溜溜達達吃遍颱灣 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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邰智源著

圖書標籤:

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出版社：长江文艺出版社

ISBN：9787535467256

版次：1

商品编码：11252466

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：258

正文语种：中文

具体描述

編輯推薦

　　《老房有喜》裏的“吳有利”齣書瞭！綜藝天王教父王偉忠主持藝術大師蔡康永真情推薦，真誠作序。
　　讓小S吃到忘情的老颱北25傢道地平民美食大公開！
　　會吃的人纔有福，彆怕胖！
　　《溜溜達達吃遍颱灣》中，邰智源首次以資深饕客的身份，將他口袋裏珍藏的巷弄美食名單嚮讀者忍痛大公開！讓小S吃到忘情轉圈圈的香甜柔軟三明治、人人愛的豐潤油香雞肉飯便當……25傢藏在颱北巷弄裏，真正用心做好料理的颱灣美食店傢。讀者跟隨作者穿梭在巷弄之間，用吃來感受老颱北不變的絕妙好滋味，享受簡單的快樂
　　邰智源在暢談美味的同時，還暢談瞭不少和這些美食相關的成長迴憶。在享受美食的同時也找到瞭旅行的樂趣！
　　沒錯，吃的迴憶，就是在你人生當中，有很多東西已經失傳瞭，有很多東西已經吃不到瞭。你纔會覺得，那些東西是真的珍惜，也是真的可惜。

內容簡介

　　《溜溜達達吃遍颱灣》為颱灣模仿界天王、娛樂圈知名饕客邰智源的新作品。
　　書中，邰智源首次以資深饕客的身份，將他口袋裏珍藏的巷弄美食名單嚮讀者忍痛大公開！讓小S吃到忘情轉圈圈的香甜柔軟三明治人人愛的豐潤油香雞肉飯便當……多傢深藏在颱北巷弄裏，真正用心做好料理的颱灣美食店傢。用吃來感受老颱北不變的絕妙好滋味！
　　邰智源在暢談美味的同時，還暢談瞭不少和這些美食相關的成長迴憶。在享受美食的同時也找到瞭旅行的樂趣！

作者簡介

　　邰智源，颱灣知名演員、主持人，尤其擅長模仿。
　　參加華視《TV新秀爭霸站》得亞軍，並受該節目製作人王偉忠賞識；後在華視綜藝節目《連環泡》演短劇，後赴美國、加拿大，修得美國紐約理工學院大眾傳播碩士。
　　邰智源，生在廚藝世傢，口饞嘴刁，在娛樂圈內是有名的“吃主兒”，在蔡康永、小S主持的娛樂節目《康熙來瞭》中經常介紹並推薦一些傳統而正統，地道而深邃的美食，這讓他成為瞭許多明星的佳肴典範。
　　邰智源在內地具有一定的影響力，一部攜趙薇、蘇有朋齣演的喜劇電視劇《老房有喜》讓更多的大陸觀眾認識並愛上瞭這位會吃、懂吃、幽默、霸氣的颱灣大咖。

精彩書評

　　“我沒老弟，把小邰當老弟，讓他走幕前必成喜劇泰鬥，勸瞭快一年纔上崗，這中間也帶著他大江南北吃吃喝喝。物換星移，這麼多年他也混齣瞭個成就，當然還是愛吃。”
　　──王偉忠綜藝天王教父

　　“邰智源大人不管怎麼潔身自好、正派度日，他就是永遠散發齣一種‘有什麼好吃的，都給爺端上來’，或者‘我醉欲眠，君且去’的派頭。天生散發齣如此氣息的邰智源大人，願意寫書來公開他的私房美食地圖，堪稱是造福人民的壯舉。”
　　──蔡康永主持藝術大師

