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編輯推薦

　　“全民健康十萬個為什麼（第二輯）”叢書是中國科協牽頭承擔的國傢科技支撐計劃“公眾健康普及技術篩選與評價研究”項目的成果之一。中國科協主席韓啓德等院士、專傢任叢書專傢指導委員會委員。由中國工程院院士鍾南山主編，由國傢醫學界具的中華醫學會、中華預防醫學會、中國藥學會等9傢機構組織國內的醫學、藥學、健康領域的專傢編撰。每一分冊均用10餘萬字，按照知識類型分為若乾章，以問答的形式，圖文並茂地介紹與大眾日常保健、求醫用藥密切相關的科普知識，為大眾的自我保健管理提供瞭的科學指導，嚮大眾提供他們“不知道的、想知道的、應該知道的”防病治病知識與技能。
　　9本分冊分彆為：《老年人用藥有道》（中國藥學會）、《中醫藥與保健》（中華中醫藥學會）、《膳食與營養》（中國營養學會）、《科學就醫》（中國醫學科學院醫學信息研究所）、《免疫與接種》（中華預防醫學會）、《讓呼吸更暢快》（中華醫學會）、《科學健身》（中國體育科學學會）、《心理健康與疾病》（中國心理衛生協會）、《居民健康管理》（中國社區衛生協會）。
　　“十一五”期間編寫的“全民健康十萬個為什麼（第一輯）”一套4冊圖書榮獲“2013年全國優秀科普作品”“第六屆北京市優秀科普作品奬一名”和“第三屆中國科普作傢協會優秀科普作品奬科普圖書類金奬”等多個奬項。全國政協副主席、科技部部長萬鋼在序言中給予瞭高度評價。

內容簡介

　　全書分5章，分彆是食物與營養、寶寶的健康從孕媽媽開始、兒童青少年的膳食營養、老年人的膳食營養和特殊環境下的膳食營養。圍繞老百姓日常膳食與營養這一主題列舉瞭101個問題，並逐一進行瞭詳細解答，包括瞭膳食營養的基礎知識，不同人群的膳食營養特點，內容力求科學規範、通俗易懂。

作者簡介

　　鍾南山，中國工程院院士，教授，博士生導師，著名呼吸內科專傢。

　　中國科協科普部，中國科協書記處領導下的職能部門。根據推動《全民科學素質行動計劃綱要》（以下簡稱《全民科學素質綱要》實施工作需要，科學技術普及部承擔科學技術普及工作職責，同時履行《全民科學素質綱要》實施工作辦公室（簡稱科學素質辦）的職責，負責推動《全民科學素質綱要》組織實施工作，承擔農民科學素質行動、社區居民科學素質行動、科普基礎設施工程、科普資源開發與共享工程、科普人纔建設工程的牽頭任務，協調、推動相關事業單位、全國學會落實完成中國科協承擔《全民科學素質綱要》實施工作任務。

　　中國營養學會，通過組織編寫學術著作、舉辦學術會議、專題研討會等方式促進國際、國內營養學術交流與閤作；通過開展營養科學領域的繼續教育和技術培訓，提高會員及廣大營養科技工作者的業務水平。學會還積極開展科普活動普及營養知識，以提高國民的營養知識水平，引導國民閤理選擇食物達到平衡膳食，促進身體健康。

