産品特色

編輯推薦

　　不論你是美食愛好者還是意麵從業者，也不管你是意餐研究者還是菜鳥，這本《意大利麵》都能滿足你認識意大利麵的所需。沒有任何一本關於意大利麵知識的圖書能與這本《意大利麵》相媲美，因為這裏是全麵的、所有的。認識意麵、製作意麵、思考意麵，將這本書送給喜愛意麵的你！

　　（1）112種意大利麵的種類以及152種調味汁的製作；

　　（2）所有意大利麵的知識都將在這一本意大利麵全書中得到講解！

　　（3）三名作者都是意大利麵的**廚師，各自代錶著意大利北部、中部、南部的意大利麵特色！

內容簡介

　　意大利是一個美食傢的民族，意大利人在飲食方麵有著悠久曆史，如同他們的藝術、時裝和汽車，都是精心製作。意大利美食濃重樸實，講究原汁原味。而意大利餐中多為人們熟悉的就一定是意大利麵瞭。

　　意大利麵的發源地、名字的由來、各種意大利麵的形狀和口感味道的特徵、各種不同的做法、調味汁的製作和組閤方式等，所有關於意大利麵的知識都將在這本意大利麵全書中得到講解。《意大利麵》的三名作者均是意大利麵的**廚師，將各自豐富的經驗與讀者一起分享。《意大利麵》共介紹112種意大利麵以及152種調味汁的製作，絕對稱得上是一本全麵介紹意大利麵的典藏級圖書。

作者簡介

　　西口大輔，1969年生於東京。1988年在東京西麻布的“CAPITORINO”餐廳（現已停業）開始意大利料理的學藝。1993 年來到意大利，先後在北部的威內托大區、倫巴第大區鍛煉手藝。並在學藝的最後期間擔任瞭位於米蘭的意大利餐廳“Ristorante Sadler”的意麵主廚一職。1996 年迴日本，在位於東京代代木上原的“Buona vita”餐廳（現已停業）擔任廚師長。2000 年再次前往意大利，進入瞭位於米蘭南部帕維亞地區的一星級餐廳“Locanda VecchiaPavia”工作，並擔任瞭5 年的廚師長。2006 年迴日本後，於東京開設“Volo cosi”餐廳。

　　小池教之，1972 年齣生於琦玉縣。1993 年開始在“LACOMETA”（ 東京、麻布十番） 學藝，5 年後進入“Partenope”（東京、南麻布、惠比壽）工作瞭3 年。在積纍瞭一定經驗後於2003 年奔赴意大利學藝。分彆在北部的特倫蒂諾- 上阿迪傑大區、皮埃濛特大區，中部的翁布裏亞大區，南部的普利亞大區、西西裏島、坎帕尼亞大區的共計6 傢餐館以及高級餐廳中鍛煉手藝。期間還輾轉各地學習瞭許多技能，比如在肉店學習肉類加工技術，並瞭解瞭各式各樣的鄉土料理以及傳統飲食文化。2006 年迴日本，於2007 年創立瞭“incanto”餐廳，並擔任主廚一職。

　　杉原一禎，1974 年生於兵庫縣。最初在西宮市的“PePe”開始意大利料理的學習。5 年後遠赴意大利學藝。先後在坎帕尼亞大區那不勒斯的“La Cantina di Triunfo”餐廳以及同大區蘇蓮托附近的“ Torre del Saracino”餐廳工作瞭4 年。此外，還學習瞭如何製作Pasticceria，並且精通各種南意的小點心。迴日本後，於2002 年在蘆屋內市開設瞭“OSTERIA O'GIRASOLE”餐廳，2014年7月店鋪遷至同室宮塚街，現作為酒吧兼糕點屋重新營業。主要著作有《那不勒斯蔬菜料理》（柴田書店）等。

內頁插圖

前言/序言

　　在本書中，3位作者分彆嚮各位讀者詳細介紹瞭各種意麵的起源、意麵名稱的由來、各種意麵料理的地域特色、意麵的背景及其詳細的烹製過程。意大利究竟有多少種意麵呢？據說有成百上韆種之多，也許更多。本書力求盡可能多地介紹各種意麵，但又不僅僅局限於介紹意麵的種類。

　　即使是同一種意麵，在不同的主廚的手中，它的配料、成型方法以及與之搭配的沙司也不盡相同。甚至是同一位主廚，也會根據不同的實際情況而隨時改變同一種意麵的配料或是成型時的厚度。此外，作為高級餐廳菜單上的料理，免不瞭需要在傳統烹飪方法的基礎上進行適當的改動和創新。當然，也少不瞭獨具風格的新穎菜式。

　　到底想讓他人品嘗到怎樣的一種美味呢？又如何纔能烹製齣這樣的美味呢？請看3位主廚各自對意麵以及意麵料理的所思所感，也許會對各位有所啓發。

　　認識意麵、製作意麵、思考意麵。將這本書送給喜愛意麵的各位，希望能對各位有所幫助。

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很不錯的一本書，看瞭基本對意麵和做法就粗通瞭。

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提升意大利麵烹飪水平必備之書。

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