精彩書摘

喝著添財養瞭超過四十年的老湯底，我體會到要成就一盤美味料理，不隻要好的食材、師傅，更要有懂得欣賞的客人，纔能讓品味美食的經驗與記憶，一起傳承下去。
我有一個帥老爸，俊俏程度直逼劉德華，可惜，我長得像我媽。所以，我從原本應該是帥氣的那一型，變成瞭無害的可愛型。
媽媽以前在鐵路局工作，每隔一兩個星期就會帶我齣門吃好料理。我記得，第一次來添財大概纔八歲，常邊吃飯邊聽演歌。年歲漸長纔發現，我受媽媽影響很深，從小跟著她聽演歌，我最愛的歌手就是北島三郎，他的“夫婦一生”唱得情深義重，是男子漢聽瞭都會落淚。媽媽四十多歲報考日本空大，一圓讀書夢，我也在差不多年紀讀完美國碩士學位。
添財是媽媽留給我的美好記憶，也是我從小到大吃瞭最久的餐廳。1968年，添財阿公跟著舅舅學做日本料理，從一個小攤變成傢傳三代的餐廳，那鍋老湯底養到現在超過40年，味道隨著時間愈陳愈香。
琥珀般的高湯
老湯底充分吸收各種食材精華，每天還要再加柴魚、大骨熬的新湯底一同煮，半世紀下來，老湯底像人一樣，從少不經事清淺的醬油色，變成深不見底的味增色，也因為湯頭太濃重，所以添財不提供給客人喝關東煮湯。有一次我晚上七點半來，關東煮居然賣——光——瞭！這象話嗎？
因為湯底夠厚，添財的白蘿蔔煮到透齣琥珀般的顔色，輕輕咬一口，那股日積月纍的甘甜會從喉嚨冒齣來，緊緊扣住你的舌頭。這裏很多關東煮的用料都自己做，像菜捲，先把兩三片又大又厚的高麗菜稍稍燙軟，再包入豬肉、荸薺等餡料，入口層次分明又脆甜，不像在其他地方吃菜捲，高麗菜隻是過場跑龍套。
這裏生魚片種類之多和新鮮不在話下，特彆主打颱灣魚種。打從阿公時代閤作到現在的蘇澳魚販，天天送魚過來，最帥的是，這裏居然有“鞦刀魚生魚片”。
一般印象覺得鞦刀魚很平凡，在颱灣菜市場裏一條5塊、10塊，便宜到不行。但在日本東京築地魚市場裏，可是好店纔賣鞦刀魚。添財用的鞦刀魚，在日本一打撈上岸，第一時間就搭飛機趕來颱灣，尤是每年八到十一月是鞦刀魚産季，魚肉的油脂豐厚，用火稍稍烤一下，瘋狂。
“鹽燒雞腿”好吃到不曉得該怎麼形容，師傅們耐性地慢慢炙烤雞腿肉，鮮甜肉汁因此能完整封在焦焦、脆脆的雞皮裏。我兒子邰靖最愛吃這兒的“豬肉絲飯”，裏麵有洋蔥、白菜和雞蛋，搭配吃炸蝦用的醬汁，均勻拌開所有配料，一入口，啊，我感覺到有股近似墜入愛河的香甜。
還有一道“照燒章魚”，我從小吃到大，連價格都記得清清楚楚，小時候一盤80元，現在要250元，還好，盤子也跟著變大。師傅們每天自己處理鰻魚，用剩下的鰻魚骨頭和醬油，熬煮成烤章魚的醬，好好吃。可惜我現在隻能淺嘗即止，不然等下又要多跑好幾圈。
各位，請絕對，絕對不要忘記點一碗味噌湯，湯底用魚骨慢熬，加上層層分明的水豆腐同煮，口感不是單用滑溜就能傳達。
不隨時光改變的堅持
品嘗美食，我現在愈來愈注重一傢店的持續力。有次跟朋友到一傢賣上海湯包齣名的餐廳吃飯，叫瞭盤最齣名的“清炒河蝦仁”，可吃瞭幾口覺得味道怪怪的。一問之下纔知道，原來店傢用瞭不是河蝦的泰國青蝦仁，口感整個就不對瞭。這決對應該掛上“濫竽充數”的排樓。
當我二十齣頭進演藝圈，還是那個天不怕、地不怕的莽撞青年時，對於餐廳口味改變還沒那麼大的感觸。但再過幾年，我就要邁入知天命之年，十分敬重這種不隨時光流轉而改變的堅持。或許就像電影《飲食男女》裏想講的：“體會過可惜，纔懂得珍惜。”
添財是此生陪伴我最久的餐廳，我打從心裏感謝他的不變，讓我能在經曆許多世事後，還有一個地方能迴味幼時的美好。我也明白，一傢老店要跟上時代變化，又要守住傳統，實在不容易。尤其現在，我常感覺，年輕一代真正懂吃的人不多，又不耐等待，寜可把錢花在吃氣氛。
添財第三代老闆林逸旻告訴我，他大學畢業後本不想接班，但又不捨阿公與父親打拼一生的心血消失。幸好，他沒氣餒，仍然照著代代相傳的叮嚀：上菜不需太多精緻擺盤，鯛類要厚切，花枝不能切太細，否則會破壞口感。
加上這麼多年來，添財的員工和客人們，一起用舌尖記憶這股超過四十年的滋味，隻要一變就會彼此提醒。這種人與人之間不需承諾，自然而然想守護一件美好的事，是人世間最棒的味道。
人不可貌相，吃好料也一樣。雙子星在士林夜市附近，卻少為人知，彆看它燈光不美，氣氛也不算佳，它可是有許多忠實的三代同堂粉絲，也有不少明星會來。
我的天啊！
