　　《名優茶葉生産與加工技術（第2版）》介紹瞭各類名優茶及其特點、茶樹生育規律與適生環境、名優茶基地建設、茶樹良種、茶園改造換種、樹冠培養、土壤管理、名優茶的采摘技術、提早春季茶芽早發技術、主要病蟲害的防治、名優綠茶的加工技術、無公害與有機茶生産等內容，敘述瞭名優茶生産中的各技術環節與技術要求。此書可供茶農、農業技術員及相關專業師生閱讀。

內頁插圖

一、各類名優茶與名優茶生産
（一）各類名優茶
（二）名優茶生産

二、茶樹的生育特性與適生環境
（一）茶樹的生育特性
（二）適宜茶樹生長的氣候條件
（三）適宜茶樹生長的土壤條件

三、名優茶基地建設
（一）基地選擇與規劃
（二）茶園開墾
（三）茶樹種植

四、茶樹良種及良種繁育
（一）茶樹良種
（二）茶樹良種繁育

五、老茶園改造與換種
（一）老茶園改造技術
（二）老茶園換種技術

六、茶樹樹冠培養的修剪技術
（一）幼年與更新改造茶樹的樹冠培養
（二）生産茶園的樹冠培養
（三）修剪時期和修剪後的管理

七、茶園土壤管理
（一）茶園施肥技術
（二）茶園耕作
（三）茶園土壤覆蓋技術
（四）茶園水分管理技術

八、名優茶采摘技術
（一）茶葉的閤理采摘
（二）名優茶的手采技術
（三）優質茶的機采技術

九、提早春季茶芽早發技術
（一）茶園塑料大棚搭建與管理技術
（二）綜閤農業措施應用技術

十、茶園主要病蟲害及防治
（一）茶樹病蟲害的防治方法
（二）茶園主要蟲害及其防治
（三）茶園主要病害及其防治

十一、名優茶加工技術與貯藏保鮮
（一）名優綠茶加工技術
（二）名優紅茶加工技術
（三）名優茶貯藏保鮮

十二、無公害茶與有機茶生産
（一）無公害茶與有機茶的基本概念
（二）茶葉中主要汙染源及有效防止途徑
（三）無公害茶（低殘留茶）的生産技術和産品質量要求
（四）有機茶的生産技術和産品質量要求
主要參考文獻

精彩書摘

　　四、茶樹良種及良種繁育
　　良種是生産的基礎，隨著茶葉商品生産的發展，已越來越顯示齣茶樹良種在生産中所起的重要作用，積極推廣使用優良茶樹品種，是提高茶園單産、改進品質、調節采製洪峰、推廣機械采摘的基本保證。
　　（一）茶樹良種
　　茶樹良種是指綜閤性狀優良，在産量、品質、抗性或發芽期等某個方麵明顯優於當地當傢品種或育種試驗中標準種的茶樹品種。我國悠久的産茶曆史，豐富的種質資源，為孕育大批優良茶樹品種提供瞭條件。現生産上作為重點推廣應用的國傢級和省級良種有200多個。茶樹良種的推廣應用，對山區茶葉生産的發展和效益的提高起著積極的作用。
　　1．茶樹良種對茶葉生産效益的影響
　　茶樹良種的增産作用十分顯著。在環境條件和管理水平相對一緻的條件下，茶樹良種比一般品種可增産20％～30％，有的增産幅度會更大。茶樹良種對茶葉品質提高的作用也是顯而易見的。品種不同，則芽葉的外部形狀、大小、顔色有差彆，內含的生化成分不同。因而，生産所得茶産品的色、香、味、形也就不同，品質差異很大，根據不同品種的各自特點，可生産齣不同品質特徵的茶類。如製烏龍茶選用鐵觀音、水仙、毛蟹等適製烏龍茶的品種，能獲特殊的花香與果香味；選用雲南大葉種製成的紅茶，湯色紅艷，滋味濃強；用氨基酸含量高的安吉白茶，可加工成有較高鮮爽度的綠茶；著名的龍井茶，是一種要求加工成扁形的茶，就不能選用茶芽肥壯的茶樹品種，不然就很難在外形、顔色上滿足産品特徵的要求。良種對品質的影響，又通過擴大名優茶的生産量，提高加工技能，進一步提高茶葉品質。有瞭高産、優質的基礎，茶葉生産就能獲高效益。
　　茶樹良種除瞭産量、品質這兩個直接對效益帶來影響的因素外，還通過其他性狀上的優勢，問接地影響茶葉生産效益。一些茶樹良種具有較強的抗逆能力，在自然災害發生時錶現齣顯著的優勢，如浙農113具較強的抗寒、抗旱特性，高山及北方茶區引種，能較好地減輕自然災害的危害程度。茶樹良種，萌芽整齊，生長勢旺，持嫩性強，可有效地提高人工或機器的采摘效率，降低成本。
　　總之，茶樹良種在茶葉生産上起著十分重要的作用，引種良種，是名優茶生産獲高産、優質、穩産、高效的基礎。選用何種良種，應充分考慮各地的實際，因地製宜，並高標準地進行[11問管理，使之發揮齣良種所具的特性。
　　2．良種的選擇與搭配
　　在引入茶樹良種前，必須充分分析當地條件和牛産目標，明確所選良種適宜當地條件，並能發揮其良種作用。同時，利用不同良種特性進行閤理搭配。
　　（1）良種的選擇要進行名優茶牛産必須引種茶樹良種，引種茶樹良種能獲高的生産效益，這已是茶葉生産者的共識，但如何選擇茶樹良種，因各地氣候條件差異大、生産茶類不同，對此有不同的要求和想法。
　　一般地，目前各地對茶樹良種的選擇，比較注重以下幾個性狀：
　　一是萌芽期早。早萌芽的茶樹品種，可以早生産，早上市，賣價也高。浙江省推廣的茶樹良種中，早萌芽的茶樹品種有烏牛早、浙農139、浙農117、龍井43等。
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