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圖書介紹

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[日] 安藤裕康//古俁勝//戶田純弘著，鄭樂英//黃晶晶譯

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发表于2024-05-09

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店鋪：澤存圖書

齣版社：煤炭工業

ISBN：9787502057138

商品編碼：13061317061

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具體描述

編輯推薦

文字工作者常備的書籍是什麼？《現代漢語詞典》。美食工作者常備的書籍是什麼呢？不知道。日本辻料理集團學校創校50周年之際，3位教授安藤裕康、古俁勝、戶田純弘，決定編一本料理參考書，於是《法餐》誕生瞭。《法餐》不追求什麼？《法餐》不追求流行，什麼紅就教你什麼。《法餐》不推崇個性，什麼有創意就教你什麼。《法餐》不強調菜品，把料理捧在中心。《法餐》強調的是什麼？《法餐》強調的是刀的位置、砧闆的位置、握刀的手法。《法餐》強調是芹菜的切法、番茄的切法，去皮、去筋、切碎末。《法餐》強調的是魚貝類、雞豬牛的切法，去骨頭、切成兩份、切成四份、切成八份。《法餐》強調的是湯汁醬料，強調是餡料和麵坯。《法餐》強調的是19種烹飪技法，煎、烤、燒，燜、煮……《法餐》強調的不是某一道法國料理，而是料理的基礎手法和烹飪方法。《法餐》強調的不隻是能應用於法國料理，而是能應用於各種料理。

內容簡介

《法餐》是日本辻料理集團學校創校50周年校慶大禮，由安藤裕康、古俁勝、戶田純弘3位法國料理教授級人物編撰，是一本繼承、發展和弘揚法國料理基礎和文化的重量級作品。本書從烹飪之前的基礎操作手法開始，以烹飪技巧為主體，用圖文並重的方式，詳細解說瞭如何切割食材、如何加熱，如何烹飪，並總結瞭教學過程中的諸多經驗，初學者容易忽略的地方、容易犯錯的地方，本書都會詳細介紹。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

作者簡介

辻調理師專門學校辻調理師專門學校是日本國傢指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，擁有半個多世紀的曆史，共有5所學校，其中4所位於日本，1所位於法國。其創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備。

安藤裕康辻調集團 ?cole辻東京法國料理教授古俁勝辻調理師專門學校法國料理專任教授戶田純弘辻調理技術研究所法國料理教授

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