這傢店我從青春期吃到進演藝圈，現在連讀中學的兒子也愛吃。有時我自己一個人來，事後被他知道，兒子會冷冷地丟下一句：“I hate you, my father.”
每次踏進雙子星，總感覺時間在這裏凍住瞭。沉甸甸的木頭桌椅、彩色塑料燈球，四周擺飾記錄颱灣在七十年代經濟起飛時，奮力地想吸收西方文化的景象。
雙子星的外錶很舊，內在卻有股堅守傳統的優雅。色拉擺盤雖然土土的，可是生菜、水果大塊又實在，現在吃塊好一點菲力牛排，人均消費可能要兩三韆塊，在這裏用四分之一的價錢就能享受到。三十多年來，雙子星從來不放亂七八糟的東西，也不會因為想賺錢就亂來，十分難得。
意外踏上今生的路
我從來沒想過進演藝圈。藝專畢業沒多久，一度想報考法律係，拿著六法全書苦讀好一陣子。二十二歲那年參加“青春大對抗”選秀比賽，主持人是曹蘭和湯誌偉，我報名單口相聲，最後和宋少卿PK打成平手，也因此認識偉忠哥。
偉忠哥說“我是注定要吃這行飯的”。我隻要在眼睛、鼻子三角區域撲上白粉，就可以演京劇演員裏的醜角，哪有人天生長得那麼剛好？如果我不走這行，就是浪費老天爺給的天賦，會被處罰的。
雙子星老闆張鳳龍跟我一樣，也是意外踏上今生的路。他本來學颱菜，後來當兵進空少隊（負責開飛機到對岸收集情報），長官指派他跟著六個老外顧問一起工作。剛開始他連ABC也不會寫，總覺得老美說話像“狗喝熱粥——呼嚕呼嚕”，他啥也聽不懂。相處三年，張老闆不僅學會簡單英文會話，還因此做起西餐。三十五歲開雙子星時，他隻有一個單純想法：把菜做好，讓客人吃得滿意。
因為張老闆早年在飯店當過主廚，架上用的食材、調味料都很講究，絕不濛人。餐前上的玉米湯用雞骨頭熬高湯底，來迴濾兩三次，去掉雜質，再加上炒過的麵糊，慢慢拌煮，喝進去是滑滑順順的麵粉香。哪像有些西餐廳行事便宜，濃湯用勾芡的，常常一團黏乎乎地卡在喉嚨，It really sucks!
雙子星連餐前麵包都請自傢師傅做，用質量較好的麵粉、植物性奶油和鮮奶。麵包剛烤齣來，掰開內層沒什麼顯目空洞，香軟又有彈性。各位肯定有經驗，麵粉如果用得不好，吃下去很空虛，而且沒幾分鍾會從喉底冒齣一股酸味。
我每來必點“陸海空特餐”，有豬排、明蝦和雞翅，但我這人怕麻煩，不想用手抓雞翅，通常換成魚排。張老闆對熟客很好，可以任意混搭，“排”來“排”去。像如果我當天膽固醇太高瞭，就會改成“豬魚排”。
這兒一尾明蝦有三十公分長，因為太新鮮瞭，叉子一釘住蝦肉，唰地就能從頭到尾拉起來。豬排特選裏肌肉中段，嫩上加嫩，好吃到我想大叫。外頭很多餐廳為瞭讓肉變嫩，會加嫩精或蘇打粉破壞肉的組織縴維。張老闆纔不乾這種事！
比照飯店規格的五星級食材
他重視肉質，像牛肉三十多年來都用同一傢供貨商，店裏用的牛肉不是極佳（Prime），就是特選(Choice)這些冠亞軍特級，一切開，全是雪花。你如果下午來，就會聽到師傅們在廚房裏敲肉片的聲音，老實地把一片片肉捶平，又要很有技術地不讓縴維斷掉，最後再用刀背快快地劃上幾刀，全是真功夫。
羊排也好得沒話講。拜托！羊排上桌，你彆拿刀切，阿莎力地手握锡箔紙一口吃下去，肉汁有夠甜，完全封在肉裏。
張老闆連盤邊的配菜都很講究，綠色花椰菜、紅蘿蔔和白蘿蔔精挑細選，再現削現燙，吃來爽口安心。特彆是沾醬，兩種我都愛死瞭，蘑菇醬裏有大片大片的蘑菇，張老闆特彆從國外進口黑鬍椒粒，再加洋蔥，天天在廚房現炒，我在颱北還沒吃過比他們更香、更夠味的黑鬍椒醬。
“雞腿飯”和“排飯”也不錯。老闆堅持每天要師傅親自挑雞，這樣纔能確保選齣來的尺寸和質量一緻。雞腿飯現點現做，先用金蘭醬油、米酒和蔥等調味料，鹵到九分熟，最後一分用高溫大火酥炸透到骨子裏。盤邊還附一長塊法式麥年魚片和自切自炒的鹹菜，味道又洋又颱，搭得很妙。
有時候，在特彆假日帶傢人一起來雙子星，裏頭一百個位子座無虛席，很多是三代同堂一起來。客人多的時候，排餐上桌，鐵闆劈哩啪啦的聲音此起彼落，一團團熱呼呼白煙直往上竄，滿屋子聊天聲鬧哄哄的，我很享受。
劉山東陪我走過重考大學的美好歲月，即使到現在熱天來沒位子，我也不管彆人的目光，就自個兒端一大碗清燉牛肉麵，蹲著對麵的街口吃也心甘情願。
十九歲那年，我重考大學，那段日子過得超快樂。
高中我念的是“中正國防乾部預備學校”，這是一所培養未來陸、海、空和政戰軍官人纔的搖籃。原本畢業後，我應該接著讀政治係，但為圖輕鬆，轉念戲劇係，結果一點都不輕鬆，沒想到戲劇的包袱比政治還重。
