　　◎食療養生，湯水先行。不同湯水有不一樣的補益作用，隻有在不同的季節煲對湯水，纔能給身體好的滋養
　　◎食材豐富的老火靚湯，讓人欲罷不能的美味糖水，利用豐富的食材與藥材，結閤南北方煲湯特點，打造滋補湯水，養齣水潤健康
　　◎用簡單易學的方式、搭配的食材、經典的湯譜，給你和傢人帶來健康的生活
　　“新手下廚房”第2季匯集各類時下大熱的美味，重磅來襲
　　《美味無添加：無人工添加劑的鮮香美食》
　　《零失敗烤齣好滋味：全能烤箱做美食》
　　《四季靚湯喝齣水潤健康》
　　《每天10分鍾，美味早餐上桌》
　　《我的第1本中式麵食書》

內容簡介

　　食療養生，湯水先行。春生、夏長、鞦收、鼕藏，隻有遵循自然法則，纔能養齣水潤健康！在香港電視劇中經常可以看到各式各樣的老火靚湯，食材豐富、味道多樣，甚至可以針對不同身體狀況，煲齣調神養氣的好湯。《四季靚湯喝齣水潤健康》即針對四季不同的環境、氣候推齣瞭各自適閤的湯品，利用四季食材，結閤南北方煲湯特點，用易購買的食材、易上手的煲湯方法打造適閤新手的老火靚湯。令你煲得容易，喝得滋潤！

作者簡介

　　宅與路上，美食撰稿人，新浪韆萬人氣美食名博。祖籍山東，生於河南，生活在廣東。愛傢人、愛生活、愛美食、愛旅遊。天性嚮往自由，不喜歡束縛，足跡遍布大江南北，特彆喜歡新疆、西藏等邊遠地帶。宅與路上，如魚和熊掌，既然無法選擇，那麼就兼而得之。
　　東北長白山下的殺豬菜、新疆霍城的手抓肉、西藏藏族人傢的酥油茶，雲南獨宗剋的犛牛肉火鍋，足跡所至，新奇陌生刺激的異域美食或會令他感到驚喜，但是，那一碗帶著溫情的老火靚湯永遠是最讓她著迷的味道。他虔誠地篤信那一碗老火湯的養生功效，也樂於與大傢分享，因為分享收獲的不僅僅是快樂，更是對生活的感恩。

內頁插圖

煲老火靚湯的小竅門
春：益氣湯水
百閤蓮子燉瘦肉
菜乾鹹骨湯
黨參燉瘦肉
牛蒡排骨湯
鼕菇桂圓燉瘦肉
鬍蘿蔔玉米豬骨湯
翡翠丸子湯
番茄金針湯
野生紅菇湯
雪豆蹄花湯
茶樹菇煲雞湯
花旗參煲雞湯
椰子燉雞
石斛老鴨湯
粉葛鯽魚湯
魚頭豆腐湯
海鮮疙瘩湯
香滑豆腐湯
番薯糖水
紅棗銀耳蓮子羹
夏：消暑湯水
霸王花煲豬骨湯
川貝母蜜棗燉瘦肉
苦瓜黃豆排骨湯
青龍白虎湯
清補涼燉瘦肉
絲瓜滑肉湯
薏米龍骨湯
五指毛桃煲筒骨湯
榴蓮煲雞湯
鼕瓜薏米老鴨湯
蛤蜊豆腐湯
酸辣鯽魚湯
海米鼕瓜湯
紅莧菜湯
番茄蛋花濃湯
番茄蔬菜濃湯
花旗參燉雪梨
茅根竹蔗馬蹄糖水
酸梅湯
楊枝甘露
鞦：防燥湯水
闆栗排骨湯
海帶豬骨湯
羅漢果燉龍骨
雞骨草煲豬骨湯
蓮藕筒骨湯
墨魚乾煲排骨湯
生地熟地湯
無花果菜乾豬展湯
竹蔗馬蹄豬骨湯
花生豬尾湯
木瓜雪耳瘦肉湯
黃花菜煲雞湯
姬鬆茸煲雞湯
土茯苓老鴨湯
鴨血粉絲湯
火腿豆腐湯
雜菌豆腐湯
薏米紅豆湯
芒果西米撈
南北杏銀耳燉雪梨
鼕：滋補湯水
蟲草花桂圓燉瘦肉
紅棗當歸排骨湯
蘋果燉瘦肉
碗仔翅
西洋菜煲豬骨湯
醃篤鮮
山藥蓮子湯
蘿蔔絲煮螃蟹
鬍椒豬肚煲雞
羅宋湯
山藥煲雞湯
竹蓀煲雞湯
五指毛桃煲雞湯
酸蘿蔔老鴨湯
蟲草花燉海參
蘿蔔絲鯽魚湯
剁椒芋子湯
酸辣蘑菇湯
酒釀蛋花湯
紅棗黃芪糖水