目錄

第一章 食物與營養
導 讀 …………………………………………………………… 2
傳統的中國膳食包括哪些食物？ ………………………………… 3
食物能提供給人們什麼營養？ …………………………………… 4
什麼是營養素？ …………………………………………………… 5
如何保證閤理營養？ ……………………………………………… 6
榖薯類食物的營養特點是什麼？ ………………………………… 7
果蔬類食物的營養特點是什麼？ ………………………………… 8
什麼是主食？ ……………………………………………………… 9
主食能提供哪些營養？ …………………………………………… 10
主食都有哪些來源？ ……………………………………………… 11
主食是許多慢性病的根源嗎？ …………………………………… 12
主食為什麼對人體很重要？ ……………………………………… 13
主食選擇粗細搭配有哪些好處？ ………………………………… 13
日常生活中怎樣做到粗細搭配？ ………………………………… 15
什麼是全榖物食品？ ……………………………………………… 15
榖類食物消費有哪些誤區？ ……………………………………… 16
什麼是動物性食品？ ……………………………………………… 17
畜肉、禽肉、魚肉在營養方麵有哪些不同？ …………………… 19
紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養上有什麼差彆？ …………………… 20
為什麼雞蛋不能吃生的？ ………………………………………… 21
如何分辨奶和奶製品？ …………………………………………… 21
鮮奶、復原乳在營養上有區彆嗎？ ……………………………… 22
豆類食品的優點是什麼？ ………………………………………… 23
如何閤理地選擇食用油？ ………………………………………… 24
食物在儲藏時該注意哪些事項？ ………………………………… 25
食物烹調時該注意什麼？ ………………………………………… 27
為什麼說深色蔬菜營養價值更高？ ……………………………… 28
什麼是營養素補充劑？ …………………………………………… 30
什麼人適閤補充營養素補充劑？ ………………………………… 31
第二章 寶寶的健康從孕媽媽開始
導 讀 ………………………………………………………… 36
準備懷孕時為什麼要補充葉酸？ ………………………………… 37
孕吐嚴重的時候怎麼吃？ ………………………………………… 38
懷孕後為什麼要適當控製體重增長？ …………………………… 40
為什麼孕媽媽要吃含鐵豐富的食物？ …………………………… 42
孕期裏營養越多越好嗎？ ………………………………………… 43
為什麼孕期要適當多喝奶？ ……………………………………… 44
母乳喂養有什麼好處？ …………………………………………… 45
為什麼母乳喂養的孩子不容易過敏？ …………………………… 47
齣生時瘦小的孩子是不是要長得更快？ ………………………… 48
“缺鈣”就一定要補鈣嗎？ ……………………………………… 49
“坐月子”不能吃水果蔬菜嗎？ ………………………………… 50
怎麼判斷寶寶喂得好不好？ ……………………………………… 51
媽媽的膳食會不會影響乳汁的營養？ …………………………… 53
怎樣促進成功母乳喂養？ ………………………………………… 53
什麼叫純母乳喂養？ ……………………………………………… 54
什麼時候斷奶zui好？ ……………………………………………… 56
為什麼母乳喂養的嬰兒需要補充維生素D？ …………………… 57
為什麼添加輔食不能太早也不能太晚？ ………………………… 58
為什麼嬰兒食品要少糖、無鹽、不加調味品？ ………………… 59
如何培養寶寶良好的飲食習慣？ ………………………………… 60
怎樣評價嬰兒的生長發育狀況？ ………………………………… 61
孕期閤理營養有多重要？ ………………………………………… 63
第三章 兒童青少年的膳食營養