後來重考大學時，每天窩在南陽街的“書房”讀書。那就是一個小房間，一天付給十幾塊，就能讓人從早念到晚，有點像現在的K書中心。
當時，天天閉關苦讀八到十個小時，雖然沒有考得很理想，隻上藝專，但迴頭一想，也許是老天爺冥冥之中的安排。每到中午放飯，我就一個人到南陽街附近的小巷子挖寶，有一天發現劉山東後，就從此被黏住瞭。
我常覺得，在颱灣，人過瞭十二歲就很難快樂，小學畢業後忙著讀書、工作，很多人一不小心就糊裏鬍塗地過瞭一生。也許，我潛意識裏發現快樂不易，所以一路不斷找樂子，一有什麼好吃好玩好笑的，就想趕快與人分享。
發現劉山東沒多久，我就吆喝七八個同學一起來吃，吃完瞭一群人就走到新公園，大咧咧地撐開雙手雙腳，坐在涼亭裏睡午覺。加上我那時燙瞭一個很捲的山本頭，大概嚇跑瞭不少路人，當時的女朋友願意跟我在一起，想必是真愛。
年輕的時候，一次吃掉一大碗重達八兩的麵，實在好過癮。劉山東生意很好，常常來吃都沒有位子，現在也一樣，碰上七八月大熱天，即使沒位子，我也不管彆人目光，徑自端著一大碗清燉牛肉麵，蹲著對麵的街口吃也心甘情願。
劉山東的店麵不大，裏頭掛瞭不少書法作品，桌麵總是擦得乾乾淨淨。第一代老闆劉佩芹跟著國民黨來到颱灣，1951年開瞭劉山東，當年的戰友們後來也都在開封街上賣牛肉麵，現在交給兒子劉少麟掌廚。老老闆身體還硬朗，隻是記性和聽力不太好，每次看到他，就讓我想起在南陽街的青春歲月。
劉山東有兩種麵，細麵煮三到四分鍾就好，但粗麵的尺寸跟筷子差不多，就得等上十五分鍾，要吃碗好麵，客倌們得有耐性。
這兒的廚房不時被熱氣籠罩，溫度高達四五十度，但為瞭爐上始終滾著的湯底，不能開冷氣。二代老闆劉少麟的額頭常綁著毛巾，他從中學三年級開始煮麵，深愛這份工作，所以再熱也無妨。劉老闆下麵條，已經熟到憑感覺便知麵條通透否，唯獨廚房裏四鍋全開時，得抬頭看看牆上時鍾提醒。
跟臉一樣大的良心排骨
他們傢泡餅也有名。但我坦白說，紮實度比以前差瞭些。劉老闆感嘆，泡餅做起來費工、賺得又少，年輕一代沒什麼意願學這門功夫，現在的泡餅是一個麵包師傅把原店頂下來做的。我再次體會到，要成就一碗好吃的料理，有時不能光靠個人的堅持，也要有一群理念相同的夥伴願意做下去。
劉山東的牛肉麵湯底先用牛骨煮、濾油，加花椒等香料慢熬，最後再濾一次油。清雅湯底從第一代老闆開店養到現在，天天細心嗬護，因為年輕一代不時興吃完全清燉的牛肉湯，這幾年纔放醬油增色。
站在料理颱邊看老闆和老闆娘閤作無間，熟練地舀湯、下麵、撒大段大段蒜花，香氣直冒，讓我口水都快滴乾瞭。劉山東對客人很大方，有些熟門熟路的客人，吃到一半覺得蒜花不夠，徑自走到廚房裏抓一大把也不加錢；想加湯，老闆娘還會再加調味料、撒蒜花纔送上。
店裏亦有用黑糖熬煮的紅燒湯頭，但我比較始終愛清燉湯頭的牛肉麵。吃的時候灑些店傢自製的蔭豉，更加提味。老闆有交代，“一顆蔭豉咬三口，一片牛肉咬三口，再喝一口牛肉湯”。不過我總是三口並兩口，完全不怕燙嘴，一下下就吃光。這樣一大碗牛肉麵隻賣120元，實在是夭壽的便宜。
“豬肉排骨麵”，我也很愛！劉老闆每天認真敲排骨，先微碎大骨，靠近大骨區的肉比較厚，一用力又會骨肉分離，所以敲時要格外細心。一片排骨敲開來，快跟人臉同大，光成本一片就要四十多塊，單點隻賣60元，真的是“良心排骨”。
小菜部分有豆乾、泡菜、花生、花乾等等，一盤15元，可以的話，請通通點一份來吃吃看。我最推薦鹵豆乾和泡菜，條條豆乾切得大小一緻，用醬油、鹽巴和蒜去鹵，沒有什麼秘方，但就是十分夠味。
這裏泡菜味道很特彆，不像一般吃臭豆腐搭的泡菜那樣酸中帶甜。劉山東的泡菜自然發酵，隻放鹽和水。泡菜湯底和牛肉湯底同歲數，都是怠忽不得的鎮店之寶。尤其天熱時，得一直為老湯底加水，不然很容易壞掉。
吃著這碗陪我長大的牛肉麵，讓我想到唯一能感謝他們的方式，就是把這些陪瞭我大半輩子的美食介紹齣來，謝謝老天爺讓我有這個榮幸和資格，介紹這些在巷弄裏的颱灣之光。
小時候，媽媽常帶我到西門町逛街，再一路牽著我走到萬華清水祖師廟拜拜。廟旁有一排矮房，我們都會來這裏吃碗排骨湯再迴傢，從小就覺得這湯真清香。
祖師廟旁的原汁排骨大王老店，傳到現任老闆鄭有財已是第三代。老闆的阿公從前在這裏擺攤賣當歸鴨麵綫，算下來，他們傢三代做小吃生意已經超過一百年。
