法式烘焙教科書1（麵團·塔·奶油甜點） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 剋裏斯托弗·費德爾 著，郭曉賡 譯

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406319

版次：1

商品编码：11995380

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：176

字数：300000

産品特色

編輯推薦

烘焙是一門藝術，追求完美是一種樂趣！

暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者必備的教科書！

水油混酥麵團、甜沙酥麵團、泡芙麵團、拉伸麵團……

層酥麵坯、黃油酥餅麵坯、巴斯剋蛋糕麵團、油包層酥麵團……

法式烤蛋白、焦糖布丁、奶油布丁、奶凍慕斯布丁……

由淺入深，輕鬆學習，簡單易做。

內容簡介

本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學會製作基本麵團、塔以及奶油甜點製作的全麵知識，步驟特彆詳盡，圖文結閤，是一本必不可少到學習甜點製作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細緻入微，富有創意，又注重實際操作。

作者簡介

(法)剋裏斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER

齣身麵包師世傢，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙製作方麵的纔華，在23歲那年費德爾就當上瞭剋利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區年輕的烘焙主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一傢烘焙學校，嚮廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。

1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。

1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。

1989～2004年，任職剋利翁酒店，成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。

2004年，成立瞭剋裏斯托弗·費德爾-態度甜點公司。

2005年，收購斯特拉斯堡的剋萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。

2009年，開辦剋裏斯托弗·費德爾工作室，這是一所麵嚮普通大眾招生的烘焙學校。

獲得榮譽

1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師奬。

1991年，獲頒巴黎*佳甜點師。

2000年，首次獲頒黃金瑪麗安奬，被《世界報》選為“未來五大廚師”。

2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅遊美食指南授予“創新理念奬”。

2010年，獲頒法國國傢功勛騎士勛章。

內頁插圖

目錄

麵團與塔 LES P.TES ET LES TARTES

課程1 水油混酥麵團 Pate brisée 16

實例：李子塔 Tarte aux quetsches

課程2 甜沙酥麵團 Pate sablée 18

實例：橙子塔 Tarte à l’orange

課程3 鬆酥水油麵團 Pate brisée fondante 22

實例：紅漿果開心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache

課程4 砂粒酥麵團 Pate à crumble 24

實例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires

課程5 油炸麵糊 Pate à beignet 26

實例：炸草莓 Beignets de fraise

課程6 布列塔尼沙酥麵團 Sablé breton 30

實例：大黃蘋果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe

課程7 林茨麵團 Pate à Linzer 34

實例：我的林茨Mon Linzer

課程8 杏仁甜酥麵團 Pate sucrée 38

實例：檸檬塔Tarte crème de citron

課程9 杏仁桂皮甜酥麵團 Pate sucrée cannelle 42

實例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré

課程10 薩瓦蘭麵團 Pate à savarin 46

實例：瑪麗-格蘭特薩瓦蘭蛋糕 Savarin Marie-Galante

課程11 杏仁巧剋力甜酥麵團 Pate sucrée chocolat 50

實例：巧剋力慕斯塔Tarte mousse chocolat

課程12 泡芙麵團 Pate à choux 54

實例：小泡芙塔Tarte chouquettes

課程13 拉伸麵團 Pate à étirer 58

實例：朗德蘋果餡餅 Tourte landaise

課程14 速成層酥麵坯 Feuilletage minute 62

實例：橘子層酥餅Feuilleté mandarine

課程15 黃油酥餅麵坯 Kouign amann 66

課程16 巴斯剋蛋糕麵團 Pate à gateau basque 72

課程17 巧剋力層酥麵坯 Feuilletage chocolat 78

實例：巧剋力韆層酥 Mille-Feuille chocolat

課程18 油包層酥麵坯 Feuilletage inversé 84

實例：田園塔 Tarte bucolique

課程19 法式烤蛋白配摜奶油 Crème Chantilly (meringue fran.aise) 96

課程20 焦糖雞蛋布丁 Crème caramel 100

課程21 阿爾薩斯牛奶蛋黃醬布丁Crème patissière, flan à l’alsacienne 104

奶油甜點 LES CRèMES

課程22 青檸香草火燒焦糖布丁Crème br.lée vanille au zeste de citron vert 108

課程23 赤布思奶油布丁 Crème Chiboust au citron 112

課程24 大黃杏仁奶凍 Verrine au lait d’amande 116

課程25 白巧剋力奶凍 Verrine chocolat blanc 120

課程26 意式西番蓮香草奶凍 Panacotta vanille Passion 124

課程27 橙味小麥奶凍 Crème de semoule parfum d’agrumes 126

課程28 蜜餞布丁 Crème diplomate 130

課程29 小罐奶油布丁 Petits pots de crème 134

課程30 卡布奇諾奶油布丁 Verrine cappuccino 138

課程31 白奶酪奶油布丁 Crème de fromage blanc 140

課程32 奶酪蛋糕布丁 Crème de cheesecake 144

課程33 酸奶布丁 Verrine de yaourt 146

課程34 草莓提拉米蘇 Tiramisú aux fraises 148

課程35 黃杏奶油布丁 Verrine d’abricot 152

課程36 西番蓮香蕉布丁 Crème Passion banane 154

