何謂媽媽的私房菜……4
■基本調料……8
■材料、計量、炊具……8
1章○三菜一湯媽媽的私房菜食譜……9
媽媽的私房菜食譜
⑴梅乾紫蘇煎烤沙丁魚組閤……10
⑵菜肉蛋捲組閤……12
⑶大醬炒豬肉捲心菜組閤……14
⑷烤鮭魚組閤……16
⑸燉豬肉雞蛋組閤……18
⑹油菜漢堡組閤……20
⑺豆腐袋煮組閤……22
⑻綠皮西葫蘆豬肉捲組閤……24
⑼油炸青花魚組閤……26
⑽蛋黃大醬嫩煎鮁魚組閤……28
⑾炸豆腐組閤……30
⑿豬肉菜鍋組閤……32
⒀自製炸肉餅組閤……34
⒁鞦刀魚甘辛煮組閤……36
⒂油炸豆腐塊肉鬆掛鹵組閤……38
□編排“美味”食譜……40
2章○主菜便利貼……41
●魚類
鰤魚蘿蔔……42
烤金槍魚肉……43
真鱈蘑菇掛鹵……44
乾炸旗魚……45
炸鯵魚……46
墨魚長蔥天麩羅……47
●肉類
雞肉照燒……48
捲心菜炸肉餅……49
土豆燉肉……50
炸藕閤……51
●豆腐?蔬菜
自製油炸豆腐……52
糖醋豆腐塊……53
豆腐奶汁烤菜……54
雜燴……55
餃子……56
春捲……57
□油炸小竅門……58
3章○副菜便利貼……59
●金平炒燉
牛蒡鬍蘿蔔金平炒燉……60
藕片金平炒燉……60
鬍蘿蔔金平炒燉……61
雷鳴魔芋……61
●炒菜類
豬肉炒蘿蔔乾……62
黑醋炒蘑菇……62
炒豆芽……63
白菜炒蘑菇……63
青椒炒小銀魚……64
土豆炒培根……64
大醬炒茄子……65
中式炒黃瓜……65
●燉菜類
燉芋頭……66
土豆甘辛煮……67
什錦豆……67
菜豆燉油炸豆腐……68
甘薯燉檸檬……68
煮豆……68
白菜炒燉油炸豆腐塊……69
捲心菜燉麵筋……69
炒燉裙帶菜梗……69
●白焯青菜
蝦皮鰹魚拌青梗菜……70
芥末醬油拌捲心菜……70
芝麻拌茼蒿……70
紫菜拌菠菜……71
薑泥拌菜豆……71
油菜拌鰹魚乾……71
●醋拌類
醋拌海蘊……72
粉絲色拉……72
醋拌八帶黃瓜……73
醋拌鞦葵小銀魚……73
●涼拌類
芝麻涼拌的基本……74
菠菜芝麻涼拌……74
菜豆芝麻涼拌/牛蒡芝麻涼拌/
西紅柿芝麻涼拌/硬花球花椰菜芝麻涼拌……75
裙帶菜長蔥酸甜醬涼拌……76
青菜納豆……76
滑菇蘿蔔泥……76
橙醋拌白菜……77
金針菇澆汁豆腐……77
黃瓜梅乾涼拌……77
●調味汁
洋蔥調味汁/
洋蔥調味汁色拉……78
鬍蘿蔔調味汁/
鬍蘿蔔調味汁色拉……78
大醬調味汁/大醬調味汁色拉……79
法式色拉調味汁/土豆色拉……79
●蛋類
蒸雞蛋羹……80
厚蛋燒與湯汁蛋捲……81
□ 烹調與材料的靈活運用……82
4章○湯類便利帖……83
大醬湯的基本……84
有關湯汁……85
●大醬湯
海蘊湯……86
豬肉醬湯……86
蛤蜊湯……87
魚骨湯……87
麵筋捲心菜……88
韭菜雞蛋……88
蘿蔔豆腐……88
油炸豆腐菠菜……88
洋蔥鬍蘿蔔……88
裙帶菜長蔥……88
●清湯
青菜湯……89
雞蛋湯……89
雜燴湯……89
□有多少傢庭就有多少種大醬味……90
5章○醃鹹菜類便利帖……91
●醃鹹菜
米糠醬菜……92
脆鹹蘿蔔……93
醃白菜……93
□即席醃漬法……94
6章○米飯類便利帖……95
米飯的基本……96
米飯的燜法（白米?五分精米?糙米）……97
●米粥與飯團
米粥……98
鹽味飯團……99
●大碗蓋飯
三色蓋飯……100
親子蓋飯……100
納豆煎蛋蓋飯……101
小銀魚蓋飯……101
●應季燜炊飯
竹筍米飯……102
栗子米飯……103
●什錦飯
五色什錦飯……104
豬肉牛蒡米飯……105
●壽司飯
散壽司……106
稻荷壽司……107
媽媽的私房菜健康餐廳食材檔案……108
寫在最後~媽媽的私房菜成書之時~……110
按食材類彆索引……113

前言/序言

　　溫情質樸悠遠平和，難忘媽媽味道。
　　總想讓傢人吃上美味可口的飯菜。
　　一日三餐必不可少，盡量避免費工費時地烹齣飽含自然饋贈的美食佳肴纔最好。
　　所謂媽媽的私房菜，
　　便是這曆史悠久的凝結著懷有此般情意的媽媽們的智慧與心思的日式飯菜。
　　不粉飾不花哨，味美絕倫；
　　易消化多營養，百食不厭。
　　讓每位傢人的每頓飯都有滋有味。
　　本書將教授媽媽的私房菜的烹飪方法。

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