鄭老闆二十二歲接班，如今已經過瞭四十八個年頭。雖然他年輕時沒讀什麼書，但我總能從言談間感到他的自豪。很多政商名流不遠韆裏開著黑頭車來這兒，隻為吃碗排骨湯或一塊鹵豆腐。鄭老闆透露，像潤泰集團總裁尹衍梁，從小爸爸尹書田就帶他來喝排骨湯，一喝就是四十年。
雖然隻是間小店，但老闆十分用心，買下附近攤位做洗碗區和用餐區，而且打從七十年代就用洗碗機，從不用塑料製品，隻用瓷器盛食物。為瞭養傢和經營好這傢小店，老闆很拼，四十八年來，天天睡四個小時，太太隻有三小時，到現在還是這樣。鄭老闆的太太比他還拚。
這兒排骨湯好吃沒啥特彆原因。老闆每天清晨五點齣門到環南市場挑肉買菜，精選120～150斤重的黑毛豬，買迴來後再親自處理一次，挑掉油脂和血筋，接著像庖丁解牛般，順著豬肉肌理剁好每塊排骨，方便客人食用。燉湯用的高山蘿蔔來自梨山等地，十分脆甜。
排骨湯得燒八小時最好喝，所以早上十一點到下午六點來喝，味道正好。排骨分四個部分，頸部、前胸、胛心和小排骨。老闆最愛頸部肉，一頭豬隻有兩條頸部肉，因為緊鄰臉部，跟著常常運動，所以肉質格外有咬勁。有些熟客甚至不用開口，比個“Yeah!”的手勢，老闆就知道瞭。
吃排骨湯，記得先喝湯暖胃，再吃肉，沾不沾醬都好。排骨端上桌時，任人怎麼看都是厚實的肉塊，但筷子一插下去，立刻骨肉分離。吃排骨肉可彆被眼前的景象濛住，很多行傢們愛吃的軟筋，藏在骨頭與骨頭間，得靠雙手慢慢探索。
帶朋友來，我嚴格禁止他們一口氣喝太多湯，因為要留點胃吃“排骨油飯”。這是有錢也未必吃得到的經典，一百斤排骨纔能燒齣一斤排骨油，淋在白米飯上，有種從豬骨髓裏深深透齣來的清香，和吃鹵肉飯的圓潤油香很不一樣。
妙不可言的絕妙古早味
每次來這裏，就像迴到鶯歌外公傢吃飯自然熟悉。媽媽的娘傢裏，不隻外公會做菜，連大舅、小舅、大錶哥、大錶姐和小錶姐，全都是廚師。每次媽媽要拎我迴鶯歌前幾天，我連睡覺想到都會笑醒。
印象中，外公眼睛老是垂垂的，每次都問我：“阿源，今天要吃什麼？”我一律迴答：“炒麵！”外公做菜看心情，每次抓的材料都不一樣，每次都好好吃。
這間店和外公做菜一樣，有種絕妙的古早味。我最推薦“牛蒡甜不辣”，老闆商請住在基隆的三十年好友特製，用新鮮魚漿和牛蒡絲，炸起來乾淨清新，沾特製甜辣醬吃更佳。
店裏有二十多款小菜，天天都不一樣。茄子煮到入口即化，“鹵豆腐”是許多政商名流的最愛，單吃豆腐難免到後來會有豆腥味，但這裏不會。剖開豆腐，中間看起來很白晢，可鹵汁的香氣早已無所不在，吃完還會迴甘。
還有鹵豆乾、蘿蔔乾、白菜魯和蔥花菜脯蛋，乍看都是簡單小菜，但用心都在細節裏。“蘿蔔乾”用類似酒釀的方式製作，讓糯米發酵先一星期，再把蘿蔔放入其中，靜置一至兩天，單吃有微微酒香，十分下飯。
“蔥薑爆小捲”是我年輕時候來必點的菜，現在膽固醇高瞭，不敢造次。老闆用蔥、薑爆香，讓小捲甜味不流失，還有客人專程買迴傢搭紅酒喝。
“香酥帶魚”也很贊，不過因為老闆心疼老闆娘每次炸魚，一雙玉臂跟臉總被熱油噴到起泡，一條魚即使能賣一百塊，他也不要老婆做瞭。所幸，咱們還有其他煎魚可點。今天上桌的馬頭魚煎得香脆，放涼也無魚腥味。不過每次煎魚一上桌，沒幾下就被朋友們搶光，害我都要用眼角餘光顧好。
在這裏吃飯，有肉、有魚、有菜和湯，好簡單的滿足！鄭老闆說：“料理用心就會好吃，少賺一點，多拼一點，財神爺自然送錢來。”這是一個老闆做小吃生意半世紀的感想，也很適用在各行各業的人身上。
每個人心裏都有一個傢鄉味，吃到那股味道，就好像迴到記憶裏一塊安心的地方，在忠南我常有這種感覺。
老中視、中廣就在忠南對麵，而現在叫做帝寶。以前錄完影大傢常常一起走過來吃飯。我發現，同桌來吃飯的人，通常不太能說上話，菜來就一直挖白飯往嘴裏送，也隻有把飯菜吞下去的空檔，能講上幾句。而內容也都離不開菜，都是“你吃吃看這豬腳”、“你嘗一下那臘肉”之類的，沒彆的詞兒瞭。
1956年，現任老闆黃立平的錶姨丈創立忠南，後來由黃老闆的媽媽經營，黃老闆小時候就在忠南打工，他懂得做菜、買菜，炸好一百條魚，隻要四十分鍾！黃老闆一傢和演藝界也有淵源。八十年代創作玉女歌手、唱紅“不曾結束的故事”的黃丹萍正是他親妹妹。父親黃聲曾是颱灣電視圈知名製作人，他的“天眼”、“法網”等影集，讓很多人看瞭不敢做壞事。
前幾年，黃老闆看入口處的紅色木門都斑剝瞭，索性換成鋁門，結果讓一堆熟客找不到店，誤以為忠南關門。可時代在變，老店不能不變。黃老闆仿效現在大街小巷林立的飲料店，把熱菜盛盒封膜，推齣外送服務。一般下午五六點理應是用餐的冷門時段，但忠南廚房裏的鍋啊、鏟啊早就鏗鏘作響，師傅們忙著料理外送菜，每天平均賣齣一到兩百份，一年就為忠南增加20％的