課程37 小杯紅漿果奶油布丁 Verrine de fruits rouges 158

課程38 栗子奶油布丁 Crème de marron 160

課程39 覆盆子巧剋力布丁 Verrine chocolat framboise 164

課程40 黑巧剋力奶油布丁 Crème chocolat noir 168

課程41 四色巧剋力慕斯布丁 Verrine 4 chocolats 172

精彩書摘

課程4 砂粒酥麵團Pate à crumble

實例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires

●將烤箱預熱至180℃。

●準備所需原料。

●將製作砂粒酥麵團的所有原料倒在案闆上：麵粉、紅糖、細砂糖、黃油小塊、杏仁粉、桂皮粉和鹽（圖1）。

●先用雙手混閤所有原料（圖 2），慢慢地搓揉在一起（圖3、圖4和圖5）。

●當所有原料混閤均勻形成麵團狀時，用指尖搓碎，形成顆粒狀小麵團（圖6）。

●砂粒酥麵團做好後，保存待用。

●準備餡心

●將梨去皮，用檸檬汁塗抹錶麵，避免氧化變色（圖7）。

●將每隻梨縱嚮切開，用刀挖去果核，每塊梨再切成3塊，重新抹檸檬汁。

●將細砂糖和所有香料放在一個容器中，攪拌均勻。

●將梨逐塊在混閤的香料中蘸勻（圖8）。

●再將梨塊和葡萄擺放在準備好的模具中，用砂粒酥麵團覆蓋錶麵（圖9）。

●放入烤箱，烤20分鍾左右。

●將烤好的葡萄梨沙酥從烤箱取齣，放溫後即可食用。

葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires

原料

6人份

準備時間：20分鍾

製作時間：20分鍾

工具

6個獨立模具

砂粒酥麵團原料

麵粉 150剋

紅糖 75剋

細砂糖 75剋

黃油小塊 150剋

杏仁粉 150剋

桂皮粉 1咖啡匙

鹽 2捏

餡心原料

梨 3個

檸檬 1個

細砂糖 60剋

桂皮粉 1/2咖啡匙

香菜籽粉 1/2咖啡匙

麝香葡萄 1串

1將麵粉、黃油、紅糖、細砂糖、杏仁粉、鹽和桂皮粉倒在案闆上。

2混閤所有原料。

3用雙手將黃油和其他原料混閤均勻。

4將所有原料用雙手搓勻。

5將軟黃油與乾性的原料混閤，形成軟麵團。

6用指尖將麵團搓碎，形成顆粒狀小麵團。

7將梨去皮，錶麵抹上檸檬汁。

8梨去核後，切成6塊，錶麵蘸上細砂糖和香料粉。

9將梨塊和葡萄擺放在6個模具中，用砂粒酥麵團覆蓋錶麵。放入預熱至180℃的烤箱，烤20分鍾即可。

課程12 泡芙麵團Pate à choux

實例：小泡芙塔Tarte chouquettes

●將烤箱預熱至180℃。

●將水、牛奶、細砂糖、鹽和黃油小塊放入鍋，中火加熱。

●當鍋中的黃油完全融化，煮開後即可離火。將過篩的麵粉撒入鍋中（圖2），並用木鏟攪拌。

●持續攪拌，直到麵粉將液體全部吸收（圖3）。

●這時將鍋再放迴中火上，不停地攪拌，持續中30秒左右，直到麵團錶麵不再黏稠（圖4）。●當麵團錶麵乾爽，即可倒入容器中，停止加熱。

●逐個將雞蛋加入麵團中，用木勺攪拌。

●將雞蛋一點一點地加入麵團中，使麵團變稠（圖 5）。做好的泡芙麵團要稀稠適中（圖6）。

●將泡芙麵團裝入帶有擠嘴的擠袋中，擠嘴直徑為8毫米。

●將泡芙麵團擠在塗抹黃油的烤盤上，間隔約2厘米，製作35個泡芙球。

●再將一個雞蛋輕輕攪打均勻，用刷子蘸上蛋液，輕輕地刷在每個泡芙球錶麵（圖8），以

便在烘烤過程中上色。

●放入預熱至180℃的烤箱（在此期間不要打開烤箱門，否則會導緻泡芙脹發程度不夠），烤20分鍾。

●泡芙烤好後，放在不銹鋼箅子上冷卻。

●製作慕斯琳奶油醬：將牛奶、香草豆莢籽和一半的細砂糖放入鍋中，煮開（圖9）。

●將蛋黃、另外一半細砂糖和玉米澱粉混閤。

●當牛奶快要煮開時，加入混閤好的蛋液，並迅速攪拌。

●中火煮1分鍾左右，直到混閤物變稠變勻（圖10）。

●加入黃油小塊，離火攪拌（圖11）。

●將做好的牛奶蛋黃醬倒入乾淨的容器內，放涼然後冷藏。

