基本信息

書名：壽司

：25.00元

作者：(韓)南春華 ,李倩,瀋麗

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2009-09-01

ISBN：9787543657748

字數：150000

頁碼：140

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

壽司是日本料理中極具特色的一種食品，主料是用醋調過味的冷飯（簡稱醋飯），配料為魚肉、海鮮、蔬菜等。它既可作為小吃，又可作為主食。種類繁多，不勝枚舉。

內容提要

精緻日本料理，美味經典壽詞。
百吃不厭的壽詞就在這裏！
本書收錄739款經典壽司的步驟詳解，12種醬湯、配菜的製作方法，講解瞭壽司的淵源與發展，文化與禮儀，技巧與搭配，圖文並茂地為您呈上一份琳琅滿目的壽司大餐。書中配以詼諧風趣的漫畫插圖，讓您在學做壽司的過程中得到身心的愉悅。那麼，您還等什麼呢?趕緊動手一試吧。

目錄

PART 1 壽司王的風味 鮮魚壽司
海鮮卵壽司
竹莢魚壽司
金槍魚腹肉壽司
金槍魚排壽司
烤淡水鰻魚壽司
鰱魚壽司
鯛魚壽司
金槍魚大蔥紫菜壽司
比目魚壽司
青花魚壽司
魚子壽司
鮑魚壽司
蛤蜊壽司
生牡蠣壽司
赤貝壽司
鳥貝壽司
貝柱壽司
魷魚壽司
章魚壽司
紅蝦壽司
PART 2 壽司王的獨具匠心
應用壽司
牛肉壽司
醃明太魚子壽司
油炸豆腐壽司
蔬菜壽司
椿芽壽司
山藥壽司
雞蛋捲壽司
盒形蝦仁壽司
3種團飯
PART 3 走親訪友的主人公
紫菜壽司
金槍魚蘇子葉紫菜壽司
鰱魚金槍壽司
手捲紫菜捲飯
芝士蟹味捲飯
醃蘿蔔捲飯黃瓜捲飯
鰐梨捲飯
納豆壽司
三色太極紫菜捲飯
花蟹壽司
太極壽司
PART 4 充分利用捲飯味道日式醬湯
蛤蜊大醬湯
魚骨清湯
蕎麥麵條
蛤蜊清湯
PART 5 壽司的搭檔配萊
蔬菜醬汁沙拉
炸蝦
山藥二吃
醬烤屏魚
蒸雞蛋糕
醬燉金槍魚
醬蟹
海鮮拼盤
壽司資料包
如何做齣可口美味的壽司
壽司料理的美味醬汁
比目魚的切法
吃壽司的禮儀
關於壽司的幾點基本常識
壽司王教你挑海鮮
美味紫菜的選購與使用
如何做齣美味的湯
做雞蛋捲的方法
雞蛋的烹飪技巧
給壽司提味的小菜
壽司必備的基本食材與調料
客人就是壽司王的老師
再來學一手
鮮生魚片的幾種切法
各種鰻魚的類彆和特徵
海鮮生魚片蘸什麼好吃
日本料理的餐桌禮儀
魷魚海參和魷魚明卵
“母山藥”和“公山藥”的差異
製作蝦粉的方法
日式餐廳裏的常用語
左右味道的大醬
清湯味道要淡
烤蛤蜊要先剃開兩端“眼睛”
可以做沙拉的蔬菜
山藥巧搭配
怎麼搭配纔好吃
巧去銀杏皮
金槍魚味道、外形和部位的關聯
用蟹子做壽司
根據食物選擇醋
讓醋更香的方法

作者介紹

南春華 1952年：9月4日生於韓國慶北文京 1968年：開始做料理師 1978年：擔任Hayate酒店的壽司負責人 1980年：於日本Century Hayate酒店進修料理 1984年：任世京酒店廚房課長 1984年：獲韓國日工料理競進大會*秀奬 1984年：獲得Instant

文摘

序言