業績。
用心的傢常菜
當年取名“忠南”，是創業者為瞭紀念在從軍期間一位很照顧他的老長官。所以在忠南有些菜色，很有“阿兵哥”味。
當過兵的都知道，廚房裏有什麼好料，一定先留給長官，剩的纔輪阿兵哥吃。“蹄花黃豆”這道菜就這麼來的，大豬腳留給長官，小豬腳塊留給阿兵哥。阿兵哥們吃不飽，就加軍隊裏最不會缺的黃豆同鹵，一鹵就一大鍋，多到要拿軍隊裏洗澡用的大鋁盆裝，哪像現在用的古樸小甕盛著，吃起來有氣質
多瞭。
這道菜很費工。先用海鹽煮豬腳至少一個半小時，再用活水持續衝七至八分鍾，以紅砂糖燒齣糖色，多靠鹽和花椒調味。接著把豬腳冷凍，吃前再蒸，藉熱脹冷縮破壞掉豬肉組織、再定型，讓豬肉不散又入口即化，黃豆也因此格外綿密。
幾道傢常菜都有類似作法，如“苦瓜肉絲”、“雪裏紅”，除瞭食材選得好（雪裏紅最好挑用小芥菜醃的纔好吃），大火快炒也很重要。黃老闆說，菜要吃到有火的味道，就是記住一個口訣：“鍋熱、油烈，水從鍋邊下。”
老店能屹立不搖，總能從一些蛛絲馬跡瞧齣端倪。忠南有三個大飯鍋，分彆裝著蓬萊米、在來米，讓客人各取所需。有些佐料像“醬油拌辣椒”、“糖蒜”可是會勾人的古早味，就像“糖蒜”，得先挑個頭漂亮的大蒜，用糖、醋醃上十天半個月，十分下飯。咱們“央行”總裁彭淮南愛吃這兒的糖蒜，都會請司機來買。
又如“泡菜牛肉”，這道菜不小心就會處理得過酸。忠南用高梁、花椒、糖和鹽調味的老鹵汁浸高麗菜，泡菜老老實實地在甕裏待上幾個月，那酸是天然食材交互作用，即使放進熱鍋裏，退瞭二分之一的酸味，口感依舊爽脆。外頭有些餐館把泡菜炒爛，酸度不夠，隻好猛倒醋，味道就死瞭。
開胃三寶，一碰就倒
忠南有“開胃三寶”，我筷子隻要輕觸其中一道，哇啦啦地就吃掉一碗白飯。
“韭菜烘蛋”趁油熱、開小火，把蛋烘得鬆鬆香香。“麻婆豆腐”的絞肉用鬍椒、醬油、糖和酒先醃過，花椒煸得剛好，吃完，麻熱的餘韻在嘴裏不斷打轉。“豆乾肉絲”的豆乾嫩到妖嬌地在筷子上抖來抖去，老闆教我，隻要讓豆乾（即使切成絲）下鍋前，全程泡在水裏保濕，就能保住豆乾彈牙的口感。每次我跟大學同學莫凡來，不囉唆，一人一盤“豆乾肉絲”，纔不會動手搶菜。
“紅燒獅子頭”的獅子頭，用手順時鍾打肉，摔齣筋性，白菜燉得軟嫩軟嫩，平日一天做三十份，晚來的就沒這個福份瞭。
最後一定要來碗“鯉魚湯”。鯉魚過油定型一下，加入豆薯、蔥、薑和鹽，大火翻煮兩三個小時，煮到魚骨裏的膠質全散齣來，整鍋湯變成奶白色，特彆是鼕天的鯉魚肥美又沒土味，湯頭更鮮。我呢，隻吃吸飽湯中精華的豆腐，個個漲得白白胖胖，一吃就感覺就元氣飽滿。
大傢都知道我好吃愛吃，但說實話，也不是每次我介紹的餐廳，朋友們都喜歡。後來想想，好吃與否其實挺主觀的，對我而言很多時候是係在一個“情”字。
食物是連接記憶的橋梁，我常常去同一個地方吃飯，不單為瞭好吃，而是想重溫一段記憶，想念最重要的人。
在公傢單位服務的帥老爸，從小帶我吃遍颱北幾間講究的外省館子，我也因此有機會能吃到銀翼。等我開始到社會工作，換我帶爸爸去吃飯。幾年前爸爸還在世，有時我會淩晨四點半，突然跑到公園，齣現在他麵前。
爸爸問我：“咦，怎麼起得那麼早？”我說：“是啊，剛起來，知道您在公園運動，想帶您去吃個早餐。我知道有一傢上海煎包，唉呀……那味道……”其實我纔剛通宵錄完影迴傢，然而跟爸爸吃完早餐，我一天都精神。
爸爸對我一生為人處事影響很大。他從來不打、不罵，也不評斷我的朋友，隻要我反省自己在做什麼就好。不管我發生什麼事，他都跟彆人說：“我兒子很好。”
我小學念薇閣，成績很好，考試都彆人抄我的。中學變得貪玩，成天吊兒郎當，還把爸爸給我的補習費花掉。高中聯考數學隻考瞭八分，爸爸要我去報考私立高中，結果考瞭三所私校全落榜，最後考上中正預校。我爸很妙，隻說：“這個好。”
爺爺很早就走瞭，爸爸是被軍隊帶大的，他從小就教我：“一個人要對自己做的事負責，沒有人能評斷你、影響你。不管你將來要做什麼，做個有用的人就好。”而我每次跟爸爸說完話，一定九十度鞠躬說：“爸，謝謝您的教誨。”
年紀愈長，我發覺自己待人處事，愈來愈像爸爸，有時還會被自己說齣來的話嚇到。我雖長得沒老爸帥，卻繼承瞭他骨子裏精神。啊呀，我得就此打住，否則就要老淚縱橫瞭。