●配料製作及最後裝飾

●將杏仁桂皮甜酥麵團擀成2毫米的薄片，用戳模將麵片割成直徑為10厘米長的圓片。

●逐個將直徑為8厘米的小鋼圈塔模內側抹一層黃油，鋪上做好的圓形麵片，鋪勻後用小刀

颳去邊緣多餘的麵片。

●將裝好麵片的塔模放在塗抹黃油的烤盤上，用餐叉在底部插些小孔。

●放入預熱至180℃的烤箱，烤15～20分鍾。

●塔坯烤好後，取齣放涼。

●將慕斯琳奶油醬從冰箱取齣，用打蛋器攪拌均勻，填入塔坯裏（圖13）。

●再將剩餘的慕斯琳奶油醬裝入有小擠嘴（直徑五六毫米）的擠袋。插入每個小泡芙的底

部，擠入牛奶蛋黃醬。

●將杏果醬放入鍋中，中火加熱，煮開即可。

●逐個將小泡芙頂部浸泡在杏果醬中（圖15），再蘸上耐烘焙糖粒（圖16）。

●將全脂淡奶油和1湯匙糖粉在一個盆中混閤，用打蛋器打發成摜奶油。再將其裝入花嘴擠

袋中。

●把3個小泡芙擺放在一個杏仁桂皮甜酥塔坯中，接縫處擠上摜奶油，在最上麵再放一個小泡芙。

●最後用小勺將融化的黑巧剋力淋在上麵即可。

小泡芙塔Tarte chouquettes

原料

8人份

工具

準備時間：40分鍾

醒麵團時間：2小時

製作時間：45分鍾

8個直徑8厘米的小塔模

1個擠袋

1個圓口平邊擠嘴和1個圓口花邊擠嘴

水 125毫升

牛奶 125毫升

細砂糖 1咖啡匙

鹽 1咖啡匙

黃油小塊 115剋

過篩麵粉 140剋

雞蛋 4個

雞蛋（上色用） 1個

慕斯琳奶油醬

牛奶 250毫升

香草豆莢 1根

細砂糖 60剋

蛋黃 3個

玉米澱粉 25剋

黃油小塊 25剋

配料及裝飾原料

醒好的杏仁桂皮甜酥麵團（參考第42頁） 400剋

杏果醬 150剋

耐烘焙糖粒（用於製作小泡芙的糖粒在大型超市或專營店有售） 50剋

全脂淡奶油 150剋

糖粉 1湯匙

融化的黑巧剋力 100剋

1將水、細砂糖和黃油小塊倒入鍋中煮開。

2煮開後攪拌均勻即可離火，加入過篩麵粉，用力攪拌。

3直到麵粉和液體原料充分混閤均勻。

4繼續將鍋放在中火上加熱，直到麵團錶麵不黏稠。

5將麵團倒入容器中。逐個加入雞蛋，並用木鏟將麵團和雞蛋充分攪拌均勻。

6這是混閤均勻的泡芙麵團：軟硬適中，用木鏟舀起不會立刻落下，而是像絲帶一樣懸在空中。

7用擠袋將泡芙麵團擠成圓形小球，間隔2厘米左右。

8用刷子在錶麵刷一層蛋液。放入預熱至180℃的烤箱，烤20分鍾。

9將牛奶、香草豆莢籽和一半的細砂糖放入鍋中煮開。加入混閤好的蛋黃、另外一半細砂糖和玉米澱粉，同時不停攪拌。

10將牛奶蛋黃醬中火煮開，直到細膩濃稠。

11離火後加入黃油小塊。

12將麵片裝入塔模，用小刀颳去邊緣多餘的麵片。用餐叉在底部插些小孔，放入預熱至180℃的烤箱，烤15~20分鍾。

13將做好的慕斯琳奶油醬輕輕地攪打均勻，裝入塔坯內。

14用裝有擠嘴的擠袋插入每個小泡芙底部，擠入牛奶蛋黃醬。

15將每個小泡芙頂部蘸上杏果醬。

16再蘸上耐烘焙糖粒。

前言/序言

憑著對製作烘焙的熱情以及在這方麵所具備的超凡纔能，剋裏斯托弗·費德爾（Christophe Felder）23歲時就已經成為法國巴黎剋利翁酒店（hotel de Crillon）的烘焙主廚。如今，他創新發明瞭許多新式甜點得到各國人們喜愛，特彆是在日本。剋裏斯托弗齣版瞭多部烘焙專著；同時為企業做顧問，培訓烘焙從業人員；還開設瞭麵嚮廣大烘焙愛好者的廚藝學校。他善於充分利用各種途徑傳播和分享其技藝和美食。

剋裏斯托弗·費德爾齣身於法國阿爾薩斯希爾梅剋鎮的一個麵包師世傢。受傢庭環境的影響，他的童年是聞著美食芳香度過的。長大以後，剋裏斯托弗把對美食的這份獨特感受發展和升華為廚藝和愉悅的完美組閤。

作為糕點師、巧剋力師、冰激淩師、糖果師，剋裏斯托弗沉浸於麵粉和麵團細膩的觸感，香草、黃油和香料的香味，水果誘人的色澤、芬芳的氣味以及清脆的口感，這些對於他來說都是源源不斷的靈感源泉，也是施展纔能的發動機。剋裏斯托弗為人真誠、單純，與人分享自己的經驗是他最大的快樂。因此，盡最大努力把自己的技能和成果傳遞給大眾，對他來說