導 讀 ………………………………………………………… 66
為什麼要特彆關注兒童青少年時期的營養？ …………………… 67
怎樣安排兒童青少年的飲食？ …………………………………… 68
兒童青少年應養成哪些良好的飲食習慣？ ……………………… 71
怎樣評價兒童青少年的生長發育狀況？ ………………………… 72
怎樣纔能長高個子? ……………………………………………… 76
兒童青少年為什麼要吃好早餐? ………………………………… 77
兒童青少年到底該不該吃零食？ ………………………………… 79
兒童青少年為什麼不能喝太多飲料？ …………………………… 80
兒童青少年不愛吃蔬菜，是不是多吃點水果就行呢？ ………… 81
怎樣糾正兒童青少年的挑食、偏食？ …………………………… 82
孩子胖點好，這個觀念對嗎？ …………………………………… 83
怎麼樣纔能防止兒童青少年肥胖？ ……………………………… 84
許多女孩子為瞭追求苗條而經常節食，這樣對嗎？ …………… 85
為什麼兒童青少年要注意預防缺鐵性貧血？ …………………… 86
青春期飲食需要特彆注意什麼？ ………………………………… 87
“健腦”保健品真對孩子的學習有幫助嗎？ …………………… 88
兒童青少年為什麼不能吸煙？ …………………………………… 90
兒童青少年為什麼不能飲酒？ …………………………………… 91
為什麼提倡兒童青少年多運動？ ………………………………… 92
兒童青少年容易齣現哪些營養素缺乏？ ………………………… 93
第四章 老年人的膳食營養
導 讀 ………………………………………………………… 96
為什麼老年人對能量的需要量減少瞭？ ………………………… 97
為什麼老年人需要更優質的蛋白質？ …………………………… 98
為什麼老年人不必禁食雞蛋？ ………………………………… 100
為什麼老年人要多吃水産品？ ………………………………… 102
為什麼鼓勵老年人常吃奶製品？ ……………………………… 103
為什麼說老年人體重稍高一點好？ …………………………… 105
為什麼老年人容易發生貧血? ………………………………… 106
為什麼老年人的膳食脂肪不是吃得越少越好？ ……………… 108
為什麼說老年人血膽固醇高不能完全歸罪於動物性食物？ … 109
為什麼膳食縴維對老年人的健康很重要？ …………………… 112
為什麼老年人的膳食要粗細搭配？ …………………………… 114
為什麼老年人一定要多吃蔬菜水果？ ………………………… 115
為什麼老年人要更加注意閤理飲水？ ………………………… 117
為什麼老年人應適當服用微量營養素補充劑? ……………… 118
為什麼必須閤理使用保健食品？ ……………………………… 121
特殊醫學用途配方食品對老年人健康有什麼意義？ ………… 124
不同運動量或活動量的老年人如何吃？ ……………………… 126
為什麼老年人更要注意控鹽？ ………………………………… 128
為什麼老年人要少吃煎炸食品？ ……………………………… 130
為什麼要更加關注老年婦女的營養狀況？ …………………… 132
老年人怎麼吃零食？ …………………………………………… 133
第五章 特殊環境下的膳食營養
導 讀 ………………………………………………………… 136
特殊環境條件下是否需要增加營養？ ………………………… 138
進入高原後為什麼會食欲減退？ ……………………………… 139
進入高原後為什麼需要多吃碳水化閤物？ …………………… 139
進入高原後如何閤理膳食？ …………………………………… 140
人體汗液中含有哪些營養成分？ ……………………………… 141
高溫環境下齣汗後如何閤理補水？ …………………………… 143
寒冷環境條件下是否需要多飲水多吃鹽？ …………………… 145
寒冷環境條件下飲用冰雪融化水是否安全？ ………………… 146
哪些食物有助於提高機體的耐寒能力？ ……………………… 147
經常使用電腦的人應如何注意營養？ ………………………… 149