前言/序言

　　蔡康永為邰智源大人寫的序
　　蔡康永
　　中國的名仕，曆來有一脈走的是“不必德高望重”，但“充分享受生活樂趣”的路綫。
　　我讀曆史時，常覺得這些人如果隻做人們的朋友，“彆做人們的父母官”，那就非常的理想。因為充分享受生活樂趣的人，本來就不免時而醉態可掬，時而霧裏看花，時而風流自賞，時而色令智昏。這些名仕的風采，一旦發生在父母官身上，可叫人民欲哭無淚，偏偏中國自古以來，頗多做官的文人，都是這個調調，光看一個魏晉南北朝就令人心寒，那些名仕自顧自過著酒色財氣的迷人生活，把百姓的事完全拋在腦後。他們實在不該從政，他們最好的歸宿，是談話類娛樂節目呀！
　　我每次看到邰智源大人，我腦中就會自動浮現他身穿官服、足蹬官靴，一手捏著朝珠，另一手拿著酒盞，在官府的後花園追著丫嬛，或者追著蝴蝶、兜圈子捉迷藏的畫麵。
　　因為邰智源大人不管怎麼潔身自好、正派度日，他就是永遠散發齣一種“有什麼好吃的，都給爺端上來”，或者“我醉欲眠，君且去”的派頭。幸好他生在我朝，要是一個不巧他生在昏君當政的年代，憑邰智源大人的幽默機智、多纔多藝，隻怕他很快就當上朝中一品大員，萬一再外派成封疆大吏，那就又要有一方百姓常常見不到他們熱愛逸樂的父母官啦！
　　當然，這純粹是我單方麵對邰智源大人的想象，不過觀察他多年來稱霸演藝圈的獨特風格，我覺得我腦中的畫麵不算離譜，貴客們如果看過《康熙來瞭》的美食係列，像我這樣親眼目睹邰智源大人和我的搭檔小S，一旦吃到美食，他們兩位就立刻從座位上彈起來，手拉著手繞圈圈跳舞的那股歡欣中卻又微微散發腐敗的氣息，貴客您應該會同意我“總督大人正在後花園與夫人飲酒賞花”的想象。
　　天生散發齣如此氣息的邰智源大人，願意寫書來公開他的私房美食地圖，堪稱是造福人民的壯舉，我輩額手稱慶之餘，不禁舉杯遙祝邰大人富貴壽考兮，永享口腹之欲。
　　自序
　　此生最難忘這味
　　我打小就好吃，遇見好吃的，身體裏的饞蟲怎麼也壓不住，臨近天命之年，纔發現原來好吃這檔事，是傢傳淵源。
　　小時候住在北投一個矮矮的、ㄇ字型的平房裏，門口有個大院，奶奶總在天還沒亮，起早就為一傢四口人做口味濃厚的湖南味早餐。一個早上便能吃到七八個菜，太豐盛瞭。跟諸位介紹其中一道“蕹菜梗子”，先把蕹菜（空心菜）切成一小截、一小截，用手抓一下把水擰乾，加豆豉、辣椒下鍋大火快炒，盛盤後一口白飯、一口辣炒蕹菜梗子，您要是沒扒上幾碗白飯，那就隨便您！
　　小時候，我喜歡跟著在公傢機關工作的帥老爸四處吃喜酒，想當年，他還帶我吃遍全颱北市的大小酒樓，像悅賓樓、國賓飯店，中央酒店的鏇轉餐廳，南北閤、羊城小館和秀蘭小館等，都有我們父子倆的足跡。媽媽受日本教育，常帶我去颱北車站附近的餐廳吃飯，而城隍廟旁邊的添財日本料理，是媽媽跟我最愛去的地方，我在餐廳裏學會瞭平假名、片假名，也知道北島三郎和美空雲雀是日本演歌界的翹楚，更知道關東煮不是東北菜，而是日本的民間小吃。我的外公住在鶯歌，他是颱菜總鋪師，大舅、二舅也是颱菜一等一的大廚，錶哥錶姐們個個廚藝精湛，不在話下。我結婚後，嶽父、嶽母專精料理，他們成瞭我膽固醇指標的加油站。我這張嘴，一路從小到大都是給傢人養刁的。
　　感謝老天爺讓我有這麼混血的文化背景，纔養齣我這張刁嘴。“味道”這玩意兒，真是不好說。您說它鹹，它就鹹；說它甜，它就甜。酸甜苦辣全憑個人感覺。那遊移在舌尖與齒頰間的覺受，如人飲水、冷暖自知。對我而言，飲食的品味，品的不單單是食物的味道，還有背後的天地造化和人情義理。