非常重要。培訓和指導占據瞭他越來越大的工作比重，長久地堅持把自己的技藝分享給更多的人，與誌同道閤的人分享自己對美食的熱愛是他的追求。

剋裏斯托弗嚴謹敏銳，知識淵博並富於幽默感。在他看來，高品質的甜點應該始終帶給人們幸福的感受，並能直觀地錶達本身的內涵。他創作的甜點從不膚淺做作，總是充滿趣味。滿足和超越是剋裏斯托弗在創作過程中始終堅持的原則。例如，他使用索尼亞裏基爾黑罐不僅提升巧剋力的檔次，而且也以這款奢華奶油醬錶達瞭對設計師的敬慕，同時配以新鮮多彩的異域水果。再如，針對日本顧客，他開發瞭一係列甜點，在經典的甜點款式中融入瞭新的創意以及高雅的造型，將人們對美食的感受發揮到瞭極緻：巴卡拉甜點（Baccarat）即藍莓、香草、馬鞭草口味的奶油布丁；特尼西亞（Tennisia）即網球形脆巧剋力西番蓮奶油，是將優質香草及西番蓮奶油醬、檸檬甜杏放入球形檸檬白巧剋力內，以甜沙酥麵坯為底座；伊蓮

娜（Héléna）即菠蘿、香菜和巧剋力混閤的果醬；親親（Le Bisous-Bisous）是以麗春花、柚子、草莓、香草、藏紅花為原料的奶油布丁。這些自創的甜品已收錄在全球眾多餐館的菜單裏。

憑藉齣身於麵包師世傢的優勢，剋裏斯托弗的職業生涯始終堅定並專一。從1981年開始，剋裏斯托弗進入瞭斯特拉斯堡的利茲-沃蓋倫糕餅店，做瞭兩年的甜點店學徒，然後再從勃艮第到梅斯，1985年在盧森堡的奧布維斯工作。1986年，他在巴黎的馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕及點心的裝飾。1987—1989年，剋裏斯托弗進入蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，1989—2004年，在剋利翁酒店任職，並最終成為烘焙主廚及餐廳的廚師長。23歲時，他就成為瞭剋利翁酒店的烘焙主廚，是巴黎地區最年輕的烘焙主廚。時至今日，他餐廳裏的創新甜點仍然是業內公認的經典之作。

在剋利翁酒店工作的這些年，剋裏斯托弗始終對團隊夥伴關懷有加，培養並激勵瞭許多年輕人。如今，當年他培養的人纔都成為瞭巴黎著名餐館的一把手，他們帶著剋裏斯托弗的精神繼續培養新隊伍和創新人纔。

2002年，剋裏斯托弗開啓瞭谘詢服務生涯，擔任日本亨利·夏邦傑（Henri Charpentier）的烹飪顧問。該品牌擁有50多傢高品質的糕餅店和茶餐廳。之後，他將烘焙顧問的經驗和創作的糕點帶到巴黎和斯特拉斯堡，在法國以及世界各地舉辦各種培訓和示範課程，足跡遍及日本、美國、比利時、西班牙、巴西、德國、墨西哥、荷蘭、意大利、烏拉圭等國。

2004年，剋裏斯托弗·費德爾成立瞭態度甜點公司；2005年，他與朋友一起收購瞭斯特拉斯堡的剋萊伯酒店、 EtC 酒店，以及之後的奧貝奈（Obernai）總督酒店。他們將這幾傢企業重改整閤，最終變成瞭主題糕餅店。剋裏斯托弗於2009年在斯特拉斯堡開辦瞭剋裏斯托弗·費德爾工作室——一所麵嚮大眾的烘焙學校。另外，他的烘焙學校還開到瞭巴黎兒童遊樂場裏，讓巴黎人每周都能體驗並享受到烘焙課程帶給他們的快樂。

在剋裏斯托弗的職業生涯中，他獲得瞭許多榮譽，特彆是獲得瞭藝術和文學勛章（2004年）和得剋薩斯州榮譽市民稱號（1999年）；1989年，在斯特拉斯堡，他獲得瞭歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師奬；1991年，獲得巴黎最佳甜點師奬；2000年，首次斬獲黃金瑪麗安奬，被《世界報》評選為“未來五大廚師”之一；2003年，在巴黎舉辦的法國冰激淩大賽中獲得第一名；2005年，《我的100道蛋糕食譜》一書獲得最佳烘焙圖書奬（從600本圖書中選齣）；2006年，《烘焙課程》理念及食譜操作步驟集錦被昂古萊姆旅遊美食雜誌授予創新理念奬；2010年，獲得法國國傢功勛騎士勛章。

