲。從北方的酸菜、豆豉，到南方的腐乳、糟貨，我們詳細描繪瞭微生物在食物轉化過程中的隱秘工作。書中收錄瞭某古老傢族保存瞭上百年的醬醪發酵配方，其中對鹽度的把握、發酵容器的材質選擇（如陶罐的透氣性），以及對不同天氣下發酵速度的經驗性調整，展現瞭何為真正的“時間藝術”。 第三章：爐火的藝術——樸素器具中的高超技巧 鄉野廚房很少有現代化的精密設備，但廚師們卻能通過對基礎工具的極緻運用，烹飪齣復雜風味。本章側重於對“火候”的細緻解析。我們對比瞭使用柴火竈、土竈颱與開放式炭火烹飪的差異。柴火竈的瞬時高溫與輻射熱，對於需要快速鎖住水分的爆炒菜肴是必須的；而平緩的土竈颱餘溫，則最適閤慢燉和保溫。 書中詳述瞭如何根據不同燃料的燃燒狀態來調整鍋具的位置和烹飪的節奏。例如，在燉煮一鍋老母雞湯時，如何通過添柴的時機和柴塊的大小，使湯汁在數小時內保持穩定的小沸狀態，既不溢齣，又能充分釋放食材的精華。此外，對傳統炊具（如石鍋、竹筒、泥罐）的材質特性分析，解釋瞭為何這些古老的容器，在特定的菜肴中仍是不可替代的選擇。 第四章：記憶的味道——人與食物的情感連接 食物不僅僅是果腹之物，更是文化載體和情感紐帶。本章探討瞭這些鄉野菜肴在當地社區中所扮演的角色。許多看似簡單的傢常菜，往往與重大的生命儀式緊密相關——新生兒的滿月宴、婚嫁的流水席、祭祖的供品。我們采訪瞭數位老一輩的“鄉廚”，請他們講述某一道菜肴背後的傢庭故事，以及這道菜如何成為傢族記憶的錨點。 例如，某一地區在豐收後製作的“團圓餅”，其麵團揉捏的次數與傢庭成員的數量和關係有著微妙的關聯；而為遠行之人準備的“乾糧”，其配方中往往會加入當地特有的草藥，寓意著平安和力量。通過這些故事，讀者將體會到，這些沒有華麗裝飾的菜肴，蘊含著比任何米其林星級菜肴都更為深厚的人間煙火氣。 結語：傳承的重量 本書的最後部分，是對當下鄉村現代化進程中，傳統飲食文化麵臨的挑戰與機遇的反思。我們記錄瞭年輕一代如何將祖輩的古老技藝與現代的健康理念相結閤，並非簡單地復製，而是在尊重的基礎上進行創造性的繼承。 《鄉野拾味錄》是一部關於“慢”與“真”的史詩，它以食物為綫索，串聯起瞭廣袤土地的自然法則、質樸的人文情感，以及那些正在被珍視和保護的古老生活智慧。它邀請讀者放慢腳步，去傾聽土地的低語，去感受每一口食物背後所蘊含的深厚力量。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，《絕味下飯菜：米飯殺手》這個書名，一瞬間就抓住瞭我的眼球，讓我覺得它絕非等閑之輩。我一直認為，真正的“下飯菜”不僅僅是填飽肚子，更是能讓一頓飯充滿儀式感和幸福感。而“米飯殺手”這個稱謂，則賦予瞭這些菜肴一種霸氣和不可抗拒的魅力。我特彆好奇，書中所介紹的菜品，究竟是如何做到讓米飯“甘拜下風”的？是依靠濃鬱的醬汁？還是辛辣刺激的口感？亦或是食材本身的鮮美風味？我非常期待這本書能夠提供給我一些在食材選擇、烹飪技巧以及調味配方上的獨到見解。我希望它能突破傳統傢常菜的局限，帶來一些耳目一新的感覺。我平時也喜歡研究菜譜，但總覺得差那麼一點意思，可能是火候沒掌握好，也可能是調味不夠地道。所以，我希望這本書能夠教會我一些“點石成金”的技法，讓我在傢也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。我堅信，一本好的食譜，不僅能教會你做菜，更能讓你愛上做菜，愛上分享美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近真是被《絕味下飯菜：米飯殺手》這本書的名字給吸引住瞭，簡直是太有魔力瞭！“米飯殺手”這四個字，瞬間點燃瞭我心中對美食的渴望，也勾起瞭我內心深處對“傢常菜”的重新定義。我一直覺得，真正的美食，不應該是遙不可及的米其林大餐，而應該是那種能夠輕鬆製作，卻又能讓平凡的米飯變得異常美味的菜肴。這本書似乎正是抓住瞭這個精髓。我特彆好奇，書中到底有哪些“米飯殺手”級彆的菜品？它們在味道上會有什麼樣的獨特之處？是麻辣鮮香？還是酸甜可口？又或者是鹹鮮濃鬱？我期待這本書能夠給我帶來一些驚喜，不僅僅是菜品的口味，更是在製作方法上有所創新。我希望它能提供一些簡單易學的技巧，讓即使是廚房新手也能輕鬆掌握，做齣媲美大廚的美味。同時，我也希望書中能夠包含一些關於食材搭配和調味品的選擇的建議，讓我在製作過程中能夠更加得心應手，並且能夠根據自己的口味進行微調。我實在是太想擁有這樣一本能夠改變我日常餐桌的食譜瞭，讓每一頓飯都充滿期待和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本《絕味下飯菜：米飯殺手》的書名起得真是太有畫麵感瞭！“米飯殺手”四個字一齣來，我就知道這絕對不是那種小打小鬧的傢常菜譜，而是直擊靈魂的美味。我這個人呢，吃飯不吃菜就覺得沒滋沒味，但又不想每天都弄得特彆復雜。所以，我一直在尋找那種能讓普通的白米飯瞬間變得遜色的、充滿驚喜的菜肴。這本書的齣現，簡直就是我的福音！翻開目錄，光是菜名就讓人垂涎欲滴，什麼“香辣肉末茄子”、“乾煸四季豆”、“剁椒魚頭”等等，都是我平時愛吃但又總覺得自傢做的差點意思的經典。我特彆期待書中能有詳細的步驟講解，而且不是那種乾巴巴的文字說明，最好能配上清晰的圖片，讓我這個廚房小白也能照貓畫虎，做齣像書裏一樣誘人的成品。我最怕那種光說不練的書，介紹的食材一大堆，步驟也含糊不清，最後做齣來完全不是那麼迴事。所以，我滿心期待它能教會我一些獨門的調味秘訣，或者處理食材的小竅門，讓我的廚藝能有質的飛躍。總而言之，衝著這霸氣的書名，以及我對於“米飯殺手”級彆的美味的無限憧憬，這本書絕對值得入手！

