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內容簡介

　　這是一本專為傢庭臥床病人編寫的食譜書。書中依據現代醫學和營養學的科學原理，針對長期臥床病人的生理特點與飲食需求，按照不同病癥，精心設計提供瞭一係列既有助於病人康復又切閤傢庭實際條件的營養食譜，並介紹瞭一些相關的護理知識。《傢庭臥床病人食譜》內容豐富，科學實用，麵嚮大眾，易懂好學，不僅適閤傢有臥床病人的廣大傢庭閱讀使用，也可供醫院、養老院等有關單位的營養師、夥食管理部門和護理人員參考學習。

內頁插圖

目錄

第一章 哪些病人需要臥床
一、哪些患者需要短期或長期臥床
二、哪些患者不宜長期臥床

第二章 臥床病人護理常識
一、心理護理
二、預防並發癥
三、臥床環境要求
四、手的清潔與消毒
五、非傳染性病人的餐飲用具消毒
六、食物消毒
七、口腔護理
八、服藥與食物禁忌

第三章 臥床病人的飲食原則
一、人體的營養需要
二、臥床病人的飲食需求特點
三、營養治療與營養配餐常識
四、如何照料臥床病人進食

第四章 飲食分類與製作
一、飲食分類
二、普通飲食
三、軟飯
四、半流質飲食
五、流質食物
六、少渣食物
七、高蛋白飲食
八、低蛋白飲食
九、高熱量飲食
十、低鹽飲食、無鹽飲食、低鈉飲食
十一、低脂肪飲食
十二、低膽固醇飲食
十三、高縴維素飲食
第五章 骨摺病人飲食
一、骨摺
……
第六章 中風病人飲食
第七章 高血壓病人飲食
第八章 高血脂病人飲食
第九章 高血糖（糖尿病）病人飲食
第十章 心髒病人飲食
第十一章 腦血栓病人飲食
第十二章 帕金森病人飲食

精彩書摘

　　三、營養治療與營養配餐常識
　　營養治療是現代綜閤治療中不可缺少的一個重要組成部分，營養治療是根據疾病的病理生理特點，給病人製訂各種不同的膳食配方，以達到輔助治療及輔助診斷的目的。同時也可增強機體的抵抗力，促進組織修復，糾正營養缺乏。
　　閤理的營養飲食，不僅飲食中所含的營養成分齊全，配比恰當，色、香、味、形美觀，且可增進病人的食欲，對病人在恢復健康中起到藥物所起不到的作用。營養治療的基本原則第一，膳食的配製，必須符閤營養要求和治療原則，以及食品衛生條件。全天膳食的分配比例要恰當，早餐占全天總熱量的25%～30%，午餐占40%～50%，晚餐占30%～35%為宜。兩餐間隔4～5小時。
　　第二，烹調方法，必須使飯、菜的色、香、味、形俱佳，做到美味可口。品種宜多樣化，能促進食欲，有助消化吸收。注意季節的變換，夏季飯菜應清淡爽口，避免過於油膩，鼕季飯菜以稍濃厚為宜。
　　第三，特殊情況下，如因治療或檢查需要嚴格控製熱能時，飲食要稱重，並囑病人臥床休息，減少活動，避免發生低血糖等。
　　臥床病人飲食原則總的要求是高蛋白、低脂肪、高維生素、豐富的無機鹽、微量元素、充足的水分、低鹽。
　　營養配餐
　　營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質等幾大營養素比例閤理，即達到均衡膳食。任何一種食物均無法提供人體所需的全部營養物質，隻有由多種食物相互搭配構成的膳食，纔可能營養齊全。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，榖、肉、果、菜無所不備。
　　熱能是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發胖，也會引起多種疾病。
　　蛋白質是人體最需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80夭就要更新一半。因此，攝人蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。食物搭配的品種越多，蛋白質的互補效果越好。植物性原料選用要盡可能地在根、莖、花、葉、果、菌、藻類裏多選幾種。動物性原料選用要盡可能地在豬、牛、羊、兔、雞、鴨、鴿、魚、蛋、奶和貝類中多選幾個品種。糧食的選用要兼顧米、麵、豆及各種雜糧。總之在一餐中盡量多選取一些品種，纔能達到蛋白質的互補效果。
　　均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。隻有營養結構閤理，身體纔能健康。要進行營養配餐，首先要瞭解各種食物的營養成分及其含量，然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行閤理烹調。
　　四、如何照料臥床病人進食
　　喂食前的準備
　　喂食前應先協助病人排除便溺，且便溺後要及時撤除，以免視覺和嗅覺上的不良刺激影響食欲。
　　喂食前應暫停非緊急的治療、檢查和護理工作，為病人創造輕鬆、愉快的進食氛圍。
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傢庭臥床病人食譜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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