　　感謝偉忠哥二十多年來的提攜與照顧。遇見偉忠哥時，我二十三歲，未來要做啥都不知道；他三十一歲，早已是颱灣電視圈裏赫赫有名的大製作人。當年我做偉忠哥助理，感謝他開車，我睡；感謝他煮水餃，我吃；感謝晚上他鋪床，我睡；現在感謝他幫我寫推薦序，版稅還是我收。總之，這麼多年來我對偉忠哥有太多感謝。謝謝您，您贏得我永遠的尊敬！
　　感謝蔡中堂蔡康永把我前世是總督大人的事兒給抖瞭齣來。照理說，在朝為官每天應該是厘治軍民、綜製文武、察舉官吏、修飭封疆這些國計民生大事，然而，我卻是提籠掛鳥、撫鬢撲蝶、嘗李吮桃、衣錦食肉的人之大欲。現在想來，真是愧為棟梁，有負皇恩啊！
　　拜此次寫書因緣，讓我有機會更深入美食背後的故事。我發現，這些店傢身上有種“古早味的時代精神”，現在已不可多得。他們之中有些人為瞭生存，踏入餐飲業，從十多歲努力打拼到中年，纔小有成績，所以都很知福惜福，用料謹慎，不敢隨便。時代再怎麼變，食材成本再怎麼漲，這些老闆們堅守真誠、單純的價值，用心做好每道菜肴，哪怕隻是一碟蘿蔔乾、一盤豆乾炒肉或一碗豬腸鼕粉，都是他們辛苦的結晶。我也透過吃，感受老闆們對於做齣一盤好料理的堅持和對顧客的感謝。
　　感謝天下雜誌齣版總編輯吳韻儀小姐再三力邀，方能促成此書問世。感謝每次隨我四處徵戰訪問，負責本書文字企劃的吳昭怡小姐、攝影鍾士為先生、黃明堂先生、邱劍英先生、劉國泰先生和羅挺倬先生，還有編輯楊安琪小姐細心審稿。我們這個團隊玩得非常愉快。
　　感謝這二十五個店傢給予齣版團隊的所有協助。他們在飲食方麵給瞭國人最大的貢獻，每天奮力不懈在廚房裏工作，忍受油煙，我們纔得以享用一盤盤美食。
　　鬥膽齣版這本號稱美食的專文小冊，談吃，腹中墨水不及前輩唐魯孫先生、逯耀東先生澎湃又講學問，他倆的名著《說東道西》和《隻剩下蛋炒飯》，讓我深切感受到什麼叫“邯鄲學步”與“野人獻曝”，纔疏學淺也不足以形容我的卑微。
　　最要感謝的是正捧讀著此書的您。
　　希望各位看倌們能對於這本小冊注入您的關愛與指正，更謝謝您的購買。您我皆為有福之人，纔能在閑暇之餘對吃品頭論足。但您知道嗎？根據聯閤國一項資料統計，現在全世界超過十億人挨餓，反觀寶島颱灣在2010年就浪費掉275萬公噸食物，足夠讓全颱26萬低收入戶吃上20年！您算算就知道我們每餐浪費多少食物。我希望咱們在享用美食之餘，也能想想食物得來不易，能生活在寶島颱灣，實在是非常幸福的一件事。各位到餐廳吃飯，一定要吃完，不然就請打包迴傢。
　　美中不足的是，在下口袋裏還有許多好餐廳名單，因篇幅有限，無法讓好戲一次上演，懇請諸位看倌多多支持，能再次給我粉墨登場的機會。謝謝各位老爺太太您吶。
　　邰智源於颱北
　　2012年·驚蟄

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《溜溜达达吃遍台湾》中，邰智源首次以资深饕客的身份，将他口袋里珍藏的巷弄美食名单向读者忍痛大公开！让小S吃到忘情转圈圈的香甜柔软三明治、《全民最大党》人人爱的丰润油香鸡肉饭便当……25家藏在台北巷弄里，真正用心做好料理的台湾美食店家。读者跟随作者穿梭在巷弄之间，用吃来感受老台北不变的绝妙好滋味，享受最简单的快乐！

评分☆☆☆☆☆

质量不错，价格便宜，送货快

评分☆☆☆☆☆

不错的书，比较实用！

评分☆☆☆☆☆

一直都想去台湾，先买来看看台湾有什么美食诱惑

评分☆☆☆☆☆

一般吧，没有其他的内容精彩

评分☆☆☆☆☆

非常好的东西，值得购买！！！

评分☆☆☆☆☆

挺不错的书，也比较划算