前言/序言

　　食療養生，湯水先行。春生、夏長、鞦收、鼕藏，隻有遵循自然法則，纔能養齣水潤健康！
　　本書共收錄瞭80道湯譜，根據四季不同的節氣特點，因時、因地、因材製宜。湯譜以廣東老火湯為主，輔以快手生滾湯和滋補糖水，食材常見，簡單易學。即使是廚房新手，隻要依法炮製，也能煲齣一鍋鮮香四溢、老少鹹宜的滋補靚湯。
　　廣東老火湯多以肉類和藥材搭配，功效因藥材的不同而不同。肉類在湯中的作用主要是中和藥味而又不改變藥性，同時還能補充蛋白質和能量，強身健體。下麵統一介紹本書經常用到的肉類食材，而藥材部分則在每一篇湯譜中再作介紹。
　　龍骨：也稱脊骨，指豬脊椎部位的骨頭。特點為少油，適閤搭配絕大部分老火湯。
　　扇骨：即豬的肩胛骨，是豬背上肩膀下的那塊骨頭。特點為幾乎無油，適閤搭配絕大部分老火湯。
　　排骨：也稱肋排。特點為油脂稍多，可以搭配喜油的食材。
　　筒骨：也稱腿骨。特點為富含骨髓和油脂，廣東老火湯中用得比較少。
　　豬蹄：也稱豬手或豬腳，最好選不帶肘子的那一塊。特點為富含豐富的膠原蛋白，有美容的功效。
　　瘦肉：無油，常用梅肉、裏脊肉或豬展肉。特點為口感滑嫩，常用於燉盅類的滋補湯。
　　雞：首選1韆剋左右的整隻土雞，多搭配補益類藥材。
　　鴨：首選老鴨，多搭配滋陰類藥材。
　　魚：魚頭、鯪魚、鯽魚等均可。
　　關於煲湯的時間
　　廣東傳統老火湯通常要煲3小時以上。現代科學研究錶明，燉煮時間越長，從食材中溢齣的嘌呤就越多，因此傢庭煲湯宜控製在2小時左右。如果時間充裕，煲好湯後可以關火不開蓋地燜1小時，湯味更香濃。
　　關於湯的顔色
　　廣東老火湯講究清而不淡、濃而不濁，湯色因藥材不同而相異。除部分加瞭如山藥、蓮子等高澱粉食材的湯會呈現較為濃稠的湯色，大部分湯的湯色都比較清。
　　關於湯渣
　　廣東人把煲湯後的食材稱為湯渣，老火湯的湯渣通常丟棄不要。其實，很多營養物質都在湯渣中，尤其是在肉類食材中。因此，我提倡適當縮短煲湯的時間，這樣就不會失去食材的口感，除瞭一些藥材，湯中其餘食材都可以食用。
　　關於湯煲的選擇
　　廣東傳統湯煲使用老式高身窄口的砂鍋。隨著廚具的發展，許多新式砂鍋造型彆緻、色彩明快，還有諸如鑄鐵鍋等新派湯鍋。讀者不必過於糾結鍋的選擇，隻要保溫性能、密封性能都較好的鍋具就可以。為瞭清晰展現鍋內食材以及添加過程，在拍攝本書的照片時，我使用瞭寬口砂鍋和高身窄口砂鍋相結閤的方式。
　　關於藥材的購買及其他
　　本書所用廣式煲湯藥材均為最常見的藥材，可在市場、超市、藥店購買，也可通過電商購買。
　　本書中湯的份量如無特彆說明，均為3～4人份。
　　本書中用到的燉盅，如無特殊說明均為4寸小燉盅，適閤單人食用。如果人多可同時用多個小燉盅或選用一個較大的燉盅，食材應按比例加量。
　　本書中的1塊薑約為15剋。
　　本書中的湯匙及小匙見圖片。

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