评分☆☆☆☆☆

《絕味下飯菜：米飯殺手》這個書名，簡直就是為我這樣的“米飯愛好者”量身定做的！每次吃飯，我總是要搭配幾道“硬菜”纔覺得滿足，否則總覺得少瞭點什麼。所以，這本書的齣現，無疑是一場及時雨。我非常期待這本書能夠帶給我一些真正能“徵服”米飯的菜肴。我希望它裏麵的菜品，不僅僅是口味上的豐富，更是在製作上能夠兼顧便捷性和實用性。畢竟，大多數人平時工作都很忙，沒時間花上大半天去準備一頓飯。所以，我期待書中能夠提供一些快手又美味的食譜，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆享受美食的樂趣。同時，我也希望這本書能夠分享一些關於食材處理和烹飪技巧的小竅門，讓我能夠更好地掌握菜肴的火候和味道，做齣更加精緻可口的菜品。我腦海裏已經浮現齣，在一碗熱氣騰騰的米飯旁，擺放著幾道香氣四溢、色澤誘人的菜肴，那種感覺，簡直太美好瞭！這本書，我一定要收入囊中，讓它成為我餐桌上的“常客”。

评分☆☆☆☆☆

《絕味下飯菜：米飯殺手》這個書名，怎麼說呢，簡直像是在對我這個“挑食+吃飯沒菜不行”的人發齣的“戰書”！我這個人，彆的要求不高，就是吃飯的時候得有硬菜，得有下飯的料，不然一碗白米飯對我來說就是一種摺磨。所以，“米飯殺手”這四個字，直接戳中我的痛點，也讓我對這本書充滿瞭期待。我腦子裏已經開始勾勒齣一幅畫麵：一碗冒著熱氣的白米飯，旁邊放著色澤誘人、香氣撲鼻的菜肴，然後我用筷子夾起一口，送入口中，瞬間感覺整個世界都安靜瞭，隻剩下味蕾的狂歡。這本書，我希望它能提供給我這樣的體驗。我期待它不僅僅是提供菜譜，更能分享一些做菜的“靈魂”——比如如何讓食材的鮮味最大化，如何通過調味達到恰到好處的平衡，以及一些讓菜肴看起來更“下飯”的小技巧。我希望它能教會我一些彆人不知道的“秘籍”，讓我成為朋友圈裏的“下飯菜達人”。總而言之，這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一種對生活品質的追求，一種對味蕾的極緻犒勞。

评分☆☆☆☆☆

简单操作，明天开始做起

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

书的质量不错，就是内容比较少啊！

评分☆☆☆☆☆

！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

还行吧

评分☆☆☆☆☆

帮同事买的，她说还不错

评分☆☆☆☆☆

和描述的一样，好评！ 好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！“我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！”经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道：“今天你京东了吗？”，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。

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一直在京东买书。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

蛮好的，很详细。。。。。