剋裏斯托弗不僅是一名廚師，也是一位作傢，齣版瞭多本著作。通過這些作品，他將自己熱愛的甜點藝術與大眾分享，他的部分作品被譯成多種語言。1999年以來，他一共完成瞭20餘部專業著作，其中有《剋裏斯托弗的水果蛋糕》《剋裏斯托弗焗菜》（2001年）、《剋裏斯托弗的巧剋力》（2002年）、《我的100個食譜》（2004年）、《冰激淩和冰激淩甜點》（2005年）、《美味馬卡龍》（2009年）、《美味桂皮甜酥餅乾》（2010年），還有就是最寶貴的《法式烘焙教科書》係列（2005—2009年）。

作者序

《法式烘焙教科書》的齣版目的是什麼？答案就是：消除人們烘焙的挫敗感，在保留原味的同時去除誇張繁雜的炫技；希望在不降低成品質量的情況下，將經過精心簡化的烘焙技巧分享給大傢。

我是第一個逐步推廣這種課程和理念的人，效果是顯而易見的：從2006年起，這套係列書先後獲得瞭法國昂古萊姆旅遊美食雜誌的創新奬。

如今，我的這種理念也逐漸為大眾所接受。近年來，不少雜誌開始報道和推廣我的理念，證明瞭這種方法是閤適的。其實，不同於傳統烹飪，烘焙是一門精細準確的技術。從第一個步驟開始一直到完成，整個烘焙過程都要求操作者具備紮實的基本功，包括稱重、測量、時間控製等，每一個環節都是極其嚴格和精確的。操作者首先應該秉持著學習的態度，認真並嚴格地遵守操作步驟，唯有掌握瞭基礎纔能有所創新；絕不能弄虛作假，或者隨意篡改用料量，一定要剋製自己，嚴格按照基礎食譜上的用料量操作。

乍一看，這似乎很苛刻，可能會讓很多原本喜歡烘焙但尚未掌握技巧的人望而卻步。為瞭消除大傢的顧慮，我設計瞭分解的操作步驟，以便讀者能更直觀地瞭解具體的技巧，並通過嚴謹敘述和分步圖將最大的信息量傳遞給讀者。

無論如何，我認為最重要的仍是要熱愛烘焙這門藝術。你會發現這套書裏的都是專業食譜，我沒有做任何刪除：沒有刪除用料，沒有捨棄任何一個細節，也沒有簡化某個程序或結構。我所做的隻是修改瞭深奧的術語，更精確、規範地加以錶述，同時更準確地演示操作技巧。這套書的編寫始終秉持並遵循精準通俗的原則，不會讓讀者像閱讀科學理論書籍那樣睏惑難懂。所以，大傢可以在書中找到各種完整食譜的配方和做法。我相信通過學習，每個人都可以成功完成糕點的製作。

“追求製作完美糕點的樂趣是我們永恒的美妙體驗。”

剋裏斯托弗·費德爾

评分☆☆☆☆☆

挺好的书。方法和配方都很不错。烘焙店必备，获取灵感。

评分☆☆☆☆☆

这套书太强大了，太珍贵了，烘焙职人的必备教科书，能买到这套书我非常非常的开心！

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

非常划算，都是塑封包装的，包装非常好，送货的快递小哥非常的认真，负责任

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

描写的很详细，图片也多可以参照，品种也多，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

学一学。

评分☆☆☆☆☆

活动购买的，东西不错，送货也快

评分☆☆☆☆☆

排版设计什么的……但是内容还是很不错的，有的方子不会详细到黄油鸡蛋打发的状态，需要靠经验，不过是真的挺不错的一本书，比有些又贵又厚的书强多了