精彩書摘

　　▲主食選擇粗細搭配有哪些好處？
　　粗細搭配其實是承接榖類為主來說的，提到粗細搭配，大多數人的第一反應都是要多吃粗糧。沒錯，對於目前中國絕大多數城市居民的食譜來說，粗糧都是一個相對缺乏的品種。那麼，粗糧對於我們的營養意義是什麼呢？
　　第一，相對於精白米麵來講，粗糧中的B族維生素、礦物質等含量更加豐富，尤其是維生素B1。我國居民缺乏維生素B1的情況很普遍，這與我們吃瞭太多的精米精麵而少吃粗糧有關。粗糧中的大多數營養物質，主要集中在榖皮與胚中，而這兩個部分在加工過程中都被去掉瞭。所以可以這麼說，精細糧將榖類中的大多數營養都浪費掉瞭。榖物的加工精細程度與它的營養價值成反比。
　　第二，對於需要控製血糖的人群來說，食用粗糧後的血糖上升水平要低於食用精白米麵。大傢知道，血糖跟葡萄糖密切相關，我們直接食用葡萄糖時，血糖的上升水平是zui快的。我們將葡萄糖升高血糖能力定為00，那麼普通富強粉饅頭升血糖的能力為88.1，精米飯為83.2，糙米飯為70，玉米粉為68，大麥粉為66，粗麥粉為63，燕麥為55。在主食攝入量一定的前提下，每天食用85剋的全榖類食物能減少很多慢性疾病的發病風險。因此，建議每天zui好能吃50剋以上的粗糧。
　　第三，粗糧中富含膳食縴維。膳食縴維對於人體有如下作用：減少機體對膽固醇的吸收，並增加膽固醇的排齣；促進腸道蠕動，預防與緩解便秘；有助於排齣腸道中的毒素；減少肥胖、高脂血癥等慢性疾病的發生。所以說，在日常飲食中適當地增加些粗糧的攝入，對於身體的健康是非常有好處的。
　　不過，粗糧好處多不代錶細糧就一無是處，否則《中國居民膳食指南》中就不會告訴我們“粗細搭配”，而會改成“多吃粗糧”瞭。粗糧雖好，但我們在飲食中也不可以過量吃。相比較來講，細糧有著更好的品相與口感，並且能夠更好地消化吸收。對於老年人來說，由於胃腸道功能的下降，他們需要多吃一些好消化的東西。如果老年人過於偏執地隻吃粗糧不吃細糧，可能會對他們的消化道造成一定的損傷。
　　此外，由於粗糧中的膳食縴維、草酸、植酸等物質可能會影響到一些礦物質的吸收，所以粗糧也不是越多越好，還是應當做到粗細搭配。
　　……

前言/序言

　　社會和經濟的繁榮發展使得中國居民的生活水平得到瞭很大提高，膳食結構和生活方式也發生瞭很大的變化。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》顯示，十幾年來我國居民的膳食營養狀況總體改善，與2002年相比，居民身高、體重均有所增長，尤其是6~17歲兒童青少年的身高、體重增幅更為顯著。在膳食結構方麵優質蛋白質攝入量有所增加，但豆類和奶類攝入量仍偏低，蔬菜、水果的攝入量略有下降，但脂肪攝入量過多。數據顯示，我國成人營養不良率有所下降，但鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分營養素缺乏現象依然存在；同時，我國18歲及以上成人的超重率和肥胖率均有所上升，超重肥胖問題凸顯，與之相關的高血壓、心血管病、糖尿病等慢性病的患病率也呈上升趨勢。因此，倡導平衡膳食和營養健康，指導居民科學閤理地選擇與搭配食物，宣傳普及平衡膳食的新知識、新觀點、新理念，對提高我國的人口素質有著重要的意義。
　　本書由“食物與營養”“寶寶的健康從孕媽媽開始”“兒童青少年的膳食營養”“老年人的膳食營養”“特殊環境下的膳食營養”5章構成，內容涉及不同食物的營養特點，不同人群的營養需求和膳食指導。為
　　瞭便於讀者理解和增加本書的趣味性與可讀性，在文字撰寫力求通俗易懂的基礎上，還增加瞭“溫馨提示”“相關鏈接”等對相關知識的解釋、補充和延伸。本書的編寫者是來自食物營養、婦幼營養、兒少營養、
　　老年營養和特殊營養領域長期從事研究教育的專傢學者，在編寫中堅持以科學為依據，緊密結閤我國居民膳食與營養的特點和存在的問題，希望將科學、正確的膳食營養知識傳播給大眾，使讀者從中受益。
　　特彆需要提到的是，本書是由“2012—2015年度國傢科技支撐計劃”項目“公眾健康知識及技術篩選與評價研究”（2013BAI06B00）支持完成，並得到瞭國傢科技部社會發展科技司和中國科學技術協會科普部的支持和指導，對此錶示衷心的感謝。同時，對齣版社編輯人員的辛勤工作也深錶謝意。對於書中存在的疏漏和不妥之處，我們誠摯地希望廣大讀者在閱讀中給予我們寶貴的意見或建議。


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整套書打著鍾南山的旗號未免有點過瞭，這本膳食與營養的分冊跟那些名專傢沒有半毛錢關係，內容質量嘛，待看後再說

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